A Renaissance painting reveals how breeding changed watermelons | Vox (www-vox-com.translate.goog) Картина эпохи Возрождения показывает, как селекция изменила арбузы----Фил Эдвардс 3 авг. 2016 г.,
Раньше арбузы выглядели совсем иначе:
Картина Джованни Станки XVII века показывает, насколько изменился арбуз.
Посмотрите в правый нижний угол этой картины. Если вы никогда раньше не видели такой арбуз, вы не одиноки. Эта картина 17-го века Джованни Станки, любезно предоставленная Christie’s , изображает вид арбуза, который никто в современном мире не видел.
Арбуз Станки, нарисованный где-то между 1645 и 1672 годами, дает возможность заглянуть во времена, когда селекция еще не изменила этот фрукт навсегда.
Джеймс Ниенхейс , профессор садоводства в Университете Висконсина, использует картину Стэнчи на своих занятиях для преподавания истории селекции сельскохозяйственных культур.
«Забавно ходить в художественные музеи и смотреть на натюрморты, и видеть, как выглядели наши овощи 500 лет назад», — сказал он мне. Во многих случаях это наш единственный шанс заглянуть в прошлое, поскольку мы не можем сохранять овощи в течение сотен лет.
Арбуз изначально был родом из Африки, но после одомашнивания он процветал в жарком климате на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Вероятно, он стал распространенным в европейских садах и на рынках около 1600 года . Старые арбузы, как тот, что на картинке Станчи, вероятно, были довольно вкусными — Ниенхейс считает, что содержание сахара в них было достаточно высоким, поскольку арбузы ели свежими и иногда ферментировали в вино. Но они все равно выглядели совсем иначе.
Это потому, что со временем мы вывели арбузы ярко-красного цветa, который мы знаем сегодня. Эта мясистая внутренность на самом деле является плацентой арбуза, которая содержит семена. До того, как он был полностью одомашнен, в этой плаценте не было большого количества ликопeна , который придает ему красный цвет. За сотни лет одомашнивания мы модифицировали более мелкие арбузы с белой внутренностью в более крупные, наполненные ликопeном версии, которые мы знаем сегодня.
Конечно, мы не только изменили цвет арбуза. В последнее время мы также экспериментировали с избавлением от семян — что Ниенхейс неохотно называет «логическим прогрессом в одомашнивании».
Будущие поколения, по крайней мере, будут иметь фотографии, чтобы понять, как выглядели арбузы с семенами. Но чтобы увидеть маленькие белые арбузы прошлого, им тоже придется взглянуть на искусство эпохи Возрождения.
Нет, это не просто незрелый или затопленный плод.
С момента первой публикации этой статьи люди задали на Reddit и в других социальных сетях несколько вопросов: не может ли это быть просто незрелый арбуз?
Чтобы проверить это, я связался с профессором Тоддом Венером из Университета штата Северная Каролина, который изучает селекцию арбузов .
Kартина Станчи дает нам подсказку своими черными семенами, которые, по словам Венера, указывают на то, что арбуз был спелым:
Крупный план семян арбуза сорта Станчи ( Christie Images LTD 2015 )
«На картине черные семена указывают на то, что плод достиг зрелости», — говорит Венер. «Если бы они ждали сбора урожая дольше, плод продолжал бы портиться, мякоть стала бы мягче и волокнистее, а сладость и краснота не сильно бы улучшились». У незрелого не было бы этих черных семян.
«Музейные картины — интересный метод изучения старых сортов [разновидностей], и тот, на который вы указали, определенно показывает сорт арбузов, который европейцы должны были есть в Средние века во время летнего сезона сбора урожая», — говорит Венер. «У нас есть сорта, подобные тому, что изображен на картине, которые теперь доступны нам из наших коллекций зародышевой плазмы [своего рода генетическая библиотека образцов, включающая множество различных сортов]».
Он отмечает, что эти образцы, выращенные сегодня, имеют «большие белые области, низкое содержание сахара [и] часто пустую сердцевину».
Любопытно, что читатели также отметили некоторые картины того же периода с обычными на вид арбузами, включая «Натюрморт с фруктами и цветами » Брейгеля.
Однако разнообразие доступных арбузов не опровергает того, что некультивированные арбузы, такие как на картине Станки, значительно отличались от тех, которые мы потребляем сегодня. Арбуз Брейгеля, возможно, был полностью красным — но спелый арбуз Станки также считался достойным того, чтобы быть изображенным. Со временем селекция помогла нам определить идеальный арбуз.
И этот процесс селекции продолжается и сегодня. Только в течение долгой истории выращивания нормальный арбуз стал меньше походить на арбуз Станки и больше на арбуз Брейгеля.
