Fastfoodint

Пита с ягнятиной, абрикосовым чатни и песто из феты.

На 3 питы

3 питы

Котлеты

320гр. фарша из ягнятины

1 ст.л. свежей кинзы

0,5 зубчика чеснока

цедра половины лимона

0,3 ч.л. молотого кумина

щепотка кайенского перца

0,3 ч.л. корицы

щепотка соли

Абрикосовый чатни

5 свежих или консервированных абрикосов

0,5 шт. маленького красного лука

0,5 шт. маленького сладкого перца

0,5 шт. свежего халапеньо

50 мл. яблочного уксуса

2 ст.л. меда

щепотка соли

щепотка черного перца

щепотка кайенского перца

1 ст.л. свежей кинзы

Песто из феты

100 гр. феты

2 ст.л. оливкового масла

0,5 ст.л. свежей кинзы

0,5 ст.л. свежей мяты

15 гр. соленных очищенных фисташек

щепотка перца чили

Для начала сделаем абрикосовый чатни.

Абрикосы, красный перец и халапеньо, нарезаем.

Обжариваем на растительном масле сладкий перец и халапеньо, добавляем абрикосы, жарим еще 2-3 минуты. Кладем остальные ингредиенты, кроме кинзы, и тушим 5 -7 минут.

Снимаем с огня (можно пробить блендером). Добавляем нарезанную кинзу и остужаем.

Песто из феты.

Здесь все просто.

Фету смешиваем с нарезанными фисташками, кинзой, мятой, оливковым маслом и перцем. Убираем в холодильник на 15 минут.

Котлеты.

Фарш смешиваем с натертым чесноком, цедрой, кинзой, кайенским перцем, кумином, корицей и солью.

Формируем маленькие котлеты. Убираем в холодильник.

Когда остальное готово, можно доставать и жарить.

В питу выкладываем котлеты, сверху абрикосовый чатни и песто из феты.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

Куриная пицца с моцареллой, красным луком и кинзой.

На 1 пиццу

1 порция теста для пиццы (здесь и здесь)

Курица и маринад

150 гр. куриного филе

0,3 ч.л. молотого тмина

0,3 ч.л. кайенского перца

0,3 ч.л. гарам масала

0,3 ч.л. молотого имбиря

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

щепотка корицы

0,5 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. греческого йогура

Томатный соус

75 гр. томатного соуса (не кетчупа, не томатной пасты)

1 ст.л. греческого йогурта

1 ст.л. сливок 33%

Смесь специй

0,3 ч.л. молотого тимна

0,3 ч.л. паприки

0,3 ч.л. гарам масала

100 гр. моцареллы

0,5 шт. красного лука

4 ч.л. томатного соуса

кинза

Для начала надо замариновать куриное филе.

Смешиваем все ингредиенты. Натираем курицу и убираем в холодильник, минимум на 1 час.

Жарим на гриле или на сковороде. Нарезаем.

Ставим нагреваться камень для пиццы.

Соус для курицы.

Томатный соус смешиваем со сливками и греческим йогуртом.

Перец чили крупно нарезаем. Обжариваем нарезанный чеснок и чили, добавляем соус, тушим 3 минуты.

Вынимаем перец чили, добавляем нарезанную курицу, перемешиваем и снимаем с огня.

Кинзу режем. Лук нарезаем полукольцами.

Тесто растягиваем. Выкладываем 4 ч.л. томатного соуса.

Сверху половину сыра, курицу, нарезанный лук и часть кинзы.

Выпекаем на камне для пиццы, при температуре 250C  3 минуты, выкладываем оставшийся сыр и выпекаем еще 3-5 минут. Вынимаем из духовки и посыпаем крупно нарезанной кинзой.

Дайте немного остыть и подавайте.

Больше рецептов здесь.

Говядина, тушенная с грушей, отварной рис, капуста кимчи и соус "Yum Yum".

На 3 небольших буррито

3 лепешки тортилья

250 гр. говядины

1 груша

2 см. имбиря

1 зубчик чеснока

20 мл. соевого соуса

20 гр. тростникового сахара

0,5 ст.л. кунжутного масла

100 гр. сырого риса

1/2 пучка кинзы

несколько перьев зеленого лука

100 гр. кимчи

Соус "Yum Yum"

80 гр. майонеза

10 гр. размягченного сливочного масла

1 ч.л. томатной пасты

1 ч.л. сахара

0,5 ч.л. чесночного порошка

0,5 ч.л. паприки

щепотка соли

Начинаем с мяса.

Мясо нарезаем тонкими брусочками. Очищенные и нарезанные груши, нарезанный чеснок, имбирь измельчаем в блендере. Выкладываем на мясо. Наливаем соевый соус, добавляем сахар, кунжутное масло. Выкладываем в сковороду.

Накрываем крышкой. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким. Остужаем.

Пока готовится мясо, делаем соус.

Соус "Yum Yum".

Смешиваем все ингредиенты. Убираем в холодильник.

Рис отвариваем до готовности. Немного приправляем солью. Зелень мелко нарезаем.

Готовим тортильи или берем покупные.

На лепешку выкладываем рис, мясо, кимчи, зелень и соус. Сворачиваем в буррито. Можно разогреть в духовке.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

Panini (Панини) - сэндвич из итальянского хлеба, как правило, перед подачей поджаривается на гриле.

На 3 сэндвича

3 шт. фокаччи (рецепт ниже) или покупной

300 гр. куриного филе (можно замариновать)

75 гр. майонеза

1 шт. чипотле в соусе адобо или 2 ч.л. соуса адобо

2 крупных помидора

1 шт. красного лука

200 гр. твердой моцареллы

1/2 пучка базилика

Фокачча

300 гр. муки

6,5 гр. соли

3 гр. сухих дрожжей

40 мл. оливкового масла

195 мл. воды

Масло с травами для фоккачи (использовать не все)

50 мл. оливкового масла

1 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

1 ч.л. сушенного чеснока

1 ст.л. сушенных трав (базилик, петрушка, орегано, эстрагон, розмарин, тимьян, кинза, чабрец)

щепотка молотой паприки

щепотка кайенского перца

щепотка семян фенхеля

Само сложное в сэндвиче - сделать фокаччу. Поэтому с нее и начнем.

В принципе, можно взять покупную (можно заменить чиабаттой), но с самодельной намного вкуснее.

Готовить фокаччу будем по рецепту Питера Рейнхарта.

Фокачча.

Вначале масло с травами.

Масло немного нагреваем в сотейнике и добавляем остальные ингредиенты. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Теперь тесто.

Муку, дрожжи смешиваем. Добавляем соль, воду и масло. Замес 5 минут. Тесто очень липкое. Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто.

Теперь нужно сделать stretch&fold (метод растягивания-складывания).

Сделали, присыпали мукой и накрыли пленкой.

Расстойка 30 минут.

Снова делаем stretch&fold на присыпанном мукой столе.

Расстойка еще 30 минут.

Затем снова делаем stretch&fold. Теперь расстойка 60 минут (не забываете каждый раз присыпать мукой и накрывать пленкой или полотенцем).

После расстойки тесто делим на 3 части. Не выпуская из теста воздух, формируем шарики. Каждый шарик смазываем растительным маслом и раскладываем по пакетам.

Убираем в холодильник на 24-72 часа.

Достаем из холодильника. Выкладываем на бумагу для выпечки, посыпанную кукурузной мукой. Немного растягиваем тесто.

Обильно смазываем оливковым маслом с травами и формируем фокаччу, надавливая пальцами на тесто.

Расстойка 120 минут.

Через 60 минут ставим нагревать камень для пиццы.

Выпекаем при температуре 230C, на камне для пиццы, через 10 минут поворачиваем фокаччу на 180 градусов, выпекаем еще 5-10 минут.

Если нужна более мягка корочка, то выпекаем при температуре 230C, через 10 минут поворачиваем фокаччу на 180 градусов, снижаем температуру до 210C и выпекаем еще 10 минут.

Все, фокачча готова. Пока она остывает, готовим остальные составляющие сэндвича.

Соус.

Майонез смешиваем с нарезанным чипотле или соусом адобо. Убираем в холодильник.

Куриное филе.

Приправленное или замаринованное куриное филе жарим любым удобным способом: на гриле или на сковороде или запекаем в духовке.

Нарезаем на куски.

Подготавливаем остальное.

Нарезаем: лук (кольцами), сыр, базилик (крупно), и помидоры (тонко).

Фокаччу разрезаем, поджариваем.

Нижнюю и верхнюю булочку смазываем соусом. Сверху выкладываем курицу, затем помидоры, красный лук, моцареллу и базилик. Накрываем верхней булочкой. Выкладываем сэндвич на гриль, под пресс и жарим до расплавления сыра.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

Много зеленого чили, карамелизированный лук и расплавленный чеддер на говяжьей котлете

На 3 бургера

3 булочки для бургеров

450 гр. говяжьего фарша (соотношение говядины, жира -80%, 20%)

6 кусков чеддера

Зеленый чили

100 гр. зеленого перца чили

0,5 ст.л. чесночного порошка

0,5 ч.л. молотого тмина

1 ст.л. сливочного масла

Карамелизированный лук

2 шт. крупного белого лука

0,5 ч.л. соли

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. растительного масла

1 ст.л. меда

4 ст.л. виски

Зеленый чили.

Для начала нужно из перца вынуть семена.

Если любите острое, можно в одном перце семена оставить, но учтите что при жарке мы будем добавлять чесночный порошок, который тоже придаст остроту.

Теперь довольно крупно нарезаем.

В сковороде нагреваем растительное масло, добавляем перец, чесночный порошок и тмин, уменьшаем огонь и жарим до готовности (мягкости) перца 10-15 минут.

Займемся луком.

Карамелизированный лук.

Лук нарезаем полукольцами. В сковороде нагреваем сливочное и растительное масло, добавляем лук, соль, уменьшаем огонь и жарим до карамелизации.

Добавляем мед, размешиваем. Увеличиваем огонь, вливаем виски, поджигаем.

Когда будете поджигать, не следует стоять слишком рядом с плитой.

Как только жидкость испариться, это займет 2-3 минуты, снимаем с огня.

Практически все готово.

Осталось разрезать и немного поджарить булочки.

И пожарить котлеты.

Когда котлеты будут практически готовы, выкладываем на каждую по два куска чеддера и ждем пока расплавится.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

Буррито с фаршем из ягнятины, соусом цацики и помидорами.

На 3 буррито

3 больших лепешки тортилья

350 гр. ягнятины

0,5 шт. крупного белого лука

1 перец чили

3 зубчика чеснока

1 ст.л. карри

0,5 ст.л. гарам масала

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

35 мл. воды

300 гр. помидоров

125 гр. чеддера (по желанию)

Соус цацики

0,5 длинного огурца

0,3 ч.л. соли

1/3 шт. красного лука

1 зубчик чеснока

240 гр. греческого йогурта

1 ст.л. свежей зелени

Сначала сделаем соус "цацики".

Для этого очищаем огурцы и вынимаем семена. Нарезаем мелким кубиком. Посыпаем солью, оставить на 10 минут.

Лук и чеснок мелко нарезаем.

Смешиваем с йогуртом, огурцами, нарезанной зеленью. Убираем в холодильник.

Разогреваем сковороду. Добавляем немного растительного масла и жарим фарш до готовности. Выкладываем в миску.

Лук, чеснок нарезаем. Из перца вынимаем семена и тоже нарезаем. Имбирь лучше натереть на терке.

На той же сковороде, где жарили фарш, обжариваем лук и перец до готовности лука. Добавляем чеснок и имбирь, жарим 1 минуту. Кладем все специи, перемешиваем и жарим еще 1 минуту.

Наливаем воду, добавляем фарш и тушим до выпаривания жидкости.

Помидоры нарезаем кубиком. Сыр (если будете добавлять) трем на терке.

На лепешку выкладываем мясную начинку, сверху сыр (если используете), помидоры и соус цацики. Сворачиваем в буррито.

Можно обжарить на гриле или запечь в духовке до расплавления сыра.

Подавать сразу.

Больше рецептов здесь.

Бургер с орехами, соусом песто и сметаной.

На 3 бургера

3 булочки для бургеров

450 гр. говяжьего фарша (говядина, жир - 80%,20%)

6 ломтиков чеддера

120 гр. жаренных грецких орехов

5 ст.л. сметаны 15%

1 зубчик чеснока

несколько перьев зеленого лука

щепотка соли

щепотка черного перца

руккола

Соус песто

50 мл. оливкового масла

1 зубчик чеснока

25 гр. листьев базилика

25 гр. кедровых орехов

50 гр. пармезана

0,5 ст.л. лимонного сока

соль

черный перец

Начинаем с песто.

Кедровые орехи жарим. Пармезан трем на терке. Пармезан, базилик, чеснок, кедровые орехи измельчаем с блендере.

Добавляем лимонный сок, масло, соль, перец. И снова прокручиваем в блендере. Убираем в холодильник.

Теперь сметанный соус.

Песто в этом бургере - основной соус, но сметанный придаст свежие нотки.

Сметану смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, мелко нарезанным чесноком, солью и перцем. Также убираем в холодильник.

Орехи крупно рубим.

Булочки разрезаем, поджариваем.

Сразу жарим котлеты.

Выкладываем по 2 куска сыра. Ждем пока расплавится.

Верхнюю и нижнюю булочку смазываем сметанным соусом. На нижнюю булочку поверх сметанного соуса выкладываем часть соуса песто. На песто - рукколу.

Сверху котлету с расплавленным сыром. Снова песто, сверху грецкие орехи. Накрываем верхней булочкой.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.