Плюшимся))
Не могу не похвалиться. Сын помогал.
Для интересующихся рецепт, но примерный (делаю на глаз).
Мука пшеничная просеянная примерно 600 гр.
Молоко с тёплой водой (или просто молоко нежирное) - где-то 400 мл.
Масло сливочное или маргарин (растопленное, но не горячее) - 80 гр.
2-3 желтка
Сахар по вкусу (у меня вообще сахарозаменитель жидкий), соль
Дрожжи живые примерно 10 гр (но зависит от производителя/свежести, можно заменить сухими по указаниям на упаковке)
Мёд и сметана
Довольно стандартно: опара из всей жидкости, сахара, дрожжей и примерно 1/4 - 1/3 муки на 40 минут-1 час; потом досыпаем остальную муку, доливаем тёплое растопленное масло, 1-2 желтка, солим, замешиваем (я обычным миксером) до небольшой липучести (тут зависит от муки: может, досыпать еще, может, жидкости больше; мешать не меньше 10 минут). Пусть шар постоит ещё около часа.
Смешать в чашке сметану, мёд в равных пропорциях (примерно по 3 ст.л.) и 1 желток.
Поднявшееся тесто вынуть, чуть обмять в шар.
Далее формуем: пласт теста (можно изначально раскатывать по частям; не тонко), чуть смазать медовой смесью (немного), завернуть в рулет, разрезать и развернуть плюшками (ну или другую форму сделать). Пока стоят на противне, нагреть духовку (200 градусов, конвекция). Полить плюшки сверху смесью и в духовку. Печь 30-40 минут (в конце противень поворачиваю задом наперёд, чтоб подрумянились равномернее).
Приятного!
Повар на судне! Рецепты, хлеб!
Я обещал и вот он рецепт хлеба. Я пеку серый, белый(тостовый) мы заказываем его филипки любят.
Для начала хочу показать как я подпаливаю лаврушку, многих эта тема очень зацепила.
И так продолжаем, раскладку на хлеб я дам из расчёта на две булки.
Вообще я не взвешиваю муку и остальные ингредиенты, но для вас решил все взвесить и записать.
Начнемс!
Хлеб серый.
Мука ржаная- 330 ( экстра)
Мука пшеничная- 600 (экстра)
Сахар-60
Соль-20
Молазес (меласа) -100
Вода-500
Дрожжи сухие-30
Масло раст. -120
Семечки подсолнечника-150
Льняные семечки-50
Всю муку пересыпаем в дежу( тазик), делаем углубление посередине и засыпаем туда сахар, соль, меласу, дрожжи. Добавляем теплую воду, размешиваем только посередине, муку не трогаем.
Далее накрываем плёнкой и ждём пока не образуется шапка из дрожжей.
После добавляем масло, семечки ( это уже на ваш выбор, можно семечки и не добавлять.)
И начинаем замешивать тесто. Я это делаю в тестомесе, но можно и руками, главное пока не добавлять муки, вымешивайте хорошо.
Тесто должно немного прилипать к рукам. Если вы замешиваете руками, то сначала их помойте, вытрите на сухо и потом проверяйте.
Далее надо вымесить тесто вручную, перекладываем на присыпаный мукой стол и начинаем вымешивать что бы к рукам перестало прилипать.
После этого перекладываем тесто в тазик, накрываем плёнкой, посыпаем мукой и в теплое место, пока тесто не поднимется, где то на час.
Далее нам нужно выложить, тесто на стол, обмять его, сформовать кирпичик и разрезать его пополам (если у вас одна булка то резать не надо)
Каждую половинку разминаем в блин, края которого заворачиваем к центру.
Края защипываем и перекладываем в смазанную, раст. маслом форму швом вниз.
Присыпаем мукой, накрываем плёнкой и оставляем в теплое место подниматься.
После этого ставим хлеб в духовку разогретую до 190°с на 30-40 минут. Если у вас духовка не вырабатывает пар, то поставьте на дно духовки ковшик или тазик с горячей водой.
Через 30-40 минут достаём наш хлеб, вытаскиваем из формы, переворачиваем и отправляем в духовку ещё на пять минут.
По истечении пяти минут, хлеб достаём накрываем лёгким полотенцем и даём ему остыть, я ставлю хлеб на бортик, что бы он не отпрел.
Где то минут через 20 уже можете отрезать корочку и с удовольствием её схомячить.
Далее хочу обратить внимание на тот факт что хлеб не любит спешки, если у вас нет времени то лучше его не делать. Бывают разные условия и он может подниматься дольше. Нужно дождаться пока он поднимется как надо. И ещё не ругайтесь когда делаете хлеб, он все впитывает и получится не вкусным!)))
Надеюсь у вас все получится.
Вопросы как всегда в комментарии, постараюсь ответить всем.
Хлеб на закваске без дрожжей
Привет всему миру любителей хлеба!
Повадилась я выпекать хлеб без дрожжей. Уже давненько научилась делать вкусный хлеб на хлебной закваске. Булочки получаются очень красивые, безумно вкусные и совершенно невыгодные! Если покупать булку хлеба в магазине, то ее хватает на два дня. А такой хлеб уплетается за раз - уж очень он вкусный. Но это нас не останавливает - в двери пока проходим))
Что нужно для закваски?
Ржаная мука,
Теплая вода,
Банка (можно 700мл, не больше) и тряпочка.
ДЕНЬ 1. В банку наливаем 100мл теплой воды и добавляем 4 столовые ложки ржаной муки. Перемешиваем. Должна получится консистенция сметаны. Все это добро теперь нужно поставить в темное теплое место, накрыв тряпочкой или полотенчиком. Мука начнет киснуть и будет пахнуть кислым хлебом.
ДЕНЬ 2. На следующий день доливаем еще 100 мл теплой воды и добавляем 2 ст.л. ржаной муки. Также все тщательно перешиваем и прикрытую банку отправляем на сутки в теплое темное место.
ДЕНЬ 3. На третий день закваска будет пенистой с кислым запахом. Делаем все тоже самое, что и во второй день. Оставляем на сутки.
ДЕНЬ 4. Если закваска пахнет кислым, трещит от лопающихся пузырьков и сама воздушная и пенная - значит, она готова.
Что нужно для теста?
Закваска,
Вода,
Соль,
Сахар (можно без него),
Мука пшеничная,
Мука ржаная.
Заводим тесто из половины закваски! Добавляем 600мл тепленькой воды, соли (1/2 ст.л.) и сахара (можно 1/2 или 1 ст.л.), можно не добавлять сахар вообще. Взбиваем тщательно.
Теперь можно делать по-разному:
Вариант 1. Пшеничный хлеб. К заготовке добавляем пшеничной муки столько, сколько возьмет до довольно крутого теста. Главное, смотрите, чтобы тесто более-менее держало форму и не липло к рукам. Такой хлеб очень вкусный, но он съедается за раз и больше по вкусу, как булочка.
Вариант 2. Ржаной хлеб. Добавляем только ржаную муку. Такой хлеб значительно темнее и тяжелее, но и сытнее, конечно же. Мне не очень нравится.
Вариант 3. Пшенично-ржаной. Тут можно варьировать количество муки. Обычно я делаю либо 1:1 либо 3 части пшеничной и 1 часть ржаной. Это самый вкусный хлеб: не такой легкий, как чисто пшеничный и сытнее, но вкусный безумно.
Итак, замесили тесто какое нужно. Теперь делим на порции. Если у кого есть хлебные формы, их нужно заполнить тестом на 1/3, предварительно смазав маслом. Теперь нужно, чтобы тесто настоялось и поднялось. В теплой комнате хлеб поднимается примерно за 30 минут. Затем ставим его в духовку при 180С на 30-40 минут, зависит от формы и объема.
Теперь, главное, дождаться, пока хлеб хотя бы остынет, потому, что аромат свежего горячего хлеба покоя не дает никому.
Куда девать остатки закваски?
Остальную половину закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник. Там она может храниться до 10 дней. Если же вы хотите продолжать делать такой хлеб, то тогда можно достать закваску из холодильника за 1 день до готовки, согреть ее при комнатной температуре, добавить 150 мл теплой воды и 3ст.л. ржаной муки. И оставить кваситься на сутки в теплом месте. Потом снова делите пополам и остатки - в холодильник. И все по кругу.
Всем желаю ароматного вкусного хлеба на столе!
Домашняя Пицца | Секреты Вкусной Пиццы | Ellen's Kitchen
Домашняя пицца на вкусном дрожжевом тесте.
Ингредиенты на 4 пиццы (диаметр ~ 30 см.)
Тесто для пиццы:
Дрожжи-30 гр
Сахар-1 ст.л
Соль-1 ст.л
Вода-600 мл
Мука ~ 1 кг
Соус:
Спелые и обязательно сладкие помидоры – 4 шт
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зуб.
Болгарский перец – 1 шт.
Соль – примерно 0,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Орегано, базилик, мускатный орех – по 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
Начинка:
Колбаса по вкусу
Сыр по вкусу
Пиццу выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С - 15-20 минут. Время выпечки и температура зависят от мощности вашей духовки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Мммм, сладкий бегемотик
Удивительное универсальное тесто "СММ", которое я готовлю за 5 минут и с которым справится даже ребёнок
1 часть. Лирико-ностальгическая.
(слабонервным, нетерпеливым и плохо читающим рекомендую пропустить до второй части)
С этим тестом я знакома лет 30, но не готовила его. А готовила из него наша знакомая, которая позже уехала на ПМЖ в Израиль. Делала она из него пирожки с мясом и они приводили меня в восторг. Это были ее фирменные пирожки и я на тесто не замахивалась, хотя из подобного теста (чуть другого) делаю свой коронный "Кубете". А начала делать его, когда в 2010 году мне в руки попал кулинарный бестселлер Шулы Модан (Израиль). И после этого тесто стало моим. Но не настолько, чтобы я называла его имени меня, моих детей, важных для меня цифр и присваивала себе точно выверенное автором количество ингредиентов. Шаткая эта штука - плагиат в области кулинарии. Практически все кулинарные блогеры ничего сами не выдумывают, а рыщут по книгам в поисках чего-то оригинального и только малая их доля настолько пропускает найденный рецепт через себя, что он обрастает и несколько измененной, переделанной под себя технологией и новыми идеями использования. Хорошо, если и при этом у людей хватает порядочности хотя бы вскользь упомянуть о первоисточнике, а не описывать муки рождения чужого рецепта, описания сна с приснившимся рецептом (навеяно Менделеевым) или героического вырывания заветной раскладки у шеф-повара какой-нибудь забегаловки. Для меня это больная тема. Более того, мне очень приятно упоминать настоящих авторов, книги или даже просто соседку по лестничной клетки, от которой получен какой-либо рецепт. Это моя история. И в моих записных книжках, и в записках моей мамы около названия рецепта всегда написано от кого этот рецепт пришел в мою семью.
Наверно, как любой человек, любящий кухню, разнообразную вкусную еду, и имеющий некоторый опыт в кулинарии, большинство рецептов я пропускаю через себя и они становятся "моими". Часто от первоисточника остаются только цифры ингредиентов, а я делаю так как мне сподручнее, привычнее, удобнее именно для меня. Это не относится к национальным блюдам, которые я обожаю и в которых для меня главное - выдержать оригинальный национальный колорит, поэтому стараюсь по максимуму придерживаться всего, что этот колорит составляет, особенно это касается специй. А уж если я точно знаю какой вкус должен быть у блюда, то он должен оставаться неизменным, как, например, в грузинской кухне, которую я хорошо знаю и меня буквально взвинчивает вольное обращение с ее рецептами. Ну назовите хотя бы "а ля..." или по мотивам... Пардон, отвлеклась.
Вернусь, собственно, к тесту Шулы Модан. Я уже смутно помню ее рекомендации и просто расскажу как это делаю много лет я. Но оно останется для меня тестом Шулы. Просто потому что для меня эта книга стала первоисточником. Кстати, сама она тесто тоже вряд ли выдумала и, собственно, и не писала, что это так, а книга написана как тетрадка с рецептами, которые она постоянно использует в жизни. Так что "ноги" у этого теста явно длиннее и история его куда богаче. Именно поэтому я вынесла его отдельным рецептом. А лично мои выкрутасы с ним - это уже потом, в других постах. В 2011 году я публиковала это тесто на сайте поваренок.ру именно с рецептами Шулы, обязательно к ним вернусь, они того стоят. Тогда еще я не видела это тесто в интернете, а брала рецепт из книги. Но я уверена, что у многих с этим тестом связана своя история. С удовольствием ее почитаю)Ведь разбуженные воспоминания - это здорово! А если кто и на приготовление соблазнится - здорово вдвойне!
2 часть. Практическая, с малой долей лирики.
Тесто реально замечательное. Ему подвластно все: от рогаликов и печенек до вкуснейших пирогов, от самсы до простого наполеона. По сути это ленивое слоеное тесто, поэтому и делать с ним можно все, что и со слоеным тестом. Его можно замораживать, оно прекрасно до бесконечности хранится в замороженном виде. Просто в холодильнике спокойно живет до недели, так что его можно делать впрок. Количества теста, которое получится из тех пропорций, которые я дам, хватает на основу для двух открытых пирогов среднего размера, или на 3 рулета, или на 2 рулета и противень печенек, или сделать из всего теста большой закрытый пирог... В общем, получается его с виду не очень много, но вполне прилично, когда используешь. Не уменьшайте количество,не пожалеете.
Итак, нам понадобится:
200 г сливочного масла или маргарина (разницы не заметите, да и так ли вы уверены в своем масле?)
1 стакан сметаны (200г)
Кстати, исходя из опыта, знаю, что сметану можно смело заменить кефиром, я чаще всего наливаю полстакана сметаны и доливаю кефиром, т.е. 50\50. А можно обнаглеть и заменить на стакан молока. Наглеть до воды не рекомендую, это уже слишком))) Но все-таки самое вкусное и благодарное тесто получается именно с кисломолочными продуктами.
2,5 стакана муки
Про муку скажу отдельно. В книге Шулы речь идет о самоподнимающейся муке. Это та, в которой уже есть разрыхлитель. Если у вас мука обычная, то в нужное количество муки просто добавляем 1 пакетик разрыхлителя.
Ничего больше в тесто класть не нужно! Оно полностью пресное, поэтому легко подстраивается под любую начинку.
А дальше просто. Но расскажу подробнее.
1. Масло или маргарин должны быть мягкими. Перед приготовлением теста просто выньте их из холодильника заранее. В глубокую миску насыпаю 2 стакана муки и выкладываю масло и сметану. Начинаю сжимать пальцами. Пусть вас не пугает, что сейчас все рассыпчатое.
Это и не будет сейчас похоже на тесто. Это скорее будут кусочки, которые впоследствии дадут иллюзию слоености. Сейчас наша задача просто собрать все ингредиенты в единый комок, пусть и несколько разваливающийся. Досыпаем остатки муки, если необходимо. Кстати, по ингредиентам, Шула и дала название своему тесту - СММ (сметана, масло, мука). Еще раз повторяю, что больше ничего в тесто класть не нужно!
2. Этот комок ингредиентов и кусочки, которые не прилепились к нему кладем в целлофановый пакет. Прям через пакет слепляем их в единый ком, плотно закручиваем и отправляем на 1 час в холодильник.
3. После того как тесто полежит в холодильнике - вы его не узнаете. Теперь оно поддается и замесу, и раскатке. Но все-таки не месите его слишком интенсивно, чтобы не нарушить слоеную структуру. Достаточно "смесить" все в уже похожий на тесто гладкий ком и сразу разделить на 2 или 3 части, расфасовать в отдельные пакеты и ненужное заморозить.
Тесто достаточно эластичное, хорошо раскатывается и распределяется пальцами в форме. Не прилипает к рукам и к столу, муку подсыпать не нужно. Края при раскатывании могут иногда треснуть и видна слоеная структура. Все как и при работе со слоеным тестом. Пироги и рулеты можно приготовить заранее, а испечь перед приходом гостей.
Если будете делать основы для пирогов или раскатывать тесто для рулета, то делайте слой от 0,5 до 0.7 см, в противном случае во влажной выпечке тесто будет казаться непропеченным, визуально это не всем нравится. Основу для открытых пирогов при желании можно выпечь заранее: перед выпечкой проложите дно бумагой и насыпьте керамические шарики для выпечки или сухую фасоль. Не забудьте смазать открытые части теста молоком или желтком, это тесто плохо "загорает". Да, и последнее. Поскольку тесто у нас пресное - делайте ярче вкусом начинку - и вы не заметите его пресности, тесто "подстроится" под любой вкус.
Для любителей видео - всё тут: от замеса до пары идей
Ну, вот вроде как и все. Писала дольше, чем это тесто делать Делается оно действительно минут 5, а удовольствия от работы с ним - масса. Обязательно попробуйте, если его не знаете. А я позже поделюсь разными идеями как это тесто можно использовать. Вот прям сюда и буду ссылочки ставить.
А вот тут мой эксперимент по ваши просьбам - это же тесто с добавлением ржаной муки и пироги из него. Посмотрите, вам будет интересно! И для вас специально - маленькое мотивационное видео:
Удачной вам выпечки! Готовьте вкусно!
° YouTube - http://www.youtube.com/c/Gotovimigraya.
° Instagram - https://www.instagram.com/gotovim_igraya
° ВКонтакте - https://vk.com/gotovimigraya
° Cайт - http://gotovimigraya.mozello.ruОтличник или двоечник? Узнайте свой уровень подготовки к Евро-2024
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Ответ на пост «Воздушное тесто для жареных пирожков: дрожжевое тесто»
Делала с картошкой и капустой. Тесто тонкое и воздушное. Однозначно теперь это мой любимый рецепт.
Только получились другие пропорции. На 800 мл у меня вместилось 1200 гр муки. Грамм 300 ушло на обмакивание и раскатывание. Масло, соль и сахар в пропорции рецепта. Дрожжи сухие 2 пакетика.
Тесто подошло очень быстро, полчаса буквально. Я приспускала его 2 раза пока готовила начинку. В первый раз делала это смазанными маслом руками. Потом масса не так сильно липла к рукам. Когда начала готовить, отрезала часть - остальное стояло в тазу поднималось дальше. Раскатывала тонко. Вообще с этим тестом очень легко работать, не рвется и поддатливо. Вешаю на холодос рецепт, чтобы больше не искать в интернете. Вкуснее не найду!
Спасибо автору вкуснейшего рецепта.