LexASputnik

А когда сломаешься в дороге, а на улице минус 30 и ты в фуфайке стелишь фанерку и ползаешь под машиной - просто безудержное веселье.

Или когда камень тебе прилетел в лобовуху, да так, что ехать пришлось без стекла. А на улице жара, южные регионы, гнус, комарье, пчелы и прочие насекомые, которые накормят тебя по самое небалуй.

Ещё невероятно увлекательно было, когда ночью, на стоянке, какие-то мудаки тебе тент порезали, чтобы посмотреть, что у тебя там такого лежит. Не знаю как сейчас, но раньше, чтобы тент заклеить его нужно было снять, а потом надеть обратно, а это нифига не легко и не дёшево.

Возможно на какой нибудь импортной фуре, где запас прочности и офигенный комфорт это немного и лучше, но МАЗ и Камаз это такое днище.

P.S. немного позитива - на заднем бампере у папы была надпись: "причал для дураков". Я с неё все детство ржал, да и сейчас вспомнил и улыбнулся 😁

Результаты всего этого эксперимента следующие:

Довести свинину до ещё более интересного вкуса не удалось. Использовались разные вариации лука, чеснока, ароматного масла и лаврового листа. Всё таки тот вариант, который мы с вами здесь обкатали вышел самым вкусным и приятным.

Что касается говядины, то были варианты из разных частей тела. Голяшка, шея, толстый край и грудинка. При этом всё кроме шеи было из мраморки.

В итоге получилось следующее - шея самая вкусная, сочная и ароматная. Почти все пленки на ней растушились и есть было приятно. Все остальные варианты опять же были либо сухими, либо жестковатыми, либо они просто не вкусные.

Поэтому решение следующее - я буду делать говядину из шейной части. Да, это не самый дешевый отруб, но мы же не на цену смотрим, а на то, чтобы было вкусно!

И вот тут самое интересное. Я хочу отправить 20 пакетов на пробу. Хочу получить обратную связь в комментариях или ответными постами или в личку в телеге. По свинине я собрал очень хороший отклик и это реально помогло. Надеюсь, что и в этом эксперименте будут не менее интересные открытия.

Какие условия? Всё просто! Всё как и в прошлые разы. Первые 20, кто написал мне в телеге https://t.me/LexA_Sputnik , получат свой пакет на пробу. Отправка СДЭКом из Перми. Платить ничего никому не нужно. От вас ФИО и номер получателя, а так же адрес пункта выдачи, откуда удобно забрать посылку.

Отправка будет по готовности. Примерно через 1,5-2 недели. Сейчас у меня есть несколько крупных заказов и как только я с ними закончу, так сразу же и отправлю ваши тестовые экземпляры.

Вот тут, в телеге: https://t.me/Lehina_kolbaska моя группа. Там я делаю всякие анонсы и просто делюсь некоторыми своими приготовлениями. Естественно участники получают уведомления о новых постах, тем самым получают преимущество в скорости перед остальными читателями. Я не призываю никого подписываться и всё такое. Я лишь хочу сказать, что это не последняя дегустация и не последний пост, о котором лучше узнать пораньше. А телеграм-канал как раз дает такую возможность.

В общем, вы взрослые и самостоятельные ребята. Сами разберетесь.

Набор на дегустацию объявляю открытым.

P.S. по традиции, идиотское сэлфи.

Ответ на пост «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости»

Ответ LexASputnik в «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости»

Ответ LexASputnik в «Халява приди! Прошу судить меня по всей строгости»

Если кого-то не отметил - простите меня, я мог пропустить пока искал.

Некоторые люди отметились в комментариях под постами и оставили отзывы там.

Несколько человек мне отписались в личку в Телеграм или на канале https://t.me/Lehina_kolbaska

И вот какие основные были замечания:

Мало соли, много соли, мало перца, перца достаточно, лаврушки не хватает, прикольно без лаврушки (так более универсально), мало жира, слишком крупные куски, очень ароматно, вообще не пахнет, мясо жесткое, мясо мягкое и нежное, нет этикетки, нет состава.

Как вы видите, большая часть замечаний взаимоисключающие. Но всё же пробежимся по каждому направлению.

Количество соли - 10 грамм на килограмм - это почти эталон. Кто писал, что солоно, так это если без всего есть. Стоило им добавить тушенку к макаронам или каше - сразу же всё балансилось. Если недостаточно соли, то досолить лучше самому исходя из потребностей и по возможности сразу в блюде, чтобы понять общий вкус и не переборщить.

Мало перца или достаточно - походу дела я решал вопрос с перцем. Дело в том, что особенно в первых партиях использовался дробленый перец черный из магазина METRO и душистый. Они как бы нормальные, но не совсем то, что хотелось бы. В итоге я заказал себе дробленого перца, который мы используем в ресторане для приготовления брискета и рваной свинины. Перец этот гораздо ароматнее и прянее. Сейчас уже гораздо лучше. На 6 кг мяса я добавляю 8 гр перца. Это очень выверенный вариант.

Лаврушка. Лаврушке быть, но не везде! Производство у меня достаточно мелкое и мне легко принимать заказы с пожеланием клиентов. Будет и так и так.

Мало жира - согласен. Жир увеличен на 2-3% от общей массы. Теперь стало более сочно. Важно отметить, что в основном я стал оставлять чуть больше плёнок. Кусков жира без мяса всё так же найти не удастся.

Слишком крупные куски - согласен. Фасовка такими кусманами быстрая, но не стабильная. Сейчас я нарезаю мясо от 50 до 80 грамм на кусочек. Бывают кусочки по 30-40 грамм, но это скорее издержки производства и общее количество таких маленьких кусков не более 10%. Т.е. примерно 1 кусочек на пачку. За счет этого так же стало проще делать вес нетто. Теперь все упаковки 350 грамм (больше конечно, но продаю как 350) , ну и не стоит забывать, что я могу сделать в этих пакетах вес 450 грамм. Если вам нужны порции покрупнее - это можно обсудить.

Очень ароматно или совсем не пахнет. Я не особо верю, что при вскрытии пакета не было запаха. Это замечание было 1 раз и я склонен считать его скорее субъективным мнением, чем реальной проблемой. Учитывая, что сейчас будет перец, который очень существенно дает запах и вкус - проблема сразу исчезает.

Мясо жесткое. Надо сказать, что это был отзыв родителей, одной пикабушницы и родители добавили, что после приготовления в блюде, мясо стало мягким. Все остальные отмечали мягкость и нежность мяса а так же разделение на волокна без особых усилий.

Нет этикетки и состава. Исправил. Сейчас пока клею маленький вариант. Через недельку другую у меня будет полностью зарегистрированное ТУ и будут поданы документы на сертификацию и получение декларации. Так же будут результаты лабораторных исследований и я смогу выйти на Ozon и надеюсь, что мне удастся договориться еще с парой крупных контрагентов, что бы увеличить географию своего присутствия.

В общем июнь ожидается жарким и плодотворным. Надеюсь, что у меня все получится и я смогу нарастить производственные мощности.

Что касается ухудшения качества при росте производства или других обстоятельствах.

Уже раз 20 или больше писали, что на пикабу кто-то обгадился уже с тушенкой и постоянно проводят параллель со мной. Так вот, если мне надоест делать тушенку, то я просто перестану её делать. И всё. Не будет никаких попыток получить сверхприбыль за счёт мехобвала и прочего. У меня и так стоимость далеко не самая низкая. Мне этой цены хватает, чтобы развивать производство и улучшать показатели.

В планах вырастить производство, но оставить его гибким и автоматизировать только те моменты, которые никак не влияют на качественные показатели. Например: запайка пакетов. Ранее я пользовался ножным запайщиком, теперь у меня почти станок. Роликовый запайщик. Быстрее, качественнее, меньше трудозатрат. А вот нарезка и зачистка мяса останется ручной. Видел я, как это происходит на аппаратах и ни о какой зачистке речи особо не идет. Отсюда и всякие шкуры, хвосты и сосуды. Мне проще ручками. Надо будет, найму еще ручек, но точно не стану всякую фигню так бездумно отправлять своим клиентам.

Считаю, что эксперимент удался! Благодаря вам, я делал заявку на ТУ более осознанно и прописал те варианты рецептуры, которые вы помогли определить опытным путем!

Впереди нас ждет говядина. Я в ней не очень силен, поэтому я всё еще экспериментирую. К сожалению большой объем разных вариантов я в одного попробовать просто не осилю и очень надеюсь, что завтра мне в этом помогут.

Как только я определюсь с говядиной, так я предложу на пробу вам. Бесплатно, без подвохов и подводных камней. Просто за обратную связь.

На очереди - лосятина, плов, греча с мясом, курица и какие ни будь супчики. В общем план такой. Делаем ассортимент таким, чтобы любой человек, мог при необходимости просто разогреть и вкусно поесть.

На сегодня я с вами прощаюсь. Надо немного передохнуть перед тяжелой неделей.

P.S. кто пропустил пост про лимонад - самое время прочитать. Жара уже близко ))

P.P.S. участники второй волны - обещал позвать - зову!

@itmailer, @SergeyKG, @lanskorrigan, @mima, @tyazdenis, @chpasha696, @mishqafromwood, @Yarilo23, @Manchinsky, @Eremaklimm, @ra4fro, @Distributive, @dotomake, @PikaYika,

5 лимонов - это примерно 1 кг

Их нужно разрезать на 2 части и обратиться к лучшему изобретению человечества! К детскому труду ))) Если детей нет или они недостаточно сильные, чтобы отжать лимоны как следует, то делаем это сами. Не так весело, но ничего не поделать. В этом году я прикупил себе соковыжималку для цитрусовых, клевая штука. С ней я справился буквально за 5 минут. Причем выдавил я из 5 лимонов 459 грамм

Далее закидываем 200 грамм сахара на сковородку

И превращаем его в карамельку! Помните, да? В детстве жгли сахар на ложке, чтобы получить леденец. А потом приходили родители, видели сожженые ложки и к леденцу можно было получить леща или по заднице ))

Растопив сахар добавляем в него немного кипятка, граммчиков 50. Только аккуратно, по краю сковородки льем из чайника. Сахар очень горячий и если брызнет, то мало не покажется. Поэтому внимательнее.

Потушив немного сахар заливаем туда сок, что добыли из лимона.

Растворяем нашу карамельку и немного выпариваем на слабом огне.

Получившийся сиропчик аккуратно переливаем куда?

Туда! В банку трехлитровую! Пусть остывает.

Со шкурок лимона немного срезаем цедры. Тоненьким слоем. С одного лимона будет достаточно.

Когда всё в банке, из морозилки нужно достать почти замороженную газированную воду и смешать всё это!

Залив сироп водой, нужно слегка размешать.

Потом надо бы найти крышку с отверстиями. Типа для компотов и прочего. Но я свою видать потерял во время переезда.

Поэтому в стаканы лил вместе со шкурками от лимона. Это не совсем удобно и не добавляет эстетики. Но сделав глоток столь прохладного и вкусного напитка, ты прощаешь этот мелкий недочет.

В такой лимонад можно добавить перечной мяты или клубники. Можно на стакан прикрепить дольку апельсина или ананаса. В общем, кто как хочет ))

У меня все предпочитают именно лимонный вкус.

А в добавок вот, что я вам скажу.

Накупил я гору лимонов не просто так. Я сделал заготовки на несколько таких банок. И в любой жаркий день мне останется только развести заготовку в газированной воде и добавить туда пару кубиков льда.

Заготовка делается так - когда мы карамель растворили в лимонной кислоте, нужно немного выпарить сиропчик и дать ему остыть.

Когда сироп остынет, он немного загустеет.

Его нужно разлить по контейнерам, добавить в них цедры и закрыть крышками.

Готовые контейнеры нужно убрать в морозилку.

Замерзший сироп напоминает по структуре мокрый снег или фруктовый лед.

В нужный момент достаем контейнер и его содержимое вываливаем в банку. Заливаем холодной газировкой и размешиваем. Вуаля - лимонад за 10 секунд. Вкусный, насыщенный, бодрящий.

Ну и напоследок небольшое напутствие тем, кто хочет сказать, что слишком много сахара или лимона или воды или банки - это мои пропорции! Я так люблю и просто поделился. Хочется послаще - добавь сахара, хочешь не такой приторный - разбавь еще газировкой.

А за остальных, я поднимаю свой бокальчик и желаю вам не умереть от жажды в эти теплые деньки!

P.S. давить лимоны руками, то еще удовольствие! Поэтому в моем ТГ канале ( https://t.me/Lehina_kolbaska ) , в комментариях к посту о лимонаде, я прикрепил фотку и ссылку на соковыжималку. Она не сильно дорогая, зато очень упрощает работу.

На степень мраморности CHOICE они конечно не тянут, но в целом не плохо. В Перми вообще сложно с хорошей мраморкой. Поэтому готовим то, что имеем.

Для начала я отрезал от них по 1/3, посолил и поперчил. Совсем немного. Потом закинул в вакуум.

Почему я отрезал от них куски? Потому, что у меня есть идея и я хочу её протестировать. Скорее всего я испорчу эти недешевые кусочки мяса, но на что только не пойдешь ради науки ))

Кто хочет первым узнать, что я с ними сделаю - может зайти ко мне в профиль, там есть ссылка на мою телегу, где я публикую анонсы своей готовки, а так же рассказываю о новых продуктах, которые пойдут в продажу или снова будут отправлены на дегустацию пикабушникам со всей России. Оставил бы ссылку здесь, но оказывается это раздражает кучу народу ))

Что там по стейкам? А я зарядил их в кастрюлю с водой и запустил су-вид на температуре 54 градуса.

Через 2 часа выглядело это вот так:

Далее я разогрел сковородку, плеснул немного масла и закинул туда чесночка крупно нарезанного с веточкой розмарина.

Пока масло ароматизировалось, я достал мясо и промокнул его бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.

Кусочки розовые, жирок растопился и вроде как можно уже есть, но не зря же я сковородку грел.

Погнали жарить. Секунд по 30 с каждой стороны будет достаточно, чтобы колернуть.

Добавил кусочек сливочного масла

И вот уже можно переворачивать

Сковородка очень толстая, поэтому хорошо держит температуру, а так как мясо уже нагрето до 54 градусов, то жарится очень быстро.

Жена сказала, что не нужно сильно выпендриваться и просто нарезать немного овощей к мясу.

Сделано!

Помидорки, огурчики и перчик! А ещё мне на пробу отправили вяленые помидорки! Очень вкусно и отлично дополнило гарнирчик к стейкам! @SergeyKG, помидоры огонь! Всем зашли! У меня есть еще пару мыслей, куда их добавить! Хотя мы пол банки так съели, без всего ))

Какими получились стейки?

Очень тоненький колер. Просто на сковородке такой получить невозможно. Всё остальное прожарки медиум рэ. И что прикольно - так это то, что отдыхать такому стейку почти не нужно. 1 минуты более чем достаточно.

Ну вот и всё! Приятного всем аппетита.

P.S. по традиции селфи. Это мы с товарищем в рестик ходили и о боже я там пил пиво.