Приготовлено во время экскурсии в Каменный город 27.01.2024
Приготовление мантов на огне придает им особый вкус и аромат. Огонь придает неповторимый дымок, который пропитывает мясо и тесто, придавая им особую пикантность и аромат. Это отличается от традиционного приготовления в домашней кухне и добавляет эстетическую ценность.
Раннее утро.
Первая кружка бодрящего напитка разливается по телу.
Щепотка ванильного сахара.
Кардамон. Кориандр. Мускатный орех свеженатёртый на тёрке. Глубокая джезва и газовая горелка.
Крепкий кофе сильной обжарки. Густая крема. Пара капель канарского рома. Вручную взбитое молоко.
Приятного всем кофе и утра:)
Привет! Наверное, когда я готовил плов таким способом, где-то в углу тихо плакал один Сталик.
Я знаю, что фото на фоне уличного туалета выглядят по-идиотски, но в прошлый раз это вызвало бурное обсуждение 😁
Всё будет как всегда в моих рецептах. Граммы и тайминги. Немного моих рассуждений и куча фоток.
Поехали
Свинина, лопатка - 1 кг (я готовил плов с бараниной, говядиной и сейчас решил сделать со свининой. Потому что я так хочу!)
Кубики 2х2х2 примерно. Можно и крупнее
Говяжий жир - 500 грамм
Нарезаем его тоже 3х3 или лучше даже 2х2
5 средних луковиц, Режем на полу кольца и получаем 1 кг нарезанного лука
И 5 средних морковок нарезаем в полоску и получаем 1 кг морковной соломки.
0,5х0,5х10
Я несколько раз слышал мнение, что чем длиннее морковка, тем вкуснее будет плов. Я думаю, что это бред, но длина в 10 см вполне пойдёт.
Пока поставили греться казан, пора промыть рис. Какой рис использовать? Мне очень нравится красный рис, но в этот раз был другой
Это не реклама, это я опять всунул своё идиотское сэлфи 🙃
Риса 800 грамм. Тщательно его промываем.
На первой воде много крахмала
К 10й уже все ок
Чтобы промыть рис, нужно залить его водой и перетирать его между ладоней.
Ещё нужно замочить изюмчик.
50 грамм будет достаточно.
Закидывем жир в разогретый казан и вытапливаем из него всё масло.
Количество масла получилось около 250 грамм. Откуда знаю? Я взвесил шкварки! А потом посолил их и съел!
В раскаленное масло заряжаем мясо и обжариваем до красивой корочки. Минут 7 вообще за глаза.
Потом извлекаем мясо и немного ещё прогрев масло, закидываем лук
Ужариваем его в 2 раза по объёму, он как раз начнёт золотиться.
После этого добавляем морковь и ужариваем её, пока она не станет мягкой. В объёме она тоже потеряет ~30%.
После ужарки
Возвращаем мясо
Самое время посолить. Сколько? Щипотку мужицкую! Даже две!
В граммах это 25.
Ещё нужно добавить специй. В этот раз мы использовали готовую смесь от кнор 30 грамм и добавили в неё 8 грамм сухого чеснока и 8 грамм кайеннского перца. Итого 46 грамм.
Все это высыпаем на мясо. И не забудьте изюм.
Вываливаем рис и заливаем водой.
Воды ровно 1500 мл.
Рис нужно разгладить шумовкой и воткнуть туда чеснока 80 грамм.
Не забываем у него отрезать жопку.
На сильном огне ждём закипания и закрываем крышкой. Оставляем на 40 минут, на медленном огне.
Спустя 40 минут снимаем с огня и бегом есть!
Выкладываем все на красивую тарелку, выдавливаем чеснок из шкурки и приступаем к приёму пищи.
В январе мы готовили на курдюке, с бараниной и буром рисе. Было здорово и по своему вкусно. Но и этот вариант мне так же зашёл!
@Grobnyashka, количество соли указано.
@Knyzna, вы просили плов, я сделал плов.
@Ingvaruss, вы собирались сделать после меня.
Если кого-то забыл - сорян. Для удобства, у меня есть телеграмм-канал, в котором я делаю анонсы и стараюсь оперативно отвечать на вопросы, если вдруг я что-то непонятно написал или не уточнил. Всё в шапке моего профиля.
Спасибо всем, кто читает, комментирует, высказывает свое мнение о моих сэлфи и особенно тем, кто меня отмечает в своих постах. Да, @Olivkovaya.Nimfa ? 🤗
Решили мы с товарищем приготовить, что нибудь в казане. Плов запланирован на завтра, а сегодня мы решили приготовить, что нибудь из интернета.
Выбор пал на курицу по еврейски. Вроде бы простой рецепт, но всё как всегда в ложках и "на глаз".
Решили мы это всё исправить и написать как всё это получилось.
Нам понадобится:
Курица 768 грамм (я использовал крылья, но бедра или голени тоже подойдут)
Это уже чистый вес, у крыльев я отрезал лишние фаланги.
Лук в количестве 1 к 1 с курицей. Тоже 768 грамм.
Режем его в средний кубик 0,5х0,5 см.
Разогреваем казан и наливаем в него подсолнечное масло в количестве 120 грамм.
И когда всё раскалилось на сильном огне, заряжаем туда курицу и задаём ей красивый колер. 4 минуты вполне достаточно. Мы не готовим её полностью, нас интересует только красивая корочка.
После убираем её в отдельную посуду и закидываем в казан лук.
И в этом моменте, внезапно, нужно добавить к луку чайную ложку соды.
И это действие сделает лук ярко жёлтым и процесс тушения сильно ускорится.
Лук тушится на сильном огне в течение 10 минут.
Лук превратился в соус
Спустя 10 минут надо вернуть курицу в казан, все посолить и поперчить. Солим и перчим "по вкусу"
В переводе на человеческий - 8 грамм соли и 1 грамм свежемолотого чёрного перца.
Закрываем дверцу на топке, чтобы сбавить огонь на минимум и накрываем крышкой казан.
По рецепту надо томить курицу 20 минут, потом снять крышку, перемешать и в открытом виде ещё тушить 20 минут.
Мы так и сделали и считаем, что под крышкой и без крышки достаточно по 10 минут держать.
Лук немного пережарился. И все стало гуще чем хотелось бы.
На гарнир мы запекли картошки в духовке.
Всё получилось вполне достойно.
Если уменьшить время томления, то цвет будет более красивым, а вкус от этого не потеряется.
Готовится быстро, на вкус напоминает луковый суп.
Спасибо всем, кто меня поддерживает и отмечает в своих постах!
Идиотское, но весёлое сэлфи, для всех кого бесят сэлфи 🤗
Моя большая походная турка на 1,5 литра.
На заднем плане замёрзший водопад Ruskea virta. Местечко Korouoma в северной Финляндии.
Дед Мясоед выпустил новый ролик про мой гриль, сделанный в Санкт-Петербурге!
Приглашаю к просмотру!
pulyan, вы просили еще видео и низкие температуры при готовке
Есть достаточно новое направление в приготовлении пищи - пеллетные грили. В их применении нет ничего сложного и многие уже рассказывали про них. Включил в розетку, засыпал пеллеты и готовишь, контролируя гриль с приложения в телефоне.
Рассказать хочу о пеллетах и почему далеко не каждые подойдут для гриля.
Фотография для завлечения внимания - пеллеты из 100% древесины яблони с нашего производства,.
Стандартные пеллеты, которыми много людей топит котлы или используют как наполнитель для кошачьего туалета изготавливаются из отходов больших деревообрабатывающих производств.
При распиле бревен, обработке досок, создании изделий из дерева - всегда как побочный продукт получается много опилок. И в большинстве своем кроме пеллет и топливных брикетов эти опилки особо никому не нужны. Получаем максимально дешевое сырье, вместо проблем с утилизацией. В основном ель, сосна, береза и изредка дуб.
Как отдельный случай можно рассматривать топливные пеллеты из семечек подсолнечника и разных сельхоз культур, но опять же - это максимально дешевое сырье.
Итоговая стоимость после обработки за тонну 4000-15000 рублей в оптовых продажах, розница, конечно, подороже.
Топить котел - идеально, но не для приготовления пищи, давайте смотреть почему.
Пеллеты из некоторых пород древесины (ель, сосна и некоторые другие), пеллеты из лузги категорически не подойдут для приготовления пищи. При горении будет выделяться совсем неправильный запах, смола и тд.
Возьмем стандартное производство, где опилка это отход. Никакого бережного отношения к ней не будет. В итоге в опилку попадает разный мусор, следы смазки от станков, да даже котик может воспринять груду опилок как свой туалет.
Если производство кроме распила древесины еще изготавливает какие то изделия, то в опилку легко попадают части лакокрасочных покрытий, клея и т.п., что явно не сочетается с едой. Даже опилка от лдсп\мдф попадает в пеллеты.
Для упрощения изготовления топливной пеллеты часто добавляется склеивающее вещество и вам повезет, если это будет крахмал, а не что то более ядреное.
Стандартные диаметры топливных пеллет от 6мм до 8мм. Тогда как рекомендуемый большинством производителей грилей диаметр 5.5мм и больший размер может вызывать проблемы.
В итоге предсказать какой вкус вы рискуете получить или насколько полезным будет итог приготовления на такой пеллете еды - невозможно.
Что же делать в этой ситуации - искать пеллету, которая предназначена для использования в гриле. В начале прошлого лета, после объявления санкций, большинство поставщиков ушло с нашего рынка. Забавно, что в нескольких случаях пеллета, сделанная в России уезжала в Европу, там упаковывалась и возвращалась обратно на продажу.
Занимаясь гриль тематикой мы начали исследовать вопрос и отрабатывать технологию. Приобрели аппарат для производства пеллет с дополнительными аксессуарами (подготовка опилки и тд.) и сразу столкнулись с проблемами сырья. Если щепу дуба например найти легко, то вот фруктовые деревья - целая история.
Так же отдельно заняло много времени настроить процесс на производство пеллеты без каких либо скрепляющих средств, что бы было 100% дерева.
В результате сейчас получается такая схема:
Небольшое производство на Северном Кавказе выкупает у людей древесину фруктовых деревьев. Для производства щепы из других деревьев идет то, что не подходит для производства досок (тонкое и т.п.).
Древесина сортируется, очищается от коры, сушится и идет в дробилки.
Более крупная фракция идет как щепа для копчения, а более мелкая становится сырьем.
Полученное сырье уезжает в Санкт-Петербург и на нашей линии прессуется в пеллету.
В результате получается абсолютно чистый и экологичный продукт:)
