Сегодня решила плюнуть на режим питания и наготовить кучу печенья) Делюсь с Вами самым простым рецептом теста для печенья. Также расскажу и покажу сколько всего можно приготовить из этого теста. Вариантов море. Главное были бы подходящие ингредиенты и фантазия:) Для теста нам потребуется : Мука -450 грамм, Сгущённое молоко - 1 банка, Яйцо -1 шт, Вода-150 миллилитров, Соль-1 щепотка, Сода- 1 чайная ложка. Для разнообразия : Какао - 2 столовые ложки, Варёная сгущёнка - 1 банка, Крем заварной- 1 шт, Вода -200 миллилитров. Приступаем к приготовлению. 1. Сгущёнку, яйца, воду и соль смешиваем до однородной консистенции.
2. Я готовлю и шоколадное, и ванильное печенье, поэтому делю пополам жидкую основу теста. Если делаете один вид, то пропускаете этот шаг. В одну из частей жидкой основы добавляем какао.
3. В наши жидкие основы добавляем смесь муки и соды ( муку и соду смешала вместе и также разделила пополам) . Замешиваем однородное тесто. По консистенции оно похоже на пельменное. Вот такие шарики с тестом у меня получились.
4. Даём тесту отдохнуть 20-30 минут в мешочке. Далее начинаем формировать наши печеньки. Прелесть этого теста в том, что его можно и жарить, и печь в духовке. В обоих случаях получится вкусное печенье. Я разделила каждый из комочков на две равные части. Одну из частей пожарю в масле, а вторую часть буду запекать в духовке. 5. Начинаем формировать печеньки для жарки. Из шоколадного теста я просто скатала шарики. Из ванильного решила сделать печеньки с начинкой из вареной сгущёнки, колечки и шарики. Чтобы сделать печеньки с начинкой я делю ванильное тесто на две части и раскатываю его в два одинаковых тонких пласта.
Выкладываю на один из пластов сгущёнку.
Накрываю вторым пластом.
Вырезаю печеньки любой удобной формой. Когда мы вырезаем печеньки, то они запечатываются и никаких дополнительных фиксации швов не требуется. Потом я решила сделать колечки.
Уже жду когда соник прибежит :) Вот такие печеньки для жарки у меня получились.
На фото не вошли шарики из теста, но они такие же как шоколадные:) 6. Жарим наши печеньки на среднем огне. Перед жаркой масло нужно нагреть. Не бросайте печеньки в холодное масло! Жарим до румяного цвета. 7. Обсушиваем наши печеньки на бумажных салфетках. Наслаждаемся готовым печеньем.
А для тех, кто следит за собой и пытается избежать жира, масла и прочего непотребства, советую такие печеньки печь в духовке. Конечно они не диетические, но всё же менее калорийные, чем жареные в масле. 8. Берём наши шарики с тестом и формируем печеньки любимым способом. Я сделала ванильные с варёной сгущёнкой и просто звездочки, а шоколадные просто тонкими круглешками ( почти круглые :)).
9. Выпекаем наше печенье в разогретой до 190 градусов духовке 10 минут. Печенье хорошо поднимается, поэтому советую наколоть его вилкой перед тем как поставить в печь. 10. Для шоколадных печенек я решила сделать крем, чтобы они были ещё вкуснее. Я взяла заварной крем из пакета и развела содержимое пакета в 200 мл воды. Заварила его 5 минут на среднем огне. Когда крем остыл добавила в него 100 граммов варёной сгущёнки ( для густоты) и взбила миксером.
Вы можете брать любой Ваш любимый крем, джем, повидло, шоколадную пасту. В общем раздолье для фантазии много. Готовое шоколадное печенье я разрезала ножом для хлеба пополам и смазала половинки кремом. Вот такое печенье у меня получилось в духовке.
Вообще можно добавить цукаты, орехи, шоколадные капли, М&М, кокосовую стружку, ягоды, фрукты, джемы, конфитюры. Можно делать разные формы и начинки. Можно смешивать шоколадное и ванильное тесто, чтобы делать двухцветное печенье. С таким тестом здорово готовить с детьми. Совсем не страшно, если ребёнок чуть чуть такого теста съест. Тесто не липнет к рукам и с ним очень легко работать. В общем творите и ешьте :)
По желанию лимонный сок (примерно чайная ложка) / ванилин / острый перец (для интересных ощущений) / и др. на усмотрение повара
Пергамент
2 файлика или 2 нормальных кондитерских мешка)
Первым делом разогреваем духовку до 160 градусов. А пока она разогревается, готовим хрустящую основу для печенья:
1) Берём два яйца и отделяем белки от желтков, причем белки должны сидеть в разных тарелках (один для теста, а второй для безе), а желтки вместе (так надо)
2) Берём белок для теста и взбиваем его до состояния "пивной пены". Второй белок и желтки пока отдыхают
3) Всыпаем (ВНИМАНИЕ) половину сахара, а именно 40 гр. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков, постепенно увеличивая скорость миксера
4) Обязательно пробуем и убеждаемся, что сахар полностью растворился и не хрустит на зубах. Осторожно, есть риск увлечься и всё съесть.
5) Затем к взбитому белку добавляем 2 отдохнувших желтка и осторожно венчиком/лопаткой превращаем всё это безобразие в однородную массу
Пузырькииии
6) В два приёма вводим просеянную муку (все 30 гр) и снова аккуратно перемешиваем до однородности. Получаем вкусную густую массу и риск2 всё съесть
7) Теперь начинается самое интересное) Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок (в моём случае в файлик), делаем технологическое отверстие отрезаем уголок и отсаживаем небольшие капельки на пергамент (пергамент уже отрезан по размеру, лежит на противне и ждёт своего часа). Стараемся попасть в один размер и форму. Очень стараемся
Долго и мучительно получилось два противня капелек
8) Отправляем в духовку на 7-10 минут
9) Почти готовые печеньки не пытаемся отодрать от бумаги, а оставляем отдыхать на противне. Пусть спокойно остывают
Бледные, слегка сырые, но при желании уже можно есть. Пс, не пинайте за пергамент - ножницы спрятались, пришлось отрывать на глаз
10) Теперь займёмся безе: Снижаем температуру духовки до 120 градусов. Берём второй белок (белок для безе) и проделываем с ним всю ту же процедуру, что и с первым (см. п. 2-4). При желании вместе с сахаром добавляем чутка лимонного сока, ванилин/перец для острых ощущений и др. (см. всё тот же п. 3)
11) Перекладываем полученную белую массу в файлик и отсаживаем шапочки на остывшее печенье
Справа заметны следы от падения печеньки - прилипла к крему и не хотела отпускать
12) Начинаем видеть рыбок, головы бегемотов, котов с поднятыми хвостами, водяного и тп
13) А теперь есть 3 варианта: выпекаем при 100 градусах примерно 1 час (получаем белоснежное безе), при 120 градусах - минут 35-40 (получаем молочные шапочки), при 130 - 20-30 минут (кремовые).
Я выбрала второй вариант (при 120 градусах 30 минут + 20 минут в закрытой выключенной духовке). Проверяем методом тыка - постукиваем по безе, кидаем в рот.
Итого получаем 101 гр хрустящих печенек
Ну вот и всё, осталось заварить чаёк и постараться не съесть всё печенье за один раз. Спасибо за внимание