Лайфхак как охладить вино не разбавляя его
Заморозьте виноград, так как это поможет охладить белое вино, не беспокоясь о том, что оно будет разбавлено льдом.
Заморозьте виноград, так как это поможет охладить белое вино, не беспокоясь о том, что оно будет разбавлено льдом.
Хочу рассказать вам про сорта винограда, регионы производства, апелласьоны, а также о сочетании вин с гастрономией.
Всем хорошо знакомы международные сорта винограда, такие как: Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан и Шардоне. Эти сорта по своему достаточно интересны, но все же автохтонные сорта привлекают нас намного больше, так как они редко встречаются и часто произрастают лишь в отдельных регионах. А настоящий любитель вин постоянно хочет пробовать что-то новое и расширять свой кругозор в мире вина.
Tempranillo (Темпранильо) - из этого сорта винограда получаются сочные, плотные, насыщенные по цвету и ароматике вина.
В аромате раскрываются спелые ягоды клубники, малины, сливы, чёрной смородины и черники, а также при выдержке нотки чернослива, шоколада, табака и ванили.
Идеально подходит к мясным нарезкам, хорошо прожаренным стейкам и другим мясным блюдам, а также к выдержанным сырам.
В основном возделывается в различных регионах Испании и Португалии. Конечно сложно назвать его автохтонным сортом, с учётом того, что по посадкам он занимает 4-е место в мире и начинает свою историю более 3000 лет назад. Но все же является неповторимой визитной карточкой Испании. И всё-таки его можно считать автохтонным сортом, так как в каждом регионе он по-своему уникален.
Риоха - в этом регионе чаще всего этот сорт выдерживается в новых дубовых бочках из американского дуба. Можно смело сказать, что благодаря этому региону, сорт Темпранильо известен почти каждому любителю вина. Маркиз де Рискаль - один из лучших производителей этого региона, его называют пионером Риохи и всего испанского вина. После его поездки в Бордо, вина Риохи начали выдерживать в бочках, благодаря чему они обрели свое величие в мире.
Рибера дель Дуэро - в этом регионе всем известный сорт Темпранильо называют Тинто Фино, так же выдерживают вина в бочках, но уже из французского дуба. Делается упор на выдержку в бочках, но помимо этого для производства своих вин используют старые виноградные лозы. Зачастую лоза старше 15-25 лет. Все эти факторы придают винам мягкость и приятную пряность.
На винодельне Эмилио Моро, которую так любит Дэвид Бэкхем и Том Круз, перед самым входом на виноградники подвесили срезанную столетнюю лозу, как ни странно, но она по-прежнему продолжает свою жизнь.
Торо - небольшой субрегион, расположенный вдоль реки Дуэро в Кастилии-Леоне, где наш сорт возделывается под именем Тинта де Торо.
Самый главный фактор виноделия в этом регионе - это расположение виноградников на уровне от 650 до 800 метров над уровнем моря, очень высокие температуры и короткое лето, а также выдержка в бочках. Главное сокровище Торо - это заброшенные дофилоксеровые виноградники. Песчаные почвы этого региона спасли виноградники от нашествия филоксеры. Благодаря всем этим факторам рождаются очень сочные и мощные вина.
Торо в переводе с испанского - "бык", а Леон - "лев".
Как говорил король Альфонсо Леонский:"У меня есть Торо, который даёт вино и Леон, который его пьёт".
В Испании Темпранильо можно встретить почти в любом регионе, к примеру:
Кастилия Ла Манча, Наварра и Пенедес.
За её пределами не редкость например в таких странах, как Австралия, Аргентина и США благодаря своему жаркому климату показывает вполне отличные результаты.
Россия здесь не исключение, можно встретить и в наших регионах таких как: Кубань и Крым. Из известных производителей - это Альма Валей и Ренесанс (Раевское). К сожалению пока не сталкивался с российским Темпранильо, но думаю и тут он сумеет нас удивить.
В Португалии этот сорт имеет множество названий: Арагонеш, Тинто Рориш, Аринто Тинто. Часто можно встретить в красных портвейнах и тихих винах. Но о крепленых винах подробнее уже в другой статье.
Апелласьон - это стандарт, определяющий винодельческую территорию, условие выращивание винограда и способы производства.
Автохтон - виноград, который произрастает в определённой местности и характерен именно для неё.
Буду рассказывать про сорта винограда, но позже ещё затрону тему крепкого алкоголя.
Если есть какие-то пожелания по темам, то пишите в комментариях.
И помните самое главное - алкоголь в большом количестве вредит вашему здоровью.
Кто читал мои посты о винограде, тот знает что я с головой увлечен лозой и этой солнечной ягодой. Но раньше я собирал марки. Наверное у многих есть альбомы марок на разные темы 70-ых или 80-ых годов, пылящиеся где-то в коробках, а некоторые, вполне возможно, думают, что коллекции, доставшиеся им от пап и мам, стоят кучу денег) Но речь в этом посте не о том.
Марки с изображением винограда или вина - вот объект моей зарождающейся коллекции.
Итак, я собирал марки.
Небольшая коллекция насчитывала годовые комплекты СССР/России с 1959 по 2020 года. Исключая, пожалуй, только зелёный Токио 1964-ого года (кто понимает отчем речь)). Но! Я увлекся виноградом и понял, что в этой теме меня интересует только данный посыл. Я продал почти все марки на ебэй и мешке (на ебэй я больше ни за что продавать не буду - это как своровать в магазине и ждать, когда тебя заберут, зная, что ты ничего вроде и не воровал так то).
После продажи основной коллекции, я начал собиратьтематику. Куда более щадящая и не затратная цель. Тем более, что последние выпуски РФ оставляют желать лучшего, мягко выражаясь) Ну а какая может быть тематика... Конечно виноград и вино!
И вот она, моя зарождающаяся коллекция...
Приятно осознавать, что некоторые сорта из представленных на марках, растут и у меня)
Знаю: собирать ещё много. Сажать ещё - не пересажать) Но мне приятно пересматривать свою коллекцию зимой и вспоминать о мгновениях, проведенный около виноградной лозы.
Тем, кому понравился черный виноград с заострённым кончиком на 1 фото начала этой истории, сообщаю: это Викинг)
А это самая крупная ягода Викинга на фоне другого винограда - Дубовского розового...
Но сначала пару слов о Викинге. Да, на вид интересный, но вкус пресноватый. Мне лично такой не нравится, оставил из-за сестры - ей и яблоки пресные нравятся и этот Викинг у нее в любимчиках. Да и урожайность слабовата.
Начну по порядку, как они у меня посажены (а занимают кусты у меня места вдоль изгородей и заборов, потому что основная площадь небольшого участка перед домом засажена всевозможными огурцами/капуста/помидорами).
Тимоти. Гибридная форма Гусева. Относительная новинка для нас.
Темноягодных у меня мало, поэтому вот посадил Тимоти. Пока доволен. Крупная ягода, вкус простой. Кустик молодой, посмотрим, что покажет с набором старой древесины.
Потомок Ризамата.
Похожий на Преображение и остальные типичные сорта. Гроздь крупная, не плотная, что очень хорошо. Обрезка ему нужна длинная, так как с первых почек почти не стартует из-за азиатской крови.
РПС или Рилайн пинк сидлис или Королевский розовый бессемянный.
Американский кишмиш, зимостойкий. У меня зимует на шпалере, неукрытый. Но молоденький укрывал конечно. Это всеобщий любимец. Я люблю его фоткать и есть, остальные просто едят) Мелкий, но очень вкусный и 1 класса. На вкус - земляника.
Еще парочка удачных фото РПС...
Джина. Это один из моих любимых по вкусу.
Это мускат, похожий на Гурман из старых, если у кого есть, или на Цимус из новых. Куст молодой, пока раскачивается.
Но и размер имеет потенциал:
Отдельно хочу рассказать о Памяти учителя. Этот виноград завоевывает все большую популярность. И не спроста.
По фото ясно, за что его полюбили) Есть кстати его "братик" с мускатным вкусом - Подарок Несветая, который я хочу посадить ещё куст, хотя у меня и первый то ещё не плодоносил. Но я его пробовал у товарища - обалденный вкус, а на вид как Памяти учителя. Но в 22-м он подхватил у меня бактериальный рак - впервые( Пришлось спилить под корень. Надеюсь, весной отойдет от корня, а в штамб попробую привить парочку других, лежат у меня в погребке черенки Бананаса, Велюра и Миланки. Памяти учителя, конечно, красавчик!
Велес. Кишмиш 3 класса - с рудиментами (мягкими, почти не ощущаемыми при еде, семечками).
Велес в свое время наделал много шума. Рекордные зафиксированные грозди в 5 кг потрепали нервишки многим виноградарям) Но чтобы вырастить такие, нужно правильное питание и нормировка. Но нам же не на выставку его растить! С такими гроздями много хлопот, поэтому Велес нужно нормировать после цветения, обрезая низ грозди и так... по ходу дела чикать его ножницами. Иначе ягодки внутри начнут гнить после дождей. В этом кишмише мускат более заметен, чем в Лучистом.
Но один из моих любимых мускатов - это Пёстрый.
Просто шикарный мускат, мармеладный такой... Ягода не крупная, среднего размера, но цвет супер!
Есть похожие мускаты, но в основном они все отличаются: более или менее выразительными или с какими-то тонами цветочными, но отличаются. Кто-то не любит сильные, парфюмерные мускаты по типу Розмуса, кто-то любит. На каждого найдется любимый мускат.
Еще о паре форм, заслуживающих внимания.
Гусар.
И Лолита.
Обе формы на фото с сигнальными гроздочками. Гусар мясистый, крупный. Лолита очень плотная мякоть, с хрустом. Очень жду полноценный урожай именно Лолиты. Почему-то она мне больше всех из последних посаженных понравилась. Хотя обе без муската, но что-то в них есть.
Попадаются сорта, с которыми расстанешься без особого сожаления, они похожи на десятки других и достаточно иметь один куст подобного, а другие ждешь с нетерпением и расстраиваешься, если какой-то год выдался неудачным для конкретного куста.
О Дубовском розовом уже говорили, покажу пару фото...
Гроздочки у Дубовского и побольше бывают. Ругают его за простой вкус. Но тут такой вид, что вкус простить можно)
Вот еще фотогеничный виноград...
Это сигналки кишмиша Дубовского. Пару лет плодоносил - пока что гроздочки маленькие, но обещают, что с набором древесины они увеличатся. Вот ждем, набираем)
Хочу сказать о тех, что посажены, но ещё у меня не плодоносили или плодоносили, но сказать пока особо по ним нечего: Ландыш, Аксинья, Юпитер, Пилигрим, Арарат, Цимус, Колобок, Атос, Кардинал, Самородок, Карнавал, Альянс, Урум, Дынька, Царица Урганская.
Всем удачных урожаев и мира!
Те, кто начал с 3-5 кустов и не смог остановится, – для вас, коллеги, этот пост)
Свои первые 5 кустов я посадил 15 лет назад. С тех пор виноградная лоза не отпускает меня. Жалею об одном: что не начал раньше. Это как горы, если конечно не родился и не жил в горах: побывал раз и тянет снова. Наркотик.
У одного знакомого как-то пару лет назад прибило весь виноград градом. В хлам прибило еще слабенькие, неокрепшие кусты. Он руки опустил, говорил: все, больше не буду этим заниматься, хватит. Но через пару недель опять заговорил о винограде. Отпустило. И затянуло вновь. До нас тот град немного не дошел.
Как и любое увлечение, это может как радовать, вдохновлять, так и выбивать из привычной колеи. Можно потерять в какой-то год весь основной урожай, а ягода с пасынков или запасных почек может просто не успеть вызреть. Можно по каким-то причинам пропустить важную обработку от болезней и снова остаться без урожая.
Можно конечно посадить только наиболее устойчивые и беспроблемные сорта, но таких мало. А вот не получится выбрать десяток и остановится на них. Потому что каждый год выходят новинки селекции и среди них непременно найдется такие, которые ну вот прямо очень захочется посадить себе.И нужно с ними нянчится, ухаживать, оберегать.
Из первой пятерки всё ещё со мной три сорта (буду для простоты называть все сортами, хотя многое правильнее называть гибридная форма или ГФ, так как статус сорта получить удается не всем). Итак тройка, что со мной с самого начала, те, кто заразил меня...
1. Аркадия
Пожалуй с первой любовью не расстанусь никогда. Хоть и есть у нее минусы: жирует и хватает оидиум, но за вкус и вид можно простить все. Сорт распространенный, но из всяких Лор, Кодрянок и прочих, ставших классикой, я выбрал Аркадию.
2. Лучистый
Мякгосемяник или кишмиш 3 класса. Лучистый не стабильный виноград: может удивить и такими гроздями, как на фото, а может и обделить - болючий и тоже жирует. Ничего не могу с этой парочкой поделать,все способы против жирования испробованы – ничего не помогает. Но пока с ним не расстаюсь.
3. Первозванный.
Рабочая лошадка моя. Не было года, чтоб оставил без урожая. Но несколько раз уже хотел от него избавится: горошит, милдью хватает. Но пока никак не решусь.
Один куст из первой пятерки у меня вымерз в первый же год, а еще один - Палатина (Прим) - пробыл со мной подольше. Столовым его не назовешь, скорее универсал, вкус неплохой, но что-то у меня с ним не заладилось - пересадил товарищу.
То, что я посадил после них, были сплошными ошибками, и их выкорчевал. Из тех, что помню... Ришелье, Восторг черный, Вишневый (с таким названием его мне продали, хотя были сомнения), Водограй, Низина (она долго со мной пробыла, все же красотка, как на кусте смотрится)..
Срок созревания пограничный для нашего региона (Пензенская область), вызревала не каждый год, + эта ее кислинка во вкусе мне пришлась не по душе.
Главной причиной, по которой я заменял кусты, была конечно нехватка места и опыта в выборе. Это сейчас, прежде чем выбрать, я пересмотрю кучу роликов и прочитаю всякую инфу, а потом уж сажаю. Прививку я так и не освоил, это все в планах. Приходилось выкорчевывать(
У Ришелье не было толком урожая. Восторг черный просто 5 лет не плодоносил. Водограй - водянистый и толком не набирал сахар. Преображение, Виктор - не пережили какую-то зиму, но есть очень похожий Потомок Ризамата, поэтому я решил с Преображением не заморачиваться. Была еще Дарина...
Вроде и крупненькая и вкусненькая, но нужно было место для другого (
А вот какая красота...
Казалось бы, как можно от такого избавиться, тем более, что кишмиш 1 класса! Арсеньевский. И на вкус нравился. Но последние года не задалось с ним, а жесткую весну 22ого он не перенес совсем.
Исполин.
Шикарная ягода. Но сахар не набирает по срокам.
Наверняка о каких-то неудачах уже забыл... На сегодня хватит. В следующем тексте опишу то, что плодоносит и радует и пока не удалено)
Читайте в следующем посте: ещё больше винограда и фото! - уже опубликовано.
За окном морозный солнечный день - самое время помечтать о винограднике. Потому что зима - это когда чешутся руки достать черенки, но еще рано, а тоска по лозе и ягодам уже изъела всю душу. Можно снять с осадка молодое вино, продегустировать вечерком... Весь день соскребывал с земли снег, что нападал за ночь, и подкидывал его на уложенные кусты. Потому что обещают до -30 несколько дней, а всего неделю назад лил дождь, а лоза лежала неукрытая. Вот такая погодка у нас в Пензенской области, регионе, не благоприятном для виноградарства. Но ведь если тянет, почему бы нет?)
Итак, осталось рассказать о тех сортах, что лежат в черенках и саженцах в погребе и ждут весны. Осталось досадить пятый ряд и еще два. Младшая дочь уже предложила покрасить шпалеры в цвета радуги: 7 рядов - в 7 цветов. А почему бы и нет?) Пока стоят столбы только четырех рядов.
Для начала расскажу, как я вообще выбирал. Конечно, выбирать приходится из того, что есть у продавцов. В основном сажают столовые и продают их, но есть такие же, как и я, увлеченные именно технарями. Ищу таких в интернете, на форумах, спрашиваю прайсы, смотрю. Затем читаю описания, смотрю ролики на ютубе. Кстати по технарям роликов в разы меньше, чем по столовым сортам. Оно и понятно, но это нужно исправлять)
Внимание нужно обращать в первую очередь на сроки созревания и устойчивость, но если меня цепляли, не подходящие под эти условия сорта, то я им тоже давал шанс. Потому что виноград культура гибкая и отзывчивая на внимание виноградаря.
То, что я приготовил, вовсе не означает, что все из списка будет у меня расти. С этим нужно просто смирится. Что-то не укоренится из-за плохого качества черенка или из-за того, что я плохо сохранил его. Укоренить - это еще самое простое. Нужно сберечь саженец до высадки в открытый грунт в конце мая. А это куда сложнее. И даже после высадки могут случится выпады. Поэтому черенки я буду делить на 2 по возможности и заказал их с запасом на большее количество посадочных мест.
Итак, в саженцах у меня ждут: 2 Кристалла - решил увеличить количество кустов до 3, 2 Зигерребе - по той же причине, Ливадийский черный - давно хотел, но прошлый год меня встретила пересортица с ним, Траминер розовый, Каберне кароль, Черсеги фюсереш.
Еще есть саженец Юпитера, его тоже пожалуй посажу на участке.
В черенках (с ними начну заниматься с конца марта) ждут: Бианка, Олег (Диамант), Каберне нуар, Аромелла, Лакади блан, Конфетка ( Русский ранний), км Золотце, км Рэд флейм, Альпенглоу, Вардува, Вилларис, Катовба или Катоба (кто как завет), Паланга, Петит джуэль, Сен пепин, Лепсна, Мускат моравский и два канадских сорта KW или Ковентри уайт 94-2 и 97-1.
Вот такие вот планы)
Спасибо всем, кто дочитал и кому это действительно интересно. Отвечу на все вопросы. Надеюсь, это увлечение еще и доходы какие-то мне в будущем принесет) Главное сейчас мира всем, добра и здоровья!
Ну и анонсом на следующий пост о столовых сортах:
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Напомню, что участок расположен не в южных регионах, а в Пензенской области. Это центральная часть РФ, севернее Саратовской области. Зимой ниже минус 30 бывает, в мае возвратные заморозки - все прелести трудностей виноградарства у нас присутствуют.
Итак, третий ряд и на первом месте Фиолетовый ранний. Набирающий популярность, неприхотливый сорт, ранний, мускатный. Сигналка была, я даже успел попробовать - вкусный, но лучше б я соцветие убрал, так как саженец развивался очень плохо, лоза практически не вызрела и как он перезимует под вопросом. Но у меня есть запасной черенок, укореню про запас, потому что данный сорт нужно в коллекции иметь.
На втором месте Веста. Устойчивый, ранний, черный, сигналок не было, похвалится нечем. Я думал: может прикладывать чужие фото для тех сортов, которые у меня еще не плодоносили, для наглядности так сказать, но... Нет. Буду показывать то, что получилось выходить самому в данных условиях.
Третье место - Красень.
Это фото набирающего окрас Красеня. Это бессемянный сорт с окрашенным соком ягоды. Мне понравился, наверняка оставлю в коллекции. Очень хотелось посадить ещё ГИС 1-31, с красной осенью листвой, но он по срокам у нас вряд ли потянет.
На 4 месте чистой воды авантюра - крымский автохтон Черный доктор или Кефессия.
Фото от 13 августа, он даже не начал окрашиваться, а будет синим. Но в итоге даже сахар набрал, хотя выращивать в нашем регионе крымские сорта в открытом грунте - та ещё затея. Оставлю ещё на годик- два, посмотрю, уж больно хотелось иметь сорт, входящий в состав знаменитого вина от Солнечной долины.
Следующие два места занимает новинка американской селекции от института, подарившего Маркетт, Фронтиньяк и считающаяся, по их личному мнению, лучшим и самым перспективным белоягодным сортом - Айтаска. Сигналок еще не было, очень жду в этом году, наверно один из самых ожидаемых сортов на моем участке.
Рядом с американской новинкой - старый Конкорд русский.
Красавец. Очень интересный, такой бархатистый окрас. Лоза вызрела у одного из первых. А вот на вкус не всем зайдет. Это лабруска, изабельные тона тут чувствуются. Сам я Изабеллу на вкус не люблю, но тут этот привкус не такой вяжущий.
Два последних места в ряду занимает сорт Траминетт. Как и на Айтаску на него есть определенные надежды в плане виноделия. Но в 2022-ом он отбил от земли и ягодки я не увидел. Очень слабенько растет.
Четвертый ряд. 1. Нуарэ. Американец, пока ничего по нему сказать не могу.
На втором месте Первенец Магарача, который как и Траминетт, отходил очень тяжело от корня, плохо вызрел и вообще непонятно: а стоило ли в наших условиях его сажать? Цитронный Магарача у меня прям погранично созревает, а этот, по словам тех, кто выращивает на юге, еще позже. Кандидат на замену, но шанс ему дам.
3 и 4 места за детьми Фронтиньяка - Фронтиньяк гри и Фронтиньяк блан.
На фото сигналочка гри. Как и родитель они морозостойкие, а значит "маст хэв" для наших регионов.
Пятое место - Каберне Юра.
Швейцарский селекционер Блаттнер вывел целую плеяду производных от Каберне, штучки 3-4 разновидности планирую и я посадить. Пока у меня два, и Юра удивил вкусом. Я даже подумываю посадить ещё одного Юру) Тут нет муската конечно, но вкус отличается от гармоничного виноградного.
На шестом месте белоягодный, морозостойкий американец с красивым именем Петит Ами. Была хиленькая сигналка, но я ее не фоткал.
Рядом второй из семейства Блаттнера - Каберне Кортис. Совсем другой на вкус, тут классический, обычный вкус.
И последние два места занимает мускатный черныш - Мускат блау.
О вкусе следует сказать одно: птицы его склевали в первую очередь. И в этом году я буду натягивать сетку, иначе попрощаюсь с урожаем. Думал, бомжи и детки соседские будут таскать, ставить ли фотоловушку и будет ли от нее толк, а тут птички все склевали. Сигналки не жалко, но за первый урожай буду биться) Попробовать Мускат блау я успел - мускат он и есть мускат, без изысков, как у Зигерребе, и наверно даже у Агата Таировского он более сбалансирован. Но по сигналкам судить не будет, черных мускатов всё-таки не так много, как белых.
Так, это все четыре ряда, которые засажены. В пятом я весной 2022 посадил вегетирующими саженцами несколько: Цитронный Магарача, Гурзуфский розовый, П-26, Вандаль-Клише и Тукай. Не знаю, за какие такие заслуги я выбрал старинный Тукай, он вроде и болючий, ну глянем. Цитронный и Гурзуфский это будут дубли от взрослых кустов, поэтому на последок их фото:
В заключительной части я расскажу о том, что планирую укоренить и посадить весной 2023 года.