Djayded

Привет ребята!

Для тех кто не боится испачкать руки в земле, но стремится делать это комфортно, пишу заключительную часть поста . Начало вы можете прочесть тут Мини теплица или инкубатор для рассады

Весна в этом году выдалась стремительная, снежный покров растаял в течении пяти /шести дней, как и предполагал я перенёс мини теплицу в уличный парник.

Было это примерно 10 апреля. Днём в парнике были значительные плюсовые температуры и я снимал боковые стенки с крышкой, чтобы растения хапнули настоящего солнца.
И они таки его хапнули, перцы даже поймали лёгкий ожог, его видно на кончиках листьев. А тёмные пятна по всей поверхности листьев это фитоспорин, опрыскал для профилактики. В кассетах под плёнкой просто земля, посажу огурцы как придёт воемя.

Вечером когда солнце начинало заходить, устанавливал стенки с крышкой на место и включал фитосветильник для досветки.

Прошло десять дней, солнечный свет сделал своё дело, рассада подросла и я заметил на некоторых томатах цветочные кисти, на фото обвёл кружком. На это время растениям было 45 дней.

По обнаружению цветков сразу воткнул в землю тепличной грядки термометр. Дневная температура оказалась более 15 °С, утром опускалась до 12 °С. Пару дней помониторил и удостоверившись в стабильности результатов, высадил томаты в грунт.

Кстати корни рассады вполне хорошо себя чувствовали. Это к тому что тёплый пол в тепличке никак не мешал им развиваться.

Перцы оставил пока в тепличке, так как они более теплолюбивые растения. А чтобы место просто так не простаивало, впихнул в теплицу рассаду петунии которую выращивала моя супруга и посадил на рассаду огурцы.

В парник поставил "ветерок" для подстраховки от ночных заморозков.

Пятого мая в грунт высадил перцы в возрасте 60 дней. Раскинул трубки капельного полива, в тепличке пока остаются петунии и огуречная рассада.

А томаты тем временем начинают зацветать. Не смотрите что они мелкие ростом. Это детерминантные сорта вырастут максимум 60 см.
А сорт "Монгольский карлик" вобще в верх растёт на 10 см, его плети стелятся по земле.В прошлом году посадили его в первый раз, очень понравился вкус.

Не плохо бы уже и начать мульчировать почву, и трава уж наросла. Но бензотример схватил клина)), при разборе обнаружил что поршень прилип к цилиндру, видимо перегрел при последнем использовании в прошлом году. Осмотрел коленвал с шатуном, люфтов нет крутится свободно, заказал на маркетплейсе цилиндр с поршнем жду как привезут.

По рассадной тепличке можно подвести итоги.
За время использования я ни разу не пожалел что изготовил этот девайс! На мой взгляд вижу одни лишь плюсы.
Рассада исчезла из дома, нет нужды её постоянно таскать закаливать снял крышку и готово.
Растениям в ней комфортно, нет нужды пристально следить за температурой и влажностью.
На данный момент в тепличке остались огурцы, пара каких то цветуёв, укореняется веточка крыжовника и посадил 5 яблочных семечек. Хочу вырастить дички, привью на них "штрифель" и "антоновку")

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С. В этом году впервые пустила бутоны черешня.Три ночи подряд накрывал её спанбондом от возвратных заморозков.

Правда она цветёт как то странно, на нескольких ветках уже цветки раскрылись, а на других только пробиваются бутоны. Первый раз такое цветение наблюдаю. Могу предположить что это связано с стоящей рядом коптильней, именно ветки которые ближе к ней уже с цветами, а те что дальше только бутоны пробиваются. ) Сорт черешни"Ипуть" если что.

Петунии супруга уже высадила в горшки, вот такие прикольные растюхи получились.

Ну вот теперь точно всё. Пока пока.

Привет ребята!

Для тех кто не боится испачкать руки в земле, но стремится делать это комфортно, пишу этот пост.
Сегодняшняя тема садово/огородная.
Вполне понимаю что пишу пост запоздало, но надо было проверить действие теплицы на практике! Изготовить домик для рассады я решил по причине того, что мне надоело из года в год устраивать в доме место под её выращивание. Вешать лампу, таскать рассаду из дома в парник утром и заносить на ночь обратно, бороться с сухим воздухом, "любоватся" постоянно включённым фиолетовым светом...
Не стану сейчас приводить доводы или расчёты экономической целесообразности, скажу лишь что мне это удобно и очень понравилось.
Практически все нужные материалы и приборы у меня были в наличии, мне пришлось только купить мат тёплого пола 1м² вот такой.

Брал в леруе за 1300р.

На листе эппс толщиной 20 мм расчертил места установки греющего кабеля. Размеры указаны в миллиметрах.

Сначала хотел крепить кабель термоклеем , потом понял что это ещё та мутота и воспользовался саморезами))

Кабель оторвал от основы нагревательного мата и змейкой уложил на эппс. Кабеля 11,5 метра это для информации. Подобный кабель можно купить на алишке раза в три дешевле, но времени на этот маневр не было.

В комплекте к нагревательному мату шла гофрированая трубка с заглушкой, трубку интегрировал в конструкцию, в ней будет находиться щуп термоконтроллера.
По бокам прикрепил полоски эппс в качестве опалубки, бортики получились по 40 мм.

Залил раствором из остатков плиточного клея, на который ранее укладывал керамогранит в своём погребе. О ходе строительства погреба можно прочесть в моём, постинге начиная с этого поста Погреб. Моя маленькая стройка. Первый шаг

На заливку ушла половина двадцатипяти килограммового мешка клея. Как раз всё что у меня оставалось.
Пока стяжка подсыхала, изготовил из эппс верхнюю часть теплички.
Высота 300 мм по внутренней части боковые стенки обклеил фольгой для улучшения светоотражения. Работа была не очень чистая руки в клее, так что фото только результативной части.

Крышку также обклеил фольгой и с помощью саморезов смонтировал на неё светодиодную линейку. Линейку с драйвером я вытащил из имеющейся у меня фитолампы. Мощность лампы 14 ватт длинна 1200мм.

На изготовление каркаса ушло два листа эппс.
Нагрев подключил через контроллер, он у меня был но покупался для другой цели стоимость 350р.

Освещение работает через механический таймер 18 часов в сутки.

Изначально я хотел сделать стенки несъёмными, потом от этой затеи отказался, оказалось трёхсоставная конструкция даёт больше возможностей для обслуживания растений. Вентиляцию не делал, она получилась сама собой через неплотности конструкции.

Теплица стоит в неотапливаемом хозблоке. В то время когда я поселил в неё рассаду, в помещении был стабильный минус. В теплице же было тепло, в среднем температура воздуха держалась на один градус ниже установленной температуры подогрева. Влажность держится в районе 70%. Света рассаде пока хватает, растения не вытягиваются имеют вполне здоровый цвет. Площадь позволяет разместить 12 кассет по 6 горшочков в каждой. Планирую через пару недель вынести тепличку в парник, буду открывать её в солнечные дни. Энергопотребление не замерял но судя по работе контроллера, подогрев работает минут 10/15 в час. Зависит от температуры за бортом. После прорастания семян температуру убавил с 25 до 20°С и на пять суток установил освещение на круглосуточную работу.На данный момент рассада пропикирована.
Кому интересны названия сортов томатов ; Белый налив, Феня, Монгольский карлик. Также посажен острый перец цицак.

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С. Сегодня утром пошёл полить растения, решил зафиксировать показания температуры и влажности. В помещении сейчас около +5°С относительная влажность 62%.

В теплице температура около 20°С относительная влажность 75%. На фото кажется что влажность больше, но это я ракурс такой взял не правильный.

Пока поливал и осматривал растения, включился подогрев пола теплицы. Решил зафиксировать работу подогрева в динамике, далее смотрите на параметры нагрева и время фиксации данных.

Время и температура включения.

Время и температура выключения.

Так как нагревательный кабель имеет некоторую энерцию в плане остывания, то температура после выключения продолжает расти некоторое время. На практике температура поднимается ещё около двух минут, постепенно превышая температуру выключения примерно на один градус.

Время и конечная температура.

Решил подождать следующего включения. Ждал, ждал, ждал, ждал...
Сел писать поскриптум.
Дождался.
Время включения на фото.

Выходит что подогрев при сложившихся климатических условиях за бортом, осуществляется примерно в течении 3 минут в час. При мощности нагревательного кабеля 130 ватт/ч это вполне терпимо освещение теплицы потребляет больше.
Ну вот теперь точно рассказал все нюансы.
Пока, пока!

Привет ребята!

Публикую сей пост с надеждой, что вы уже все отобедали и мой пост не доставит вам никакого дискомфорта. Ну а тем кто сейчас постится можно присмотреть для себя вариант неплохой закуски на пасхальный воскресный день.

Для приготовления были приобретены две полоски мясных свиных рёбер

И рулька

Посол будет очень простым но раздельным.
Для рёбер обычный сухой посол, 2% соли и 0.5% декстрозы или сахара. Если хотите придать остроты то можно добавить 0.5% красного жгучего перца. Такие пряности как душистый перец, лавровый лист, чеснок и т.д. , добавлять считаю бесполезным занятием, так как дым не оставит от их запаха и вкуса ни следа .

Обсыпав посолочной смесью рёбра укладываем в ёмкость.

Теперь засаливаем рульку, посол будет производится шприцеванием. Все ингридиенты для посолочной смеси берутся в процентном соотношении к весу куска мяса. Рассол готовим таким образом.
Ставим ёмкость для смешивания на весы, обнуляем тару. Отмеряем соль 2%, сахар 0.5%, жгучий перец(при желании) 0.5% и доливаем в получившуюся смесь кипяток до получения 10% массы вашего мяса. Размешиваем и подождав остывания шприцуем мясо. Если у вас нет специального инектора и вы шприцуете обычным медицинским шприцем. То рассол надо процедить после остывания, вся острота перца к этому времени перейдёт в рассол.

Прошприцевав рульку, плотно заворачиваем её в пакет. И уложив прямо по верх рёбер, сразу же убираем в холодильник на двое суток. В течении времени посола нужно пару раз перевернуть заготовки, для равномерного просаливания.

Так выглядит мясо через два дня.

Слегка обтерев мясо от выделившегося сока, я упаковал рульку в утягивающую сетку, рёбра нанизал на крюки из нержавейки.

Всё вывесил на обсушку в коптильный шкаф, щуп кулинарного термометра воткнул в рульку. Обсушкой пренебрегать нельзя, так как на мокрую поверхность дым ложится не равномерно и главное мясо потом будет кислить или сильно горчить.

Температура при обсушке в коптильне была выставлена на 50°С при включеном вентиляторе конвекции.
Через три часа мясо обсохло, при этом температура внутри куска поднялась до 35°С.

На этом этапе поднимаем температуру в коптильне до 60°С и включив дымогенератор подаём дым. Поллитровая банка щепы на средних оборотах вентиляторного блока дымогенератора, у меня сгорает примерно в течении часа. Этого времени полностью хватает для горячего копчения. При этом количество висящего мяса может быть как три килограмма так и тридцать.

Пошёл белый дымок, рёбра выбрали нового "папу" ;)

Щепа прогорела, мясо уже приобрело некоторый цвет.

Температура внутри куска поднялась до 44°С.

Следующий этап это варка паром, до кулинарной готовности 71°С внутри куска. Отключив подачу дыма, установил температуру нагрева в коптильне 85°С и включил парогенератор.

Парогенератор вот такой. Специально не покупал, нашёл его на чердаке купленного нами дома.

Через час термометр подал сигнал что приготовление закончено. Внутри мясо прогрелось до требуемой температуры.

Выключив нагрев и подачу пара, открыл коптильню, оценить результат.

Под воздействием пара поверхность стала темнее, а шкурка на рульке стала мягкой.
После остывания рульку завернув в фольгу, убрал на стабилизацию в холодильник до следующего утра.

В этот раз в посолочную смесь шла простая соль без нитрита натрия. Так как рёбра будут храниться в морозилке, как заготовка для горохового супа. А рульку мы очень быстро съедим ;)

Рёбра после охлаждения были подвергнуты дегустации тем же вечером. Не смотря на отсутствие фиксатора окраски мясо на разрезе, более менее сохранило свой естественный цвет.

На утро рульку освободил от сетки

Нарезка получилась отличная.

Мясо получилось вкусное, упругое, сочное, жуётся хорошо, шкурка при желании её употребления жуётся замечательно !

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С. А ещё у меня помидоры колосятся))) Сделал им отдельный домик с подогревом и подсветкой. Теперь в доме рассады нет, переехала в хозблок.

Привет ребята!
Весна пришла, вернулись птички.
Набухли почки и... я вспомнил про одну "вкусняшку", изготовлением которой хотел бы поделиться с общественностью!

Примерно 150 дней назад, 26 октября прошлого года если быть точнее. В одном крупном магазине под названием созвучным с транспортной сетью, расположенной в основном под землёй. Я приобрёл два свиных карбонада, визуально понравилось качество мяса и вес был под пять кг каждый кусок.

Для посола нам понадобилось.
2% нитритной соли.
2% красного жгучего перца.
2% чёрного молотого перца.
2% паприки копчёной.
2% чеснока сушёного.
По 2 листа лаврового (смолол в кофемолке в пыль)на каждый кусок мяса.
Стартовые культуры для цельномышечных ветчин "Пекельстарт" применил согласно инструкции.
Все граммовки брал в процентном соотношении к весу каждого куска!

Пряности и соль смешал и поместив мясо в пакеты для вакуумирования, обсыпал заготовки прямо в пакетах.
Слегка распределив посолочную смесь, пакеты завакуумировал. На сутки мясо оставил при комнатной температуре, для активизации "стартов".

Через сутки убрал мясо в прохладное место, в идеале это холодильник. Температура не должна быть более 6 °С. Таким образом мясо просаливалось 20 дней. Раз в день я масировал и переворачивал пакеты, для равномерного распределения пряностей по поверхности мяса.

15 ноября посол был окончен. Заготовки обмотал целлюлозной плёнкой в два слоя.

Одел на них кулинарную сетку, дополнительно перетянул шпагатом.

Получились вот такие колбаски.

Завесил оба куска, для контроля потери веса.

И вывесил в чердачном помещении при 10°С, и относительной влажности 80%.
Примерно раз в неделю контролировал вес и перевешивал мясо меняя местами верх/низ.
На середину декабря это выглядело так.

Рядом висит сыровяленая утка, об этом расскажу в отдельном посте.

В общей сложности мясо вялилось четыре месяца. Расчётные 30% веса оно потеряло уже в середине февраля и был конечно соблазн вскрыть и попробовать. Но я помнил что мне не очень понравился результат вяления свиной шеки (на данном этапе) который я описывал в этом посте Капоколло или "коппа". Сыровяленая свиная шея
Потому было решено продолжать вялить ещё минимум месяц.

И вот долгожданный результат.
Потеря веса на сегодняшний день 35%.

Разрез красивый, плотный, запах приятный. Есть небольшой закал, но это не страшно, далее хранение будет в вакуумных пакетах и закал нивелируется.

Разрезал "батон" на куски примерно по 400 грамм. Срезал жир в тех местах где его было многовато.

Перед вакуумированием в каждый пакет налил по чайной ложке оливкового масла экстра вёрджин. Ранее вакуумировал таким способом куски хамона, результат меня порадовал, так что применил эту схему и тут.

После масла в пакет помещаем кусок мяса.

И вакуумируем в автоматическом режиме. Небольшое количество масла растекается по поверхности куска не вытекая из пакета.

Спустя десять минут всё упаковано. Можно отправлять на хранение в холодильник.

Один кусок оставил для дегустации и дальнейшего употребления.
Ножом режется довольно хорошо, но для тонкой, красивой нарезки у меня имеется слайсер.

Итоги.
Благодаря почти полному отсутствию прожилок в карбонаде, мясо отлично жуётся, вкус и запах напоминает колбасу "сальчичон". Пряности на поверхности куска добавляют чуток остроты, но если не нравится острое их легко удалить, просто срезав тонкий слой ножом. По вкусу не похоже ни на хамон, ни на коппу, что радует, хочется всё-таки разнообразия вкусовых ощущений;)
Рекомендовать к повторению могу.

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С. Картинка для поднятиянастроения и улучшения аппетита ;)
На фото варёно/копчёные куры и шейки индюшки. Подробная рецептура находится тут Курица Г/К в самодельной коптильне
Шейки использовались для приготовления горохового супа.

Кто заметил что за время повествования изменилась столешница тот молодец!)

Привет ребята!
Прошла масленичная неделя и наверное многие из нас хоть разок да воскликнули.

Уверен что практически у каждого есть свой рецепт блинов и скорее всего не один.
Что интересно в этом вопросе!
Я не раз был очевидцем словесных баталий в которых оппоненты "ломали копья" по поводу того, как "правильно" готовить плов или борщ.
Но ни разу не слышал таких споров про блины. Наоборот отведав "чужих" блинов люди спрашивали рецептуру и охотно делились своими рецептами.
Есть и у меня свой любимый рецепт блинов.
Блины будут на дрожжах из смеси ржаной и пшеничной муки.На активное время приготовления теста уйдёт совсем немного времени, минут десять. Что касается времени ожидания готовности, то оно будет зависить от полюбившегося вам вкуса блинов. Например через час после замеса теста, уже можно смело выпекать блины вкус у них при этом будет "классический". Но если дать постоять тесту подольше, часов десять, двенадцать, дрожжи переработают сахар и тесто станет кисловатым на вкус , выпеченые блины кисловатый вкус сохранят. Мне нравятся именно такие "кислые" блины!

Ну и собственно сам рецепт.
500 грамм смеси молока с водой в пропорции 50/50

15 грамм дрожжей у меня свежие, но можно и сухие применить по рекомендации производителя.

Одно яйцо, категория значения не имеет, взвесил просто для интереса это СО.

Мука ржаная 50 грамм.Она придаст красивый рыжий цвет и дополнительно придаст текучести тесту.

Мука пшеничная высший сорт 200 грамм.

Соль 10 грамм.

Сахар 25 грамм. Не добавляйте много сахара в тесто, на этом этапе сахар нужен только для питания дрожжей.

Масло растительное 40 грамм.

Все ингридиенты необходимо смешать в подходящей по размеру ёмкости. Имейте в виду что тесто во время брожения может увеличиваться в объёме до трёх раз.
При смешивании лучше использовать венчик, тесто получается консистенцией как жиденькая сметана. Раньше во времена СССР такую "питьевую" сметану продавали повсеместно, разливая по весу в различную тару принесённую потребителем.
Тесто ставим расстаиваться примерно на час при комнатной температуре.

Спустя час тесто увеличилось, превратившись в однородную пенную массу. На этой стадии блины уже можно выпекать.

Пока сковородки нагреваются на среднем огне.

Можно поставить готовиться "топинг" для блинной начинки.
Штук пять средних яблок очистив от кожуры и семечек, необходимо порезать небольшим кубиком. Добавить пару столовых ложек сахара, грамм пятьдесят сливочного масла и поставить на средний нагрев.

На самом деле сковородки нагреваются гораздо быстрее чем чистятся и режутся яблоки. И лучше озаботиться приготовлением начинки заранее.
Потому открою вам секрет, креативная идея, рецепт "топинга"и его изготовление принадлежат @ellena2014 .

Когда влага выпарится добавляем половину чайной ложки молотой корицы.
Всё, топинг готов.

Начинаем печь блины.

Готовые изделия смазываем сливочным маслом и вот на этом этапе при желании можно подсластить блины, сразу после смазывания маслом рассыпав по ним щепотку сахара.

А это последыш, назову его Ктулху. ;)

А ктулхи они такие, любят рыбов!
Вон я уже кусочек рыбы на него положил!)
Рецепт приготовления малосольной сёмги есть в моём более раннем постеЗаготовки новогодние.Осторожно! Местами сохранение бюджета ;)

Вот на этом собственно и всё.На данный момент блины частично съедены. Получилось их кстати с этого количества ингридиентов 12 штук и "ктулху"
На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С. Не стал показывать способ сервировки, наполнение и варианты складывания блинов.
Но по секрету скажу, блины я люблю сворачивать в трубочку завернув во внутрь начинку, приемлю складывание конвертиком или бочонком.
Но меня бесит способ сворачивания треугольничком))) так и хочется вилкой в глаз ткнуть...)))

Привет ребята!
Спешу вас поздравить!
Новогодние праздники подошли к своему логичному финалу. Тонны оливье, винегрета, сельди под шубой и холодца растворились в наших организмах и частично нашли упокоение в мусорном ведре.
Но жизнь продолжается, а бренная оболочка требует питания.

Предлагаю в оставшиеся выходные, порадовать себя рыбным пирогом, на основе дрожжевого теста. Сделаем его по простому, без всяких опар и ритуальных танцев. Для теста понадобится 400 грамм пшеничной муки, желательно высшего сорта.

От двух яиц отделить желтки и довести водой или молоком вес до 140 грамм. Желтки + жидкость = 140 грамм.

Масло сливочное или маргарин 150 грамм комнатной температуры.

Соль 7 грамм

Сахар 30 грамм

Дрожжи 30 грамм. У меня свежие но можно и сухие, применить по прилагаемой к ним инструкции.

К этим игредиентам добавить щепотку молотого кардамона, если нет кардамона ничего страшного, этот элемент не обязателен.
Все продукты смешать, получившееся тесто вымесить до однородности. Что миксером, что руками это займёт примерно 15 минут. Тесто оставим подходить, а в это время можно заняться подготовкой начинки.
Для начинки у меня морской окунь. В принципе можно взять любую белую морскую рыбу треску или минтая к примеру. Можно и речную но в ней костей больше.

Рыбу надо очистить от чешуи и костей, кожу снимать не надо. Получились вот такие филешки. Вес чуть больше 400 грамм. Это минимально возможное количество начинки, лучше чтобы вес начинки был ближе к 600 граммам.

Рыбу нарезаем кубиком. В два белка оставшихся от теста добавляем 30 грамм любого растительного масла, 8 грамм соли (если рыбы будет 600 грамм то соли надо будет 12 грамм) , чёрный молотый перец и молотый кориандр по паре щепоток.

Всё смешиваем и оставляем просолиться на 30 минут.

За время подготовки начинки тесто поднялось. Теперь его нужно обмять и разделить на два шара, примерно одну треть и две трети. Накрыть плёнкой и оставить для второго подъёма.

Теперь вернёмся к начинке, 180 грамм лука мелко нарезать и ошпарив кипятком добавить к начинке. Лук обязательная составляющая, кипятком его ошпаривать не обязательно, но учтите что тогда он может слегка похрустывать в готовом пироге.

Через 20 минут тесто подошло и готово для дальнейших манипуляций.

На лист пекарской бумаги кладём больший шар и раскатываем его чуть больше размера противня, на котором будем выпекать пирог. Я для удобства обвёл противень карандашом и по этим границам раскатывал тесто. Также по карандашным меткам можно обрезать лишнее тесто и пустить его на украшение верха пирога. Но мне было лень и я оставил так как есть.

Лист с тестом переносим на противень и укладываем начинку чуть отступив от края.

Оставшееся тесто раскатываем по габаритам начинки и уложив сверху, защипываем края. Теперь можно включить духовку для разогрева до 180°С.

Примерно через 10 минут поверхность пирога надо смазать яйцом и проделав несколько отверстий, для выхода пара, поставить в духовку на 35-40 минут.
Я попытался изобразить чешую на пироге, просто под углом почикав ножницами тесто. Как будет видно дальше эта затея была изначально провальной, но меня уже было не остановить)).

Температура в духовке.

Далее щуп термометра переместил в толщу пирога, просто для того чтобы показать вам температуру к концу выпечки.
Через 40 минут пирог был готов. Температура начинки к этому моменту выше 90 градусов.

Достаём, охлаждаем, убеждаемся в отсутствии художественных навыков.

Разрезаем и угощаемся.

По итогу ; начинка осталась сочной но не течёт, тесто пропеклось идеально и сверху, и снизу. Куски пирога хорошо держат форму, не расслаиваются и не ломаются на весу.
В целом активных действий по приготовлению ушло 45 минут, время ожидания в расчёт не беру. Могу рекомендовать к повторению;)

Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С. Чего-то сомневаюсь в какое сообщество отправить пост. Потому админы, кому надо заберите сами.
За сим публикую в общую ленту, надеюсь опиздюлюсь не сильно.

Привет ребята!

До новогодних праздников осталось совсем немного времени. Но за это время можно успеть подготовить некоторые полуфабрикаты к новогоднему столу.

Давеча ходили по магазину, покупали всяческие припасы на новогодний стол. Всё как положено, по списку который мы естественно забыли дома.) Но современные средства связи пришли на помощь, в телефоне супруги оказался снимок списка, что существенно упростило нашу задачу!

Так вот собственно я о чём!
Дошли мы до прилавков с слабосолёными лососевыми и слегка ошалели от цены, на эти "произведения" гастрономии.
Да что мы, лосось и сам наверное в шоке)

Но так как мы не имеем в пользовании дочки миллионера. Решили приготовить нужный нам гастрономический ингредиент сами .

По более приемлемой(но всё равно не очень комфортной) цене был куплен замороженный кусок лосося из Чили.

Этикетка сохранилась не полностью но вес и цену видно

После дефростации в холодильнике слегка промыл кусок холодной водой, вес слегка уменьшился но не критично.

Распустил кусок на два филе и завесил. Филе вышло 1076 грамм, кожу не чистил и не удалял.

Отдельно завесил тешу и хребет 176 грамм соответственно.

Посолочную смесь составил из 5% морской соли и 2% декстрозы. Эти ингредиенты у меня были, вы же можете взять поваренную соль и обычный сахар.
Ингредиенты считаю в процентах от веса сырья. Ещё понадобится посуда для засола, отлично подойдёт пластиковый лоток.

Два филея разрезал ещё пополам, просто для удобства их последующей упаковки. Куски обмакнул в соль с мясной стороны , со стороны кожи солить не надо.

Тешу и хребет обсыпал остатками посолочной смеси. И уложил всё в лоток кожей вниз, тешу с хребтом положил по верх филе.

В качестве гнёта использовал обычный пакет, в который налил воду. Поставил лоток в холодильник. На всё про всё у меня ушло минут 20.

Прошло 24 часа. Достал рыбу из холодильника.

Рыба пустила сок, при этом филе хорошо так уплотнилось.

Кусочки промокнул бумажными полотенцами.

Завесил филе 1037 грамм.

Расфасовал в пакеты, завакуумировал, наклеил бирки с датой и весом и убрал на хранение в холодильник. Есть можно сразу же, но нам рыба нужна на нарезку и салат. Хранится может месяц со дня посола, при температуре ниже 6°С.

Тешу и хребет так же завесил 167 грамм. На данный момент этого "пивного набора уже нет". Провели так сказать дегустацию под 0,5 пива.

Кому надо вот калькуляция, накарябал как курица лапой (умер во мне выписыватель рецептов) но вроде понятно более менее.

Самое главное это цена вопроса килограмм филе вышел 1626 руб.
Пивной набор оценил по нижней ценовой планке в 50 руб за 100 грамм.
И скажу я вам ценник получился в два раза ниже чем в магазине за аналогичный товар!!! Активного времени ушло на приготовление в районе одного часа, срок ожидания в расчёт не беру. При этом рыба получается более плотной по текстуре и солёность можно регулировать. За 24 часа получается чуть солоней чем в магазине берём. Хочется солоней можно подержать чуть дольше, малосольней чуть меньше.

Но на этом не всё ;)
Попробую впихнуть в пост ещё одну заготовку. Если у вас есть сувид или мультиварка с возможностью поддерживать определённую температуру.
То можно приготовить говяжий язык. У нас он пойдёт на нарезку и салат.

Берём язык коровы. Мы нашли замороженный по лояльной цене до 500р/кг.

После размораживания оценили приемлемое качество.

Готовим посолочную смесь. Половинку среднего листа лаврушки, 2% соли от веса мяса пополам нитритная/обычная, 0.3% перца, один зубок чеснока, 4 зерна кардамона.

Соль, перец, лавровый лист, кардамон измельчить в кофемолке. Выдавить чеснок и перемешать.

Язык поместить в пакет и обсыпав посолочной смесью завакуумировать.

Просолится он уже через пару тройку дней, но у меня он будет лежать до 30 числа. Раз в пару дней достаю его из холодильника слегка помассировать.

Можно солить без нитритной соли, да и специи можно выбрать какие больше нравятся. Но нам в салат и нарезку сильно пряных ароматов не хочется, а нитритная соль для сохранения розового цвета.
Приготовление будет такое, 6-7 часов варки сувидом при температуре 75°С. Потом холодная ванна на час, очистка шкуры под струёй воды и собственно нарезка. Язык приготовленный с использованием сувида, получится более плотный и будет хорошо держать форму при нарезке для салата. Нет сувида не беда, можно просто отрегулировать подачу газа на конфорке таким образом что-бы вода в кастрюле не кипела, а только подогревалась. Нет вакууматора и это не проблема, поможет пищевая упаковочная стрейч плёнка.

Чем ещё заморочились. Супруга купила набор формочек для печенья, пряников и набор пищевых красителей.
Дело было вечером, делать было нечего. Замесили имбирно/медовое пряничное тесто, напекли пряников, развели колор в айсинге(это помадка для обмазки) и напал на нас дух экспрессионизма)))

Бракованные экземпляры не минула наша жажда "прекрасного". Дед-мороз потерявший голову стал троллем)

Такие изделия после подсыхания айсинга, можно упаковать в индивидуальные пакетики и использовать в качестве маленького презента или в сборном подарке.Оформление держится крепко и не осыпается.

Будут на нашем новогоднем столе и другие домашние заготовки. Но на их приготовление ушло гораздо больше времени от сорока дней в случае с сыровяленой колбасой сделанной по рецептуре Салями "Германика"

До сыровяленого окорока Хамон это просто!?
на приготовление которого ушёл целый год.

Вот такая ёлка из хамона висит у меня в погребе ;) , который выполняет свои функции вопреки всем прогнозам комментаторов, начало и продолжение его создания можно прочесть в моём постинге начиная с этой публикации.

Погреб. Моя маленькая стройка. Первый шаг

Кстати если вы хотите к следующему новому году такой деликатес, то озаботиться приобретением свиной ноги нужно уже сейчас и ровно через год самодельный хамон порадует вас своим вкусом и ароматом.

И вот на этой прекрасной ноте редактор сказал, хватит вставлять фото)).
Так что на этом всё. Спасибо за ваше внимание. С наступающим новым годом!
До встречи в новом году!

П. С. В приложении пикабу пришло уведомление что можно создать своего снеговика. Но ручное исполнение нам ближе и приятней. Удалил одно не нужное фото из тела поста и вставил фото ниже. Надеюсь не задену ни чьих чувств и не нарушу чувства прекрасного.

Детство в жопе играет, да)))