А вам слабо? Снято в Тае
Живое существо сможете съесть? Я могу только сырое, но уже неживое.
Снимал видео мой друг, поэтому тег "моё"
Живое существо сможете съесть? Я могу только сырое, но уже неживое.
Снимал видео мой друг, поэтому тег "моё"
В тайских деревнях есть разные интересные штуки из разряда карательной кулинарии, которых не бывает в городских забегаловках. В основном экзотика всякая, конечно, которая когда-то давно употреблялась в пищу от нищеты, но уже прочно вошла в разряд деликатесов. В Европе тоже когда-то раков и лягушачьи лапки ела только беднота, а потом...
В Таиланде ассортимент этой самой карательной кулинарии сильно зависит от региона. На севере Исана (северо-восточный регион), например, крыс едят, а в центральной части страны (и не только) – жареную шкуру туке (те самые крикливые гекконы). У нас на севере тоже хватает всякого разного, способного довести до истерики какого-нибудь шефа из Мишленовского ресторана. Например, обжаренные личинки ос – ตัวอ่อนตัวต่อ, или дтуа он дтуа дто. Чисто деревенский деликатес, который за деньги почти никогда не купишь. Редкий, кстати, и дорогой в тех случаях, когда найти его всё-таки удаётся, потому что осы почему-то не хотят с пониманием относиться к разорению их ульев. Жалят они больно, причём, в отличие от пчёл, помирать после этого они не торопятся.
Личинки тигровых ос
Годятся тут не все осы. Обычно едят личинок тигровой осы, очень токсичного по осиным меркам насекомого. Яд у них сильный, мало не покажется, если ужалят. Осиный рой запросто способен отправить голодного гурмана, лезущего к ним в гнездо, на тот свет, поэтому собирают личинок со всеми предосторожностями. Обычно срезают весь улей целиком, а уже потом извлекают из него, собственно, деликатес.
Небольшой улей с личинками
Собирают осиные ульи обычно в апреле и мае. Берут только большие ульи, размером от футбольного мяча и крупнее, иногда бывают ульи метра полтора длиной. Чтобы не испортить вкус будущей еды, ос по возможности не выкуривают дымом, а злят, отвлекают и уводят в сторону, используя для этого привязанный к палке кусок свежего мяса – тут соображалка у ос даёт сбой, и они активно жалят приманку вместо человека. Тот, кому досталась задача отвлекать ос, конечно, должен использовать защиту, но в деревнях её у людей часто попросту нет...
Начинка из такого улья легко уйдёт за тыщу-другую бат
Пока ос отвлекают, другой человек срезает улей и уносит его подальше. Задача выполнена, килограмм личинок стоит около 1000 бат (примерно 2800 рублей в нынешних реалиях), в особо крупных ульях их бывает до 8-10 кг. Правда, встречаются ульи такого размера нечасто, так что обычно деликатес попадает на стол к участникам этого рискованного гурманского мероприятия, а не уходит на продажу. Едят личинок, макая в острый зелёный соус нам прик нум, но это, так сказать, классика раздела северной кухни "хрючево от бати", так что тут возможны варианты ) В личинках очень много протеина. Вкус странный, но очень приятный. Но всё это на любителя, конечно) Иногда личинок вообще едят сырыми, но чаще всё-таки обжаривают. Иногда ещё добавляют в зелёный карри )
-------------------------
Больше писанины про тайскую жизнь есть тут у меня в пикабушном профиле, во ВКонтакте и в Телеге - кому где удобнее ) Донатов нинада
PS если у какого-нибудь особо чувствительного мальчика Томми подгорает из-за наличия в конце всех моих постов ссылок на мои соцсети - сорян, они тут были, есть и будут, потому что мой контент активно растаскивает целая куча сайтов, ТГ-каналов, Дзен-помоек и ВКшных групп, так что я всегда обозначаю своё авторство. Отдельный привет пидарасам с говнопортала Турпром, вы у меня таскаете, кажется, вообще всё, и эту писанину тоже наверняка утащите
Попугай самой большой породы "ара".
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Тогда вам чуть промысла цыган с Ко Паньи
До пандемии мы были в Таиланде 9 раз. Уж очень нам нравиться тусить в этой стране, тем более что мы ездили пакетом всего 3 раза и шесть раз самостоятельно живя каждый раз по 2 месяца. Эту экзотику на ночных рынках продают повсеместно, а насмелится попробовать получилось не с первого раза. Но я сделал это. Ожидания были гораздо сильнее, а по факту просто вкусные штуки.
Мой Youtube канал Градус Лета.
А это мой Tелеграм канал Градус Лета
Живя в Таиланде, я давно уже проникся местной кухней, и в ней гораздо больше блюд, которые мне нравятся, чем наоборот. Но тут есть весьма специфическая нямка, которая, скажем так, явно подойдёт не всем)) По большей части едят подобные блюда где-то в определённых провинциях, так что найти их чаще всего можно либо где-нибудь в местном мухосранске, либо в ресторане экзотической кухни. Чаще всё-таки первое )) Ну и на рынках иногда продают.
Зажаренные головастики (Mok huak)
Сезонное блюдо, так как собирают головастиков только во время сезона дождей. Ни разу не видел, чтобы мок хуак ели где-то за пределами Исана (восточный регион Таиланда), но не исключаю, что я неправ. Вообще эта нямка популярна на северо-востоке, в сезон дождей головастиков на разной стадии развития собирают вёдрами, после чего зажаривают с овощами и приправами, добавляя нам пла (соус из ферментированной рыбы, штука специфическая, но популярная по всей ЮВА, мне нравится). Неподготовленного фаранга запах способен, наверное, убить))) Взрослых лягушек тут, кстати, тоже едят, но, как по мне, ничего особенного они из себя не представляют, за цену какой-то жареной жабы с рисом можно пару раз полноценно пообедать в кафешке.
Жареные личинки шелкопряда (Hon mhai)
ИМХО - самое популярное блюдо из насекомых на территории Тая, вообще оно, насколько я знаю, пошло из южных провинций, но купить хон мхаи можно даже у нас на севере, да и в Бангкоке много раз видел. Штука неплохая в качестве закусона под пиво, лично мне на вкус личинки слегка напоминают картофельные шарики, приготовленные во фритюре. Но тут всё зависит от того, какие приправы кладёт повар - может быть вкусно, может быть невкусно. Часто присутствует слегка горьковатый привкус, видимо, от какой-то распространённой для этого блюда приправы. Хон мхаи - это снэк, а не полноценное блюдо.
Жареные бамбуковые черви (Rod duan)
Самая популярная нямка из насекомых у нас на севере, как мне говорили местные, рон дуан из Чиангмая и пошёл набирать популярность. Вообще большинство местных насекомых тут не ест, но любителей всё равно хватает, так что почти на каждом рынке наверняка найдётся небольшой лоток с жареными червями. На вкус похоже на картофельные чипсы или картофельную соломку. Штука вкусная, но обычно присутствует сильный вкус специй, причём разных, и не все эти специи мне нравятся.
Балут
Вообще балут - это филиппинское блюдо уличной кухни, но оно сейчас распространилось и по Вьетнаму, и отчасти по Таиланду, по крайней мере, в Бангкоке я его видел не раз. Это утиное яйцо с эмбрионом, 19-дневное, 20-дневное или 21-дневное. В Тае я балут не покупал, пробовал его, когда жил на Филиппинах, меня не впечатлило. "Бульончик" в яйце - это околоплодная жидкость. На вкус - как варёное яйцо с мясом, вкус специфический, мне не понравилось. Местные не рекомендуют пить воду сразу после этой еды во избежание лёгкой диарейной атаки))
Утиные клювы (Baak bpet)
Клювы маринуют в соевом соусе, а потом зажаривают на гриле. Как по мне - странная хрень, частично мягкая, частично жёсткая, присутствует вкус маринада и, собственно, мяса, еда при этом, по ощущениям, довольно жирная. Я покупал на пробу в Бангкоке, у нас в Чиангмае в продаже не видел ни разу. Стоило недорого, штуки три клюва с рисом обошлись в 50-60 бат, не помню точно, то есть примерно в пару баксов.
Свиная кровь (Luu muu)
Это реально свиная кровь в сыром виде, разумеется, свежая, которую пичкают специями и кладут туда лапшу, предварительно побывавшую в кипятке или горячем бульоне. Даже я со всей своей всеядностью есть бы это точно не стал, тем более что от такой нямки легко подхватить какую-нибудь неприятную бациллу. У нас на севере луу муу, насколько я знаю, не готовят, но, возможно, я просто не видел, это всё-таки восточное (исанское) блюдо, если ничего не путаю. Хотя суп нам ток му (суп на свиной крови с потрохами/мясом, свежей зеленью и соевыми проростками) мне нравится, частенько его ем тут.
Паста из чили с жуками (Nam prik maengda)
Вообще паста из измельчённого чили с соусом из ферментированной рыбы (нам пла) здесь очень популярна, её при готовке часто кладут в разные блюда, да и в готовую еду добавляют. С некоторыми блюдами идёт хорошо, особенно с супами. Нам прик мэнгда - примерно то же самое, но с измельчёнными водяными жуками, теми самыми, которых часто продают в жареном виде туристам, и которые похожи на больших тараканов. Вот они:
Лично я подозреваю, что добавлять в пасту чили, важную и популярную приправу, жуков стали когда-то в прошлом просто для того, чтобы сделать её более калорийной. Но сейчас паста с жуками тут довольно популярна, её можно даже купить в супермаркете или в интернет-магазине))
Суп из лягушек (Gaeng om gob)
Ещё одно блюдо исанской кухни. Строго говоря, оно не тайское, а лаосское, но исторический регион Исан поделён между Таиландом и Лаосом в том числе, так что едят это и там, и там. Суп пряный, довольно острый. В отличие от французов, тайцы кидают в суп лягушек целиком, чтобы было калорийнее. Сама лягушка в варёном виде напоминает по консистенции рыбу, по вкусу - что-то вроде переваренного цыплёнка. Вообще гэн ом гоб едят в основном на северо-востоке Тая, но лягушек я видел в продаже даже на Пхукете, их там прямо вёдрами продают.
Жареные лягушки на гриле (Gob yang)
Снова привет из Исана. Исторически так сложилось, что Исан - регион бедный, поэтому там всегда ели всё, что можно прожевать и проглотить. Хотя я гоб ян пробовал у нас в Чиангмае, но тут тоже полно народа из Исана - оттуда многие валят в большие города за работой, так что исанская речь звучит кругом постоянно, и исанская еда тоже встречается. По вкусу мне гоб ян напомнил что-то среднее между рыбой и курицей, стоило всё около сотни бат, то есть неоправданно дорого, больше заказывать, наверное, не буду)
Муравьиные яйца (Kai mot daeng)
Об этой еде я мельком упоминал в одном из своих предыдущих постов о Тае. Дорогой деликатес, который собирают в сезон, раз в году, причём сбор непростой - это яйца больших красных муравьёв, которые свои гнёзда обустраивают на манговых деревьях, причём обычно высоко. Кусаются сволочи больно, меня такой муравей как-то цапнул за палец - болело несколько дней, причём ощутимо. Муравьиные яйца добавляют в разные блюда - мясные, грибные, овощные, чаще всего в салаты и супы. Вкус странный, но нормальный, жуёшь - лопаются во рту)) Штука популярная и дорогая, при желании можно купить их в виде консервов.
Пока всё, про повседневную тайскую кухню расскажу в другой раз)
Меня можно найти в ВК, всегда отвечу на любые вопросы про Тай, добавляйтесь :) Там же, в ВК, я выкладываю разные небольшие заметки о жизни в Тае, которых нет здесь, на Пикабу.
----------> ВК: VK.com/saltreador <---------
Другие мои пикабушные посты про Тай и Филиппины:
- Как можно жить в Тае за 100, 300 и 500$
- Как в Таиланде живут бесправные хмонги
Насмотревшись на тайский способ обработки курятины (Ответ на пост «Читаешь себе спокойно новости за завтраком»)
не удержался и копнул глубже в сиамскую кулинарную культуру:
Если у кого уже потекли слюнки, вот вам рецепт:
Обнаружил эти шедевры на китайском qq:
Привет!
Сегодня хочу показать и рассказать вам об обычном тайском рынке, где закупаются самые обычные тайцы, а фаранги захаживают сюда крайне редко и только случайно.
Это продуктовый рынок, которых в Таиланде насчитывается тысячи и тысячи и именно здесь среднестатистический таец будет закупаться продуктами или готовой еду на обед, ужин и завтрак.
Предлагаю сразу посмотреть видео, чтобы понимать суть моего текста.
Начну с главного отличия от всех тех рынков, которые туристы наблюдали - дешевые цены, свежие продукт и практически не говорящие на английском продавцы. Как-то мой знакомый, который остановился в Амбассадоре (дело было еще до КОВИДа), рассказал, что попал на тайский рынок напротив отеля и купил за дешево жареную на гриле рыбу. Я конечно же уточнил у него: "Дешево - это сколько?" - "Всего 180 батов, хотя изначальная цена была 220, да еще и овощей целый пакет насовали!" - хвастовство в голосе так и чувствовалось.
Эх, не стал я говорить знакомому, что такая рыба и с овощами продается всего за 90-120 батов в зависимости от размера.
Фрукты на туристических рынках тоже завышены, а бананы практически всегда продаются уже желтые. На рынке, который показан на видео бананы всегда продаются еще зелеными, не готовыми к еде уже сегодня. Бананы всегда приходится покупать на потом.
Что еще продается на рынке? Да практически все, что угодно: от уже готовой еды, полуфабрикатов и отдельных ингредиентов до одежды, домашней утвари и аксессуаров для телефонов.
Вот например мои любимые шашлычки из куриного мяса выдержанные в специальном сладком соусе. Очень вкусные, но жутко вредные (хотя я исследование не проводил, но поправился в Таиланде я именно на тайской еде).
Конечно здесь продается в огромных количествах пакеты с глутамат натрием - пищевой добавке, которую тайцы сыплют во все свои блюда. Во все! И просто бездумных количествах.
Вот еще пример сырых продуктов - куриные крылышки за 120 батов и 145 батов за килограмм. Очень даже демократичные цены.
Другие "шашлычки" или просто сосиски на палке. Если бы не масло, которым намазывают сосиски и сам вкус сосисок - это блюдо было бы очень похоже на все те походные сосиски. Но тайцы готовят по своему. Кому-то может нравится, кому-то нет. По центру крабовые палочки на деревянной шпажке.
Как я уже сказал, продается даже одежда: майки, футболки, штаны, шорты, платья. Вот продавщица показала мне майку с популярной в Таиланде мобильной онлайн игрой FreeFire (мобильный клон PUBG)
Как я уже сказал, рынок рассчитан на самых простых тайцев, поэтому цены здесь недорогие, а туристы захаживают очень редко (а сейчас и тем более).
Если когда-либо вы переедете в Таиланд, то советую найти один из таких рыночков и поселиться в пешей доступности - так можно будет сильно сэкономить на еде и некоторых продуктах и лучше влиться в тайскую жизнь и культуру.
Скриншоты я вырезал из видео, которые приложил выше, поэтому рекомендую его тоже посмотреть. В тексте я показал не все продукты, которые продаются на рынке.
Что из этого вы уже пробовали, а что хотели бы попробовать?