Caesar salad
Начинаю цикл рецептов от лучших шефов, которые я использовал в качестве хед-шефа. Неоспоримый канон. Все рецепты на английском - других для кухни не ведаю, но это же Пикабу, здесь все знают английский. Начну с классики, салат Цезарь.
For dressing
- four anchovies;
- 50 gr grated parmesan;
- 2 egg yolks;
- 40 - 50 ml lemon juice;
- 1 tbsp. Dijon mustard;
- 1 l vegetable oil;
- 0,5 l olive oil;
- 1 garlic clove.
For salad
- 1 Romanian lettuce;
- 4 bacon rashers;
- 1 ciabatta loaf;
- 75 gr grated parmesan;
- 1 chicken breast;
- 4 anchovies;
- 4 eggs;
- 60 gr butter.
Method
Dressing
in a blender blitz everything to the exclusion of oil and lemon juice until smooth mass and very slowly start adding oil, like for mayonnaise, then add lemon juice. After 1 litre of oil add 1 tbsp. warm water. Close the end add another spoon if dressing too thick.
Salad
Cut rashers in strips apx 0,5 cm x 2 and fry them in butter until they near crispy.
Boil 4 eggs for 6 min and cool them.
Cut bread in cubes 1 cm x 1, brush them with butter from the pan and put in the oven (140C) and keep until pale golden and dry thoroughly.
In the same pan fry chicken strips.
Cut lettuce apx 2cm x 2
Service (for 2)
In a bowl combine lettuce, bacon, parmesan with part of dressing (you can keep in fridge the rest until next time), put on a plate.
Spread croutons through the top of the plate.
Cut chicken in pieces for one bite and put in the centre of the plate.
Cut eggs in halves and put close to the rim of the plate. Put one anchovy on each egg.
Ну и как бонус: в России жульеном называют запечёные с сыром грибы, когда как у них, на Западе, julienne - это способ нарезки овощей "соломкой".
Мне реально влом всё это переводить на русский, да и единицы измерения пересчитывать...
Спаржа по-корейски в моём исполнении
Сегодня я к вам с едой. Вы любите спаржу с морковью по-корейски? Я очень люблю, но как вы понимаете покупные варианты мне «не вкусно», тем более делать ее дома крайне просто. Рецептов на просторах «этого вашего тырнета» полно. Расскажу, как это делаю я.
Сушенную спаржу можно купить на любом маркетплейсе. А вы знаете, что это совсем даже и не спаржа? Это высушенная пенка от соевого молока. Так вот, замачиваю спаржу в холодной воде на пару-тройку часов, а тем временем чищу и шинкую морковь. У меня обычная оранжевая морковка из магазина и жёлтая узбекская морковь, купленная на рынке. Там же, на рынке захватила разную зеленушку: кинзу, петрушку, зеленый базилик и мяту. На 500 грамм сухой спаржи у меня получается, приблизительно, полтора килограмма моркови, кинзы и петрушки по щедрому пучку, базилика и мяты по 2-3 веточки.
В нарезанную морковь добавляю обычный белый сахар (2-3 чайной ложки), соль 1-2 чайной ложки и 4-5 столовой ложки уксуса. У меня натуральный яблочный уксус, который я делала осенью. Помните сколько яблок было в этом году? На все хватило: и на уксус, и на посушить, и на варенье, и осталось ещё до фига и больше. Если у вас только покупной столовый уксус, то его лучше взять 3-4 столовой ложки, у него кислотность выше, чем у натурального. Я еще добавила соевый (2-3 ст/ложки) и рыбный (1 ч/ложку) соусы. Всю эту красоту жамкаю руками, чтобы морковка поняла, что я совсем даже и не шучу и дала немного сока. Она потом еще постоит, подумает и сока станет больше. Одну головку чеснока измельчаю и выкладываю горкой на морковь. В сковородке на обычном растительном масле обжариваю небольшую луковицу, добавив к ней кумина, кориандра, копчёной паприки, острого красного и черного перца. Масла беру грамм 150. Раскаленное содержимое сковороды выливаю на горку измельчённого чеснока.
После двухчасового плаванья в холодной воде спаржу выгоняю на сушу и режу на кусочки длинной 2-3 см. В инструкции к спарже написано, что вымачивать нужно 4, 6 или 12 часов, в зависимости от производителя. Мне не нравится, когда спаржа размочена в воде до состояния медузки, у нее тогда водянистый вкус, да и текстура страдает. Морковь даст достаточно сока и спаржа, в процессе созревания впитает эту вкуснятину. Нарезанные кусочки добавляю к моркови и перемешиваю.
Всю, хорошенько промытую зелень, режу достаточно крупными кусочками вместе с палочками, они промаринуются и станут вкусными. Мне еще нравится, когда на зубок попадают семечки кунжута. Его я добавляю вместе с зеленью. Ну и все, остаётся подождать несколько часиков, чтобы все ингредиенты подружились и можно всё это благолепие уничтожать.
Это не только вкусно, но и очень радует глаз буйством красок. А главное можно добавить или убавить составляющие по вкусу и настроению. Попробуйте! Если появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комменты.
Буйство красок и вкусов
На связи лучшие кулинары страны
Рыбные консервы. Зачем они? Тю.. да для салата ;)
Польза консервы, конечно, сомнительна, но в сочетании с некоторыми ингредиентами выходит очень вкусный/нежный перекус и почти даром. По времени - 10 минут на варку яиц + ещё чуть-чуть на трение ;). Почти мимоза, но проще.
Нужно:
- консервы рыбные, 240 гр. Тунец, сардина, банка с ключиком или без. В собственном соку/масле. Жижа не нужна, хребет убрать, размять вилкой на дне ёмкости/блюда.
- лук репчатый мелко покрошить, смазав слой майонезом/либо в смеси со сметаной.
- отварное яйцо, 3 штуки, размером не менее 49,5 (но граммов). Натереть на тёрке белок. А желтком потом сверху посыпем.
- сырок плавленный, 80 гр. Хохланд, янтарь, дружба - любой, выступает в качестве наполнителя/смазки). Можно подморозить прям из контейнера и, конечно же, натереть;
- сыр твердый100 гр. Любой по бюджету. Трем сыр вновь ;).
- слой майонеза/смеси со сметаной растереть ложкой, посыпав тёртым желтком.
Соли хватает от консервы и майонеза. А вот перец и укроп добавляем по вкусу.
Недавно попробовал, зашло/делюсь. Подавать с крутонами и манговым смузи :). Либо грамм триста рому.
П.с.: крутых фоток готовки добавить не могу, потому включаем воображение.
Приятного аппетитуса!
Тирамису
Очень простой и вкусный рецепт.
Ингредиенты:
Печенье Савоярди — 180 г. Я покупала в кондитерском магазине, можно заказать на маркетплейсах
Маскарпоне — 250 г
Яйцо — 3 шт.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сахар — 50 г
Сахарная пудра — 15 г
Крепкий кофе — 250 мл.
Какао порошок
Приготовление.
Заварить горячий крепкий кофе, добавить столовую ложку сахара, хорошо размешать.
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до кремовый массы.
Добавить маскарпоне и взбить до однородной массы.
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Взбитые белки, аккуратно ввести в желтковую массу, перемешивать снизу вверх, пока крем не станет однородным.
Сборка десерта: на дно формы выложить немного крема. Савоярди быстро окунуть в кофе и выложить в форму, сверху покрыть кремом, выложить ещё слой печенья и закрыть кремом. Посыпать какао. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Больше рецептов — в канале «Летим едим»
Панкейки на Шардоне и хурме пробовали? Вкусно
Мне на днях вино подарили, но не угадали — не пришлось по душе. А в морозильнике ждала своего часа замороженная хурма. Ну я и решила соединить две эти странности в джем. Пряностей ещё добавила — корицу и молотый имбирь.
Получился джем по вкусу похожий на яблочное повидло и глинтвейн одновременно.
Про джем я ещё отдельную публикацию сделаю. Но смысл в том чтобы проварить хурму в вине с пряностями до выпаривания алкоголя. Сахар не добавляла — плоды и так сладкие. Кислое вино сбалансировало вкус.
Получилось пюре из хурмы. Достаточно сладкое и густое. Я сварила так много, что мы устали его есть, и я начала с ним печь. Так и появились панкейки.
Рецепт такой:
Пюре хурмы 200 гр
Мука 300 гр
2 яйца
200 мл молока
2 ст.л.растительного масла
2 ч.л. разрыхлителя
Всё смешать, жарить на сухой сковороде.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Курица на соли. Быстро, просто, вкусно)
Это самый простой способ приготовления мяса.
Пачку нейодированной соли высыпать на противень (я выстелила фольгой, чтобы потом не мыть), положить обмытую куриную тушку грудкой вниз и поставить в духовку в режиме верхнего и нижнего нагрева. Температура - 200 градусов, время - 10 минут на 100 грамм курицы. У меня была тушка 1,2кг, готовила 1 час 20 минут. Но в процессе лучше пару раз проверить, как чувствует себя запекаемая, и отрегулировать время/температуру) По окончанию готовки, я покрыла курицу медово-горчичной глазурью, но можно не заморачиваться.
Фишка этого способа запекания в том, что соль при нагреве создает эффект сауны и курица просаливается равномерно; весь лишний жир впитывается в соль и даже грудка получается сочной.
Зы. Кто-то скажет: "Баян, я/в моей семье так уже сто лет готовят". А я отвечу: половина из опрошенных мною о таком блюде и не знали.