Маринованная скумбрия
Маринованная скумбрия — это блюдо, без которого сложно обойтись как в повседневной жизни, так и на праздники. Приготовить её в домашних условиях совсем несложно, главное выбрать качественную рыбу. Скумбрия по этому рецепту всегда получается малосольной, очень нежной и вкусной.
Читатели читают ниже, а те же кто любит смотреть переходят смотрят видеорецпт.
Ингредиенты
* скумбрия — 2 шт
* вода — 1 л
* душистый перец — 6—7 горошин
* чёрный перец горошком — 3—4 шт
* лавровый лист — 3 шт
* сахар — 2 ст л с горкой
* соль (крупного помола) — 2 ст л с горкой
* уксус 9% — 2 ст л
Маринад
В кастрюлю выливаем воду, добавляем 3 лавровых листа, душистый перец, черный перец горошком, саха и соль. Ставим на огонь и даём закипеть.
После того как маринад остынет добавляем уксус
Заливаем маринадом скумбрию что бы она была полностью покрыта им.
Отправляем в холодильник на ночь.
Готово!
БОНУС от Necromandus
— реально в рецепте нет гвоздики. буквально 2 штуки. 3 уже много, инфа 101%. настоятельно рекомендую
— методом научного тыка обоснованно заявляю — черного перца нужно больше (около 10–12 шт), а душистого меньше (3–4).
— (спорно) добавляю столовую ложку кориандра в зернах. скажем так — люблю рыбу пряного посола. вот если хотите "бочковой" вариант — добавляйте. нет — ни в коем случае.
— уксус очень спорно. лучше его добавлять уже при сервировке.
в остальном все замурчательно. немного о главных, но мало или плохо задокументированных фичах:
— акцентируйте внимание на то, что рассол должен ПОЛНОСТЬЮ остыть. если рыбу залить даже минимально теплым рассолом — кирдык
— рекомендую перед заливкой процедить рассол. все может горчить — и пряный перец, и лавруха и тем более гвоздика с кориандром (которые я добавляю)
а вот теперь вишенка на тортике: чайный рассол
рецепт остается тот–же, но при кипячении часть воды заменяется крепкой чайной заваркой, которая готовится заранее. ну скажем так — на 900мл воды 100мл заварки. если сложно — во время кипячения добавить 4 чайных пакета. ясен пень — максимально простой черный чай, без всяких вкусовых добавок (уже смешно звучит, эта тырса в пакетиках изначально с ароматизаторами).
на выходе мы получаем приятный золотистый цвет рыбы и интересный вкус. но самое главное — это продление срока хранения — чай выступает консервантом. очень помогает в летний период — дача там, или просто пикник. в холодильнике неделя, при плюсовой температуре — сутки выстоит легко.
--------------------------------
Рецепт маринованной скумбрии с фотографиями
Скумбрия в горчичном рассоле
Скумбрия в горчичном рассоле кусочками готовится придельно просто, быстро и получается необыкновенно вкусной! Уже через сутки можно наслаждаться нежной соленой рыбкой.
Ингредиенты:
скумбрия - 2 шт.
соль крупная - 3 ст. л. (80 г)
сахар - 1 ст. л. (15 г)
горчичный порошок - 1 ч. л. (5 г)
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошком 5 шт.
вода - 1 л
Последовательность приготовления
1. Скумбрию разморозить, переложив из морозилки в холодильник на ночь.
2. Приготовить горчичный рассол: соединить все продукты для рассола, залить водой, довести до кипения и кипятить три минуты. Затем остудить до комнатной температуры.
3. Рыбу выпотрошить, убрав плавники, голову, хвост и внутренности. Удалить черную пленку со стенок брюшка. Удобнее разделывать скумбрию, когда она не до конца разморожена. Помыть тушку под холодной водой и разрезать на кусочки.
4. Подготовленные куски скумбрии сложить в емкость для засолки. Это могут быть стеклянная банка, миска или контейнер. Залить холодным рассолом. Чтобы рыба не всплывала, сверху можно накрыть тарелкой или другим грузом. Убрать в холодильник на сутки.
Праздничная скумбрия в духовке
Скумбрия в духовке.
Попробовав раз,будете всегда готовить только так.💥
✔️Берём 2шт.свежей,размороженной скумбрии. Убираем косточки и внутренности,оставляем только филе.
Делаем маринад➡️ 2ст.ложки майонеза,2ст.ложки соевого соуса,соль,специи,2 зубчика чеснока. Перемешиваем.
✔️Обмазываем этой смесью рыбку с двух сторон и оставляем мариноваться 2-3 часа, можно на ночь.
✔️Выкладываем промаринованную рыбку на противень, и запекаем в разогретой духовке 25 минут при 180 градусах.
❗Рекомендую приготовить так рыбку👍
Очень вкусная СКУМБРИЯ (запекается вместе с картошкой)
Запекаем вкуснейшую рыбку – скумбрию, с картофельными дольками в духовке. Блюдо простое, но очень ароматное и вкусное. При этом является полноценным обедом или ужином, не надо ничего доделывать и додумывать.
Если хотите, можете добавить немного «цвета», положив дополнительно мелкие кусочки морковки.
Что потребуется:
1 кг картофеля среднего размера;
2 тушки скумбрии;
2 головки белого лука;
соль, приправы – по вкусу.
Приготовление:
Первым делом подготовим рыбу: моем, отрезаем плавники, головы и хвосты. Разрезаем брюшко и удаляем всё его содержимое, в том числе хорошо вычищаем черные пленочки, которые в готовом блюде могут горчить.
С одной стороны делаем неглубокие разрезы ножом. Скумбрию обильно посыпаем солью и выбранными специями. Если хотите, можете полить рыбу лимонным соком, это сделает её ещё вкуснее! Оставляем рыбу мариноваться минут на 15-20.
А пока начистим и нарежем картофель. В этом рецепте удобнее всего нарезать картошку дольками, поэтому лучше брать некрупные клубни. Лучок нарезаем полуколечками.
Теперь берем противень или форму с бортиками.
Слегка смазываем маслом и высыпаем туда все картофельные дольки и колечки лука. Руками хорошо перемешиваем и также солим и перчим, добавляем любые приправы по желанию, например, прованские травы или «лепестки» перца, как у меня.
Немного лука можно поместить в разрезы на рыбе. Чуть сдвинув картошку, кладем на противень и рыбу. Отправляем всё в горячую духовку (180-200 С) и запекаем до готовности и золотистого цвета. На это потребуется около часа (50-60 минут в зависимости от вашей духовки).
Вот и всё! Наша рыбка с картошкой готова! Зовите родных к обеду!
Приятного аппетита!
Источник: https://a-eda.ru/recipes/1916-ochen-vkusnaja-skumbrija-zapekaetsja-vmeste-s-kartoshkoj.htmlСможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Скумбрия горячего копчения
Скумбрия горячего копчения по быстрому) + бонус лучший рецепт засолки шашлыка, такого вы нигде не увидите)
Отступаю от всех ГОСТов я просто беру рыбу, размораживаю, хорошо вычищаю, снимаю черную пленку в брюшной полости
Дальше просто натираю солью приблизительно 2-3 чайные ложки на одну рыбину, растираю ее + приправа...
Если у Вас такая есть... Или Аналог)
После всех процедур перевязываю шпагатом и отправляю солится часов на 8-12.
По истечению засолки, вывешиваю на свежий воздух, лишняя жидкость выходит и рыба приобретает натянутую корочку) Так кстати делается провеянная скумбрия... Тол ко силится в рассоле больше времени)
На втором фото видим натянутую шкурочку рыбки из которой ушла лишняя жидкость и влага.
Ну а дальше в е индивидуально)
У меня мангал с вытяжкой на который мы наварили купол с крючками для копчения
Сколько смотрел рецептов в интернет рыба постоянно была как каша, кожа была лопнута , температура копчения не превышала 120 градусов.
Конструкция устроена так что подлаживаются опилки и температура идет от углей)
В итоге имеем такую скумбрию слабого посола) Очень вкусно) Всех с 1 мая)
P.S чуть не забыл секретный рецепт засола шашлыка) Лук+соль+ перец))) ИМХО) Лучше не бывает
Всем хороших праздничных выходных) Сильно не бейте ща орфографию на все вопросы готов ответить перед всеми хейтерами готов держать оборону)