Недавно получилось купить горбушу по приятной цене и я засолила ее по рецепту - мокрая засолка.
Так спешила и закрутилась делая два блюда одновременно, что забыла сделать фото приготовления.
Забывчивость - это мой конек, с недавних пор, меня это конечно раздражает, но я постепенно привыкаю - так что, не судите строго)
Лично для меня - рецепт без картинки - не рецепт((
Вот теперь не знаю, что делать - ждать очередной рыбки с приятной ценой или выкладывать рецепт засолки без наглядности.
Может посоветуете, как правильно поступить)
А пока расскажу и покажу, как с солёной горбуши сварить уху)
Очищаю от кожуры картофель и морковь, от шелухи - репчатый лук, у сладкого перца достаю сердцевинку.
Все мою, затем, картофель нарезаю соломкой или маленькими брусочками, сладкий перец - соломкой, лук - маленькими кубиками, морковь натираю на средней тёрке.
Рыбку разбираю на кусочки, чтобы в процессе поедания ухи - наслаждаться вкусом и не отвлекаться на кости.
Первым, в холодную воду отправляю - картофель. Когда вода закипит, ставлю на конфорке умеренный огонь - чуть-чуть ниже среднего и провожу активную борьбу с пеной, собирая ее ложкой. После проведенных манипуляций, прикрываю кастрюлю крышкой, но не закрываю совсем, оставляю маленькую щёлочку.
Через 15-20 минуток пробую картофельный брусочек на готовность.
Сорта картофеля - Родриго, Коломбо, Королева Анна - уже, сто процентов, будут легко прокалываться ножом.
Отправляю в кастрюлю морковь и сладкий перец, варю 5 минут и закидываю ячневую крупу самого меленького помола, предварительно промыв её водой.
Постоянно повторяю манипуляции с крышкой кастрюли)
Прошло ещё 10 минут и я кладу подготовленную рыбку и репчатый лук. Если есть зелёный лучок, им можно заменить репчатый. Манипуляции с крышкой повторяю))
Варю около 5 минут. Далее, кладу зелень - петрушка и укроп, и побольше лаврового листа, уха - это любит. У меня зелень, всё ещё - мороженая. В прошлом году, шла активная и неконтролируемая мною подготовка припасов к зиме)) мамочка постаралась)
Ещё через 5 минут кладу в кастрюлю с ухой кусочек сливочного масла и вот только теперь соль по вкусу.
Вкус меня устраивает, ещё минут 5-7 и отключаю газовую конфорку.
Уха из горбуши готова)
Наверное, нужно было взвесить количество продуктов, но... Хорошая мысля, приходит опосля)
Поэтому, ингредиенты в граммовке на кастрюлю объемом 4,2 литра примерно такие: горбуша в разобранном виде - 0,5 - 0,6 кг; картофель - 5 шт., среднего размера; морковь - 1 шт., маленькая; репчатый лук - 1 шт., небольшой; сладкий перец - 1 шт., небольшой; ячневая крупа - 4 ст.л, кто любит первое блюдо погуще - 5 ст.л.; укроп, петрушка - 2 ст.л. в измельченном виде; лавровый лист - 4 - 5 шт.; сливочное масло - примерно 20 г; соль - по вкусу.
Слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, что означает «отвар» («жидкость»). Уха является родоначальницей всех супов на Руси. Существовало множество видов ухи - , уха рыбная, уха овощная, уха бобовая, уха мясная. Со временем в них стали добавлять крупы и овощи, и давали новым явствам новые названия. А всем супам в которых "плавает" рыбка, оставили название - уха.
Уху разделяли на три вида: белая (из окуня, судака), черная (карп, красноперка), красная (осетр, белуга, лосось).
Пластовую уху делали из солёной, вяленой и сушёной распластованной рыбы. В вялую уху шла вяленая рыба, в неё добавляли сушёные или свежие грибы. Из снетков варили уху чудскую, или псковскую, из сушёной мелкой рыбки - онежскую, из трески и палтуса - поморскую.
В старинных рецептах дозировка ингредиентов и пряностей для ухи приводилась на две порции, а на пирах блюдо подавали на двоих, что приводило к спорам между боярами по поводу того, кому с кем есть.
Привет! Я уже почти месяц как выпал из кулинарии и вообще был занят тем, чем не занимался последние 10 лет, но сегодня пост не об этом. Сегодня, я держу обещание перед @Olivkovaya.Nimfa, и теми, кто заинтересовался, а что же такое "посикунчики" и с чем их едят.
Немного предыстории. Посикунчики - это маленькие пирожки, которые жарят на сковородке, а когда их едят, пирожки писаются или писиются или еще как-то ))) Преимущественно их готовят в Пермском крае и Свердловской области. Но думаю, что это уже устаревшая информация и готовят их по всей необъятной.
У нас в Перми даже есть сеть заведений.
Честно говоря, я там никогда не ел. Мне посикунчики с детства готовила мама. Не так давно я решил записать её рецепт и понаблюдать, как она их готовит, чтобы потом, в случае чего, всё свалить на неё )) Но она немного распереживалась и всё как-то не очень хорошо получилось. Поэтому я взял основные принципы, примерные раскладки и решил сделать всё по-своему.
С одной стороны - это не какой-то аутентичный рецепт, с другой стороны, я перевесил все ложки, стаканы и щипотки, чтобы вы могли запросто повторить в домашних условиях. Так же я немного "усовершенствовал" рецепт и вкус получился чуть более мягким и сливочным. Лично моей семье зашло, поэтому не стыдно и запостить такое в массы.
P.S. Если у вас есть какие-то замечания к процессу или рецепту - то милости прошу в комментарии. Конструктивная критика максимально приветствуется!
Итак, с историями покончено! Погнали готовить!
Для начала замесим тесто.
Кефир - 250 мл. Я использовал 2,5%, но не думаю, что другая жирность сильно повлияет.
Не реклама! Вряд-ли вообще вы найдете Нытвенский кефир, кроме как в Перми и самой Нытве. Берите любой.
Яйцо - 1шт С1 - 54 грамма.
Соль - 3 грамма
Сахар - 10 грамм
Мука - 400 грамм (но это не точно, потому что мука бывает разной и в некоторых случаях придется подпылять и всё такое, поэтому может получиться около 500 грамм, но начинайте с 400, потом просто немного добавите, чтобы тесто не липло к рукам)
Всё это замешиваем в течении 7 минут
Если замешиваете в тестомесе, то используйте крюк. Тесто достаточно плотное. Немного мягче, чем на пельменях.
Потом тесто убираем под пленку на 20 минут.
Пока тесто отстаивается, готовим фарш.
У меня уже был фарш 66/34 - говядина/свинина. Я брал 450 грамм фарша. И на такой вес, теста надо в 2 раза больше или если использовать только это тесто, то всё связанное с фаршем - делите пополам. Чтобы ничего не осталось.
На 450 грамм фарша я использовал 0,7% соли - 3,2 грамма.
И я от себя добавил сливочное масло. 50 грамм натер на мелкой терке.
После замеса, фарш получается достаточно жидким. Лучше его охладить как следует, чтобы влага не так сильно отделялась. И периодически приходится всё равно перемешивать.
Далее лепим из теста колбаску и режем её на пластинки, которые будем раскатывать.
Фигачим туда чайную ложку фарша (это тоже 15 грамм) и защипываем!
Кто хорошо защипает, тот молодец. Кто справится плохо, будет отмывать плиту и кухню.
Чтоб вы понимали размеры. Если у вас рука как у меня, конечно же ))
Лепим и жарим. Жарим и едим! Есть это надо горячим, но быть предельно аккуратными! Ведь мы помним, что посикунчики имеют свойство писаться или... ну вы поняли.
Опять логотип засветился, но и тут рекламой не пахнет. Варочная сделана достаточно топорно, а денег стоила прям дофига. Не рекомендую.
Жарим на небольшом количестве подсолнечного масла. 0,5-0,8 мм слоя будет более чем достаточно. Масло хорошо разогреваем, потом ставим на средний огонь и аккуратно заряжаем наши пирожки. Минута с одной стороны, потом минута с другой. Потом еще секунд по 20 с каждой и готово.
Это один из последних, там больше теста и фарша. Но он всё равно на пару укусов.
Ну и собственно видосик о том, как писаются пирожки:
Что хочется сказать в дополнение? Соль и перец в таких пирожках или чебуреках у меня как правило всегда меньше, чем многие привыкли. Это связано с тем, что к ним я обычно подаю "болтанку", в которую пирожок макаешь и вкус становится просто бомбическим. Я, был бы не я, если бы всё сделал с первого раза как следует, поэтому и сегодня я накосячил. Для болтанки у меня дома не оказалось горчицы. Поэтому рецепт на неё я напишу текстом. Вы сможете всё повторить.
Нам понадобятся:
Горчица острая, уксус 6%, вода, соль и черный перец.
Пропорции тут писать неуместно, потому что, как раз этой болтанкой можно сбалансировать вкус пирожков и довести их до собственного идеала.
Кому нравится покислее, тот меньше разбавляет водой уксус. (Ну и наоборот собственно)
Кто хочет поострее, тот перец и горчицу делает побольше. Соли не хватает? Ну в общем вы всё и так поняли. У меня её каждый сам для себя готовит, после пробы "чистого" пирожка, чтобы сделать всё как ему нравится.
На этом сегодня всё! Я думаю, что скоро я напишу как проходит моя жизнь после того, как я временно прекратил готовить тушенку на продажу. Расскажу что нового я узнал и вообще поделюсь некоторыми впечатлениями.
Мои контакты и канал в телеге есть в моём профиле. Я там ничего не рекламирую, просто это удобно, чтобы оповещать вас о новых постах и оперативно отвечать на вопросы, если вдруг, я что то забыл написать. Так что всех буду рад видеть!
Задолбали телеграмщики. Еще и педалящие какие-то тупые аналоги "шкмерули".
Чеснок они обжаривают на чайной ложке растительного масла... ну-ну.... Если готовить курятину в сливках, то рецепт будет примерно такой (без граммовок) <дисклаймер> Кто-то ест только грудку, кто-то любит шкурку и бёдра. Без разницы. В оригинале готовится из целой курицы вообще. Берем например окорока, бёдра или грудки. </дисклаймер>
1. Присаливаем куряку и обжариваем в глубокой сковороде до приятной румяности на каждой стороне под гнетом. (Например кастрюлю с водой сверху поставить). На очень небольшом количестве растительного масла. 2. Убираем обжаренную куряку в сторону. В ту же сковороду фигачим немного растительного масла и сливочного. Вываливаем нарезаный репчатый лук. И карамелизуем. В процессе добавляем немного сахара. 3. Когда лук почти карамелизовался, добавляем чеснок. Либо мелко порубленый, либо через давилку. Главное его не сжечь. Он моментально превращается в горелую дрянь. 4. Вливаем сливки и тщательно перемешиваем. Доводим до закипания. Всыпаем зелень по вкусу (петрушка-кинза-укроп). Добавляем молотый перец и сушеную паприку. Тщательно перемешиваем. 5. Отправляем курицу в эту смесь, перемешиваем еще раз тщательно, чтобы все ингридиенты распределились. Выравниваем, чтобы вся куряка была покрыта соусом и минут 30-40 томим на медленном огне.
Граммовки очень примерные, потому что на "вкус и цвет" не угадаешь, да и тот же чеснок бывает разный.
На 1 кг куряки примерно 400 гр репчатого лука. 2-4 зубчика чеснока. (от качества зависит. Сухой и старый может и больше) 500 мл сливок (очень зависит от ёмкости в которой готовят, но усредненно так. Главная идея, что курица должна быть уложена очень плотно и полностью покрыта сливками. ) Петрушка-кинза-укроп, грамм по 10. Что не любите - не добавляйте. Сушеная паприка - 1 ч.л. Опять же по вкусу. Кто-то может и копченую паприку добавить. Перец (черный, красный, смесь) и соль строго по вкусу. Но блюдо должно быть ароматным из-за трав и достаточно острым, чтобы щекотать рецепторы. Потому что корни его в Грузии. (хотя оригинальный шкмерули вообще на воде делался)
<сарказм> Подписывайтесь на мой телеграм канал, которого у меня нет и я научу вас еще какой-нибудь херне. </сарказм>
Просто гречка. 1 стакан. Ну ладно, не «просто» гречка, а как написано было на пакете «Зеленая гречка». Что уж производитель имел в виду – не знаю, но как выглядит гречка, так сказать, нового урожая и только-только прошедшая все стадии от поля до товарной крупы, я знаю. Поэтому «зеленая» в данном случае, как мне кажется, это гречка нынешнего урожая. Наисвежайшая, так сказать.
Есть очень хороший способ подготовить крупу гречневую к состоянию каши. Давно известный. Со «старых времен» еще. Но почему-то им нечасто пользуются. Хотя способ этот действительно улучшает вкус каши в разы и совсем несложен.
Просто напомню.
Одно яйцо. Куриное, если кому надо прям вот всё знать. Разболтал венчиком.
Гречку стоит перебрать. Возможно встретить в ней камушки и т.п. ненужные включения. И очень хорошо промыть.
Каждая крупинка гречки имеет естественную оболочку (можно сказать - «кожуру») и при варке гречка не выделяет крахмал. Испортить гречневую кашу трудно, но…. В общем, лучше хорошо промыть. Не помешает.
Добавил к гречке яйцо. То самое – куриное и разболтанное.
Хорошо перемешал. Тщательно. А потом выложил на лист бумаги для выпечки, расстеленной по противню. Выровнял слой гречки прямо вот «в одну крупинку) толщиной. По крайней мере постарался так выровнять.
И в духовку. Т-ра в духовке 100 – 120 град. Режим конвекция. 30 – 40 минут сушил.
Ну и вот. Что и называется – подготовил крупу к превращению в кашу.
Попробуйте. Правда, не пожалеете.
Есть у меня вот такая симпатичная кастрюлька. Практически – чугунок.
Просто замечу. Если вдруг где-то встретите кастрюльку с немного утолщенным, выпуклымдном – покупайте сразу же. Для «кашу сварить» такая кастрюля неоценима. Такой профиль дна кастрюли позволяет при выкипании жидкости со дна создать равномерное прогревание и разбухание крупы. И еще – эмалированности не надо. Только металл. Идеально – просто чугуний.
Ложку столовую «с верхом» топлёного масла в котелок, растопил его, прогрел хорошо и некрупно порубленную луковицу в масло отправил.
Постоянно помешивая, довел лук до предпрозрачности. И выложил к нему мясо. Мякоть говядины у меня была. От голяшки. Без малого 400 граммов.
И не забывая, опять-таки, постоянно перемешивать, мясо …, в общем, я обычно довожу до появления вот такой розовой, ну не то, чтобы корочки, а наверное, что-то типа мягкой такой «глазури»?
Грибы. Ну воля ваша, а я взял боровики сушеные. Есть пока запасец. Обязательно надо замочить грибы в тёплой воде. Хотя бы на час-другой. И потом тщательно промыть. Дабы исключить всякие там песчинки. А вот воду от грибов не вылил. Но очень хорошо процедил. Я марлю в четыре слоя сложил, и …, не оказалось у меня бумажного фильтра в запасе.
Ну а измельчать грибы, или нет – это дело вкуса. Я особо крошить не стал. Хотя кто-то и совсем «в порошок» любить перетирать.
Как только мясо с луком будут готовы, добавил туда грибы и вылил воду. Ту, что от грибов.
Столовую ложку смеси соли и травок. Там еще перца немного.
А потом морковку. Я ее на крупной тёрке натер.
Все перемешал аккуратно, и под крышкой, буквально минут десять потушил. На маленьком нагреве и несколько раз перемешал.
А дальше – выложил гречку в котелок. И, учитывая, что гречки у меня был стакан «на старте», добавил ровно два стакана воды.
А потом котелок отправился в духовку.
Т-ру я выставил 110 градусов. Духовка – это все-таки не печь русская, да еще и когда наступает состояние «вольного духа»
➡️Обжарьте чашку гриба Портабелла на гриле или сковороде с обеих сторон, добавьте соль/перец по вкусу.
➡️После обжарки нарезаем ломтиками.
➡️Деревенский хлеб слегка обжарьте на сковороде с оливковым маслом.
➡️Обжарьте лук-порей до золотистого цвета.
➡️Выложите на тост зеленую смесь, затем сыр буррата, затем ломтики грибов полейте бальзамической глазурью и сверху полейте луком-пореем. Украсить красной смородиной.