Комментарии
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Гуакамоле. Один из старейших соусов мира. Рецепт.
Всем доброе утро!
Настало время рецепта. Рецепт простой, но достаточно занятный и со своими особенностями.
Соус гуакамоле имеет более чем тысячелетнюю историю. Еще испанцы приходя на землю ацтеков увидели, как индейцы разминают авокадо и смешивают с разными добавками. Ацтеки переняли это от племен живших на территории Мексики задолго до прихода европейцев. Сейчас рецепт считается достоянием Мексиканской и южноамериканской кухонь.
Соус подходит прекрасно к рыбе, к нежирному мясу, к овощным блюдам. Часто его едят с чипсами начос и используют при приготовлении кесадильи.
Надо понимать, что если вы хотите больше соуса просто увеличиваете количество всех продуктов и помните, никто не запрещает вам сделать по своему. На свой вкус. Всегда пробуйте промежуточные варианты. Так вы добьетесь наилучшего результата и самых ярких впечатлений от любого рецепта.
Что же нам понадобится для неплохой порции этого соуса:
• Авокадо - 1 шт. Он не должен быть твердым, как подошва, вы должны достаточно легко его мять. Если он твердый, то оставьте его на окне на пару дней.
• Чеснок -1 зубчик. Не хотите добавлять, да, пожалуйста. Но вкус сильно изменится.
Перец чили свежий. Можете взять хлопья чили, но не берите безвкусный порошок. Смысл от него?
• Перец Халапеньо - 1 ст.ложка. Как по мне он дает особый вкус и аромат. Делает соус острее и ярче.
• Кинза-пучок. Да, я знаю, что многие не любят эту ароматную зелень, но по мне она прекрасна и здесь нужна.
• Вяленые томаты - 1 ст.ложка. Обожаю их, они добавят интересную нотку вашему соусу.
• Сок лайма - 2 ст ложки. Если не нашли нормальный лайм, используйте лимон, но помните что кислота не дает авокадо окисляться и потемнеть.
• Лук красный- 1 ст. ложка. Пожалуйста, не заменяйте на обычный репчатый. Можно заменить на лук-шалот. Но обычным вы испортите все.
• Копченая паприка - 1 ч.ложка. Добавит сладости и легкого непривычного аромата дыма.
• Оливковое масло - 1 ст.ложка.
• Соль, перец используйте по вкусу.
Для начала почистим авокадо. Для этого вам понадобится нож и столовая ложка. Ножом разрежьте его на две длинные половинки, вы упретесь в большую кость, поверните половинки на 90 грудусов и разделите. Достаньте косточку удобным для вас способом. Хороший, спелый авокадо имеет очень нежную структуру и поэтому его мякоть можно будет легко отделить от кожицы с помощью ложки.
Авокадо нарежьте на небольшие кубики, чтобы было удобнее давить. Многие используют для приготовления гуакамоле блендер. Я против. Используйте ступку, используйте давилку, в крайнем случае используйте вилку с тарелкой, но не блендер. Когда вы давите все ингредиенты, то эфирные масла активнее выделяются и делают блюдо ароматнее и насыщеннее.
Все ингридиенты (томаты, перцы, лук, кинзу, чеснок) режем максимально мелко. Чеснок можно пустить через чеснокодавилку или натереть на терке.
Все смешиваем и добавляем потихоньку оливковое масло. Продолжаем смешивать, немного давя продукты, так получим больше соков из них.
Обязательно пробуйте по ходу добавлений ингредиенты. Так вы точно добьетесь идеального результата.
В самом конце добавляем сок лайма, перемешиваем и даем ему отдохнуть, чтобы все соки и все ароматы проникли друг в друга и в итоге получился идеальный соус.
Заодно покажу вам два способа употребления данного соуса.
Для простейшего рецепта нам потребуется кукурузная лепешка тортилья и курица. Я взял куриную грудку, можно взять филе с бедра, будет сочнее.
Нарезаем куриную грудку поперек волокон, тонкими полосками. Обжариваем до золотистой корочки.
Берем две тортильи и разогреваем с двух сторон на сковороде. Выкладываем на одну тортилью любимый сыр (я использовал Чеддер), ждем когда он растопится.
На вторую выкладываем гуакамоле и распределяем по всей тортилье.
Добавляем курочку и соединяем все вместе.
В данный вариант можно добавить все что угодно. Острый перец, овощи, листья салата и ваш любимый соус. Будет нереально вкусно.
Еще вариант взять немного лосося слабой соли (у меня был кусочек домашнего посола).
Добавить гуакамоле и наслаждаться
Всем спасибо за прочтение!
напоминаю, что так же у меня есть телеграм канал CigasTut. Буду рад вас видеть и там!
Показать полностью
8
Ещё немного.
Ещё немного моих работ. Масло,холст.акрил,соус.
Показать полностью
9
Это победа!
Показать полностью
1
Соус Sriracha. Впечатления
Привет, ребятки!
Совсем замотался я и не стал делать видео на тест соусов, которое обещал. Решил пока ограничиться фотографией и описанием.
Не выдержал я и открыл, таки, шрирачу. Это именно та самая шрирача, которая больше всего популярна: тайский соус, который производится в США компанией с интересным названием, основанной вьетнамцем китайского происхождения.
Помимо этой оригинальной шрирачи, я пробовал ещё шрирачу от фирмы Aroy-D.
Ваще нисколько не похожи! Арой-Д больше похожа на дешёвые соусики, типа мивимекса, стебля бамбука, азифуда и т.д., которых полно везде.
А вот оригинальная шрирача по запаху напоминает бабушкину аджику, которая с помидорами, чесноком и т.д. А вкусом очень похожа на грузинскую аджику, типа абхазской или тифлисской (как на картинке).
Серьёзно! На 95% то же самое! Не только по составу, но и по вкусу. Только меньше соли и нет кориандра с пажитником. И ещё шрирача слаще и не такая острая. И шрирача качественнее гомогенизирована, то есть, перемолота и перемешана очень тонко. Так что, если вам вдруг захотелось добавить шрирачи в доширак, а её нет или жаба давит платить такие деньги, смело берите такую аджику - она вполне годна на замену. А Шрирача от Хуй Фонга просто сильно распиарена.
Всем перца!
Показать полностью
3
Буррито "Chili dog"
Всем любителям сосисок и классических американских хот-догов с мясным соусом "Chili".
На 3 буррито:
3 больших тортильи
6 обычных сосисок или 3 длинных копченных колбасок
6 ломтиков бекона
125 гр. чеддера
Мясной соус "Chili"
200 гр. говяжьего фарша
0,3 ч.л. соли
0,3 ч.л. черного перца
0,5 шт. белого лука
1 ст.л. томатной пасты
0,5 ст.л. муки
150 мл. говяжьего бульона
0,3 ч.л. молотого тмина
0,3 ст.л. порошка чили
0,3 ч.л. чесночного порошка
0,5 ст.л. вустерского (вустерширского) соуса
Самое долгое в этом рецепте это соус, с него и начнем.
Лук мелко режем. Обжариваем на оливковом масле, добавляем фарш и жарим до готовности, разбивая лопаткой комки. Добавляем соль и перец, чесночный порошок, томатную пасту, тмин, порошок чили, вустерский (вустерширский) соус и муку, хорошо перемешиваем. Вливаем бульон. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим, периодически помешивая 1,5 часа.
Вся жидкость должна выпариться. Накрываем, дам остыть.
Пока соус остужается, жарим бекон и очень крупно нарезаем. Чеддер трем. Сосиски или колбаски жарим на гриле или просто на сковороде.
На тортилью выкладываем мясной соус, сверху кладем бекон и затем две сосиски или одну колбаску, разрезанную на 2 части. Посыпаем натертым сыром.
Сворачиваем в буррито.
Теперь надо обжарить на небольшом количестве растительного масла, до хрустящей корочки и расплавления сыра. Буквально по 3-5 минут, с каждой стороны.
Подаем сразу.
Больше рецептов здесь.
Показать полностью
8
Запеканка из курицы и соус на базе домашнего майонеза
Возможно, правильней было бы назвать это блюдо - митлоф, но запеканка звучит понятней.
По сути - одна большая котлета, приготовленная в духовке. Хороша тем, что прекрасно хранится в холодильнике несколько дней и вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты: средняя курица (примерно 1.9 кг), 1 большая морковка, средняя луковица, яйцо, помидоры, соль, специи.
С курицы срезаю мясо вместе с кожей (не очень старательно, из костей будет бульон для заливного), рублю его ножом в фарш. Если вы не пробовали, очень рекомендую. Нужен только тяжёлый острый нож и надёжная доска. По времени не дольше, чем собрать-разобрать-помыть мясорубку.
Лук мелко крошу, морковку тру на мелкой тёрке, пассерую на смеси сливочного и оливкового масла. Соединяю с мясом, добавляю яйцо, соль, сладкую паприку, очень хорошо перемешиваю фарш и перекладываю в форму для запекания.
По поверхности раскладываю кружки помидоров и убираю в холодильник настояться.
Через пару часов ставлю в духовку под гриль. Запекаю около часа. Готовый митлоф сжимается, отходя от стенок формы.
Соус - вариация на тему тысячи островов. Домашний майонез с печеным перцем, оливками, маринованными огурчиками и зеленью.
Есть способ приготовить домашний майонез супербыстро и со стопроцентной гарантией. Нужен погружной блендер и узкая ёмкость для взбивания. На дно ёмкости кладём чайную ложку горчицы, наливаем две-три столовых ложки уксуса или лимонного сока, сыплем пол-чайной ложки соли. Сверху 1-2 желтка. Ставим ногу блендера, сверху льем масло. В моем случае немного оливкового для вкуса и примерно стакан растительного рафинированного. Делаем бжжж, немного покачивая ногу блендера. Через минуту или меньше у нас стакан густого майонеза, который можно пробовать и добавлять больше соли-уксуса, если хочется. Я добавляю овощи (2 печёных перца без шкурки, по горсти оливок и мини огурчиков, зелёный базилик), мелко их нарезав. Делаю ещё пару бжж, и соус готов. Съесть нужно дня за три. Подходит ко всему, в общем-то, от варёных яиц и брокколи до жареной рыбы.
Показать полностью
3
Белые грибы в сливочном соусе
Каждый год на сельхозярмарке я покупаю сушёные белые грибы у одного мужичка из Марий-Эл. Цена варьируется от 300 до 400 рублей за 100 граммов.Вроде бы не даром, но, учитывая то, что из 100 граммов сушёных грибов можно приготовить вкуснейшее блюдо для большой компании, то получается не так уж и дорого.Вот здесь 2 кг сушёных грибов, со скидкой, как постоянному покупателю и за большое количество, мне это стоило 300 рублей за 100 граммов или 6000 за всё. Мне этого количества хватает на год, ведь не будешь же есть белые грибы каждый день.
Первым делом, сушёные грибы нужно замочить. Заливаем их питьевой водой на 3-4 часа, я ставлю на ночь.Затем сливаем грибной рассол(только не в раковину, как один раз со мной случилось по запарке)), это будет основа нашего соуса. Затем тщательно процеживаем его через ватные диски, хорошенько промываем грибы, если, конечно, не хотим слышать противный скрежет песка на зубах во время еды.
Ставим жарить лук, я предпочитаю на топлёном масле. Грибы лук любят, здесь две большие луковицы.
Параллельно ставим выкипать грибной рассол.
Когда лук обжарится, добавляем грибы и жарим вместе до золотистой корочки.
Когда примерно треть рассола выкипит, добавляем сливки.Я предпочитаю вот эти, пробовал наши отечественные, но какие-то они несливочные). В любом случае, жирность сливок не должна быть меньше 20%, иначе замучаетесь выпаривать до нужной консистенции.
Кипятим наш соус на медленном огне, пока он не станет густым и немножко тягучим.
Пока я отвлёкся на секунду, чтобы написать про соус, он паразит взял и сбежал! Да, хреновый из меня Юлий Цезарь, надо делать что-то одно ...)
Когда соус достаточно загустеет, выливаем его в грибы с луком и тушим всё вместе ещё минут 5-7 на маленьком огне.
Чем хорош этот соус, что его можно использовать с очень многими мясными блюдами: котлетами, просто обжаренным мясом, птицей и пр. Можно тупо отварить спагетти, добавить этот соус, посыпать сверху санкционным сыром и тоже будет объедение. У меня раз не было времени, я купил готовые пельмени, добавил этот соус и получилось даже какое-то изысканное блюдо.)
Сегодня с этим соусом у нас будут заранее приготовленные фрикадельки из индюшатины.Вываливаем их в соус, тушим на маленьком огне минут пять и готово.
Есть можно с любым гарниром, я предпочитаю макарошки с сыром. Да, специй лучше никаких не добавлять: они заглушат нежный вкус грибов и сливок, вполне достаточно посолить и поперчить.
Показать полностью
11