Секреты кулинарии от шеф поваров
P.S. Ваши подписки на канал, дают мне мотивацию в создании контента. Жми
В мире кулинарии есть имена, которые звучат как музыка для ушей гурманов. Сегодня мы поделимся с вами советами от некоторых из лучших поваров мира, чтобы каждое ваше блюдо было шедевром.
1. Гордон Рамзи, маэстро кухни, всегда говорит: “Уважайте ингредиенты”. Простота часто является ключом к идеальному блюду. Не перегружайте еду множеством специй, позвольте натуральным вкусам выйти на первый план.
2. Алена Дюкасс советует: “Терпение и внимание к деталям”. Время и тщательность приготовления могут превратить обычный продукт в нечто исключительное.
3. Джейми Оливер утверждает: “Еда - это радость”. Не бойтесь экспериментировать и получать удовольствие от процесса. Ваша страсть к еде обязательно передастся и тем, кто будет её пробовать.
Ответ на пост «Профессиональные повара делятся секретами»
12. Перед тем, как приступить к готовке, нужно разложить все необходимое, что есть в рецепте. Отмерить все необходимые ингредиенты, накрошить лук, почистить картофель и другие овощи, смазать сковородку маслом, приправить мясо специями.
Так делает моя любимая супруга. Как результат: то, что я готовлю за час, в её исполнении будет готовиться минимум 2,5 часа, медленно и печально. И не факт, что вкуснее.
Я как-то привык, что, пока на плите доходит одно, то параллельно делается другое. Главное не отвлекаться.
Тут важен хоть небольшой, но опыт. И постепенно получается такой себе кухонный тайм-менеджмент.
Самая большая ошибка: подготовить всё заранее и потом отвлечься на телевайзер, стиралку или интернет. Как результат: что-то выкипело, а что-то подгорело. Танунафиг такую готовку.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Ответ на пост «Профессиональные повара делятся секретами»
Поржал над многими пунктами. Но 13. Это что-то с чем-то.
Даже с учётом того, что пост - перевод с Рэддита, подборка похожа на текстовый вариант злоебучих "Лай(в)факов". Тот кто делал подборку на 99% на кухне не работал.
"Запомните, добавить можно всегда, а вот убрать уже не получится."
Из разряда вода мокрая, лёд холодный, огонь горячий....
"Соль, перец, кислота делают насыщеннее практически любое блюдо."
Без коментариев, смотрим пункт 1.
"Запах по сочетаемости очень похож на вкус. Если вы не уверены в сочетании специй, откройте баночки и вместе понюхайте их. Если аромат приятный, то вкус в блюде тоже будет хороший".
Видимо где-то есть кухни в которых не знают о технологических картах и ебашат специи на глаз, предварительно совместно их понюхав, но я таких не встречал.
"Закон кухни – у падающего ножа нет ручки. Не пытайтесь его ловить, пусть упадет."
Из разряда: "Когда стреляют не дёргайтесь". Инстинкты человеческие не обучаемые. Если что-то падает - тело автоматически попытается это поймать.
"Когда вы готовите еду с кем-то, всегда предупреждайте, если находитесь сзади, особенно, если у вас в руках что-то горячее."
Тут без юмора. На большой кухне в суете облить мимокрокодила соусом, как нехер делать. Единственный стоящий совет.
"Если еда кажется пресной, это не всегда связано с недостатком соли. Скорее всего, не хватает кислоты. Воспользуйтесь лимонным соком или уксусом. Как вариант, добавьте помидоры. Они кислые и сочетаются со многими продуктами. Если же блюдо слишком кислое, то масло и немного сахара помогут выровнять баланс."
В этом ресторане лучше ничего не заказывать - отравят. Если блюдо кажется "пресным", то либо не соблюдена технологическая карта, либо какой-то из ингредиентов хуёвого качества. В обоих случаях блюдо летит на корм собакам и переделывается заново.
Просто представьте, что вам в Ниссуаз (прочитав данный "лай(в)фхак), ебанут уксуса или лимонного сока (хотя они просто забыли его посолить), а потом ещё сверху посахарили. Высокая кухня ёпта.
"Горячее не значит быстрее. Если готовить на очень сильном огне, то снаружи блюдо обуглится, а внутри останется сырым. Жар нужно использовать, если он уместен. Но и на слишком холодную сковороду не стоит кидать продукты. Если они будут нагреваться вместе с маслом, то в определенный момент влага, содержащаяся в них, закипит. Получится нечто вареное, но не обжаренное."
Расскажите это поварам китайской кухни. Они поржут. Тут советы раздают или тестирование на поступление в кулинарный технарь?
У любого блюда есть температурный режим обработки. И зависит он от нарезки. Если нарезка тонкая (как в китайской кухне), то ничего там не обуглится. 30кВт газовая плита на полной мощности, 5 секунд и блюдо готово. Если нарезать толсто, то да, сгорит.
"Пробуйте то, что вы приготовили, прежде чем подавать на стол. Наш линейный повар всегда пробовал еду, даже если готовил это блюдо тысячи раз."
В обычный день можно и попробовать. В праздники, когда одновременно в работе 20-30 чеков, это уже из разряда фантастики. Там тупо конвейер: заготовки - готовое блюдо - фасовка на доставку или в блюдо на подачу. Лишних движений нет. Всё на автомате. (Ненавижу праздники).
"Мойте и убирайтесь на кухне по мере необходимости. Больше не нужна разделочная доска? Помойте ее и уберите, прежде чем приступить к следующему этапу готовки. Чистая кухня облегчает жизнь."
Наймите специального человека - повар должен готовить блюда. (Для тех кто не понял представьте ситуацию, когда курьер забрал ваш заказ и по дороге заехал машину помыть. Мог помыть до заказа, мог после него, а заехал во время. Представили? А теперь перечитайте пункт 9 этого поста мудрости).
"Вы получите больше удовольствия от готовки, если будете работать острым ножом. Не понимаю, как можно резать овощи и мясо тупым ножом. Не надо покупать дорогущий нож. Обычный за 30 долларов, и точилка за 5 долларов прослужат вам очень долго."
Пиздёж. Если вы готовите дома для себя, то да. Дорогущий нож покупать не нужно. Если вы работаете на кухне, то нож это ваш рабочий инструмент. Там, где экономят даже на таком, относительно недорогом оборудовании как нож, качество блюд будет соответствующее.
Ножи вообще отдельная тема. Помню новый помощник повара сдуру решил китайский топорик за 300 баксов в доску воткнуть после разделки, я думал повар его убьёт, еле разнял.
"Если вы готовите для своих близких, но что-то пошло не так, не надо извиняться, когда все едят. Вообще не надо говорить, что вы облажались. Это может никто и не заметить."
Лютая хуета. Близкие - единственные люди кто вам честно скажет, что что-то пошло не так. И вы сможете это быстро купировать. По статистике 10% клиентов оставляет положительные отзывы, 5% отрицательные. Остальные 85% серая зона из которых клещами не вытянешь мнение. Если им всё понравилось - заебок, а если нет, они просто к вам больше не прийдут. Вы потеряете клиентов и не заработаете денег. И не будете знать почему. А близкие и родственники хотя бы честно скажут, что ваш повар приготовил хуету. Далее по обстоятельствам.
"Если блюдо безвкусное, добавьте немного жира. Если не помогло, добавьте немного соли. Опять не помогло? Добавьте немного лимонного сока или уксуса. Все еще безвкусное? Тогда вперед травы, овощи и специи. Все это можно сделать, когда блюдо почти готово, на поздних стадиях приготовления. Есть ингредиенты, сочетающие несколько вкусов. Оливковое масло жирное и горькое. Сыр жирный, немного соленый и кислый. Соевый соус очень соленый и слегка горький. Цедра цитрусовых очень горькая и слегка кислая."
Аааааааааааа. Уволься из общепита. Для тех кто не знает - на каждое блюдо в ресторане (кафе, шашлычке, да даже в шаурмячной) есть технологическая карта. Святая святых. Если ресторан хороший, то она охраняется как Пентагон (вспомните про крылья КФЦ или соус к Биг Маку, все их пытаются повторить, да только ещё никто точь в точь не повторил). Если следовать ей, то блюдо априори не будет пресным. Что это за повар, который не знает, какой должен быть вкус у его блюда и в него нужно добавлять какой то жир, соль, уксус с лимонным соком, травы. Совсем там ебу дали? Даже мартышка по тех карте салат намешает. Там всё до грамма прописано. При составлении меню сидели шеф-повар, владелец ресторана, ещё какие-то уважаемые люди. 100 раз делали салат, корректировали соль, специи.
Я согласен, что всем клиентам не угодишь, кто-то любит больше соли, кто-то кислоты. Но это обговаривается при заказе. Но менять что-то по факту. Я бы в данной кухне больше ничего бы не заказывал. Тут или что-то забыли добавить, или тот кто мешал дебил. В любом случае блюдо в мусор и на переготовку.
"Измеряйте по весу, а не по объему. У всех разные стаканы, а если речь идет о муке, то ее объем зависит от насыщенности воздухом. Если насыпать в стакан просеянную муку и потрясти, то объем начнет уменьшаться. Если в рецепте сказано, взять стакан муки, берите 130 грамм, не ошибетесь."
Отличный совет от "профессионального" повара. Готовим по рецептам, а не по тех картам (если что, то в США точно такие же тех карты, только называются по другому, и в Китае и в Индии. На глаз можно дома готовить, на продажу нет. Есть конечно Авторская кухня, где меню то толком нет, но это исключение из правил.
"Когда готовите овощи, подумайте, как они потом будут выглядеть в тарелке. Всегда лучше иметь дело с целым овощем, от которого нужно отрезать часть, прежде чем съесть, чем с непонятной мелкой кашей, которую приходится есть ложкой."
Простите, но я опять про тех карту. На каждое блюдо своя нарезка, она зависит от ингредиента. Если в блюде свинина нарезана соломкой, то и морковь и зелёный перец к ней идёт соломкой. Если Говядина кусочками, то и перец и морковь идёт такими же кусочками (ромбиками, квадратиками и так далее).
Советы из детского сада от "профессиональных" поваров.... Пиздец
Профессиональные повара делятся секретами
Материал был взят и переведен с Рэддита. Приятного прочтения!
1. Запомните, добавить можно всегда, а вот убрать уже не получится.
2. Соль, перец, кислота делают насыщеннее практически любое блюдо.
3. Запах по сочетаемости очень похож на вкус. Если вы не уверены в сочетании специй, откройте баночки и вместе понюхайте их. Если аромат приятный, то вкус в блюде тоже будет хороший.
4. Закон кухни – у падающего ножа нет ручки. Не пытайтесь его ловить, пусть упадет.
5. Когда вы готовите еду с кем-то, всегда предупреждайте, если находитесь сзади, особенно, если у вас в руках что-то горячее.
6. Если еда кажется пресной, это не всегда связано с недостатком соли. Скорее всего, не хватает кислоты. Воспользуйтесь лимонным соком или уксусом. Как вариант, добавьте помидоры. Они кислые и сочетаются со многими продуктами. Если же блюдо слишком кислое, то масло и немного сахара помогут выровнять баланс.
7. Горячее не значит быстрее. Если готовить на очень сильном огне, то снаружи блюдо обуглится, а внутри останется сырым. Жар нужно использовать, если он уместен. Но и на слишком холодную сковороду не стоит кидать продукты. Если они будут нагреваться вместе с маслом, то в определенный момент влага, содержащаяся в них, закипит. Получится нечто вареное, но не обжаренное.
8. Пробуйте то, что вы приготовили, прежде чем подавать на стол. Наш линейный повар всегда пробовал еду, даже если готовил это блюдо тысячи раз.
9. Мойте и убирайтесь на кухне по мере необходимости. Больше не нужна разделочная доска? Помойте ее и уберите, прежде чем приступить к следующему этапу готовки. Чистая кухня облегчает жизнь.
10. Вы получите больше удовольствия от готовки, если будете работать острым ножом. Не понимаю, как можно резать овощи и мясо тупым ножом. Не надо покупать дорогущий нож. Обычный за 30 долларов, и точилка за 5 долларов прослужат вам очень долго.
11. Если вы готовите для своих близких, но что-то пошло не так, не надо извиняться, когда все едят. Вообще не надо говорить, что вы облажались. Это может никто и не заметить.
12. Перед тем, как приступить к готовке, нужно разложить все необходимое, что есть в рецепте. Отмерить все необходимые ингредиенты, накрошить лук, почистить картофель и другие овощи, смазать сковородку маслом, приправить мясо специями.
13. Если блюдо безвкусное, добавьте немного жира. Если не помогло, добавьте немного соли. Опять не помогло? Добавьте немного лимонного сока или уксуса. Все еще безвкусное? Тогда вперед травы, овощи и специи. Все это можно сделать, когда блюдо почти готово, на поздних стадиях приготовления. Есть ингредиенты, сочетающие несколько вкусов. Оливковое масло жирное и горькое. Сыр жирный, немного соленый и кислый. Соевый соус очень соленый и слегка горький. Цедра цитрусовых очень горькая и слегка кислая.
14. Измеряйте по весу, а не по объему. У всех разные стаканы, а если речь идет о муке, то ее объем зависит от насыщенности воздухом. Если насыпать в стакан просеянную муку и потрясти, то объем начнет уменьшаться. Если в рецепте сказано, взять стакан муки, берите 130 грамм, не ошибетесь.
15. Когда готовите овощи, подумайте, как они потом будут выглядеть в тарелке. Всегда лучше иметь дело с целым овощем, от которого нужно отрезать часть, прежде чем съесть, чем с непонятной мелкой кашей, которую приходится есть ложкой.
Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys
Всем здоровья и добра!
Проблема всех жннщин
Дорогие дамы,проблема
Живу с мужем 8 мес.
И уже совершенно не знаю,что готовить!!!
Перепробовали всё-от простых макарон до жюльена домашнего
Тортики,запеченные шампиньоны,пиццы,роллы,картошку всех видов приготовления,супы,сырный,борщ,гороховый,салаты с фунчозой и классика-винегрет,крабовый,оливье
Ииии....
Потеряли вкус ко всему(
Дамы и мужчины,любящие готовить,подскажите рецепт чего то необычного и вкусного(желательно с граммовками и пошаговым рецептом)
P.S. начинающий повар
Ответ на пост «Удивительная природа пельменей»
Народ, кто уж совсем не умеет в готовку, не нужно расстраиваться.
Если хотите вкусных пельменей, то вот пара советов именно для вас:
1) Читаете время готовки на пачке. Если вы начинающий, то способ приготовления тоже читайте. Он тоже должен быть напечатан.
2) Приступаете к приготовлению блюда. Нужно следовать по пунктам инструкции от меньшей цифры к большей, начиная с первой.
Приятного аппетита!
Это не слишком сложно даже для начинающего повара. Именно эти 2 пункта и есть 90% успеха приготовления любых полуфабрикатов. Остальное придёт с опытом.
Удиви однокурсницу. Порадуй маму с работы. Заслужи уважения бати.
С уважением, ваш Алексей!
***
Как же бесят доморощенные повара, которые степень готовности пельменей определяют по их всплытию. Всплыли - достаём. Минута прошла или тридцать минут, не важно.
Нинадотак!
Как-то раз из уважения пришлось жрать полусырые пельмени в гостях. Что тесто, что мясо были полусырые, даже визуально.
- А что? Я всегда так ем!
- Пельмени аль денте медиум рейр, мля.
Знаем наизусть инструкции от освежителя воздуха из-за того, что не читаем инструкцию к пельменям. Взаимосвязь чувствуете? :)
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Что сделать, чтобы сок от свеклы в винегрете не окрасил другие овощи?
Отвариваем овощи: картофель, морковь, свеклу традиционным способом..только добавляем чайную ложку соли, что бы картофель не трескался.
Морковь и картошку нарезаем кубиками.Добавляем нарезанный кубиками лук.
потом зеленый горошек и квашенную капусту.
а теперь свекла.В нарезанную кубиками свеклу и в отдельной посуде добавляем 2 столовые ложки растительного масла..кстати, мы активно используем одноразовый пластик, вселськом жоме это удобно.Меньше мыть посуды.
Затем свеклу добавляем к остальным овощам. В овощи можно добавлять масло, а можно и не добавлять.Винегрет готов! Свекла, конечно дала сок, но растительное масло его задержало.