Рамен
Рамен.. Как-то видела туториал, как такие рисовать. Запало в душу. Вот недавно решила сама такой нарисовать.
Вариации на тему харчо
Закончил объект, жду расчёт, а пока в отсутствии денег и наличии времени можно и еды придумать.
Состав:
Свинина на кости (больше заходит говядина, но за неимением горничной будем...).
Рис
Лук и морковь
Болгарский перец, помидор, зелёная фасоль специи (хмели-сунели, черный перец, соль, копчёная паприка, крупно молотый острый красный перец)
Томатная паста
Зелень (лук, петрушка, укроп)
Этапы:
1. Мясо обжарить (хз зачем, иногда так делаю)
2. Нарезать овощи. Полпомидора отложить в отдельную посуду, туда же специи, томатную пасту, чеснок, половину зелени- размолоть в сопли. Лук и морковь обжарить. Рис промыть, оставить в проточной воде.
3. Мясо идёт вариться, сковорода -мыться. Остаётся 3 ингредиента: аджикоподобная субстанция с луком и морковью, овощи, рис.
Когда мясо закипит - к уменьшить огонь и сходить на перекур
4. По прибытию с перекура добавить к бульону томатную смесь и рис. Забыть про это на плите минут на 30.
5. Увидеть что на карту упали деньги за объект, вылить всё и валить в грузинский ресторан. Шутка.
Всыпать овощи. По настроению и наличию под руками добавляю кусочек лимона и оливки/маслины (те которые черные, фиг знает кто из них кто).
6. Перед финишем добавить немного чеснока, бросить лавровый лист. Понять что плавающий лист навевает мысли о лесном озере. Написать жене смс что обед её ждёт и свалить на рыбалку
PS сколько чего сыпать - хрен знает, методика простая - если получилось невкусно, то выбросить. Если вкусно -запомнить примерно сколько чего навалил в кастрюлю и примерный порядок
Первый суп
В детстве нас с сёстрой (10, 6 лет) и братом (8 лет) отправляли на всё лето в дом к дедушке. Там мы помогали ему по дому и огороду, в остальное время занимались чем хотели.
Распорядок дня был таков: встали, проводили дедушку на работу, пропололи сорняки (пока солнце не жарит), поигрались. Сходили за продуктами, по заранее составленному дедом списку, к 17:30 готовим ужин (к его приходу). В этот день он пожелал на ужин суп.
Получив краткие инструкции от мамы, я, как старшая, приступила. Решила ворваться в мир кулинарии со своего любимого супа - с клецкими и крапивой.
Бульон был сварен без труда, овощей добавила немерено, с крапивой проблем не возникло - знаем друг друга в лицо, недосолила. Так как люблю клецки, налепила от души! Сделала их больше и по размеру, и по количеству. Они впитали в себя весь бульон, а довариться не успели. Такие... Клецки альденто. Всё вместе больше напоминало рагу с кусочками теста 🤌
Пришёл дедушка, быстро скушал одну порцию, попросил добавки. Я счастливая подаю добавку, спрашиваю:
- Вкусно? :D
- Нет, - говорит дедушка, не отвлекаясь от второй тарелки, - не готовь такое больше.
Сурово, но справедливо😂🤌
Так я училась готовить серьёзные блюда в 10 лет. А какой опыт у вас?
Французский луковый суп
Я думаю, что практически каждый хоть раз слышал о луковом супе. Это такая себе попса в мире кулинарии и французской кухни. Он настолько сильно ассоциируется с Францией, что нет смысла называть его "Французский луковый суп" - это как масло масляное, но я всё равно назвал видео именно так :)
Луковый суп изначально был пищей бедняков, у которых ничего небыло кроме лука и куска сыра. Но постепенно он завоевал своё почетное место в пантеоне популярнейших блюд мировой кухни.
Если честно, я не сильно надеялся на то, что получится выжать что либо из этого рецепта. Прямо говоря я не думал, что это будет очень вкусно.
Как же я ошибался!!!
Рекомендую всем попробовать его, хоть раз, для того, чтобы закрыть некий гештальт по французской кулинарии:)
Что нам понадобится:
Лук репчатый - много, у меня около 2 кг.
Сливочное масло - 100 гр.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Тимьян - 2 ч.л.
Вино белое сухое - 70 мл.
Бульон - от 200 мл до 1л в зависимости от вашего терпения. Чем больше бульона выпарите - тем вкуснее будет.
Соль, перец - по вкусу.
Любой легкоплавкий сыр и хлеб для подачи.
Чистим много лука и режем его произвольно, хотя каноничным считается нарезка на четвертинки колец или полукольца.
В большую кастрюлю, желательно с толстым дном или в вог или в большую сковороду отправляем сливочное масло и сразу вываливаем наш лук и на меееедленном огне карамелизуем его.
!ВАЖНО! Наша задача не поджарить лук, а карамелизировать его, чтобы все сахара, находящиеся в луке, карамелизировались. Этого мы можем достигнуть только длительным прогревом на среднем огне с очень частым помешиванием, чтобы он равномерно везде прогревался.
Когда лук слегка потемнеет и станет светло-карамельного цвета - добавляем тимьян и первую порцию бульона, около 150 мл. Перемешиваем и выпариваем почти всю жидкость.
Таких процессов долива и выпаривания бульона может быть до 5 и чем больше их, тем насыщеннее и вкуснее будет суп.
Я не стал выделываться и решил сделать это в два захода (для первой пробы потянет). Отправляю в суп вторую порцию бульона, около 200 мл и немного сухого белого вина, для кислинки, чтобы разбалансить сладость от лука. Сейчас же можно и посолить и поперчить по своему вкусу с учётом того, что жидкость ещё выпарится, т.е. слегка недосаливайте.
Теперь выпариваем не всю жидкость, а до той степени густоты, какую мы хотим видеть в готовом блюде, в тарелке. Это всё таки должно быть густым луковым супом, а не пюре:)
В это время поджариваем греночки и натираем сыр.
Перекладываем порцию готового супа в специальный фаянцевый горшочек с крышечкой для лукового супа.... Как это нет специального горшочка? Ну пофиг, тогда в обычную миску :)
Сверху выкладываем гренки и густо засыпаем сыром. Отправляем в разогретую духовку только чтобы подплавился сыр, минут на 5.
Опять-же, это классическая подача, но я бы рекомендовал не париться и кушать суп просто в прикуску с сырными греночками, т.к. классическая подача очень неудобна - ковыряешься ложкой между не до конца размокших сухарей - такое себе)))
В общем пробуйте, готовьте и пишите о своём результате!
Приятного аппетита!
Суп из свинины и гороха
(рецепт, хорошо проверенный и в границах традиционной технологии приготовления горохового супа)
Я не называю свои публикации «рецептами». Извините, но это блюдо придумал не я. Это скорее «байки про то, как такую Еду готовили. Откуда «и»? Потому что зачастую Еда эта готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что … готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.
Ангела вам за трапезой!
Что может быть лучше наваристого, густого горохового супа, сваренного на бульоне из, например, варено – копченой рульки или просто рульки, или просто мяса, но с добавлением чего-нибудь копчёного «для запаха и привкуса», или без добавления? Ответ прост – только возможность съесть этого супа вторую и даже … тарелку. Чтобы не ограничивать себя в таком маленьком удовольствии.
Я расскажу, как я готовлю такой суп. На мой взгляд — это самый простой и полностью подходящий рецепт для горохового супа. Так сказать – совершенно выверенный.
Если все продукты взять именно те, что будут рекомендованы и именно в предлагаемых количествах, а также выдержать технологию, то получится ароматный, густой и очень вкусный суп, практически пюре. Но!!! Именно суп, а не каша гороховая.
Итак, не надо экономить продукты на единицу влитой в кастрюлю воды. И будет вам щасте!»
А у меня вот что получилось. И гренки еще можно и нужно добавить. Лишним не будет.
Раз суп гороховый, то с него, с гороха и начнём.
Про горох
Во-первых, надо понимать, что горох должен быть прежде всего отменного качества.
Во-вторых, есть две ипостаси гороха в широком обороте - цельный и колотый.
В-третьих, не промахнитесь с количеством. Достаточно будет взять сухого гороха из расчёта максимум 50 граммов на литр бульона.
НО! В любом случае, первое что надо сделать с горохом – это его промыть. И не просто промыть, а тщательно. До совершенно чистой, т.е. прозрачной воды. Это важно. Потому что — это одно из двух главных условий устранения «музыкальности» горохового супа. Какое второе? Чуть позже расскажу
Итак, это условие, повторюсь, обязательное и не обсуждается. Если вы этого делать не хотите, то и начинать варить гороховый суп не стоит.
Я, если беру горох цельный, что по-честному, происходит крайне редко, обязательно его замачиваю. Как минимум часа на два. Но лучше на ночь. В холодной воде.
Но предварительно его промываю, как было сказано выше, до прозрачной воды.
Слева – горох до всякой обработки, а справа – промытый и ночь простоявший в воде, замоченный. Зерна набухли и в большинстве полопались.
Но чаще я беру горох колотый. Или кубанский, или, например, вот такой. Фирму-производитель называть не стану, думаю по стилю упаковки каждый поймет о каком продукте речь.
Горох там наш, отечественный. Очень хорошее качество, нет мусора и всякого мелкоосколочного …, хороший, в общем, продукт.
И в дополнении к сказанному…. На фотографии ниже – суп, который был сварен из колотого гороха, но какого-то «мутного» производителя. Сравните с первой фотографией. Суп то получился, в общем, не сильно чтобы плохой, но вот того именно, простите, очарования горохового супа, где горох получился в виде мягкого и жутко вкусного почти пюре не получилось. Шкурки-оболочки гороховых зёрен так и остались в виде таких … выплевываемых несъедобных плёнок, а сами зёрна, извините, так зёрнами и остались. Сваренными, но жестковатыми и цельными.
В общем, надо тщательнее подходить к выбору продуктов.
Про мясо
Раз заявляем суп гороховый, то есть мнение, что варить его надо только на копченом мясе. И если следовать традициям, то на свинине. Отрицать вкусность такого утверждения бессмысленно. Но вот обязательность …, тут исключительно дело вкуса. Но, в любом случае - идеально - взять рульку. Если есть копченая, то лучшего и желать не стоит.
Но не всегда в закромах попадётся копчёная рулька, когда супчика такого захочется, а в лавку, бывает, идти лень. Или копчёное организм не принимает. Всякое случается.
Я больше люблю, когда мясо, в общем, «просто мясо». Не копчёное.
Вот такая свиная рулька. Примерно килограмма полтора.
А для аромата – привкуса копчёностей, добавьте граммов триста какого-нибудь копчёного мяска. Желательно тоже от поросёнка.
А мясо основного надо брать, опять же из опыта, на четыре литра воды надо брать не меньше килограмма.
Рульку промыть, если надо шкуру почистить и в кастрюлю. Залить холодной водой (я четыре литра воды взял) и поставить кастрюлю на огонь. Сначала огонь сделать сильный. Ждем, пока закипит.
Как только вода закипит, буквально сразу появится пена. Удалить беспощадно. Чтобы не было её там больше. И снимать, пока она не исчезнет насовсем.
И, как только пену убрали, сразу же отправляем в кастрюлю горох. То есть варить рульку будем одновременно с горохом. Когда свинина варится в присутствии бобовых, она гораздо быстрее варится, или наоборот - горох варится быстрее и лучше разваривается? В общем - не суть. Хотя это не критично. Потому что, как только снова закипит, огонь убавляется до самого минимума. Я даже рассекатель ставлю под кастрюлю, чтобы не допускать нагрева до кипения. Бульон…, его томить надо. А не варить. И время приготовления, тут не главное. Хотите вкусно? Тогда, как говорит Илья Исаакович, не надо быстро.
Скорее всего, опять образуется немного пены. Это белок из гороха сворачивается. Лучше ее убрать.
И, скорее всего, она будет появляться вновь. Вот пока пена не перестанет выделяться надо держать кастрюлю на среднем нагреве.
И это второе, из упомянутых главных условий борьбы с музыкальностью этой замечательной еды.
Как только пена перестанет выделяться, убавить нагрев до минимума.
И для усиления вкусности отправить в кастрюлю вот такой нехитрый набор: луковку, морковку и немного горошинок черных и душистых перцев.
Коренья белые будут совсем не вредными для качества бульона. Если сушеные, то по столовой ложке сельдерея и петрушки будет достаточно.
Итак, огонь минимальный, чтобы внутри кастрюли было только томление и прикрываем крышкой.
Солить ни в коем случае не надо.
Часа полтора, а лучше два пусть томится. Тут лучше потерпеть. Воздастся.
Часа через полтора надо из кастрюли мясо достать и разделать его на порционные кусочки. Чтобы было потом суп удобно и разливать по тарелкам и есть. И обратно его в кастрюлю вернуть.
Одновременно с мясом три-четыре, среднего размера картофелины, заранее очищенные и порезанные так, чтобы кусочки и в ложку умещались и есть их удобно было, тоже в кастрюлю отправить.
Как только картошка отправляется в кастрюлю, приступаем к пассировке овощей. Как раз горох уже начнет развариваться.
В этот момент можно уже даже и присолить.
Луково-морковная заправка.
Как Молоховец в своей книжке знаменитой пишет? «Изрубить» пару среднего размера головок репчатого лука. Кубиками и некрупно, чтобы.
На сковороду положить столовую ложку с верхом масла коровьего. Хорошо бы топлёного. И добавить ложки три – четыре растительного. Лучше какого-нибудь вкусного. Например, из виноградных косточек. Обжаривать овощи надо для того, чтобы суп стал вкуснее. Масло в процессе обжарки заберет из овощей все вкусы и передаст супу. Так что вкупе со вкусным маслом…, в общем, вы меня понимаете.
Масло раскалить и лук в эту сковороду с маслом и выложить.
Лук довести до предпрозрачности. Он тогда смягчается и из него уходить резкость. А луковая сладость с ароматом остаются. Да еще с маслами перемешиваются. Можно прямо брать и ложкой есть. Очень ароматно и вкусно – уверяю вас.
Пару морковок надо потереть на крупной тёрке и к луку в сковороду отправить.
Постоянно, но очень деликатно, перемешивая, тушить заправку до состояния – когда морковка станет мягко - упругой и вкусы лука и моркови органично смешаются в … ну тут словами и не передать. Это только почувствовать можно будет. И вкус, и аромат.
Граждане! Лично мое мнение. Не надо добавлять в заправку томатную пасту, перец и всякие прочие специи. Ни к чему это. Только суп испортите. Нет, хотите – проверяйте, но … я уже проверил. Ничего лишнего.
Бульон, вместе с горохом и потом картошкой, варился примерно два часа.
Аккуратно извлек из бульона лук – морковку.
А в кастрюлю, вместо этого всего, выложить спласированные овощи.
Пару лавровых листиков и половину чайной ложки перцев горошковых, кстати, супу не повредят.
Все хорошо перемешать.
На этой фазе окончательно сбалансировать суп на соль.
И, на медленно – медленном огне, в том самом томлении…, держим кастрюлю еще минут около двадцати, это точно. Но тут, конечно, пробовать надо. Станет готово – сразу поймете. Сами.
Горох за это время разварится почти полностью. И, кстати, когда вы, на следующий день достав кастрюлю из холодильника, увидите в ней не гороховую кашу, а суп, то знайте – вы всё сделали правильно. И с количеством продуктов, которые вы заложили в кастрюлю ни капельки не промахнулись.
И … с гренками, повторюсь, очень хорошо такой супчик заходит.
Острый суп «Харчо»
Ингредиенты
500 г филе говядины
200 г риса
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали
150 г лука
3-4 зубчика чеснока
2 ч.л. хмели-сунели
красный перец
перец горошком
соль
зелень по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Залить 3 л воды, довести до кипения, убирать пену и варить 1,5 часа на маленьком огне.
Лук мелко покрошить. Орехи подсушить на сковороде и измельчить в блендере или порубить ножом. В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.
Лук обжарить на растительном масле. Добавить лук в бульон. Затем добавить орехи, соус, хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.
Отправить с суп выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита
Ссылка на источник https://t.me/receptlive/118Тут в кафе суп подают...
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.