Обожаю хорошие макароны, последнее время даже начинаю замечать за собой, что хороший продукт язык не поворачивается назвать макаронами, все же это паста. И так, подсел я на пасту, даже больше чем на жареную картошечку. Теперь вот экспериментирую с различными марками и понял одно, что хорошей пасты/макарошек дешевле 50 за пол кило не бывает в принципе (имею в виду макароны, только из только твердых сортов пшеницы, и цена не по акции), но пара советов, вроде бы банальных, здесь черкану, не смотря на то, что я дилетант и готовка это одно из хобби. Сразу оговорюсь, не пишу сколько воды нужно на условный килограмм макарон, так как форма у них, сами понимаете, очень различная, но не надо экономить на воде, имхо. Теперь по пунктам:
1. Начали варить макароны, то никуда не отходим и варим макароны и только, постоянно пробуя на зубок. Времени варка занимает не много, а результат более предсказуем при постоянном конттроле. Отошли, недоглядели - все, результат не тот, исправить его кое как можно (жареные макароны никто не отменял, но для этих целей и дешевые подойдут), но поверьте, это будет уже не торт))
2. Кидаем макароны только в кипящую подсоленную воду и постоянно помешиваем, некоторые советуют немного подсолнечного масла (буквально чайную ложку) в кипяток добавлять, мол так они не слипаются, но я считаю это лишним. Я солю не сильно много, так как зачастую кушаю макарошки с гуляшом, а он тоже подсолен.
3. Заканчиваем готовку почти что Аль денте, то есть когда они даже не достигли чуточку этого самого момента "на зубок", так как макароны сами своим теплом будут еще довариваться. Тут уже надо понимать исходя из опыта, на словах этого не передать.
4. Макароны готовы, сразу добавляем в кастрюль процентов 10-20 (от объема) холодной воды, размешали и сразу же на дуршлаг (так мы почти остановим варку), пробовал добавлять меньше воды, немного переваривались они в таком случае. Не надо поливать макароны холодной водой под дуршлагом, они этого ничем не заслужили.
5. Макароны стекли, вытаскиваем на сковородку их (немного масла на сковороде, совсем чуточку, что бы не присохли) и нагреваем в течении минуты, так нижний слой не будет липким и влажным, а жар от сковороды после выключения даст возможность испарить излишки влаги из пасты.
6. Ну и финиш, когда макароны подсохли, то фасую я их в сухую тару (предварительно просушиваю), ибо, готовлю сразу упаковку и за раз столько не съем. Храню в холодильнике, обычно в закрытых контейнерах. Перед употреблением уже добавляю гуляшик. Не надо хранить макароны ни с чем вообще, так они будут оставаться сухими ... и приятными на ощупь!))
Не рекламы ради, на данный момент мои любимые это "trattoria di maestro turatti" в пятере не по акции 59 рублей стоит. С гуляшиком получается объедение, пальцы съесть можно. Картинка взята с интернета.