Тортильи с азиатской карамельной свининой
Рваная свинина в карамельном соусе, сальса с ананасами и сметанный соус.
На 3 штуки
3 больших лепешек тортилья
Свинина
900 гр. свиной лопатки (жир срезать)
Смесь специй
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. молотого имбиря
0,5 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. лукового порошка
0,5 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
Соус для свинины
100 гр. кокосового молока
100 гр. соевого соуса
60 гр. мирина
60 гр. сладкого чили
2 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. азиатского острого соуса чили (шрирача)
1 ст.л. кукурузного крахмала
Карамельный соус
85 гр. коричневого сахара
20 гр. воды
0,5 ст.л. кукурузного крахмала
Ананасовая сальса
150 гр. свежего ананаса
85 гр. стручкового гороха
0,5 шт. красного сладкого перца
1/4 шт. красного лука
0,5 шт. халапеньо
0,5 пучка кинзы
0,5 ст.л. сока лайма
Сметанный соус
85 гр. сметаны
2 ст.л. майонеза
1 ч.л. азиатского острого соуса
Свинина.
Свинину нарезаем крупными кусками. Смешиваем все специи с кунжутным маслом. Натираем свинину. Обжариваем на оливковом масле. Смешиваем все ингредиенты для соуса. Заливаем свинину и тушим на медленном огне 5-6 часов или на высоком 3-4 часа.
Выкладываем на доску и разбираем на волокна.
Оставшийся соус переливаем и доводим до 500 гр. (добавить воду). Кукурузный крахмал разводим в небольшом количестве соуса.
В сотейник насыпаем сахар и наливаем воду, варим после закипания на медленном огне 1 минуту.
Медленно вливаем оставшийся соус, крахмал и варим помешивая 10-15 минут до легкого загустения.
Свинину перекладываем в миску и заливаем соусом (желаемым количеством). Держим в тепле.
Сметанный соус.
Смешиваем все ингредиенты и убираем в холодильник.
Ананасовая сальса.
Ананас нарезаем. У стручкового горошка обрезаем концы и крупно нарезаем. Лук нарезам кубиками. Красный перец мелко режем. Халапеньо мелко нарезаем с семенами. Кинзу мелко рубим. Смешиваем с соком лайма и убираем в холодильник.
Сборка.
На лепешку выкладываем свинину, затем ананасовую сальсу и поливаем сметанным соусом.
Подаем сразу.
