В последнее время очень много показывают сюжетов про специфическую кухню Индии. Я вижу активно растущий интерес со стороны Пикабушников к экзотическим блюдям из Индии.
Сейчас я поделюсь с Вами одним рецептом, который позволит Вам повторить любой шедевр индийской кухни у себя дома, просто добавив недостающий ингредиент. Тут главное соблюдать пропорции, очередность и рекомендации - тогда Ваше блюдо невозможно будет отличить от оригинала!
Для начала необходимо запастись продуктами, большая часть из которых конечно специи! Итак приступим Ниже минимальный набор специй, которые следует использовать:
Лук репчатый - 30 кг
Морковь - 30 кг
Помидоры средние - 90 кг
Кинза свежая - 6 кг
Сок лимонный - 4,5 литра
Чечевица красная, быстрого приготовления - 7,5 кг
Масло растительное - 4,5 литра
Масло сливочное топленое - 4,5 литра
Корица - 1 кг
Гвоздика - 0,5 кг
Перец чили сухой - 0,5 кг
Горчица семена - 0,7 кг
Тмин семена - 1 кг
Имбирь натертый - 1,5 кг
Чеснок натертый - 1, 5 кг
Куркума - 1 кг
Карри - 1 кг минимум
Кориандр молотый - 1 кг
Перец чили молотый - 0,5 кг
Паприка молотая - 1 кг или больше
Тмин молотый - 1 кг
Зира молотая - 1 кг
Асафетида - 1 кг
Гарам масала - 1 кг
Сахар - 1 кг
Соль черная - 2,8-3 кг, по вкусу. Заказать можно тут - вся Индия у них покупает! Производство черной соли
Картофель средний - 30 кг
Вода - 200 л
Все специи лучше заказывать прямо из Индии - в России очень много подделывают за счёт вкусовых и ароматических добавок. То из перечисленного, что растёт у Вас на огороде можно смело использовать, но мыть перед этим не рекомендуется - теряется оригинальный вкус. В магазинах лучше не покупать - там сплошные ГМО и нитраты!
Если у Вас есть другие специи - тоже можете добавить. Если есть мясо - Вы богач! Можете добавить ваше мясо в суп в любом количестве, но не меньше 0,5 кг
Итак, сам процесс приготовления очень прост! Для начала нужно найти кастрюлю объемом не менее 300 литров - иначе ничего не получится! Кастрюлька должна быть обязательно алюминиевая и уже обкатанная (со следами жира, остатков еды и плесени).
Идеальная кастрюлька для Вашего Индийского блюда.
Нет, можно конечно потратить уйму временем и пересчитать этот проверенный на всех жителях Индии и туристах рецепт на привычные 3 тарелки на одну семью, но в итоге ничего не получится. Скорее всего недосолите/пересолите или карри окажется недостаточно, либо вкус существенно будет отличаться от оригинала.
Итак, нашли кастрюльку, нашли подходящую электрическую или газовую плитку (индукция не подойдёт - в таких кастрюльках нет специальной вставки). Далее следует пойти на Ганг и помыть её в воде. Если рядом у Вас не протекает эта река, то помойте в любой реке или пруду, куда сливает свои воды какой-то большой завод или два завода. Для мытья использовать песок и моющие средства запрещено - ополоснули и готово! Песок плохо вымывается и скрипит потом на зубах, а любая химия - это зло!
Чтобы два раза не ходить рекомендую зачерпнуть сразу литров 250-280 жижи воды и отнести на кухню. Нам нужно будет ещё помыть овощи и зелень, а возможно и мясо!
Приготовление нашего супа не займет много времени. Для его основы используется красная чечевица, а в состав входят лишь крупа, овощи и пряности.
Нет, если Вы нашли мясо, то часок поварить его конечно нужно. Если очень хочется есть, то можно на это забить и сразу с ним закидывать овощи.
Если любите поострее – увеличьте количество перца чили.
Если цвет недостаточно напоминает Вам индийскую еду - добавьте ещё карри.
Процесс приготовления:
Берём таз и моем морковь, репчатый лук, помидоры и чеснок в одной воде.
Чеснок лучше почистить, а репчатый лук рубануть помельче на четыре части.
Морковь измельчаем любым способом до состояния труха .
В той же воде моем картошку. Воду не выливать - пригодится для бульона!
Помидоры рубим пополам.
Чеснок и имбирь измельчить.
Вылить в кастрюлю растительное масло и туда же вывалить топлёное. Когда заскворчит туда же добавить семена тмина, гвоздику, корицу, сухой перец чили, семена горчицы и обжарить в течение 1 минуты.
Добавить имбирь, чеснок, куркуму, карри, кориандр, красный перец чили молотый, паприку, тмин молотый, зиру молотую, асафетиду и жарить минут 30.
Закидываем лук и ещё пару минут волшебства...
Пришла очередь красных - добавляем помидоры, мешаем и ждём пару минут.
Важно: всё время нужно мешать наше блюдо веслом от лодки или лопатой!
Теперь можно навалить и чечевицы, добавив соль и сахар так и быть налить литров 200 воды.
Добавляем картошку и доводим до кипения, накрыв листом железа. Варево должно кипеть порядка 20 минут
Ваше блюдо готово!
Теперь можно навалить и чечевицы, добавив соль и сахар так и быть налить литров 200 воды...
Если у Вас много мяса, то на выходе можно получить прекрасный гуляш - просто не жалейте мяса!
Для желающих посмотреть в формате видео предлагаю посетить эти темы:
