РЕЦЕПТ ТОМ ЯМА С КУРИЦЕЙ, ГРЕБЕШКАМИ И КАЛЬМАРАМИ

Ещё один вариант том яма. Найдите 10 отличий :)

Ингредиенты:

Вода 2-2,5 л

Куриная грудка 1/2

Листья каффир-лайма 10-15 шт

Лемонграсс 2 стебля

Имбирь* 1 "палец"

Перец Чили 1 шт (без семян) остроту регулируйте по своему вкусу

Чеснок 3 зубчика

Лук 100 г

Томаты 2 шт.

Рыбный соус 7 ст. л.

Сок одного лайма

Кинза для подачи по вкусу

Сахар 1 ст.л.

Кальмар 200 г

Гребешок 100 г

* Если найдёте галангал, используйте именно его. По сути это один из обязательных ингредиентов в данном супе. Я не нашёл галангал в своём городе ни в сушеном, ни тем более в свежем виде. Есть он у нас только в составе пасты, но этот вариант нам не совсем подходит, так как паста дублирует все остальные ингредиенты. Галангал пришлось заменить имбирём.Обязательно найдутся такие ледибои, которые посчитают, что такая замена ингредиентов приравнивается к преступлению и после приготовления нужно будет "срочно вылить эти помои в унитаз, ибо это не том ям". Пользуясь случаем, передаю привет этим замечательным людям!

Замороженные кольца кальмара и гребешки достаньте из морозилки, оставьте в открытой ёмкости размораживаться при комнатной температуре.

Поставьте отвариваться куриную грудку сначала на максимальный огонь, как только начнет закипать, снимите пену, убавьте нагрев до среднего. На этом этапе воду можно немного подсолить.

Пока курица варится, насыщая своим вкусом воду, можно подготовить остальные ингредиенты.

Стебли лемонграсса отбейте либо тыльной стороной ножа, либо молотком для отбивания мяса: так он лучше отдаст вкус и аромат. Нарежьте стебли лимонника на 2-3 части. Мельче нарезать не нужно, т. к. мы уберём лемонграсс из бульона, как только он отдаст вкус. К тому же вряд ли кто-то захочет вытаскивать потом из тарелки с готовым супом несьедобные палки.

Чеснок достаточно расплющить ножом.

Перец нарежьте кольцами либо полосками. Сколько перцев брать, какого сорта, закладывать ли перец с семенами, отталкивайтесь от своих предпочтений по остроте.

Имбирь нарежьте крупными пластинками.

Минут через 20 вытащите грудку из кастрюли и отправьте в бульон лемонграсс, имбирь, перец, чеснок, листья лайма вариться минут 10.

За это время можно подготовить лук, томаты, нарезать куриное мясо.

Через 10 минут все, что закинули для бульона ранее, вытащите шумовкой из кастрюли и выбросите: эти ингредиенты выполнили свою задачу, насытив бульон вкусовыми оттенками, а часть из них несьедобна.

Нарезанное куриное мясо отправьте обратно в кастрюлю.

Добавьте сахар. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, помидоры, нарезанные довольно крупными ломтиками.

Долго варить овощи не надо, дело близится к завершению. Следите за тем, чтобы вода кипела не сильно, придерживайтесь среднего нагрева.

Через пару минут "посолите" бульон рыбным соусом по вкусу. У меня ушло 7 ст. л. соуса.

Максимум за две минуты до окончания готовки добавьте морепродукты.

И в самом конце влейте в суп заранее выдавленный сок лайма, перемешайте, выключите плиту. Том ям с курицей, гребешками и кальмарами готов!

На вкус суп должен получиться в большей степени кисло-острым, в тоже время в меру солёным и слегка сладковатым.

При подаче посыпьте суп кинзой, если любите эту зелень.

Кинза хорошо звучит в том яме, как написал кто-то в комментариях к предыдущему моему посту, посвященному данному супу.

Спасибо за внимание!

П. С.

-где грибы???

-в предыдущем посте...там и кокосовое молоко есть и креветки...

-откуда кокосовое молоко в том яме?! Это не том ям! Я знаю! Я в Тае был, шарики от пинг понга ловил, а в рот не попало...

Много рецептов этого супа есть, их вообще не перечесть...

Список продуктов для приготовления данного варианта супа:

-Креветки 21/30 очищенные 12-15 штук

-Томаты 2шт.

-Вешенки 350 г

бульон

-Вода 2,5 л

-Креветочные очистки (они задут базовый вкус для бульона)

-Чеснок 3 зубчика

-Имбирь примерно с палец)

-Перец острый 1,5 шт. Остроту регулируйте по своему вкусу

-Лемонграсс сушёный 3 ч.л.

-Цедра 1 лайма (в качестве замены листьев каффир-лайма)

-Соевый соус 7 ст.л.

-Сахар 1 ч.л.

-Кокосовое молоко 1 упак (400 мл)

-Рыбный соус 1,5 ст.л.

-Сок 1 лайма

-Кинза

-Масло оливковое 1,5 ст.л.

-Масло кунжутное 1 ч.л.

Можно использовать рис для подачи (подаётся вместе с супом в отдельной небольшой ёмкости)

В зависимости от местности, в которой вы проживаете те или иные продукты можно найти с переменный успехом. Лемонграсс свежий, листья каффир-лайма у нас в городе с населением в 500к периодически появляются в супермаркетах, но далеко не всегда и далеко не во всех. Листья каффир-лайма заменил на цедру лайма, свежий лемонграсс на сушёный, который нашёл в отделе со специями. Галангал у нас не встречал, это родственник имбиря (имбирём и заменил). Думаю этот рецепт подойдёт большинству людей, т.к. с остальными ингредиентами попроще. Если же в населённом пункте, в котором вы проживаете и с ними тяжело, то наверное в помощь только интернет-магазины или вообще ну его на фиг :)

Этапы приготовления:

Готовится суп относительно недолго. Здесь важно соблюдать порядок закладки продуктов, поэтому также важно своевременно их подготовить.

Начало приготовления пусть Вас не пугает. Идея такая: сделать бульон с нуля и быстро, используя креветочные очистки и другие ароматические составляющие, после чего мы пропустим всё через сито и в готовом супе не будет плавать ничего лишнего, будут только съедобные ингредиенты.

На смеси кунжутного и оливкового масла в кастрюле обжариваем нарезанный пластинами имбирь, целые раздавленные зубчики чеснока, и перец колечками: пусть отдадут вкусы маслу.

Туда же отправляем креветочные очистки, обжариваем пару минут.

Наливаем кипяток, даём немного повариться, добавляем сушёный лемонграсс, и цедру лайма, даём покипеть минут 10.

Процеживаем бульон через сито, ставим обратно на плиту.

Постепенно приправляем соевым соусом, пробуя бульон на соль. Все соусы имеют разную концентрацию и у всех свои вкусовые предпочтения по соли.

Поэтому добавили соус, попробовали,если надо, добавили ещё.

Добавляем кокосовое молоко.

Вешенки отделяем друг от друга, закладываем в суп.

У томатов нужно убрать семена. Томаты нарезаем таким образом, отправляем в суп.

За 3-4 минуты до конца варки добавляем рыбный соус.

За пару минут до конца добавляем очищенные креветки.

И в самом конце идёт сок лайма. Добавляем, перемешиваем, снимаем кастрюлю с плиты.

Украшаем кинзой.

Блюдо готово!

Приятного аппетита!

Пост не серьезный, но вкусный. Так получилось, что этой зимой мы проехали через три страны ЮВ Азии и собираемся посетить четвертую. Увы, поездки с отдыхом не связаны, тем не менее изучить что-то новое для себя всегда интересно. Итак, почему суп? Оказалось, что именно это блюдо есть в каждой стране Азии и везде оно максимально не похоже на другие. Отличаются продукты, философия и, конечно, вкус.

Таиланд. Суп Том Ям Кунг.

Если описать этот суп в двух словах - то это кисло-острый суп с креветками и имбирем. А если говорить о нем с позиции вкуса - то можно написать роман, в трех томах, с продолжением. Том Ям Кунг нужно пробовать только в Таиланде. Тут он настоящий, ароматный, острый с ярким вкусом креветок, галанга и имбиря. И обязательно "спайси". Пробовать его нужно, так как он задумывался тайцами, с перцем. Да он будет выжигать вас изнутри, вы будете потеть как в сауне, но я рекомендую брать к нему бутылочку местного пива, ну и рис конечно. Есть вариации этого супа с курицей и свининой, но именно с креветосами этот суп нереально крут. Кстати "Кунг" это и есть креветка. Есть в этом супе нужно бульон, грибочки и креветки, не пытайтесь грызть толстые палки и листья, которые найдете в чашке, они тут только для вкуса.

Суп Равон. Индонезия.

Знающие люди скажут, что "лицо" Индонезии - это жёлтый куриный суп Сото Аям. Возможно, но только для тех, кто не пробовал чёрный суп Равон с Явы. В двух словах, это суп с говядиной. Но по сути - это не передает и десятой доли всей уникальности этого супа. Начнем с того, что черный цвет этому супу придает орех Келувак. И суп Равон входит в десятку самых опасных блюд. Почему? Потому что орех келувак в своем натуральном виде ядовит. В нем столько синильной кислоты, что убьет целую толпу. Но местные придумали как превратить этот ядовитый орех в пряность. Для этого орех зарывают на два месяца в землю, где его белая мякоть гниёт и чернеет, превращаясь в изысканный ароматизатор и пряность. Черная мякоть безопасна при правильной подготовке. К супу Равон подают проросшие семена бобов, самбал - острый аналог кетчупа и половинки соленого яйца. Все это вы сами добавляете в суп по вкусу. А вкус невероятный. Этот суп на втором месте для меня после Том Ям Кунга.

Суп Фо Бо. Вьетнам

В отличие от первых двух супов, вьетнамский суп Фо с говядиной не выглядит какой-то экзотикой. Суп с рисовой лапшой и говядиной, много лука, очень много лука, зелень, не особо острый. Ну и что? Но все вопросы отпадают, когда ты его попробуешь. Вкус и аромат не имеет аналогов в любой знакомой мне кухне. Суп Фо Бо замечателен в своей простоте.

Привет, ребятки!

Совсем замотался я и не стал делать видео на тест соусов, которое обещал. Решил пока ограничиться фотографией и описанием.

Не выдержал я и открыл, таки, шрирачу. Это именно та самая шрирача, которая больше всего популярна: тайский соус, который производится в США компанией с интересным названием, основанной вьетнамцем китайского происхождения.

Помимо этой оригинальной шрирачи, я пробовал ещё шрирачу от фирмы Aroy-D.

Ваще нисколько не похожи! Арой-Д больше похожа на дешёвые соусики, типа мивимекса, стебля бамбука, азифуда и т.д., которых полно везде.

А вот оригинальная шрирача по запаху напоминает бабушкину аджику, которая с помидорами, чесноком и т.д. А вкусом очень похожа на грузинскую аджику, типа абхазской или тифлисской (как на картинке).

Серьёзно! На 95% то же самое! Не только по составу, но и по вкусу. Только меньше соли и нет кориандра с пажитником. И ещё шрирача слаще и не такая острая. И шрирача качественнее гомогенизирована, то есть, перемолота и перемешана очень тонко. Так что, если вам вдруг захотелось добавить шрирачи в доширак, а её нет или жаба давит платить такие деньги, смело берите такую аджику - она вполне годна на замену. А Шрирача от Хуй Фонга просто сильно распиарена.

Всем перца!

Сейчас уже почти 10 утра, и как-то подозрительно смутно припоминается, что произошло прошлой ночью… Вспоминаются какие-то маленькие стаканчики на барной стойке, с чем то прозрачным, похожим на водку. И эта ужасная поездка на такси, которая была страшней, чем самые ужасные американские горки. И вообще где мои очки, это солнце слепит и вызывает боль в черепной коробке даже дома...

Рано или поздно, все мы платим с утра за ошибки прошлой ночи, за те моменты когда теряем контроль над собой и выпиваем лишнего. Чтобы снизить плату, за это слишком бурное веселье, многие нации выработали свои рецепты. В России это рассол и наваристые трёхдневные щи, британские ученые доказали, что нет ничего лучше, чем  яичница на беконе с хорошо прожаренной сосиской и фасоль. Ирландцы тоже предпочитают бороться с похмельем жареным, использую кровяную колбасу и картошку, запивая это большим количеством Айрн-Брю. На Балканах и в Турции похмеляются супом из рубца. который состоит из смеси уксуса, паприки, лука, чеснока, молока, бекона, яиц или лимона. На Сицилии пошли дальше, они жуют сушеный пенис быка, ужас какой, хотя пока отрежешь быку пенис и высушишь его, похмелье как рукой снимет, годный рецепт.

Прочитав предыдущий абзац, любой уважающий себя дошираколог вопросит - А как же лапша?

Спокойно уважаемые, забудем этот ужас, который я вам преподнес в качестве преамбулы, и далее слушаем внимательно.

В Таиланде, для субботнего утра есть блюдо под названием "pad kee mao", что можно перевести как  "пьяная лапша". Это острое блюдо из жареной рисовой лапши, с мясом или тофу, соевым соусом, чесноком, овощами и большим количеством огненного чили перца. Ничего не напоминает? это же суп ФО, только жаренный!

Пьяную лапшу мы жарить не будем, у нас же задача как можно быстрей прийти в себя после вчерашнего (хм, а что вчера было то? наверно список вызовов на телефоне лучше даже не смотреть)

Ну что же, найдем чтото похожее на складе доширака, и посмотрим сможет ли оно вывести нас из этого похмельного оцепенения.

Итак на входе мы имеем одного похмельного автора и стаканчик тайского быстро приготовляемого супа Фо. Смотрим состав на этикетке, в наличии имеется рисовая лапша, говядина и чили перец, то что надо. Открываем и проверяем.

Если обычно в раменах мы имеем классические два пакетика, ну максимум три, тот тут их целых ПЯТЬ, даже лапша упакована в отдельный пакетик. В четырех других - чили соус (очень похожий на мивимекс), овощи, суповая основа и маслице. Странно что вилку в пакетики не упаковали.

Закидываем все в стакан, заливаем кипятком на три минуты и помним МИКРОВОЛНОВКИ ЗЛО! НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ МИКРОВОЛНОВКИ!

По прошествии долгих трех минут снимаем крышку, и что мы видим - супец получился нажористый, то что надо, и плавают аж целых 3 кусочка говядины.

По вкусу, полное разочарование. Этот суп подойдет для ленивого обеда, чили соус тут скорее оттеняет вкус аниса и выводит его на первый план. Поэтому берем все в свои руки и спасаем ситуацию следующим образом.

Добавляем в стакан пару тройку перьев свежего зеленого лука и базилик, это классические специи для супа фо. Еще добавляем чили соус с вкусом имбиря. По моему имбирь хорошо сочетается с анисом. Если бы знать сразу, то лучше конечно было бы порезать в суп перчики чили, натереть имбиря и заготовить маринованного лучка, только добавлять перед заливкой воды. Но для экстренного варианта спасения блюда получилось довольно неплохо.

На этом автор ожил и пошел заниматься важными делами и завоевывать мир, или вспоминать, а что вчера было то?