Атмосферненько
Просто краски уходящей осени.
Снято на redmi note 10 pro.
Просто краски уходящей осени.
Снято на redmi note 10 pro.
Концентрат сока белого винограда купленный на Озоне. В описании натуральный и подходит для изготовления домашнего вина. Давайте будем пробовать!
В концентрате 70% сахара. Если разведем до 22 литров получим 14% сахара.
Если выбродит все то получим крепость около 14 * 0,56 = 7,8 процента спирта
Маловато будет!
добавим 1 кг это плюс 45 грамм на литр (22 литра) или 140+45=185 и 185*0,56= 10,6 процента спирта
Нам не хватает где то 4-5 процента спирта 5/0,56 8,9 или 90 грамм на литр плюс 5 процентов на сладость или 50 грамм на литр 90+50 = 140 гр на литр это еще 3 кг надо внести
то есть всего внести 4 кг в вино из концентрата
Вносить будем в три приема через 8-10 дней в зависимости от активности брожения
в первый раз 1200 грамм
дрожжи используем 1116. у меня их много скопилось. Вы можете использовать любые, которые для изготовления вина.
Залил концентрат, добавил воды до 22 литров. Засыпал дрожжи.
Крышку на место и под гидрозатвор. спустя сутки вроде как начало бродить. Еще не булькает, но уже в гидрозатворе придавило. Видимо в коридоре где стоит ведро не жарко
ждемс
Только у меня собаки обожают тырить виноград прямо с веток?
Виноградник по дороге к каньону реки Сулак, Дагестан.
Всем тепла!
Лабораторное вино или как в домашних условиях сделать бокал вина 🍷 Пост №4
Сбиваем шапку🎩
После того как дрожжи заработали и винное сусло "завелось", начинается активное выделение углекислого газа.🛁 Сусло активно "бурлит" и выталкивает вверх пока ещё плохо смоченные виноградные шкурки и ещё не успевшую отдать весь сок мякоть. В итоге начинает образовываться так называемая "шапка" из твёрдых составляющих виноградной "каши" о которой я говорил в предыдущих постах. Эту шапку нужно постоянно "сбивать"🥊, т.е. ломать и тщательно вмешивать её обратно в бродящее сусло. Делается это для того, чтобы шкурки, мякоть и косточки отдали в сок как можно больше своих веществ, которые потом и будут составлять вид, запах и вкус будущего вина, и ещё для того, чтобы эта шапка не начала, просто-напросто, гнить.
Фотки шапки и видео того, как я её сбиваю смотрите ниже.👀
По-хорошему заниматься всем этим делом нужно хотя бы раз в несколько часов, но в домашних условиях это реализовать практически невозможно, если только не бегать вокруг вина круглосуточно и больше толком ничего не делать. Так что я сбивал по мере возможности, плюс жена помогала, когда меня не было дома.
Длится этот процесс 3 - 5 дней 🕰, пока шапка не перестанет всплывать и равномерно распределится по суслу после очередного перемешивания. Это будет значить, что большая часть сахаров уже перебродили с помощью дрожжей в спирт и самое время отделять сок от мезги.
Что ещё за мезга?! Спросите вы. А вот ловите интересный факт!
❕Интересный(е) факт(ы): Отходы виноделия называют мезгой. При производстве красного вина, это косточки, отдавшие всё что могли отдать в сок шкурки и иногда виноградные гребни (некоторые виноделы оставляют их в винном сусле для придания дополнительного оттенка вкуса своего будущего вина). Мезгу ещё иногда используют для производства самогона или чачи.❕
В следующей части расскажу, как я отделяю сбродивший сок от мезги! Всем удачи!🍀
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Лабораторное вино или как в домашних условиях сделать бокал вина 🍷 Пост №3
Заводим сусло.
Как я писал в прошлом посту, сусло я стабилизировал. Это, конечно, хорошо, но для того чтобы виноградный сок стал вином, нужно запустить процесс брожения, а для этого нужны качественные дрожжи. Можно, конечно, сбраживать сок на естественных дрожжах (белый мягкий налёт на ягодах), но как они себя поведут это лотерея и большая загадка, а хочется получить более или менее прогнозируемый результат.
❕Интересный факт: Почему-то некоторые люди думают, что дрожжи, это бактерии, которые питаются сахарами. На Ютубе есть масса видео с сомнительным содержанием на этот счёт и при этом с огромными количествами просмотров. На самом же деле дрожжи — это одноклеточные грибы, которые перерабатывают глюкозу в этиловый спирт.❕
К счастью, от своих прошлых экспериментов у меня осталось много разных винных дрожжей. Срок годности у них конечно вышел, но что им будет в сухом виде, как говорится. 🤷🏼Однако я снова столкнулся с тем, что мои карманные микровесы потеряны… Объемы виноделия лабораторные, материала нужно очень мало, в частности дрожжей требовалось максимум половину грамма. Кухонные весы, разумеется не обладают такой чувствительностью, поэтому пришлось отмерять на глаз. 👀
Кстати, винные дрожжи нельзя просто так бросить в сусло, их нужно активировать, погрузив в тёплую (~40 °C) воду на пол часа, что я и сделал. Но дрожжи вели себя как-то странно, обычно они начинают «подниматься», но этого почти не происходило. Начиная переживать за то, что срок годности всё-таки вышел или их лежание зимой на морозе, сделали своё злое дело, я залил их в сусло и пошел спать.
Разумеется, на утро я обнаружил, что моё вино не «завелось». «Опять всё против меня!», подумал я и решил от отчаяния заварить дрожжей побольше. Кое-как оооооочень примерно взвесил один грамм на кухонных весах и залил тёплой водой. И О ЧУДО! 🥳 Минут через десять я ощутил характерный запах заваривающихся дрожжей, а потом увидел, что они «поднялись». Радостный я залил их в сусло и полетел на работу, думая о том, что уже вечером можно будет сбивать шапку!
«Какая, нафиг, ещё шапка?!» можете спросить вы. А об этом, я вам расскажу в следующем посте! Всем удачи!🍀
P.S.: на фотках показано уже активно бродящее сусло.