Как я жарил мясо на вертеле зимой в -15
Наконец-то я добрался до этого куска:
Пиканья праймбиф, чуть больше 2кг, весь отруб целиком.
С вечера надо подсушить, зачистить плёнки, посолить и поперчить.
И нарезать жырчик квадратиками. Важно прорезать плёнку под жиром, но не слишком глубоко 3-5 мм норм.
На ночь мясо отправляется в холодильник, замотал его в плёнку в первую очередь для удобства транспортировки.
На следующий день разматываем всё это дело и насаживаем на вертел:
Мне удалось повесить базовую станцию от термометра прямо на вертел. Я воткнул два щупа на разную глубину, а провода обмотал вокруг, чтобы не болтались.
Этот градусник мне вообще не стыдно порекомендовать, thermopro на али, стоил мне в районе 2500₽.
У него ещё отдельно беспроводной станция, можно сидеть в тепле и следить за температурой.
Вперёд в белое безмолвие 🥶
На улице -15 и ветер.
Ладно, фотка в поле просто для красоты))
Пошли обратно во двор (всем любителям заборов из профлиста посвящается xD)
Я вколотил штырь вертела рядом с самодельной коптильней, ну а её саму использовал как очаг.
Не очень удобно если честно, просто костёр лучше.
Я готовил в два этапа:
1. Прогревал потихоньку где-то в полуметре от огня, градусов до 35.
2. После этого приблизил вертел к углям, насколько позволяла конструкция, и дожаривал уже до 54.
Пару раз на втором этапе останавливал вертел так, чтобы мясо повисело жирком вниз несколько минут, он от этого дополнительно подтапливался.
К мясу у нас будет отличный подгончик от пикабушника @Ardoom. Спасибо!
Внезапно реклама Почты России - мало того что они единственные кто согласился отправить алкоголь, так ещё и довезли из Москвы в Питер за 2 дня.
Так, ну ладно, что тут у нас?
Время снимать!
Я обмотал мясо фольгой прямо на вертеле, и оставил полежать ещё 20 минут. За это время температура выросла где-то на градус-два.
Ррразрезаем!
Мне очень понравилось то, что в итоге получилось.
Сочное и вкусное мясо, только хорошая говядина с солью и перцем, ничего лишнего. Жырчик обжарился и подтопился, и его тоже приятно есть (хотя я как раз таки не фанат жирка обычно).
Очень нежное с узкой стороны куска, и не особо жёсткое там где широко (пиканья бывает очень сильно отличается с разных сторон, вот у этой пиканьи не было большого контраста в текстуре, как у уругвайской, например)
Обязательно возьму ещё раз такой кусок, только теперь хочу стейки попробовать.
В этот раз я снимал больше видео чем фото, как что весь процесс также можно посмотреть в этом коротком ролике:
П.С.
Вертел - kanka grill
Термометр - thermopro
Мясо - пиканья (top sirloin cap) primebeef
Сырое атписка!
У меня есть Инстаграм, где я выкладываю немного больше, ссылка в профиле, если вдруг кому интересно)
Горбуновская чудо ферма уничтожения в деревне «Пионер» Тосненский район Ленинградская область
Данная ферма располагается в заброшенном кирпичном здании рядом со свалкой мусора другого арендатора. Кирпичное здание принадлежит местному совхозу. Фермой руководит чудо фермер Горбунов Александр Вадимович. На ферме происходит забой птицы в полнейших антисанитарных условиях. По ферме бегают крысы, прямо по только что забитым курицам, на ферме работают граждане Узбекистана без соответствующих документов, один из них проживает прямо на ферме которого зовут Садулаев Шухрат 78 года рождения у него подозрение на туберкулез ранее поставленный врачами. Сам Горбунов продает мясо курицы без документов, не ведет никакой бухгалтерии, никаких кассовых аппаратов, никакой санитарии, отходы складываются в близлежащую канаву и к соседу на участок где мусор, с убоя кровавая вода с кишками также уходит в землю. Местные Тосненские власти не инспектируют это место похоже уже давно. Сам Горбунов, если что прикрылся ИП которое оформил на подставное лицо. Все дело в том что этот фермер продает свою продукцию по маленьким магазинчикам Тосненского и Пушкинского района, а также возит на Софийскую базу на продажу азербайджанским продавцам на рынке. Потом эту курицу кушаем мы с вами. Роспотребнадзор должен реагировать.
Домик Шухрата на территории фермы. (с подозрением на туберкулез)
Останки от трупов куриц разбросаны вокруг фермы ( мешки у фермы)
Маркетинг, как он есть
Буквально вчера зашел в Prism'у недалеко от дома и увидел крутой набор.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.