Ответ tonybright в «Чаевые»
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Ответ ТС от владельца общепита.
Не хочешь оставлять не оставляй.
Пояснение почему так для гостей ресторана.
Чаевые это заработок официанта. Если он зарабатывает мало чаевыми это плохой официант. Задача владельца сделать сервис. Это делается за счет чая. Потому что так просто понятно и логично.
официантов с маленьким чаем, которых учили как нужно обслуживать, нужно быстро менять. Они или не хотят или не могут. Владельцу это не важно.
Да, мы можем повысить цены на 10% проблем нет. Но будут проблемы с качеством работы и вы не будете чувствовать себя так уютно.
Насчет структуры затрат.
все оплачивается из выручки. Все расходы. А их очень много.
Отделка, оборудование кухни, бара, вентиляция, ( знаете сколько сейчас стоит вентиляция для проекта в 250 кв метров ? От 1 до 3.5 миллионов в среднем ) зп персонала, аренда, коммунальные услуги ( даже тарифы для бизнеса по электричеству например дороже от 20 до 50% в зависимости от региона, потому что бизнес субсидирует тарифы физ лицам. ), моющие средства, интернет, оборудование для работы ( компьютеры, планшеты терминалы, кофемашины, ледогереаторы, морозильники, холодильники, посуда, )
мебель, ( на 250 метров нужно 2-4 миллиона на мебель в зависимости от концепции )
вы думаете я все смогу отбить если буду продавать вам добрый колу с наценкой в 10% ?
и еще напоследок во многих заведениях часть чаевых отдается барменам и поварам, виду того, что они тоже влияют на впечатление гостя качеством напитков и блюд а также скоростью отдачи.
З. Ы.
. А еще попробуйте отработать на ногах смену 16 часов улыбаясь всем, и выполняя капризы гостей. Это ох как не просто.
Лично я оставляю чаевые за хороший сервис и внимательность официанта. Если он молодец, а блюда так себе, я оставлю хотя бы 100 р. Человек старался.
Доход очень многих сотрудников по найму состоит из оклада+премии. И, чтобы стимулировать людей к лучшему сервису, власть давать или не давать эту "премию" вручена непосредственно получателям услуг. Так строится система KPI, призванная расставлять фокусы внимания персонала, чтобы люди хотели возвращаться в заведение, оно получал прибыль и было в состоянии формировать тот самый ФОТ, из которого идёт окладная часть.
Если сделать так, как вы говорите, то например, официанта будет абсолютно наплевать, довольны вы обслуживанием или нет: размер из дохода не изменится. И если клиенты перестанут из-за этого ходиьбв ресторан, бизнес прогорит, то это же не из бизнес. Им будет наплевать, просто сменят работодателя. Как следствие, вы формирует такую систему, при которой самая критичная для выживания общепита часть будет работать против него же.
Ну, это помимо того факта, что у поситетелей пропадёт свобода выбора и, как результат, возможность "голоса" в формировании желаемого качества услуг. В стоимость блюд залью более высокие зарплаты, и теперь вы будете платить те самые "чаевые", но уже принудительно. Просто они перестанут называться "чаевыми".
И, далее, вы же начнёте ныть по новому поводу. Например, что цены выросли, или почему сервис некачественный, а хозяин ресторана платит и вежливым и грубым сотрудникам одинаково, не переведёт персонал на оклад+премию и не даст клиентам самим выбирать, кого поощрять, а кого нет.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Сколько можно опять поднимать эту тему…
Хочется дать чаевые - дай. Не хочется - не давай. Все просто и всем похуй.
Хочется чтоб тебя похвалили за то что ты рациональный и знаешь цену деньгам, респект, без шуток, все тебя хвалят.
Другой оставит денег потому что руководствуется эмоциями, ему тоже респект, сделал кому то приятно.
Кто-то не оставляет чаевые, чтобы рынок нормализовался и выросли зарплаты у персонала - это благое дело, занимайся.
Другой платит потому что у него заложена установка о том что это традиция - похуй, ему комфортны его убеждения.
Эта тема не стоит ежеквартального обсуждения, забейте хуй, считайте свои деньги и пусть каждый живет в комфортных лично ему условиях.
Я тут немного подумал и решил. Я больше не буду оставлять чаевые в заведениях общепита и где-либо ещё. Потому что какого хрена вообще происходит!
Владельцы ресторанов получают очень хорошую прибыль. Достаточно взглянуть на количество заведений вокруг, ну или сравнить цену на бутилированные напитки с ценами в супермаркете. Ведь в процессе открытия бутылочки колы не используется высококвалифицированный труд, речи о таланте повара тоже не идёт - ничего такого, из-за чего цена этой бутылочки становится выше в 5 раз!
Конечно же, в комменты прибегут несчастные владельцы заведений, которые едва сводят концы с концами, и защитники прав несчастных официантов - ведь они стараются! [выполняя свою работу, т.е. делая примерно то же самое, что и миллиарды других людей на этой планете]
Но направьте свою энергию сострадания о судьбе официанта на сердобольных, меня этим больше не пронять.
Оставляя чаевые, мы не увеличиваем благосостояние линейного персонала ресторана. Мы увеличиваем маржу собственника. А он в большинстве случаев - далеко не бедный человек.
Если представить мир без чаевых, в этом мире официанты не будут доедать последний хрен без соли (см. Японию). Собственник будет платить рыночную зарплату (или закроется из-за отсутствия персонала), а его маржа немного снизится. Рыночек порешает. Так что в краудфандинговой компании по формированию фонда оплаты труда на чужом предприятии я больше участвовать не планирую.
Никого не призываю делать так же или менять своё мнение. Давайте вы будете платить, а я нет. Меня такой расклад вполне устраивает.
Отныне 10% от чеков в ресторанах и кафе я буду отправлять в качестве пожертвований тем людям, которые предоставляют мне бесплатные услуги. Например, создают контент, который я потребляю, и имеют от этого скромные доходы.
Многие написали, что я просто заведений с хорошим обслуживанием в своей жизни не нюхал и вообще школьник и бомж, решивший сломать систему. Так что мб важно это уточнение: появились деньги для хождения в нормальные места примерно 12 лет назад, и все эти 12 лет периодически посещаю далеко не самые скромные заведения. Примерно в 75% случаев оставлял чаевые в размере около 10%.
Часть прочитавших уличает в жлобстве и в том, что я просто хочу сэкономить эту тыщу в месяц. И никуда переводить их не буду. Отвечу: я уже третий год публикую отчеты о расходах каждый месяц (типа тематический блогер). Отчеты будут дополнены абзацем с перечислением средств: кому и сколько. Ссылка есть в описании профиля, если вдруг кто-то хочет проверить
В обсуждении ресторанов, вторая по популярности "горячая" тема для обывателей после "культуры чаевых" - название клиентов "гостями". Постараемся разобраться, что же с этими ресторанами не так и к чему вообще эта "надменность" и подмена понятий.
Для ЛЛ: не хотите быть гостями - будьте клиентами / покупателями / пользователями / "человеком 1" и "человеком 2" - нам не принципиально. Мы не для вас это придумали.
Человек - существо обучаемое. И самый простой способ обучить человека - обратиться к его личному опыту, показать на примере.
Когда ребёнок познаёт мир, у него ещё не так много опыта, но это с лихвой компенсируется неуемным желанием опробовать окружающие его предметы доступными ему способами - тактильно и на вкус. И когда он замечает розетку, мы не объясняем ему происхождение электричества, взаимодействие частиц материи, заземление и проводники. Мы понимаем, что ребёнку будет сложно это понять, поэтому просто говорим что если он будет трогать розетку, то будет "бо-бо". И ребёнок понимает это, потому что знает что "бо-бо" - это неприятно. Он уже имел подобный опыт. К чему это я?
Все дело в том, что очень часто работать в ресторан приходят совсем молодые ребята, которые только начинают знакомиться с профессией. И менеджеру ресторана, помимо прикладных навыков, нужно быстро объяснить новому сотруднику, как тому следует себя вести. А самый простой способ - обратиться к универсальному опыту, который может иметь любой человек, достигший 18 лет. Именно поэтому рестораторы придумали использовать слово "гости" вместо слова "клиенты" - так мы хотим добиться, чтобы наши сотрудники понимали на что стоит обратить внимание в работе.
Вспомним, как мы принимаем желанных гостей у себя дома. Когда человек только заходит к нам в квартиру, скорее всего:
1. Мы объясняем ему, куда можно повесить верхнюю одежду, где можно оставить зонт и уличную обувь.
2. Если мы понимаем, что он хочет помыть руки - рассказываем как пройти в ванную / туалет.
3. Если у него в руках цветы - предлагаем вазу, если сумка или пакет - рассказываем, где можно их положить.
4. Мы предлагаем гостям горячий чай или холодные напитки, алкогольные или безалкогольные, в зависимости от обстоятельств. К чаю предлагаются печенье / вафли / конфеты, к пиву - чипсы / сухарики / орешки, к вину - сыры /фрукты / закуски.
5. Очень часто в России даже когда мы принимаем гостей не в праздники, мы стараемся узнать голодны ли они и можем предложить поесть.
6. Можем предложить зарядное для телефона, какое-то занятие для детей (если гости пришли с детьми), тёплый плед (если гости пришли с мороза) и т.д. Следим за тем, чтобы когда к нам приходят гости, у нас дома было чисто и сами хотим выглядеть опрятно.
В целом, мы стараемся сделать все, чтобы нашим гостям было комфортно. Мы проявляем заботу. Строгим языком - мы стараемся предугадать и закрыть их потребности, даже если они их не озвучивают.
Эта аналогия понятна любому, поэтому мы используем её для обучения наших сотрудников. И закрепляем на постоянной основе, чтобы сотрудники могли бессознательно корректировать свои действия в работе.
Заходя в ресторан, к вам не обращаются словами "Здравствуйте, гость" и "Проходите, гости дорогие". Это внутренняя терминология для задания нашим сотрудникам нужного вектора - не более того.
Ну а тем, кто хочет написать: "Пфф.. Я вообще так гостей не встречаю. Это мой дом и я не запариваюсь" - верю, видел. Найдётся в России ресторанчик и для вас :)
Здрасте. 2.5 года в официантской сфере деятельности, в 4 городах, в 7 заведениях.
Расскажу две истории из первого в моей рабочей истории заведения.
1 - в этом заведении система частичного самообслуживания. Гости заходят в заведение, их никто не встречает. Они сами подходят к кассе или сразу садятся за столик и делают заказ у кассира или через приложение соответственно. Официант там только для того, чтобы разносить блюда и помогать с рядовыми просьбами (приборы принести, например). И вот одна девушка делает заказ на закуски и бокальчик белого полусладкого вина. Мне достаётся этот заказ и я ни о чём не думая его отношу. В процессе работы я поглядываю за столиком и замечаю страшную для эмпатичной души картину. Девушка плачет. Тихо, спокойно, смотря убитым взглядом в пустоту запивает Слёзы вином. Я был неопытен и что-то расспросить особенно не знал как. Просто предложил налить ей ещё вина, когда она закончила. Сам забил её заказ и принёс бокал. А когда забирал уже пустой спросил с ноткой заботы - "Вам полегчало?". И она обрадовалась. На её лице появилась улыбка, а потом прозвучал и смех. Обстановка разрядилась, но она не ответила. Когда же я подошёл к ней в последний раз, она, улыбаясь, спросила с улыбкой "Это у вас такая методика чаевые получать? У вас отлично получается" и порадовала меня приятной суммой чаевых. Не знаю, что с ней стряслось. Не знаю, насколько сильно ей помог наш разговор. Но точно знаю, что в тот день она обрадовалась от одной фразы совершенно незнакомого человека. А казалось бы, так мало)
2 - Запара, ох, запара. Говорят, что запара в голове. Но если её допустить в голове, то скажется это уже на теле. Усталость не заставит себя долго ждать. И в очередной очень трудный и запарный вечер усталость застала и меня. А усталость вместе с неопытностью в запару - ух, смесь ядрёная. Поднос, бокалы пива и куча гостей. И вот несу я к одному из столов это самое пиво. А за столом пара. Ставлю я один бокал и смело и уверенно...проливаю оставшееся пиво в двух бокалах на диван, где лежало пальто молодого человека. Это всё, паника, боль, ужас, печаль и трагедия в одном лице и в одно мгновение. А отражается это в реакции девушки. Крики, возмущения и угрозы, что я буду оплачивать химчистку этого пальто. Я уже мысленно прощаюсь со всей зарплатой, но тут спокойно встаёт мужчина. Встаёт, осматривает пальто, отряхивает его, парой уверенных слов затыкает словесный поток угроз в мою сторону и так же спокойно отправляет меня работать дальше, говоря ни о чём не переживать. Вот тогда я и поверил в человечество)))
Заведений ещё достаточно, историй много. О работниках, о гостях, о секретах и тайнах работы сферы обслуживания. Но кто знает, когда я ещё вам это всё поведаю)
Ну а Я продолжаю тему ресторанов, баров и клубов
Мне продолжают кидать минусов больше чем плюсов
В комментариях огромное количество негатива и матов
Но попытка выйти в горячее продолжается
Учитывая свой большой опыт работы в качестве бармена (а также официанта, администратора + кальян, кейтеринг и т.д. и т.п.), то Я продолжаю клацать по клавишам
И так
Большинство людей абсолютно не волнуют проблемы персонала и ресторана в целом:
- Я плачу деньги и хочу получить качественное обслуживание.
- Нормально делай, нормально будет
Эти 2 аргумента чаще всего встречаю в комментах и спорить с ними, естественно, бесполезно, ибо все правильно
Но давайте попробую ответить. Ибо есть куча заведений, где обслуживание просто отвратительное, кухня - гавно, а руководство мудаки, но они продолжают работать и работать хорошо.
А есть еще больше заведений, которые закрываются меньше, чем через год.
Вводная часть закончена, начинаем
==========================================
1. Руководство занимается глобальными задачами вселенского масштаба, а ложек купить не кому
Ресторан - это место, где надо мелочам уделять максимально возможное внимание. Но когда ты 2-й месяц тактично и не тактично говоришь администратору и управляющему, что ты не можешь быстро отдавать коктейли, потому что у тебя, блать, не во что их наливать. а официанты сами моют вилки на мойке, потому что гостю пасту вынесли, а приборы нет, то это настолько портит рабочие процессы, что это сказывается на всем.
Это не причина закрытия, но такой конкретный звоночек. Ибо в ресторанах нет ничего важнее мелочей. А если в нюансы работы никто вникать не хочет из небожителей, то и получается ситуация: заходит гость, ресторан почти пустой, огромный красивый зал, дорогое меню из, какой то там, особенной бумаги, шеф-повар чуть ли не Обаму обслуживал в прошлом году, а гость, блять, 40 минут, когда его обслужат и вынесут заказ, потому что ты, сука, не то кофе купил и Я, как дебил, по складу бегаю и ищу нормальный кофе с прошлого закупа, официант ищет более или менее целое не порванное меню, а повар быстро убежал в соседский магазин за сливочным маслом, которое ему тупо забыли купить.
Как такое начинается, то ты мысленно одной ногой в другом месте.
2. Отсутствие четкого плана продвижения
Абсолютно противоположная первой причине причина). Руководство ходит как коршуны за тобой, штрафуют за каждую мелочь. Нюхает туалетную бумагу и средство для мыла, но на вопрос: "Какие будут нововведение в летний период: терраса там, работа с деливери или еще что, " - просто не могут ответит. Они цвет шторок выбирают тщательнее, чем планируют свой бизнес. Потому что как только наступает, какой нибудь предновогодний период, то директор может 2 часа заставлять передвигать столы под елку в одно место, потом посмотрим и в другой угол переставить, а в конце и третье место. Но, блять, на то, чтобы запустить рекламную компанию в интернете, минут 15 максимум. Там же все автоматически.
3. Отсутствие рекламы
Сразу итог: В ресторане все ювелирно, постоянные гости довольны, но новых гостей, новых банкетов, новых заказов нет. Мы же такие чудесные, про нас и так все знают, все говорят, сарафанное радио - лучшая реклама епть вашу мать и т.д.
4. Нет сплоченного коллектива = Обслуживание гавно.
Зачем нам 3 официанта в смену если нет народа. Пусть выходит один,а с вечера второй. В итоге персонал начинает растекаться, а когда несколько банкетов провалено и до руководства начинает доходить, что лучше платить одну линию зарплату девочке студентке, чем терять бабки, то выясняется, что эта девочка уже давно как нашла другую подработку, ибо ей надоело без денег сидеть и ждать, когда ей дадут смену.
А потом в комментариях: мне похуй на ваши проблем, не хватает персонала, наймите еще. Да с радостью, только профи приходят, орлиным взором смотрят, понимают всю ситуацию и уходят, а остаются неопытные птенчики, которых ты обучаешь, но первое время они все равно косячат и порой ой как сильно.
В общем, долго можно мусолить
5. Родственники, друзья, приятели в начальниках
БЕЗ КОММЕНТАРИЕВ БЛЯТЬ. НАПИШУ ОТДЕЛЬНЫЙ, СУКА, ПОСТ
==================================================
Тема причин закрытия - резиновая. А потому пока остановимся на привычной всем цифре 5. И так много накатал.
Вопросы?)