Пита

Невероятно вкусное сочетание нежной, сладкой курицы;

сладко-острой, пряной апельсиновой сальсы; кус-куса со свежим шпинатом и кедровыми орехами и соуса из кумквата с легкой и пикантной горчинкой.

пита - 3 шт.
апельсиновая сальса - 1 порция
куриное филе бедра - 500 гр.
1 зубчик чеснока
качественный апельсиновый джем - 3 ст.л.
оливковое масло - 1 ст.л.
2 ст.л. белое вино - 1 ст.л.
прованские травы - 0,5 ст.л.
соус шрирача - 0,5 ст.л.
соль - 0,75 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
Соус из кумквата:
кумкват - 75 гр.
сок от жарки
качественный апельсиновый джем - 0,5-1 ст.л.
Кус-кус:
кус-кус - 85 гр.
вода - 150 гр.
шпинат - 1/2 небольшого пучка
кинза - 1/2 небольшого пучка
кедровые орехи - 25 гр.
оливковое масло - 0,5 ст.л.
соль - 0,5 ч.л.

Пошаговые фото здесь

Еще в Telegram

Начнем с курицы и соуса. В миске смешайте мелко нарезанный чеснок, апельсиновый джем, оливковое масло, белое вино, прованские травы, соус шрирача, соль и черный перец. Залейте смесью курицу и запекайте при температуре 200C, поливая выделившимся соком. Переверните через 15 минут, запекайте еще 10 минут.

Переложите в миску и немного остудите, затем крупно нарежьте.

Кумкват разрежьте пополам и уберите косточки. В сок от запекания выложите нарезанный кумкват, запекайте при температуре 210C 10-15 минут.

Пробейте блендером, добавьте апельсиновый мармелад и перемешайте.

Теперь вкуснейший кус-кус. Кинзу и шпинат мелко нарежьте. В кастрюле вскипятите воду, засыпьте кус-кус, накройте крышкой и снимите с огня. Подождите 5 минут и размешайте вилкой. Добавьте кинзу, шпинат, кедровые орехи, оливковое масло и соль, перемешайте.

Собирайте.

Стенки питы смажьте соусом, выложите часть кус-куса, часть апельсиновой сальсы и часть курицы, затем снова кус-кус, курицу и сальсу.

Соединяем три кухни

бургерные говяжьи котлеты, начиненные сыром (американская), табуле (арабская) и свежий, с характерной кислинкой, греческий йогурт (средиземноморская).

пита - 3 шт.
хумус
Котлеты с сырной начинкой и соусом:
говяжий фарш - 400 гр.
1 яйцо
сухари панко - 25 гр.
вустерский соус - 1 ст.л.
итальянские травы - 0,5 ст.л.
дижонская горчица - 0,5 ст.л.
чесночный порошок - 0,5 ст.л.
луковый порошок - 0,75 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
полумягкий сыр - 75 гр.
Соус с бренди:
сливочное масло - 2 ст.л.
лук-шалот - 3 шт.
1 зубчик чеснока
бренди - 55 гр.
бренди - 2 ст.л.
мука - 40 гр.
вустерский соус - 3 ст.л.
говяжий бульон - 600 гр.
соль
черный перец
Табуле:
булгур - 4 ст.л.
кипяток - 100 гр.
петрушка - 1/2 большого пучка
свежая мята - 3 веточки
зеленый лук - 3 пера
помидор - 2 средних
соль - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,25 ч.л.
оливковое масло - 1,5 ст.л.
лимонный сок - 1,5 ч.л.
Йогуртовый соус:
греческий йогурт - 125 гр.
оливковое масло - 0,5 ст.л.
1 зубчик чеснока
лимонный сок - 0,5 ст.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
соль - щепотка
черный перец - щепотка

Пошаговые фото здесь

Еще в Telegram

Начнем с быстрого йогуртового соуса.

Натрите чеснок. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Теперь котлеты с сырной начинкой.

Сыр нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты для котлет (кроме сыра). Затем разделите на количество котлет (по 3 шт. на питу), поместите в центр кубики сыра и сформируйте шарики. Обжарьте котлеты на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите в миску.

В той же сковороде на сливочном масле обжарьте нарезанный шалот и чеснок. Влейте 55 гр. бренди, перемешайте и тушите 1 минуту. Добавьте муку, снова перемешайте и жарить 2 минуты. Теперь влейте половину говяжьего бульона и перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Добавьте оставшийся бульон, вустерский соус, 2 ст.л. бренди, соль (если бульон соленый, не солить), черный перец. Доведите до кипения, уменьшие огонь и варите 3-4 минуты, соус должен загустеть.

Выложить котлеты в соус и тушите 5-10 минут.

Приготовим табуле. З

елень мелко нарубите. У помидор выньте семена и нарежьте мелким кубиком. Булгур (не забудьте промыть) замочите в кипятке, до размягчения. Смешайте с зеленью, томатами, лимонным соком, оливковым маслом, солью и черным перцем.

Можете собирать.

Питу внутри смажьте хумусом, выложите половину табуле, затем котлеты с сырной начинкой, оставшийся табуле и немного йогуртового соуса.

Хрустящая, жаренная чоризо в сочетании с креветками в пряном маринаде;

чуть размятым вареным нутом со свежей рукколой и очень вкусной фетой с медом, зеленью и лимоном.

пита- 3 шт.

сырокопченая или сыровяленая чоризо - 150 гр.

оливковое масло - 2 ст.л.

неочищенные креветки - 600 гр.

готовый нут - 225 гр.

куриный бульон - 100 гр.

чеснок - 2 зубчика

хлопья чили - 0,5 ч.л.

лимонный сок - 1 ст.л.

цедра лимона - 1 ч.л.

соль

черный перец

руккола

Маринад для креветок:

виски - 120 гр.

мед - 3 ст.л.

сок лайма - 3 ст.л.

чесночный порошок - 1 ч.л.

соль - 1 ч.л.

молотый кумин - 0,5 ч.л.

Фета с медом:

фета - 175 гр.

мед - 1 ч.л.

хлопья чили - 0,3 ч.л.

укроп, петрушка, базилик - 1 горсть

сок одного лимона

Еще в Telegram

Сделаем вкуснейший соус - фета с медом.

Зелень мелко нарубите. Теперь смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Сладко-пряный маринад для креветок. Здесь тоже просто - смешайте все ингредиенты, залейте креветки и уберите в холодильник на 30 минут.

Выньте креветки из маринада и обсушите. В это время нарежьте чоризо кубиком. И тонко нарежьте чеснок. Рукколу мелко нарежьте. Теперь разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте чоризо на среднем огне, 5-7 минут, пока чоризо не станет хрустящей.

Переложите чоризо в миску, оставив 1 ст.л. топленого жира в сковороде (остальной слить в отдельную миску).

Добавьте обсушенные креветки, нарезанный чеснок и цедру лимона, готовьте 2-3 минуты. Переложите к чоризо. Посыпьте хлопьями чили и перемешайте.

Снова влейте 2 ст.л. топленного жира (если мало, добавить оливковое масло) и выложите нут, жарьте 1 минуту. Влейте куриный бульон и тушите 5-7 минут, разминая ложкой, пока нут не впитает бульон. Снимите с огня, добавьте сок лимона, соль (если бульон соленый-не добавлять), черный перец и нарезанную рукколу.

И можно собирать.

В питу выложите немного нута, часть феты с медом, часть креветок с чоризо, снова фету с медом, креветочную смесь, нут и сверху фету.

Наслаждайтесь.

Свиная грудинка маринованная в сладко-пряном маринаде с кленовым сиропом, пшеничным элем и сушенными травами и затем запеченная в духовке.

Сметанный соус со свежим чесноком; помидоры черри, свежие огурцы, красный лук и салат романо. Получается очень вкусно.

пита - 3 шт.

1 маленький красный лук

помидоры черри - 100-125 гр.

огурец - 2 маленьких

салат романо

Маринованная свинина:

свиная грудинка с кожей - 1500 гр.

кленовый сироп - 55 гр.

пшеничный эль - 55 гр.

чесночная соль - 1 ст.л.

сушеный тимьян - 1 ст.л.

сушеный чабер - 1 ст.л.

сушеный розмарин - 1 ст.л.

соль - 0,75 ст.л.

черный перец - 1 ст.л.

Сметанный соус:

сметана - 175 гр.

чеснок - 2 зубчика

сок лайма

соль

черный перец

Маринованная свинина.

Маринад.

Смешайте все ингредиенты. С грудинки срежьте кожуру, оставляя жир. Сделайте перекрестные надрезы.

Переложите в герметичный пакет и залейте маринадом, тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 12 часов, иногда перемешивайте. Вынуть за 60 минут до приготовления.

Сметанный соус.

Чеснок натрите. Смешайте все ингредиенты, уберите в холодильник.

Свинина.

Выложите в форму для запекания и запекайте при температуре 180C 75-85 минут. Немного остудить. Срежьте весь жир и нарежьте кусками в 1 см., затем нарежьте кубиками.

Лук нарежьте. Черри разрежьте пополам. Огурцы нарежьте кубиками. Романо нарежьте.

Сборка.

В питу выложите сметанный соус, куски свинины, черри, салат романо, нарезанные огурцы и красный лук.

Готово.

Традиционные, сладко-острые, вкусы китайской кухни. Фрикадельки из свинины с кунжутом, вкуснейший салат из свежих персиков и огурцов.

А вот соус приготовим из более традиционного ингредиента для питы-феты, но с пастой чили и китайским перцем и сверху зеленый лук и свежий зеленый базилик.

пита - 3 шт.

Фрикадельки:

свиной фарш - 450 гр.

зеленый лук - 3 пера

чеснок -1 зубчик

свежий имбирь - 1 ст.л.

кинза - 1/4 большого пучка

вустерский соус - 1 ч.л.

черный перец - 0,3 ч.л.

Соус для фрикаделек:

чеснок - 2 зубчика

свежий имбирь - 0,5 ст.л.

кунжутное масло - 2 ст.л.

соевый соус - 70 гр.

соус чили - 2 ст.л.

мед - 2 ст.л.

жаренные семена кунжута - 1 ст.л.

кукурузный крахмал - 1 ч.л.

вода - 0,5 ст.л.

Салат из персиков:

огурец - 2 средних

соль - 1 ст.л.

1 крупный персик или манго

хлопья перца кочугару - 1 ст.л.

соевый соус - 1 ст.л.

жаренные семена кунжута - 1 ст.л.

Соус из феты:

фета - 125 гр.

паста чили - 1 ч.л.

хлопья перца кочугару - 0,3 ч.л.

соль

черный перец

Пошаговые фото здесь

Соус из феты.

Смешайте в блендере фету, пасту чили, перец кочугару, соль и черный перец. Уберите в холодильник.

Салат из персиков.

Огурцы (не чистить) – нарежьте кружками и засыпьте солью, перемешайте, оставьте на 5 минут. Промойте, слейте воду и обсушите.

Персики нарежьте кубиками.

Смешайте огурцы, персики, хлопья кочугару, соевый соус и жаренные семена кунжута.

Соус для фрикаделек.

Чеснок и имбирь натереть. Переложите в миску, добавьте кунжутное масло, соевый соус, соус чили, мед и семена кунжута.

Кукурузный крахмал развести в воде.

Фрикадельки.

Зеленый лук и кинзу - мелко нарежьте, чеснок и имбирь- натрите. Переложите свиной фарш в миску и добавьте зеленый лук, кинзу, чеснок, имбирь, вустерский соус и черный перец. Сформируйте фрикадельки (1 ст.л. по 5 шт. на питу).

На сковороде нагрейте немного оливкового масла и обжарьте фрикадельки, на среднем огне, 5-8 минут, несколько раз переворачивая.

Вылейте на фрикадельки соус и тушите 2-3 минуты. Влейте кукурузный крахмал, тушите несколько минут.

Сборка.

Зеленый лук нарежьте. Питу смажьте соусом из феты, затем фрикадельки и салат из персиков. Посыпьте зеленым луком и листьями базилика.

Готово.

Довольно интересная, необычная начинка для питы- сочное куриное филе и запеченная свекла с салатом романо, пармезаном и легкой горчичной заправкой.

3 питы

550 гр. куриного филе бедра (400 гр. после обработки)

маринад для курицы

Салат:

2 крупные свеклы (225 гр. после запекания, очистки)

115 гр. салата романо (маленький кочан)

70 гр. пармезана

Заправка для салата:

1,5 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. яблочного уксуса

1 ст.л. дижонской горчицы

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца

Пошаговые фото здесь

Курицу лучше замариновать (в любом маринаде для жарки на гриле) за 5-8 часов до приготовления.

Салат из свеклы и романо.

Свеклу помойте (не чистить), заверните в фольгу и запекайте при температуре 210C 50-65 минут, до мягкости. Остудите. Очистите и нарежьте крупными кубиками. Романо нарежьте полосками.

Заправка для салата.

Смешайте все ингредиенты.

Смешайте запеченную свеклу, салат романо и заправку. Добавьте мелко натертый пармезан и снова перемешайте (можно хранить в холодильнике 5 дней).

Курица.

Курицу запеките или пожарьте на сковороде. Немного остудите, нарежьте или разберите на куски.

Сборка.

В питу сначала выложите часть салата, часть курицы, снова салат и курица.

Готово.