Соус Пикалилли (Pikalilli)
Пикалилли готовится очень просто и имеет восхитительный вкус. Его часто недооценивают и незаслуженно забывают. Этот соус надо говорить как минимум за 7-10 дней до подачи.
🔧Ингредиенты:
Репчатая луковица - 12 шт.
Винный белый уксус - 600 мл.
Солодовый уксус Heinz - 300 мл.
Сахар белый (песок) - 300 гр.
Кукурузный крахмал - 80 гр.
Горчичный порошок - 50 гр.
Куркума - 1 гр.
Соль - 1 гр.
Красный перец (свежий)- 1 гр.
Огурец - 2 шт.
Капуста (цветная) - 12 шт.
👨🏻🍳Как приготовить:
1. Лук отварите в течение 2 минут в подсоленной воде. Выложите на сито, промойте холодной водой и очистите от шелухи. Капусту разберите на соцветия, а огурцы нарежьте ломтиками. Замочите все овощи на 12 часов в миске с водой (вода должна покрывать овощи полностью) с солью по рецепту.
2. Оба уксуса смешайте вместе с перцем и доведите до кипения, затем уваривайте в течение 5 минут. Процедите через сито всю приготовленную смесь.
3. В большой емкости смешайте сахар, горчичный порошок, куркуму, крахмал и 3 ложки подготовленного холодного уксуса, доведя всю смесь до однородного пастообразного состояния. Остатки уксуса доведите до кипения.
4. Взбивая венчиком, введите вскипяченный уксус в горчичную пасту. Полученную смесь влейте в сотейник и прогрейте на среднем нагреве в течение 3 минут, перемешивая лопаткой, чтобы все стало однородным по состоянию.
5. Слейте воду с овощей (из п.1), вложите их в емкость с соусом. Для получения более однородной консистенции, можно пробить весь соус с помощью блендера.
После охлаждения, переложите все в герметичную стеклянную емкость и разместите в холодильник минимум на 7-10 дней, в идеале на 25-30 дней. Пикалилли хорошо подавать к столу в виде гарнира к мясным блюдам.Готово! Приятного аппетита! Ещё больше рецептов соусов здесь👈