Готовлюсь к сезону шашлыков, точу топор
А ты поедешь на шашлыки на майских?
А ты поедешь на шашлыки на майских?
Захотелось нам как-то шашлыков, а где их взять зимой, да ещё и в многоквартирном доме?
Можно, конечно, было бы и заказать... Но отдавать такие деньги, за 4 кусочка мяса, знаете-ли, такое себе удовольствие.
Поэтому.
Было решено готовить дома. Купили маринованное мясо для шашлыка. Кусочки были огромные, разрезала каждый на две части. Насадила кусочки на деревянные шампура, положила на бортики малого противня. И выпекала в духовке на функции "гриль с конвекцией" при 160 градусах в течении 40 минут.
В процессе приготовления 3 раза переворачивала шампура.
Мясо не на углях конечно, но очень даже достойно, рекомендую попробовать. Как по мне, получилось даже лучше, чем я ожидала. Сверху хрустящая корочка, а внутри мягкое мясо.
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡Куриное филе - 300-400 гр.
🟡Соль/чёрный перец/копченая паприка/сушеный чеснок
🟡Соевый соус - 3 ст.л.
🟡Оливковое масло - 2-3 ст.л.
🟡Картофель (+ соль/прованские травы/сушеный чеснок)
🟡Шпажки
Приготовление:
➡️Шпажки залить водой на 20 минут.
➡️Филе нарезать на кубики, добавить специи, соевый соус, оливковое масло. Перемешать, закрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться 30-60 минут.
➡️Картофель нарезать не крупно, добавить специи, оливковое масло, перемешать. Выложить в форму для запекания.
➡️Филе насадить на шпажки. Выложить в форму для запекания или на решетку.
➡️Выпекать в разогретой до 200 гр. духовке около 45-60 мин. Первые 20 мин. можно запекать под фольгой и потом её убрать.
Приятного аппетита 😊
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡Свиные рёбра - 3 кг
🟡Чеснок - 1 головка
🟡Корень имбиря - 40 гр
🟡Розмарин - 3 веточки
🟡Чёрный молотый перец
🟡Чили хлопья - 0,5 ч.л
🟡Оливковое масло - 4 ст.л
Приготовление:
➡️Рёбра маринуем примерно 2-3 часа, если есть возможность можно оставить на часов 5
➡️Готовить можно на шампурах или решетке, солим рёбра за 10 минут до приготовления на мангале.
➡️Лучше использовать крупную соль, она равномерно сделает солёную корочку.
Приятного аппетита 😊
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡Лук - 400 гр.
🟡Мясо - 1,5 кг.
🟡Соль - 1,5 ст.л.
🟡Специи (по вкусу, для шашлыка)
🟡Томатный сок - 300 мл.
🟡Растительное масло - 1 ст.л.
🟡Кетчуп
Приготовление:
➡️Нарезаем мясо (здесь свинина: подойдёт шея, лопатка, тазобедренная часть) произвольно, но не маленькие кусочки.
➡️Нарезаем лук полукольцами, высыпаем в ёмкость, добавляем соль и максимально жмём лук, чтобы выделился сок.
➡️Добавляем в ёмкость мясо, специи, масло, томатный сок и перемешиваем.
➡️Отправляем мариноваться в холодильник на 4-12 часов, в идеале на ночь.
➡️Когда будете надевать мясо на шампур, лук убирайте, нам от него нужен был сок для маринада.
Приятного аппетита 😊
Мне фантастически лень писать этот текст, но я борюсь с собой изо всех сил.
Как приготовлять шашлык.
Сначала будет краткая выжимка, для ленивых. Там просто последовательность действий, без разбору. А дальше – матчасть.
1. Купите мясо, какое вам нравится. Купите приправы, специи и прочий маринад – какие вам нравятся.
2. Удалите из мяса все жилки, прожилки, плёнки и прочие посторонние вещи.
3. Порежьте мясо ОДИНАКОВЫМИ кусками. Всё неформатное – в сторону, оно не пропадёт.
4. Неформатное мясо измельчите любым доступным способом и положите в отдельную посуду.
5. Приготовьте вкусный «маринад» и разделите его между будущим шашлыком и неформатом.
6. Выпейте.
7. Найдите или постройте мангал. Сделайте так, чтобы между шампурами и углём было 10-12см.
8. Разожгите уголь, перемешайте его, пусть греется.
9. Разогретый алый уголь разровняйте и оставьте до того момента, пока он не покроется пеплом.
Пока это происходит, можно насадить мясо на шампурья. Или поручить бабам, слугам, кому-то, в общем, поручить. А неформатное мясо, превращённое по сути в фарш, замотать, с добавлением жира (курдючного, например), в фольгу и приготовить в углях отдельно.
10. На горячие угли положите фольгу, на фольгу накидайте веточки чабреца (тимьяна, розмарина, иван-чая, всего что угодно, что нравится), выложите шампура с мясом на места – пусть минут 10 погреются, и заодно впитают дымок от тлеющих травок. Потом шампура снимите, пепел от травы выкиньте, а шампура пока положите на фольгу, слегка их призамотав.
11. Когда уголья достигнут кондиции, разгребите их так, чтобы по краям и в углах было побольше, а в середине поменьше (существенно).
12. Возьмите в руки махалку и смахните пепел. Положите шампура на места, уже над углём. Махалкой и периодическим вращением шампуров, добейтесь равномерной поджаристой корочки на мясе. Минут 5-7 на это уйдёт.
13. Перестаньте махать, просто поворачивайте и ждите. Периодически протыкая мясо ножиком, пока в центре оно не покажется вам – почти сырым, почти готовым. Основной признак –мягкость при нажатии. Где-то минут пять на это уйдёт.
14. Снимите мясо с шампуров и положите в толстостенную посуду, накрыв плотно крышкой. Минут на 10-15.
15. Выпейте и несите шашлык за стол. Приятного вам.
Разбор полётов, для неленивых и тех, кто хочет понимать.
1. Купите мясо, какое вам нравится. Купите приправы, специи и прочий маринад – какие вам нравятся.
Чем краснее мясо, тем больше в нём миоглобулинов (это такая красная жидкость, которую большинство, почему-то, считает кровью; так и говорят, бестолочи: мясо с кровью, а кровь, я вам напомню, сворачивается, становится чёрной и выглядит такими неаппетитными сгустками, не перепутаете). Тем насыщеннее вкус этого мяса.
На одном полюсе лежит мясо дичи, тёмно-красное (она много бегает и прыгает), а на другом – белая куриная грудка (абсолютно не работавшая). Отсюда простой, в сущности, вывод: чем светлее мясо, тем больше вкуса в него нужно привнести. И наоборот – тёмному красному мясу достаточно перца и соли. Это общая база, но есть нюансы. Поджаристая корочка, ради которой всё и затевается, есть результат термохимической реакции между аминокислотами и сахарами.
В свинине, к примеру, с белками аминокислот не так хорошо, как в говядине, поэтому в маринад невредно добавить сахару (или мёду, кому как нравится), чтоб уравнение Майара соблюсти. Чистая свинина очень неохотно подрумянивается. Все практически виды кислот: уксус, лимон, бальзамик и прочие помидоры (да-да, там кислот много), действуют примерно одинаково – сдвигают Ph белка в сторону денатурации, следовательно, времени для полной его денатурации требуется меньше. Готово будет раньше, если по-простому.
Ежели вы живёте в горах, и у вас из топлива только козий навоз, или мясо для шашлыка вы догоняли два года, а потом оно умерло самостоятельно от тоски и смеха - вперёд и с песней, готовьте уксус. Если же мясо хорошее – достаточно хорошо его просолить.
Так-же, очень хорошо на приуготовление и размягчение,а впоследствии и усвоение, мяса действует его ферментация. Можно чуточку простимулировать этот аспект добавлением в маринад соевого соуса. Остальное – на ваш вкус и настроение. Если мясо нежирное, суховатое, можно добавить растлительное масло. Жиры очень хорошо «держат» нагрев, пригодится.
2. Удалите из мяса все жилки, прожилки, плёнки и прочие посторонние вещи.
Все эти ложноножки: соединительнотканные плёнки, сухожилия и прочий хобот – начинают деформироваться от температуры гораздо раньше мяса. Корёжат его, сворачивают и выживают из него всю миоглобулиновую жидкость. Избавьтесь от них. Фтопку.
3. Порежьте мясо ОДИНАКОВЫМИ кусками. Всё неформатное – в сторону, оно не пропадёт.
Ну, тут всё просто. Одинаковые куски будут просаливаться и прогреваться одинаково. Только для этого.
4. Неформатное мясо измельчите любым доступным способом и положите в отдельную посуду.
Ну, не выкидывать же его. Измельчить можно в мясорубке, можно в блендере, можно двумяме топорикаме (если вы настоящий ошпаз), или просто тонко изрезать острым ножиком.
5. Приготовьте вкусный «маринад» и разделите его между будущим шашлыком и неформатом.
Вкусность маринада проверяйте прямо ртом. На вкус, как-бы странно это сначала не звучало.
Должно быть прям вкусно. И кисло, и сладко, и на дуде игретц.
6. Выпейте.
Так надо!
7. Найдите или постройте мангал. Сделайте так, чтобы между шампурами и углём было 10-12см.
Тут вот в чём собака. Чем дальше мясо от угля, тем больше, в газовоздушной смеси беспламенного горения, воздуха. А поскольку он – вах, каком горяч! – постольку же его и будет, неумолимая физика-кибернетика, влечь ввысь. Унося вверх, в атмосферу, стратосферу и прочие горние выси, всю влагу из мяса. Пересушит, попросту. О, как!
8. Разожгите уголь, перемешайте его, пусть греется.
Изготовьте уже стартер. Или купите. А розжиговые жидкости оставьте.. для чего-то, где нет еды.
Надо чтоб уголь прогрелся равномерно. Проверяется взмахом волшебного опахала.
9. Разогретый алый уголь разровняйте и оставьте до того момента, пока он не покроется пеплом.
У ярко-алого угля слишком высокая температура, погорит всё к японской матери.
Пока это происходит, можно насадить мясо на шампурья. Или поручить бабам, слугам, кому-то, в общем, поручить. А неформатное мясо, превращённое по сути в фарш, замотать, с добавлением жира (курдючного, например), в фольгу и приготовить в углях отдельно.
Или сделать настоящие люляки-баб. Они, собственно, таким образом и возникли, чтоб не пропадали всякие обрезки мясные.
10. На горячие угли положите фольгу, на фольгу накидайте веточки чабреца (тимьяна, розмарина, иван-чая, всего что угодно, что нравится), выложите шампура с мясом на места – пусть минут 10 погреются, и заодно впитают дымок от тлеющих травок. Потом шампура снимите, пепел от травы выкиньте, а шампура пока положите на фольгу, слегка призамотав.
Так и уголь равномернее прогреется, и не пропадёт лишняя температура, покуда мясо будет слегка коптиться. А оно именно слегка будет, там почти не пропустит фольга температуру, а той, что пропустит – будет как раз, чтоб мясо шушуть прогрелось, чтоб.. да понятно же тут всё.
11. Когда уголья достигнут кондиции, разгребите их так, чтобы по краям и в углах было побольше, а в середине поменьше (существенно).
Там всё так хитро, шопиздец, я долго объяснять не буду, в общем – рядом со стенками мангала, особенно в углах, теплопотери выше, чем по центру, а по центру наоборот – плюсуются температуры по обратному квадрату расстояния . И вот чтобы оно всё было равномерно – вот для этого.
12. Возьмите в руки махалку и смахните пепел. Положите шампура на места, уже над углём. Махалкой и периодическим вращением шампуров, добейтесь равномерной поджаристой корочки на мясе. Минут 5-7 на это уйдёт.
То есть, обратите внимание, мы не пытаемся, судорожно, локально снижать температуру углей, поливая их и мясо сомнительными жидкостями, с сомнительными результатами, а действуем строго наоборот – нагнетаем температуру до необходимой. Так и проще и контролируемеееемыеуемыся. Ся. Намахались до корочки – махало в сторону.
13. Перестаньте махать, просто поворачивайте и ждите. Периодически протыкая мясо ножиком, пока в центре оно не покажется вам – почти сырым, почти готовым. Основной признак –мягкость при нажатии. Где-то минут пять на это уйдёт.
А вот и главное. Самое мягкое мясо – абсолютно сырое. Чем дольше мы его греем, тем оно становится твёрже. Ну и суше (см. пункт 7).
Тут надо немного его недоготовить, так сказать. Потому что есть тепловая инерция, потому что снаружи мясо прогревается сильнее и быстрее, чем внутри. И когда оно внутри готово, если его продолжать греть, снаружи оно сгорело. Такие дела.
14. Снимите мясо с шампуров и положите в толстостенную посуду, накрыв плотно крышкой. Минут на 10-15.
А вот, собственно, и прямое продолжение предыдущего пункта. Пускай в шашлыке (уже не мясо, да, а шашлык, уже можно), градиент температуры выравнивается. Эк я, право, выдаю, а?! Градиент, кабриолет, бергамот!
15. Выпейте и несите шашлык за стол. Приятного вам.
Тут объяснять нечего же, да? Или надо? Ладно.
Шашлык без водки даже лоси не едят.