Мраморная говядина

Говядина приходит к нам большими частями. В этом случае спины с позвоночником и всеми мышцами антрекотом, вырезкой и спиной(стриплойн).

Всё это в подвешенном состоянии и специальных условиях висит на протяжении двух месяцев.

Затем отделяем части мышц, обрезаем обветренные части.

И вырезаем порционные части. Это филе миньон или вырезка.

Так же обрабатывается и стриплойн.

Ну и король стейков антрекот.

А ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim

Если будет интересно смогу написать более детально о всём процессе. Задавайте вопросы ;)

Всем вкусностей, а я ушел готовиться к трудовой неделе.

Всем привет!
По поводу моего дня рождения и внесения меня в список доверенных пользователей, рецепт приготовления антрекота на кости "томагавк".
Случилось так что наступил мой ДР и коллеги подарили отличный стейк весом 1200 грамм. Такой большой кусок мяса одному не осилить и решено было приготовить в узком кругу любителей мяса.
Мне понадобился сам стейк и керамический гриль. Так как были пожелания к приготовлению, ни каких блу или медиум рэр, а ближе к вэл дан("без крови") и никакой готовки на огне что бы не было подгорелостей.
Мясо ко мне приходит в замороженном виде, я его достал из морозилки и приступил к готовке плова, но сейчас не об этом. Мясо разморозилось и стало примерно комнатной температуры. Растопил гриль примерно до температуры 120 градусов и положил на решётку греться.

Примерно через 20-25 минут перевернул мясо на другой бок и положил рядом помидоры. Температура в гриле всё те же 120 градусов, но так как железо греется быстрее и сильнее мяса на стейке появились отметины от решётки.

Примерно через, всё те же 20-25 минут замерял температуру внутри самой толстой части мяса, температура была 65 градусов.

Достал мясо на доску и укутал в фольгу минут на 10, так температура по всему куску мяса распределится равномерно и не будет брызгать сок во время нарезки. Помидоры за это время остынут и будут приятной температуры.

Мясо нарезал на тонкие кусочки вдоль волокон. Мой совет всем пробовать мясо без всяких специй, а когда поймёте вкус можно и горчички:) у нас был перец кубеб и крупная соль и этого хватило что бы насладиться вкусом мяса с другого континента.
Вагю жирное мясо и готовить его лучше до полной готовности, хотя есть любители других прожарок.
Вкус этого стейка оставил хорошие впечатления для всей компании, а тёплые помидоры советую к любому мясу.

Готовка заняла чуть меньше часа.
Всем вкусностей и хорошего настроения, готовьте с удовольствием и не забывайте делиться своими рецептами, а я иду ловить рыбу :)

Топ-блейд - один из самых нежных стейков. Нижняя часть лопатки отличается наличием в центре стейка длинной жилки, из-за этой особенности существует два кардинально разных способа приготовления данного стейка - на сковороде и в духовке, но о последнем мы поговорим позже, а пока приготовим топ-блейд в азиатском стиле на сковороде.
Совмещая восток и запад, в качестве гарнира к яркому азиатскому стейку сделаем легкое пюре из цветной капусты, оно поможет оттенить сильный вкус специй.

Для начала необходимо дать мясу дойти до комнатной температуры, а затем хорошо просушить стейки бумажным полотенцем. Для маринада потребуются соль, белый перец, пять специй и кунжутное масло.

Если у вас нет приправы "пять специй", ее можно приготовить самостоятельно из гвоздики, корицы, бадьяна, фенхеля и сычуаньского перца. По вкусу также можно добавить имбирь, мускатный орех, кардамон и анис. Но, честно говоря, гораздо проще купить готовую смесь.
Как следует натрите мясо смесью всех специй и полейте маслом со всех сторон, после чего оставьте в сторону на 20 минут.

Тем временем нужно поставить воду для капусты, как следует посолить, добавить несколько горошин черного перца и разделить капусту на соцветия. Пока вода нагревается, а мясо маринуется, найдется пара минут для отдыха))

Когда вода закипит, закиньте капусту и варите до готовности, это 10-15 минут. Затем слейте воду, подготовьте сливки и масло.

Для добавления в пюре, масло должно быть мягким, сливки желательно немного подогреть. Пробейте капусту блендером, постепенно добавляя сливки и масло, посолите по вкусу. Можно также добавить щепотку белого перца, но не стоит усердствовать, пюре должно быть максимально нежным и легким.

Тем временем, разогрейте сковороду. Правило, которое всегда помогает мне по жизни - "если ты считаешь, что сковорода достаточно нагрелась, подожди еще минуту-другую". Поверхность должна быть максимально горячей.
Если вы готовите разом несколько стейков, убедитесь, что между ними достаточно большое расстояние, в противном случае мясо будет тушиться, а не жариться.

Сбоку у стейка есть тонкая полоска жира. Его обязательно следует вытопить, поэтому обжаривайте стейк не только по обеим сторонам, но и на боку. Обжаривать каждую сторону необходимо от двух до трех минут.

Закончив с обжаркой, обязательно дайте мясу отдохнуть, лучше всего для этого завернуть его в фольгу.

Подавайте стейк с пюре из цветной капусты, полив сверху слегка разбавленным рыбным соусом. Последнее - не обязательно, но это добавит блюду еще больше вкуса.

При таком способе приготовления мясо получается мягким и нежным. Топ-блейд, приготовленный на сковороде не любит прожарку выше медиум, лучше всего для него подходит медиум рейр.

Как видите, при таком способе приготовления, жилка в центре остается жесткой, мясо необходимо срезать с нее, сама жилка не употребляется в пищу. Если хотите получить мягкую, тающую жилку, превратившуюся в желе, стоит попробовать второй способ приготовления Топ-блейда - запекание. При таком способе мясо обжаривают на сковороде буквально 30 секунд, чтобы его запечатать, а затем поливают маслом и запекают в духовке, как следует завернув в фольгу. Такой способ приготовления дольше, однако, имеет свои безусловные плюсы, такие как размягчившаяся нежная жилка.


Сочетание азиатского стейка и европейского пюре дает отличный баланс вкусов. Закончу, пожалуй, с постом и продолжу ужин. Спасибо за внимание))

А знаете ли вы, что в хозяйствах, где коров, которых выращивают на мясо – не доят?

Как ни странно, делается это не из-за лени фермера, а строго по нормам технологических процессов.

Мясное скотоводство активно использует естественные принципы - до 6-8 месяцев коровы кормят телят своим молоком. при этом бычков отделяют в 6 месяцев, телочек можно отделить попозже.

Этих коров не доят. Они с телятами, чаще всего, находятся на пастбище и телята набирают до 1-1,4 кг веса в день.

Кому-то это покажется странным и экономически не эффективным. Но это не так. При таких технологиях фермер избавляется от ежедневного выпаивания теленка самостоятельно. Ему не надо убирать навоз.

Наибольший эффект такого содержания телят достигают в том случае, если мамы с бычками и телочками живут на пастбищах.

На следующем этапе более выгодно отправлять бычков и телочек на откормплощадки, где бычков доращивают до 1,5 года и отправляют на мясо. А телочек доводят до возраста осеменения и они потом так же приносят телят.

Интересная особенность заключается в том, что иногда места, где живут коровы для выращивания телят называется «подсосная» или «корова – теленок». А на финишный откорм бычков могут увозить на сотни тысяч км.

Дело в том, что для каждой технологии могут быть выгодными разные условия использования земель. Корова с теленком выращиваются там, где не очень плодородные земли, нельзя развивать растениеводство. А вот откорм бычков как раз выгоден там. Где обилие зерна и травы, где хорошо развита агрономия.

И, как итог, можете с уверенностью знатоков говорить - есть ситуации, когда коров даже не доят.

Почему молоко от коров отдают зверятам, а не ребятам.

В формате видеоролика рассказываем о мясном скотоводстве, о системе "корова-теленок" и о технологиях содержания телят на подсосе.Это когда молоко от коров не отдают на молзаводы, а сами коровы выкармливают телят этим молоком.И это более выгодно, чем доить коров, собирать молко и потом отдавать его телятам.

В этом ролике есть интересные подробности.А на главном фото изображены коровы ангусской породы.

Эти черные красавицы покорили весь мир.от бычков этой породы получают нежное мраморное мясо. которым могут гордиться самые крутые рестораны.\

не отстают от них и быки калмыцкой породы.Именно о них большинство материала именно в ролике.

Ждем лайков и комментариев.