📍 3. Обработка
Есть два способа:
— Мытая (washed) — зёрна извлекают из мякоти, моют и сушат. Вкус получается чище, ярче.
— Натуральная (natural) — ягоды сушат целиком, потом убирают кожуру. Даёт более сладкий, фруктовый вкус.
Есть и гибриды, типа honey, но это уже для гиков :)

📍 4. Сушка и сортировка
Зелёные зёрна (именно такие приходят к обжарщикам) сушат до нужной влажности, затем сортируют по размеру и качеству. Плохие удаляют — и да, именно от этого зависит, будет ли вкус "грязным" или "чистым".

📍 5. Обжарка
Вот тут начинается магия. Обжарка — как кулинария: от неё зависит вкус, горечь, кислотность.
Светлая — мягче, фруктовее. Тёмная — крепче и горче. Обжарщики годами учатся, как именно “раскрыть” конкретное зерно.

📍 6. Упаковка
Готовое зерно сразу фасуют — желательно в пакеты с клапаном, чтобы вышел углекислый газ, но не попал кислород. Потому что кислород — главный враг вкуса.

Так что когда вы пьёте кофе — это не просто "вода + зёрна". Это работа людей, климат, почва, техника, внимание и немного чуда.

Я теперь, когда варю кофе, не просто бодрюсь, а немного уважаю весь этот путь ☕

📦 Если интересно, нормальные зёрна можно найти и без ароматизаторов, вот здесь: coffeestore.kz

☯️ Завариваю водой 95–96°C на гайвань 180 мл, 6 грамм рассыпного. Проливы уверенные, но не спешные. Первый — как всегда промывочный, чтобы пробудить.

А каждый следующий — будто ступень на гору. Всё выше. Всё глубже.

Да Хун Пао не развлекает. Он не лезет в душу. Он просто рядом. Молча. Сильно.

Когда не знаешь, куда идти — он не даст ответ. Но даст спину, за которой можно встать...