Кимпаб
И снова меня потянуло в сторону корейской кореятины.
На этот раз, кимпаб (김밥). Ким (김) - это водоросли, а паб (밥) - рис. То есть, буквально, рис в водорослях. И если вам показалось, что концептуально это чем-то напоминает японско-американские роллы, то вам не показалось. Кимпаб - это такие специальные корейские роллы. Немного на выживание, ибо обычно они гораздо нажористее. Во многих рецептах пишут, что начинки жалеть не нужно, ибо начинка - это хорошо и надёжно (поспорить с этим сложно), а в итоге кимпабная колбаска (в смысле, кимпаб до нарезки на колобашки) может и полкило весить.
Каноничного рецепта кимпаба не существует: нужен рис, нужны водоросли, нужно что-то, что в эти водоросли с рисом будет закручено. Приветствуются яркие цвета внутренностей кимпаба и в меру контрастные вкусовые сочетания.
Ну а вообще, кимпаб - это, считай, мясо с овощами и гарниром, сиречь, полноценный сбалансированный обед, а если учесть, что подают кимпабы зачастую с говяжьим, овощным или куриным бульоном (а не с соевым соусом, как роллы), то там ещё и первое блюдо где-то можно найти. Компота, разве что, не хватает.
Помнится, я писал здесь, как готовить пибимпаб. Если подумать, практически то же самое, только без соуса, зато с водорослями. Ну и в другом формфакторе.
В общем, что нам понадобится:
• нож;
• разделочная доска;
• сковорода;
• кастрюля;
• плита;
• чайная ложка;
• какое-то количество мисок для раскладывания компонентов.
Ингредиенты (где-то на пять больших порций):
• отварной рис (готовый) - 750 - 1000 г. Как варить рис тоже было в рецепте птбимпаба;
• ким (он же нори, он же морская капуста. Не берите обжаренный - он слишком нежный для приклеивания риса к нему) - 5 или 10 листов. В зависимости от того, каким способом будете скручивать колбаски. Рекомендую, всё-таки, брать 10;
• тунец консервированный - 2 банки (по 180 г. каждая);
• морковь - 200 г;
• капуста - 200 г;
• танмуджи (маринованный редис дайкон) - 150 г;
• огурец - 300 г;
• яйца - 4 шт;
• ветчина - 150 г;
• рисовый уксус - 2 ст. ложки;
• кунжутное масло - 2 ст. ложки;
• майонез - 1 ст. ложка;
• сахар - 1 ч. ложка;
• соль, глутамат натрия - по вкусу;
• растительное масло для жарки.
Приступим.
1. Поставим мариноваться дайкон. Базовый рецепт был, когда я готовил муль-нэнмён. Только здесь нужно резать его на брусочки и добавлять куркуму. Ну или просто купить его уже маринованным, и не париться.
2. Отварим рис. Как именно, я рассказывал в рецепте пибимпаба. Дадим ему остыть.
3. Пошинкуем морковь. Тонко.
4. И капусту пошинкуем. В идеале, конечно, сделать с краснокочанной - кимпабы а разрезе будут сочнее.
5. Разрежем огурец пополам, вычистим из него семена и тоже тонко пошинкуем.
6. Танмуджи порежем брусками, если он мариновался целиком.
7. Ветчину порежем на такую же лапшу, как и морковь.
8. Тунца извлечем из банки, сольем всю жижу, разомнем вилкой, добавим мазик
И перемешаем. Можно немного поперчить.
9. Яйца разобьём в плошку, добавим туда щепотку соли.
И хорошенько перемешаем.
Можно долить чуть воды (буквально столовую ложку).
10. Разогреем сковороду, обмажем ее небольшим количеством масла и выльем на неё половник (даже неполный можно) яичной смеси.
Дадим схватиться и перевернём.
Повторять, пока не пожарим всё.
11. Стопку "блинов" сложим пополам и пошинкуем в этакую лапшу.
12. Разогреем масло, кинем в него капусту
Пожарим пару минут, добавим соль, глутамат и ложку уксуса. Дождемся, пока уксус выпарится.
Уберем капусту со сковороды. Каждый компонент лучше выкладывать в отдельную миску.
13. Потом на сковороду моркву. Тоже пару минут прогреть.
Потом к ней соль, глутамат, уксус и сахар. Дадим ей чуточку карамелизоваться.
Моркву тоже уберём.
14. Потом огурцы. Их просто прогреть. Безо всяких добавок.
15. Ну и ветчина. Её чуточку пожарить.
16. Возьмём лист морской капусты, положим его "шершавой стороной вверх.
17. Выложим на него рис и хорошенько (но аккуратно) его примнём. Оставим хвостик сантиметра в три.
18. Выложим на него сверху второй лист водорослей. Но на этот раз шершавой стороной вниз. Вариант необязательный, но возможный. Если решите так не делать, то начинку нужно выкладывать прямо на рис.
19. Поэтапно полоска за полоской выложим на "пустой" лист начинку. Тунцовую семь удобнее всего выкладывать чайной ложкой. Не экономим - начинки должно быть много.
20. Скрутим колбаску, которая будет внутри другой колбаски. Сделаем, в общем, внутриколбасную колбаску с начинкой. Старайтесь утрамбовывать начинку поплотнее.
21. После чего смочим, не занятый рисом кусок листа водорослей, водой и докрутим нашу "шаверму". Иногда, кстати, рекомендуют раздавить несколько рисинок, превратив их в этакий клей.
22. Обмажем получившуюся штуку небольшим количеством кунжутного масла.
23. Ну и порежем её на "медальоны". Впрочем, это совсем необязательно - шаверму ж можно и так есть.
По классике подаётся с теплым говяжьим, куриным или овощным бульоном, в который добавляется рыбный соус.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
