СССР запрещал еду | Мифы от главного кулинара Украины Евгения Клопотенко
Есть такой украинский повар, Евгений Клопотенко. По сути, ведущий кулинар страны со своими ресторанами, тв-шоу, книгами, курсами, популярным сайтом с рецептами и пр. Сотрудничает даже с государством, так в 2021 году он участвовал в разработке меню для государственных школ Украины.
За последние годы этот человек столько наврал про советскую кухню и историю, что тут нужна минимум статья с разбором основных тезисов. Поговорим же, как Советский Союз уничтожал украинскую кухню и старался дать всем народам одну одежду, язык и пищу.
Знали ли вы, что в СССР был период, когда запрещали ввоз всех пищевых продуктов? А может быть, что с 1919 по 1991 гг. продуктовая корзина составляла 12-14 ингредиентов? А что во время Российской Империи все в Киеве отмечали Новый год в ресторанах, а тоталитарный совок загнал всех по норам праздновать в серых убогих квартирах?
Ну, теперь вы знаете как оно было на самом деле, рассказал вам об этом Евгений Клопотенко — ведущий кулинар Украины со своими ресторанами, тв-шоу, книгами, курсами, популярным сайтом с рецептами и пр. Жизнь свела Евгения даже с государством, так в 2021 году он участвовал в разработке меню для государственных школ Украины, да и самого шеф-повара мы наверняка ещё увидим в политике, ведь в последнее время он всё больше становится "экспертом" по вопросам, мало касающимся кулинарии. Впрочем, обо всём по-порядку.
Мы разберём ряд заявлений Клопотенко, чтобы продемонстрировать его познания в области истории отечественной кухни, чудесным образом это совпало с советским периодом, в котором мы кое-что понимаем. После разбора исторических заявлений поговорим о современных, и о самой личности Жени (во второй части).
Статья будет оформлена в виде цитат украинского шеф-повара с ссылкой на её источник и нашим ответом. Приятного чтения!
Украинская кухня в СССР
"Советский Союз захотел объединить всех людей, также было эмбарго на ввоз всех продуктов — 23 года в Советский Союз ничего не привозили. Таким образом исчезли мандарины и многие другие продукты. Осталась только сельдь, картофель и то, что можно было легко вырастить. С 1919 по 1991 год корзину гражданина Советского Союза составляло 12-14 продуктов, вокруг этого мы кружили и жили. Был свекла, капуста, картофель, сельдь, какая-то свинина и все."
В этом тексте прекрасно всё, ложь пронизана в каждом предложении, давайте по-порядку.
Эмбарго на ввоз всех продуктов? В каком году оно было введено, кем, с какой целью? Откуда он об этом узнал? Никах подробностей. Само собой не существовало никакого эмбарго на ввоз пищевых продуктов как со стороны СССР, так и третьих стран. Об этом ещё можно было говорить во времена интервенции, первой мировой и гражданской войн (и то, только от невозможности торговли с некоторыми странами), но когда речь идёт об СССР, то есть о полноценном государстве начавшим своё существование в 1922 г. то никаких продуктовых ограничений не вводилось. Торговые отношения были налажены с множеством других государств.
Отсутствие эмбарго легко проверить, достаточно открыть справочники по внешней торговле:
Видим, что в 1925-1928 СССР импортировал мясо, рис, фасоль, макароны и прочее.
Откроем другом справочник, тут данные по импорту за первые 30 лет СССР.
Апельсины, мандарины, лимоны, семена, изюм, миндаль, какао-бобы, пряности, кокосовое и оливковое масло. Как видим, мандарины тоже не исчезли, хоть и их импорт был ниже чем в предвоенном 1913 г. (данные на этот год идут по Российской Империи), но и территория у СССР на начальном этапе была меньше. Ещё Клопотенко видимо не в курсе, что климат в отдельных регионах СССР позволяет самостоятельно выращивать "исчезнувшие мандарины" и другие цитрусовые, для этого отлично предусмотрен климат например Грузинской ССР. И даже есть соответствующие документы, подтверждающие высадку цитрусовых деревьев. А ведь мандарины выращивали не только в Грузинской ССР, но и Армянской ССР, Узбекской ССР и пр.
Мандарины даже запрещалось вывозить из СССР. https://istmat.org/node/48790
Мы бы посоветовали в следующий раз врать Клопотенко несколько изящнее, говорить что продукты завозились, но лично в Кремль, а до простого народа ничего не доходило. Такой тезис разобрать сложнее, а то эмбарго на ввоз продуктов в СССР опровергается слишком легко.
Что касается 12-14 продуктов, которые остались на столе, то тут можно открыть хотя бы "Книгу о вкусной и здоровой пище", которая являлась самой тиражируемой книгой рецептов в СССР. В ней было около 2000 рецептов и использовали они порой куда больше ингредиентов, чем 12-14. Сдаётся нам, что люди вряд ли бы покупали книги с рецептами, которые не могут приготовить. Общий тираж только этой серии книг составил свыше 10 миллионов.
Пример блюда из книги
А для кого существовали рестораны на территории УССР и что там подавали? Оливье в 150 вариациях?
Вспоминайте также приведенные выше примеры импорта продуктов, которые не назвал Клопотенко. Можете посмотреть данные по ценам на отдельные продовольственные товары (чтобы понять какие ещё продукты были), есть целый ряд фотографий с наполненными прилавками магазинов различной продукцией, например здесь. Можно посмотреть также тут или тут.
Продуктовый магазин, Львов, Украинская ССР, 1950-ые
Скажете партия заставила сделать красивые фотографии для журнала? А для кого тогда был налажен такой масштабный выпуск фотоаппаратов в послевоенные годы? Под сотню моделей с миллионными тиражами. В интернете множество фото советских прилавков, рынков, сделанных простыми гражданами из их личных архивов.
Рынок в Днепропетровске, Украинская ССР, 80-ые
Перейдем к следующему тезису сего кулинарного эксперта:
Единственный соус, который был раньше — это майонез.
Скриншот из советско-украинской книги рецептов за 1960 год. (на украинском языке) https://archive.org/details/stravy1960/page/n5/mode/2up
Множество рецептов соусов из советской книги "Сучасна українська кухня" за 1984 г. https://chtyvo.org.ua/authors/Shadura_Olena/Suchasna_ukrains...
Без комментариев, да?
Идём дальше:
Именно в тот период, когда все в Европе начали "креативить", нам запретил это делать режим. На сегодня мы потеряли 90% всех наших аутентичных блюд. Сохранились только видоизмененные холодец, борщ, вареники и сало.
Что значит "запретил? У каждого на кухне стоял милиционер? Если запретили "креативить", то для кого тогда существовало это множество кулинарных книг?
А ведь в Советском Союзе существовала масса книг посвященных украинским рецептам на украинском языке:
Набор открыток "Блюда украинской кухни", 1970 год. Пример одной из открыток, с обратной стороны публиковался рецепт
Если вам этого мало, вы можете сами поискать, вбивайте в Google "Кулинарная книга СССР" и посмотрите на их обилие, которое до сих продаётся на площадках типа OLX и Авито.
Если запрещалось креативить, то для чего открывали кулинарные учебные заведения? За 70 лет "запретов" еды в СССР открылась масса техникумов, колледжей и университетов связанных с готовкой еды, ещё ряд заведений имели "пищевые" факультеты. Они все были нужны чтобы научить людей готовить оливье, борщ, мимозу и шубу? А может дело в том, что эти люди уходили несколько дальше? Полный список из десятков учебных заведений (только на территории Украины), можно посмотреть тут http://ru.osvita.ua/vnz/guide/search-17-0-0-77-0.html Почти все они открыты в СССР, например Киевский техникум общественного питания - 1964 г. или Одесский техникум хлебопекарной промышленности - 1930 г. А те, что были открыты ещё в Российской Империи не были закрыты с приходом "тоталитаризма", а были расширены.
А это меню киевского ресторана в 1970 г. Видим как украинский язык, так и украинские рецепты.
Из этого выходит, что рассказы о потерянных 90% аутентичных блюд и сохранившихся лишь холодце, борще, вареников и сала выглядит как сказка. В другом интервью у Клопотенко спрашивали, что он будет готовить на новый год из украинских блюд, на что тот ответил:
Я буду готовить верещаку — возьму мясо, запеку его в квасе.
Но верещака это традиционное украинское блюдо, которое в том числе готовили в СССР, причем тоже на квасе. Почему же оно не было запрещено? Как сохранился рецепт?
Рецепт верещаки из украинской кулинарной книги времён СССР
На этом фоне ещё смешнее выглядят другие заявления Евгения:
Вареники и борщ – украинские блюда, а все остальные – 100% советские.
Каким образом повлияла на украинскую кухню советская власть? Прежде всего это методом запрета продуктов, которые люди привыкли потреблять.
Какие конкретно продукты, в какие годы, какими указами и по каким причинам были запрещены сказано естественно не будет. Как и то почему десятки украинских рецептов, как та же верещака, стали почему-то советскими. Почему борщ это украинское блюдо, а киевский торт появившийся в Союзе не является украинским десертом? Кажется кто-то кенселит собственную культуру.
Для формирования "советского народа" нужно было дать гражданам СССР один язык, одну пищу и одну одежду.
Если всем стремились дать одну пищу, то для кого тогда подобные книги?
Источник: https://www.twirpx.com/file/2792889/
А если всем старались дать один язык, то зачем выходили газеты на таком множестве языков?
Больше пруфов на тему языка в нашем телеграм канале https://t.me/ochen_mnogo_prufov по хештегу #украинизация
Извините конечно, но очень уж странные методы у большевиков. Это вам не повестки за русскую музыку в современной Украине давать.
Стоит ли что-то говорить про одежду?
Киев, Украинская ССР, 1980-ые.
Видим как все граждане ходят в "одинаковой" одежде. Эстонская ССР, 1970 год.
На этом кринж знаменитого кулинара не прекратился, он стал осуждать рецепты из СССР за то... что они появились в СССР.
Например, тот же винегрет – искусственно созданный салат, как оливье, шуба, мимоза и другие.
Так же и холодец…
А какая еда создана не искусственно? Разве что выращенная в диких условиях яблоня или случайное объединение ингредиентов. Почти вся современная еда создана искусственно, карбонара не растёт на деревьях, а борщ не надо набирать из борщевого озера. Клопотенко сам по сути признает, что в его ресторане создают новые рецепты искусственно:
Есть мой ресторан, там все блюда - это кухня фьюжн. Фьюжн - это когда поварам надоедает постоянно готовить одно и то же и они начинают экспериментировать. Это и есть то самое "осовременивание" традиционной кухни.
Почему же в данном случае это положительные эксперименты, а в другом - искусственно созданные блюда?
Как же лучше всего отличаться от тоталитарного совка с запретом продуктов? Нужно запретить продукты! На вопрос ведущего почему украинцы не отказываются от оливье Женя ответил:
Они не готовы ничего делать, пока в Украине не будет запрета на эти блюда на законодательном уровне. Люди не готовы меняться, пока прямо сюда не прилетит ракета с надписью “оливье”.
В другом интервью он заявил, что не ест оливье, шубы и другие российско-советские блюда по идеологическим причинам.
То что я кладу в себя это культурный код которого я придерживаюсь.
В чем заключается этот культурный код? Есть только украинские блюда или не есть только российские? Шовинизма по отношению к еде мы ещё не видели. Какое отношение имеет оливье к сегодняшним событиям? Почему он и возможно другие украинцы должны отказываться от еды из-за войн, которые развязывает капитал? Откажется ли он от французских круассанов если Франция полноценно введёт войска в Нигер? Можно ли пить немецкое пиво зная что от рук нацистов погибло 7 миллионов украинцев? Как относиться к картошке фри после стольких вторжений США в другие страны? Да и если возвращаться к русской кухне, то память короткая или у Клопотенко или у его зрителей, ведь на первый сезон Мастер-шеф (Кулинарное ТВ-шоу благодаря которому Евгений стал известен), он пришел на кастинг с винегретом.
В интервью 2016-го года, уже после победы на мастер-шефе и спустя 2 года войны на востоке Украины в интервью ему задавали вопросы по-поводу оливье:
В новогоднюю ночь традиционный оливье у вас на столе был?
– Нет. Хотя скажу так: оливье и культура питания в нашей стране – это актуальная тема для меня.
А какой из рецептов оливье вам наиболее по вкусу?
– Я предпочитаю не отказываться от традиций, а улучшать их, делать полезней и вкусней. Поэтому предпочитаю немного «облагородить» – вместо яиц куриных взять яйца перепелиные, вместо колбасы – индейку, запеченную в прованских травах, майонез конечно же – собственного приготовления, добавить каперсы, а картофель не отварить, а запечь.
Тогда не заботила война, потеря территорий и смерть сограждан? В 2017 ему самому ничто не мешало на телевизоре готовить оливье:
А в 2019-ом году он также не изменял традициям и спокойно готовил оливье.
И последний тезис на сегодня:
До СССР в Киеве никто не праздновал Новый год дома, все ходили по ресторанам.
Тут даже говорить ничего не нужно, видимо у Жени присутствуют имперские замашки, ведь тут видна неприкрытая любовь к Российской Империи. Хотелось бы конечно посмотреть на список ресторанов в Киеве до СССР и национальный состав посетителей, а также их классовую принадлежность. Так и видим как после 16-ти часового рабочего дня в воскресенье украинский пролетарий идёт поужинать в ресторан.
Вместо вывода: Евгений Клопотенко неоднократно говорил, что он не только повар, но и исследователь украинской кухни. Из его выражений становится ясно, что никаким исследователем он не является и вряд ли проводит какую-либо работу в этом направлении. Вместо того, чтобы уважать свою историю, признавать успехи советских блюд, как всемирно известную котлету по-киевски, киевский торт или перепичку (сосиску в тесте), которые появились в Украине во времена СССР, он навешивает им негативные советские ярлыки, абсолютно игнорируя их украинское происхождение. Такой вот борец за украинскую кухню, но только за правильную украинскую кухню, а не вот эту вот созданную во времена Союза. Сдаётся нам, что делает Клопотенко такие заявления вполне осознанно, а не по незнанию, ведь коммунистическая идея жизни без эксплутационного класса является для него и его бизнеса самым страшным сном, о чем мы поговорим во второй части. Спасибо за внимание!
Ссылка на вторую часть: [Будет опубликована по готовности]
Подготовлено телеграм каналом: Чемоданчик Пруфов https://t.me/ochen_mnogo_prufov
Бонус:
У Клопотенка есть его личный сайт, в котором присутствует раздел с украинскими рецептами, в который почему-то внесён томатный сок. Спойлер: томатный сок придумали не в Украине. А вдруг именно этот рецепт укранского сока является его украинизированной версией? Ну... Тут из ингредиентов только помидоры и соль. И таких рецептов очень много... так что не удивляйтесь, если благодаря таким "гуру" через 20 лет будут говорить, что картошка фри, суши, хачапури или сангрия являются украинской кухней.
Рецепт достойный размещения на кулинарном сайте кулинарного эксперта
Это ведь монтаж?
Я ведь не забыл физику.
Нашел старый выпуск разрушителей легенд. Видимо я не очень правильно понимал понимал.
Если бы разрушители мифов отбросили всякую этику или мораль, какие мифы они попытались бы развеять?
Перевод поста с Реддита. Кадр в посте не имеет ничего общего с оригинальным текстом и служит исключительно в качестве иллюстрации поста.
- Что, когда мать накачана адреналином, у нее хватает сил поднять машину, чтобы спасти жизнь своего ребенка.
- "Что на самом деле происходит с человеческим телом в вакууме?"
- Если взять около 100 младенцев и позволить им расти вместе, имея достаточно еды/воды/ресурсов, но не зная языка - изобретут ли они новый язык для общения друг с другом? И будет ли в нем грамматика, имеющая что-то общее с существующими языками?
Это проверка гипотезы универсальной грамматики.
Exposure - воздействие.
Больше переводов свежих постов с реддита и мемы с отечественным культурным кодом можно найти в тг канале Реддит и лангуаге.
5 мифов и фактов про знаменитую психушку в Белых Столбах
Со знаменитой психбольницей в Белых Столбах связано несколько мифов и историй. Часто название «Белые Столбы» упоминается как синоним слова «психбольница», так же как «Кащенко». Но это в корне не верно. Пора развенчать мифы и расставить все по местам.
Станция Белые Столбы Павелецкого направления Московской железной Дороги
1. Психбольницы в Белых Столбах нет и никогда не было. Была и есть психбольница на станции Столбовая Курского направления. Из-за того, что названия станций похожи, возникла путаница. Эта путаница пошла в народ после популярной песни Александра Галича «Право на отдых», написанной в 1966 году. Вот эта песня с предисловием:
2. Владимир Семёнович Высоцкий, которому частенько приписывают ответственность за испорченную репутацию Белых Столбов, пел про другую психушку — Канатчикову Дачу, либо у него не звучало название Белые Столбы. Так что Высоцкий в репутации Белых Столбов не виноват.
Но Высоцкого и Галича путали и продолжают путать до сих пор. В 1968 году в газете «Тюменская правда» в критической статье о творчестве Высоцкого «Да, с чужого голоса!» цитировались строки из песни Галича про Белые Столбы.
3. Миф о том, что в Белых Столбах расположена психушка настолько популярен и живуч, что в Белых Столбах как-то даже выпустили шуточный значок с надписью «У нас дурдома нет!»
4. После Галича тема Белых Столбов не раз звучала в музыке. Например, одна из песен группы «Крематорий» называется «Белые Столбы». А вот о чем эта песня: о психушке или о железнодорожной станции решать вам. Клип прилагается.
5. В бывшем военном городке, который расположен в паре километров от Белых Столбов и когда-то был известен как Белые Столбы-2, уже в 2000-х годах в здании бывшей казармы открыли психиатрическую больницу №19. Здесь оказывают специализированную помощь «тихим» больным и страдающим алкоголизмом, наркоманиями и токсикоманиями. Похоже на самосбывающееся пророчество. Но ни в адресе больницы, ни даже в адресе бывшего городка название Белые Столбы давно не упоминается.
Вывеска отделения психбольницы №19. Упоминания Белых Столбов нет
Итак, выводы следующие:
Психбольницы в Белых Столбах нет, есть путаница, которой более полувека.
Жители Белых Столбов уже привыкли к тому, что на их поселок (сейчас официально это микрорайон городского округа Домодедово) наговаривают, и особо не обижаются. Но восстановить ясность и справедливость всё же стоит.
Ответ Аноним в «Видео из Польши, которое не нуждается в переводе»
Хреново покрасилось. Жалкие дилетанты. Как это делают профессионалы:
Правда ли, что можно утонуть в зыбучих песках?
Благодаря кино и художественной литературе многие из нас с раннего детства имеют представление о том, как людей засасывают зыбучие пески. Мы проверили, действительно ли человек может в буквальном смысле утонуть в такой субстанции.
Спойлер для ЛЛ: как правило, без иных затрудняющих факторов утонуть в настоящем зыбучем песке довольно сложно
Несомненно, основной источник нашего впечатления о зыбучих песках — произведения с вымышленным сюжетом. К теме гибели людей в этой природной среде обращались такие классики литературы, как Брэм Стокер и Уилки Коллинз. Однако настоящая слава к зыбучим пескам пришла с появлением кинематографа. В 1998 году интернет-пользователь под ником Crypto составил «Путеводитель по сценам с зыбучими песками в кино и на телевидении», последняя версия которого содержит уже более 1000 названий фильмов — с 1909 года и до наших дней. Своего пика эта тема достигла в 1960-е, когда примерно в каждом 35-м выпускаемом фильме присутствовала сцена с утоплением в подобной субстанции. В наши дни частота таких сцен упала на порядки.
Но периодически новости о происшествиях с летальным исходом, связанных с зыбучими песками, попадаются нам и в реальной жизни. Сайт «Школа жизни» сообщает, что в печально знаменитом своими песками английском заливе Моркембе за несколько лет утонули 150 человек, а в 1692 году незавидная участь постигла целый город — пиратскую столицу Порт-Ройял на Ямайке.
Сцена из фильма «Звёздные войны: Скайуокер. Восход»
Прежде всего необходимо понять, что представляют собой зыбучие пески. Обычно это природное образование состоит из песка или глины и перенасыщенной влагой соли. Чаще всего встречается в дельтах рек. Ключевой признак зыбучих песков: их поверхность на вид твёрдая, однако, как только на неё ступает нога человека, верхний слой начинает разжижаться. После этого мокрый песок, отделившийся от слоя воды, уплотняется, и в нём уже легко можно застрять. Песчинки за счёт влажности не выдерживают вес человека, и тот действительно начинает увязать. Но может ли человек утонуть в зыбучих песках?
Однажды во время своей поездки в Иран сотрудник Амстердамского университета Даниэль Бонн встретил возле озера табличку, предупреждающую туристов об опасности зыбучих песков. Он взял образец субстанции в лабораторию, измерил соотношение в ней глины, солёной воды и песка, а затем воссоздал на основе полученной пропорции экспериментальные зыбучие пески. Разумеется, в опыте участвовали не живые люди, а алюминиевые бруски, но их плотность соответствовала плотности человеческого тела. Бонн помещал фигуры на поверхность песка, а затем начинал раскачивать, имитируя лихорадочные движения человека, который пытается выбраться на твёрдую почву. Как оказалось, бруски не тонут. Сначала они слегка погружались в песок, однако затем, после смешивания песка с водой, всплывали обратно на поверхность. Аналогичная судьба в продолжении эксперимента ждала и другие предметы с похожей плотностью.
В чём же тогда объяснение множества летальных исходов, связанных с зыбучими песками? Дело в первую очередь в опасности, которую для человека таит само нахождение в этом положении. Как показали исследования Бонна и его коллег, для того, чтобы освободить хотя бы одну ногу, увязшую в зыбучих песках, необходимо приложить силу в 10 000 ньютонов — столько же требуется, чтобы поднять в воздух средний автомобиль. За то время, пока человек пытается это сделать, его может накрыть приливной волной (если дело происходит на пляже) или лавиной из сухого песка (если вокруг песчаные склоны).
В том же исследовании утверждается, что неотъемлемым элементом зыбучих песков выступает соль, которая и обеспечивает эффект «зыбучести». Однако другие учёные, из Швейцарии и Бразилии, в своей работе доказали, что некоторые подобные природные образования не содержат соли. В этом случае иллюзию твёрдой почвы могут создавать особые бактерии, образующие корочку. Тем не менее и такая трясина редко бывает глубже человеческого роста, а потому чаще всего не опасна смертельно.
Этот миф был опровергнут и в популярном шоу «Разрушители легенд», где участником эксперимента стал один из ведущих, Адам. Он погрузился в песок примерно по грудь и плавал в таком положении, как поплавок. Коллега даже попытался его «утопить» при помощи шеста, но потерпел неудачу.
Что же делать человеку, попавшему в зыбучие пески? На эту тему существует немало полезных видеороликов:
Обычно они рекомендуют следующие действия.
1. Попробовать пошевелить увязшими в песках ногами, чтобы вокруг них образовалась полужидкая масса.
2. Откинуться спиной на поверхность, распластав своё тело и уменьшив давление на каждый квадратный сантиметр почвы.
3. Если в этот момент помочь некому, попробовать «проплыть» по песку назад до твёрдой поверхности, используя технику плавания на спине.
Что касается основного интересующего нас вопроса, то ответ на него уже получен: как правило, в добром здравии и без «помощи» иных факторов утонуть в настоящем зыбучем песке довольно сложно.
Изображение на обложке: Wikipedia
Наш вердикт: большей частью неправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст