Кто любит какао?
Я очень люблю вкусное какао 🤤. Хотя мне 32 года 👩🏼🍳
Статистика 📊 из кондитерской! Какао берут только детям! Капучино и Латте, взрослые. Вопрос ? Любите какао ?
Я очень люблю вкусное какао 🤤. Хотя мне 32 года 👩🏼🍳
Статистика 📊 из кондитерской! Какао берут только детям! Капучино и Латте, взрослые. Вопрос ? Любите какао ?
В моей коллекции "шахтёрских" денег банкноты Африки представлены довольно широко. И своё особенное место занимают банкноты Ганы (уж не знаю почему, вот просто нравятся они мне 😉). Об этой стране я и попытаюсь сегодня рассказать. А заодно и про её богатства полезными ископаемыми.
Гана. 20 седи 1982 года. Лицевая сторона. Настоящая шахтёрская банкнота.
Гана. 20 седи 1982 года. Оборотная сторона.
Гана - одно из наиболее экономически развитых государств в западной Африке, омываемое с юга водами Гвинейского залива. Своё название Гана получила только в 1957 году, после обретения независимости. Не смотря на то, что на одном из местных наречий "Гана" означает "воинствующий король", в 2008 году она была признана самой мирной африканской страной по оценкам глобального индекса безопасности. А до 1957 года территория была британской колонией и называлась она Золотой Берег. И повоевали там в своё время не мало...
Гана. 1000 седи 1996 года. Национальные богатства Ганы - алмазы и какао-бобы.
Золотым Берегом эту территорию назвали португальцы, первыми прибывшие туда в середине XV века. Название это было дано за огромное богатство местных недр полезными ископаемыми, в том числе и золотом, которое началось вывозиться в огромных количествах. Сначала золото вывозили португальцы, потом к ним присоединились Нидерланды, Швеция, Пруссия и Британия. В XVI веке золото, вывозимое с Золотого Берега, составляло около 10 % от его общемировой добычи. С конца XVII века расцвела работорговля. Золотой Берег был признан одним из самых крупных центров работорговли в Африке. Ближе к середине XIX англичане "подвинули" всех конкурентов и установили полный контроль над территорией. Однако для этого им пришлось сломить сопротивление коренного населения (ашанти), сопротивлявшегося попыткам Британии проникнуть вглубь материка.
Гана. 20 седи 1984 года. Королева-мать Яаа Асантева, возглавившая последнюю англо-ашантийскую войну 1900 года.
Гана. 20 седи 1984 года. Самым крупным планом - шахтёр. Если присмотреться повнимательнее - в агрессивно настроенной толпе среди рабочих с гаечными ключами, военных с винтовками и крестьян с мотыгами можно разглядеть ещё парочку шахтёрских касок. Особенно колоритно выглядят представители местных племён с барабанами, копьями, луками и мечами "окуямэ".
Всего было восемь англо-ашантийских войн, описание которых заслуживает отдельной книги в стиле Луи Буссенара. Последнее восстание ашанти, которое в 1900 году возглавила Яаа Асантева получило название Войны Золотого Трона. После того как англичане выслали на Сейшельские острова короля ашанти Премпеха I и членов правительства ашанти, Яаа Асантева стала регентом. Британский генерал-губернатор Золотого Берега Ходжсон заявил лидерам ашанти примерно следующее: "Ваш правитель в изгнании и уже не вернётся. Его полномочия будут переданы представителям Великобритании. Как и Золотой Трон ашанти. Кстати, где он? Почему вы его не принесли? И почему я сижу на обычном стуле, а не на нём?". Это было очень оскорбительное заявление для всего народа ашанти, для которых Золотой Трон являлся символом государственности. Королева-мать заручилась поддержкой лидеров ашанти и подняла восстание против британцев. Война продлилась почти полгода и стоила англичанам и их союзникам в общей сложности 1007 человек безвозвратных потерь. Среди племён ашанти число погибших оценивается в 2000 человек.
Яаа Асантева . На заднем плане - Золотой Трон Ашанти.
Восстание было подавлено. Яаа Асантева и её окружение были схвачены и сосланы на Сейшельские острова, где спустя почти 20 лет королева-мать скончалась. Цель войны - защита Золотого трона - была достигнута. Британцы его так и не захватили. Он был спрятан в глубине джунглей во время войны, и несмотря на все усилия колониальной администрации его не удавалось обнаружить до 1920 года. Тогда он был случайно найден несколькими рабочими, которые оторвали золотые пластины, украшавшие Трон, лишив его «силы» в глазах племён ашанти. Рабочие были приговорены к смертной казни, однако впоследствии казнь заменили на ссылку.
Освободительная борьба народов Золотого берега усилилась в 1940-х годах под руководством Кваме Нкрумы, и увенчалась провозглашением независимости в 1957 году. Страна стала называться Ганой и её внешняя и внутренняя политика ориентировалась на социалистические страны. Однако не всем в стране нравился авторитарный стиль правления Нкрумы, и в феврале 1966 года он был свергнут группой офицеров. После чего произошёл целый ряд военных переворотов, продолжавшихся аж до 1982 года. В 1990 году было объявлено о начале перехода к гражданскому правлению...
Но давайте рассмотрим герб Ганы.
Герб Ганы. Лазоревый щит, поделенный крестом святого Георгия на четыре части. В верхней левой четверти щита золотой церемониальный меч «окуямэ», в правой верхней четверти — золотой замок, стоящий двух серебряных волнах, в нижней левой четверти находится дерево какао, в нижней правой — золотой рудник.
Догадаться, что красный домик возле решётчатой вышки с колёсиком наверху - это золотой рудник, без описания конечно сложно. Но интернет нам в помощь. Выходит, что и на реверсе почти всех монет Ганы тоже изображён золотой рудник? Однако ж богато у Ганы с шахтёрскими монетами! 😄
Монеты Ганы. Ни про золото не забыли, ни про какао-бобы, ни про морепродукты...
Гана входит в первую десятку стран, являющихся самыми крупными мировыми золотодобытчиками. Золото обеспечивает до 50% валютных поступлений (в Африке только ЮАР добывает золота больше, чем Гана). Однако недра Ганы богаты не только золотом. Горнодобывающая индустрия активно развивается с начала 90-х годов. Активно добываются серебро и алмазы, бокситы и марганцевые руды. Имеются месторождения нефти и газа, обнаруженные у побережья в 2007 году.
Гана. 5 седи 2017 года. 60 лет образования центрального банка Ганы.
Гана. 5 седи 2017 года. Морская нефтедобывающая платформа. Снова про нефть на "шахтёрских" деньгах. Ну так а куда без неё? Как-никак - полезное ископаемое.
И всё-таки Гана больше аграрная страна. Основной сектор экономики Ганы - сельское хозяйство. Выращиваются какао-бобы, рис, арахис, кукуруза, бананы, тапиока. Активно экспортируются рыба и ценная древесина. При этом четверть населения проживает за чертой бедности.
Гана. 500 седи 1990 года. Лицевая сторона.
Гана. 500 седи 1990 года. Оборотная сторона. Проходчик с ручным перфоратором. Наколенники у него интересные. У моих коллег таких не было. А слева от проходчика снова какао-бобы.
Что ещё можно рассказать о Гане? Наверняка многие видели в сети весёлые видео и мемы с "танцующими гробовщиками". Помните таких?
"Танцующие гробовщики". Вы легко найдёте в сети множество видео под заводную мелодию "Astronomia", написанную ростовским музыкантом Антоном Игумновым под псевдонимом Tony Igy.
К смерти ганцы относятся совсем не так, как это принято в России и других европейских странах. Никакого траура, скорби и отчаяния. В этой африканской стране принято хоронить умерших с танцами и песнями, для чего и нанимают группу людей в парадной форме и черных очках. На похороны в Гане надевают лучшие красочные наряды, а гробы по своей эффектности и оригинальности могут соревноваться с праздничным тортом. Если хотите быть погребенным в мобильном телефоне, ботинке, бутылке Coca Cola или другом любимом предмете — ритуальные службы Ганы с удовольствием помогут подобрать для вас идеальную форму гроба. Стоимость подобных изделий немалая, однако услуга пользуется спросом. Я просто не в состоянии разместить здесь все фотографии. Поищите и почитайте сами, оно того стоит. Уверяю вас. 😅
Оригинальные изделия ганских гробовщиков.
Не менее интересный факт заключается в том, что в российской Твери живёт бывший детдомовец Сергей Фануэлевич Котов-Дарти, ныне действующий король Ганы - Тогбе Атони-Агботое II, который был коронован в 2010 году. И это не шутка. Вы сами можете легко проверить эту информацию. Статей об этом - великое множество.
Действующий король Ганы - Сергей Котов-Дарти. Бывший тверской детдомовец, тракторист-машинист, доктор наук, профессор, почетный работник высшего профессионального образования России. Правит Ганой прямо из Твери. 🤴
Во всей этой истории с Ганой не хватает только инопланетян. Но о них я предлагаю вам почитать статью на интереснейшем канале моего коллеги. Там как раз об этом 👽😁. Очень рекомендую!
https://dzen.ru/a/YupZPG2f5DbMdF_9
А на сегодня - всё. Если вам было интересно - ставьте плюсы и пишите комментарии. Чтобы не пропустить новые статьи - подписывайтесь и делайте репосты для своих друзей. Вместе веселее! Ещё больше статей о "шахтёрских" деньгах на моём канале в "Дзен": https://dzen.ru/sachterinadengah
Я думаю, многих отпугивает перспектива отмывать посуду после варки какао, да и хочется побыстрее попить и пойти, а не сидеть, помешивая молоко в кастрюльке. При этом какао плохо растворяется в воде и в молоке, образуя комочки и взвесь, поэтому просто заливать его кипятком, равно как и греть залитое жидкостью какао в микроволновке -- не лучший вариант.
Для того, чтобы какао в микроволновке получилось без комков нужно взять сухую кружку (подходящую для нагрева в микроволновке), насыпать сухой ложкой какао-порошок и сахар.
Сухую массу хорошенько размешать. Вынуть ложку, залить молоком, и теперь ни в коем случае не мешать, иначе образуются труднорастворимые комки, с которыми мы боремся. Я наливаю половину кружки молока, чтобы потом было удобно мешать разогретую массу.
Ставим в микроволновку греться на 1-2 мин, прогреть нужно хорошо, чем горячее -- тем лучше растворится порошок. Вынимаем из микроволновки и хорошо размешиваем, очень тщательно, изо всех сил.
Теперь можно добавить холодное или горячее молоко до полной кружки и пить.
Я беру кружку стандартного размера -- 300 мл, две чайных ложки какао без горки и чайную ложку сахара без горки.
Чашка какао с утра улучшает настроение и жизненный тонус. Данный напиток содержит элементы, которые улучшают память и стимулируют работу мозга, а также нормализуют гормональный уровень.
Какао — лидер по содержанию многих полезных веществ, а по количеству содержащегося в нем цинка ему вообще нету подобных!
Исследования также выявили, что какао способствует размножению и росту клеток кожи, заживлению ран и предотвращает образование новых морщин.
Отличная альтернатива кофе!
На это указывают алкалоид теофиллин, сохранившийся в стенках глиняных сосудов, из которых пили простолюдины.
Изображение на стенке одной из глиняных ваз майя. Пенящийся напиток в чёрном сосуде, скорее всего, какао
Какао — вкусное и калорийное. Первыми этот факт, вероятно, открыли жители лесов Амазонки около пяти тысяч лет назад. Быть может, даже и раньше. Так что к началу новой эры шоколадное дерево из рода теоброма стало широко культивируемым растением в тропической части Южной Америки. Не стали исключением и представители цивилизация Майя.
Изображения с различными сценами распития какао присутствуют на многих глиняных сосудах этой культуры. Однако до последнего времени считалось, что выпить кружечку какао могли позволить себе только представители знати или другие важные лица: то ли распитие какао несло в себе культовое значение, то ли зёрна были дорогими, то ли всё вместе. Как бы то ни было, но изображения богов, жрецов и прочих высокопоставленных личностей майя вместе с какао есть, а каких-то свидетельств о распитии вкусного напитка простолюдинами археологи пока не находили. Это и позволило предположить «элитарный» статус какао у майя. Но ведь выращивали, собирали, заготавливали зёрна, скорее всего, обычные люди — неужели для них не было никакой возможности испить напитка?
Попробовать это узнать можно, проанализировав химические вещества, оставшиеся в материале глиняных сосудов, использовавшиеся для еды и питья. Вкусные и тонизирующие свойства какао придают в том числе алкалоиды из группы метилксантинов: это известный кофеин, теобромин и теофиллин. Если получится как-то выдернуть из глиняной матрицы кружки или вазы эти молекулы в достаточной концентрации, чтобы их могли «почувствовать» химические анализаторы, тогда можно будет сделать вывод, что да, в этом глиняном горшке варили что-то какаоподобное. Однако есть один нюанс.
Кофеин и теобромин есть не только в какао, а ещё в довольно большом количестве разных растений. Поэтому, определив только эту пару застрявших в глине алкалоидов (а их обычно легче всего найти, потому что их концентрация выше, чем теофиллина), можно сделать ложный вывод об их происхождении. Потому что, к примеру, в другом популярном южно-американском напитке из листьев и стеблей падуба чайного (Ilex vomitoria) есть и кофеин, и теобромин. Но нет теофиллина.
А вот в какао теофиллина хоть и мало, но он есть, и, что ещё более важно, теофиллина нет ни в одном другом известном растении из региона, где жили майя. Значит, если мы находим теофиллин вместе с кофеином и теобромином на стенках посуды, принадлежавшей низшим сословиям майя, то можно уверенно сказать, что они тоже пили какао. А если нет — тогда вместо какао простолюдинам оставалось заваривать какой-нибудь падуб.
Как пишут исследователи в PNAS, с помощью двухстадийной лазерной масс-спектрометрии им удалось обнаружить следы теофиллина в материале стенок и дна 26 из 41 глиняного сосуда, явно не принадлежащих знати и не использовавшихся в ритуальных целях. Т.е. какао когда-то побывало в больше чем половине «обычных» сосудов, а значит, было не так уж чуждо и «рабочему классу» майя.
Предыстория какао, особенно для майя, была пронизана церемониями и роскошью. Исследования прекрасных ваз для питья, отличающихся от керамических сосудов позднего классического периода майя (600–900 гг. Н. Э.), подчеркивают образы дарения подарков, ритуалов, королевского престижа и контроля. Обычно предполагается, что какао контролировалось древними королевскими особами майя, и игнорируется факт того, что фермерские домохозяйства — те, кто выращивает какао - имеют прямой доступ к своей продукции, и археоботаническое присутствие какао в жилых районах подтверждает это.
Позднеклассический набор сосудов майя, состоящий из 5% ваз, 35% кувшинов, 40% чаш и 20% тарелок. Изображение предоставлено: Мезоамериканский исследовательский центр
Эдуард Лебедев, представившись кондитером и производителем шоколада, рассказывает читателям ИА URA, как распознать некачественное лакомство.ИА URA
«Есть шоколад гурмэ, а есть индустриальный. В первом обычно содержится купаж из африканских и латиноамериканских бобов. Желательно, чтобы был тростниковый сахар. В составе должно быть написано: какао-масса, какао масло, сахар, лецитин. Это продукт, который создает текучесть. Его добавляют меньше, чем один процент. Очень важно какао-масло. Это ценнейший продукт. Если хочется делать дешевле и хуже, оно заменяется пальмовыми жирами. Вкус теряется. В составе может быть написано эквивалент какао масла. Но это именно пальмовое масло, только оно может держать форму и стабилизироваться. Проверить, правда ли написана в составе, можно только в лаборатории, а самостоятельно — никак».
Не секрет, что шоколад делают из масла какао, которое получают из какао-бобов. Это миндалевидные семена, содержащиеся в плоде шоколадного дерева, что растет в Африке. Однако не все так просто с этим дорогостоящим и дефицитным продуктом. Дело в том, что какао-масло довольно «капризное» и требует особого внимания в при производстве. От условия произрастания и хранения его нестабильные свойства и состав могут изменяться, отчего под каждую новую партию сырья необходимо налаживать индивидуальный процесс. Чтобы решить эту проблему, в пищевой промышленности была найдена его альтернатива.
Эквивалентами масла какао называют композицию из растительных масел, которая имеет близкий состав к маслу какао, физико-химические и технологические свойства. Такие композиции делают на основе масле ши, пальмового, иллипе, сал, кокум, маура, мурумуру.
Интерес кондитерской промышленности к эквивалентам масла какао объясняется особыми свойствами этих ингредиентов. По технологическим показателям они превосходят масло какао и очень удобны в работе.
Благодаря схожести с маслом какао при производстве шоколада разрешается использовать до 5% эквивалента к общему весу шоколадной массы. Считается, что такие изменения в рецептуре – это достижение пищевой промышленности, а не его бич, как пытаются убедить нас горе-специалисты, которые либо не получали высшего профессионального образования, либо прогуляли лекции по этой теме.
«Закон разрешает изготавливать шоколад с использованием эквивалентов масла какао. Получить от него пагубное воздействие на организм невозможно», — отмечает директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова.
К эквивалентам масла какао, как и к другим масложировым продуктам, закон предъявляет требования по безопасности.
Как производитель, Эдуард Лебедев должен знать законодательство, по которому он работает. Однако складывается ощущение, что он намеренно наговаривает и очерняет продукт, вводя потребителей в заблуждение. Например, его слова «Для гурмэ просто мельче протирают какао. Высококачественные производители трут его до двух дней. Производители некачественного шоколада добавляют пальмовое масло и трут массу меньше по времени. Надо сделать быстрее, чтоб цена была низкая и объем больше. Продают в любом случае настоящий шоколад. Просто сама обработка может быть хуже» вообще больше похоже на какие-то фантазии. Ведь не может же кондитер так топорно врать? В любом случае шоколадную медаль за это мы ему вручим.