Чебурек
Ответ на пост «Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт»
Любою сам выпечку и жареную, и печёную. прочитал пост. Блин, я не знаю, это видимо, какая-то деформация. Для меня приготовление чебуреков (и вообще готовка), это "музыка", "картина", творчество, идеализировать еду не надо, она должна быть к месту и настроению. Я понимаю, примерно, как это будет на вкус, когда готовлю. Например в один раз я добавлю, чуть больше красного перца и душистого и ты их ешь, горячие, а они пышат жаром и пахнут, при этом не жгут рот остротой, а ты ими не можешь насытиться. Другой раз, не используешь фарш, а берёшь мясо подмороженное и кубиками нарезаешь, добавляешь лука, надкусываешь краешек, капаешь соевого соуса. И когда кусаешь чебурек, сок течёт по бороде, а ты в этот момент от вкуса, вкусового оргазма теряешь себя и думаешь: "блять сейчас же на одежду и пол накапаю жиром", и хорошо, что ты в домашнем. Третий раз берешь плавленный сыр, и делаешь чебуреки с сыром, да под пиво... Да это ж кааааааайййййййф... Четвёртый берёшь курицу мелко режешь, добавляешь ложку меда, семена белой горчицы, соль крупную, оборачиваешь в тонкое крутое тесто без яйца, а потом наслаждаешься сладковато-горким вкусом начинки и хрустящего теста, которое готово пропитаться соком. И у меня нет гранулировки. Короче, когда описывал, захлебнулся слюной, прошу считать меня погибшим на фронте вкусной и вредной еды!))) ззыыыыы... Фото чебуреков с рубленной свининой...
Если ты не Миклухо-Маклай, свой чебурек в вкусный соус макай!
Культурная столица? А вот фигушки! Ленобласть.
Ну и когда, как не в Пасхальные дни, вернуть нам веру.
Продолжение поста «Крымские чебуреки»
Еще история про Крымские чебуреки. 2009-2010 год. Были у нас родственники в Германии( после СВО все потеряно). И была у них квартира в Феодосии. Попросили они встретить их в Симферополе в аэропорту в 5.00 утра и отвезти в Феодосию. Короче встретил , едем. А с ними прилетел еще друг, немец. Ни бельмеса по русски, типа эхххххстрмал. И заявляют гости что голодны они и не плохо бы заехать в максукадональдс подкрепиться. На что я посылаю их нах и мы едем в Радостное(Таврида еще тогда не построена). Там я покупаю им по три чебурека и по пиву. После дегустации таких радостных еблищ я не видел никогда))) Более того. Таня жаловалась потом что за три недели они обошли все чебурчки в Феодосии, и ее это очень напрягало т.к. она рассчитывала на рестораны. Короче укатали немчуру))))
Без медведей, но с цыганами
Я тут месяц назад писал что развязался. 8 лет не пил, но вот бухнул. В запои не срываюсь, не похмеляюсь. Но, блять, какой-то не понятный движ сразу вокруг начался. Иду сейчас с похмелухи ,спокойно в магаз за чебуреками(у нас готовые продаются, только надо разогреть) и решил не ждать лифт а спуститься пешком. И думал что просто спущусь по лестнице, а спустился на социальное дно. Короче, в районе второго этажа бежит мимо меня цыганка с огромной такой клетчатой сумкой. Слышно, что сверху за ней следует русская женщина. Слышно, потому что я таких речевых оборотов на стройке не слышал. Ну я цыганку словил за лямку сумки. Она пизданулась и завыла. Мне бы идти за чебуреками, но тут появляется - он. Ромалэ. Его я сразу погасил, чтобы он не ослепил меня своим сиянием. Ебать, я думал она до этого выла. Тут в её рте случилась сирена. Пожарная машина отдыхает. И что вы думаете? Бегут в мою сторону 2 пацана, лет 15-20 на вид. Я уже приготовился, а они гривой машут, типа:"Мы забрать". Ну и забрали, утащили в свою страну ВАЗ2104. Короче купил я арыбуз и мороженное. Впизду эти чебуреки. Не здоровый какой-то движ даже когда просто о них задумаешься.
Ответ на пост «Чебуреки с сочной начинкой и хрустящим тестом»
Позволю себе вмешаться. Чебуреки не мое национальное блюдо, но так получилось, что и сам и родственникии пожили в краях где оно традиционно. Не претендую на правоту, вполне допускаю, что я не прав, но все же...
Так вот, как по мне - у ТС пирожок в стиле чебурека.
Я опущу вопрос, откуда в чебуреке могла взяться свинина - если сильно хочется, то отчего бы и нет.
Больше волнует вопрос - куда делся из начинки лук? Его там должно быть "немного" больше чем одна луковица на 300г мяса. Куда делась зелень из начинки? Зачем заваривать тесто и почему оно такое толстое?
Сам делаю так - возможно, кому-то пригодится, граммовки не пишу, ибо не пользуюсь, херачу всё на глаз:
Тесто:
Сыпанули в тазик муки через сито (важно именно просеять, чтобы мука воздуха набрала), пару тройку стаканов, отдельно в стакане воды разбултыхали яйцо и соль, соли с чайную ложку примерно +/-. Яйцо можно и пропустить, но меня прикалывает.
Влили это в муку, замешали, если недостаточно, добавили ещё воды. Хорошенько вымесили. Сунули в холодильник, на часик другой.
Когда достали из холодильника, разминаем тесто в лепешку, льем в центр 2-3 а то и 4 ложки растительного масла, и вмешиваем его в тесто. Не обязательно как в слоёное, вообще как попало, главное размешать однородно, чтобы не было пузырей с маслом. Возможно еще муки добавляем. Снова кидаем в холодильник и занимаемся фаршем.
Фарш:
Баранина, говядина или птица, есть еще заебовый вариант с джюсаем (трава такая, хуй найдешь), и неплохой с тыквой. Но пока о мясе.
Мясо в мясорубку с крупной сеткой, или мелко порезать и отбить так чтобы волокна пошли, как на люля-кебаб (но это заебисто). Ну и после мясорубки тоже фарш вымешиваем, до волокон. Солим по вкусу... не знаю сколько солим, я по запаху ориентируюсь, но можно и попробовать.
Репчатого лука по весу столько же сколько мяса. Лук режем очень-очень мелко. Идея затолкать лук в мясорубку - хуёвая. Хотя если лень резать то можно и так, но не стоит. Лук отдельно заваливаем специями (ч.перец, кориандр, зира... что нравится, короч) и в него строгаем кинзу или джюсай или тупо укроп с петрушкой, так же на вкус, солим и активно перемешиваем, слегка пережимая. Оставляем минут на 15-20. Тот сок который даст лук, выливаем нахер, нам он не нужен, а в луке его достаточно осталось.
После этого соединяем лук и фарш и очень-очень тщательно замешиваем.
Достаем тесто. Еще раз хорошенько разминаем. Делим на клочки и раскатываем. Раскатываем так тонко, как можем. Если не наебались (не пожадничали) с количеством растительного масла, то на сковороде оно не порвется. Начинку кладем не очень толстым слоем, можно даже подразмазать чуть, относительно теста примерно в пару раз меньше чем у ТСа. Размер чебуреков пофиг какой, каждому на свой вкус, я люблю огромные. Когда складываем, чуть прижимаем ладонью, чтобы воздуха осталось по минимуму.
Ну и немаловажный момент, при жарке хорошо когда чебурек в масле плавает, не касаясь дна сковороды. Тут кстати и отсылка к фаршу, при нужном количестве лука, сок из него начинает кипеть внутри чебурека, и если переборщить с начинкой, чебурек не только раздует, но и порвёт. Что при таком количестве масла не очень прикольно.
Ну и фотку докину. Все вкривь и вкось, потому что делалось второпях и на даче. Но тем не менее и размерчик по тарелке можно прикинуть, и видно количество масла в сковородке, что они в нем даже тонут поначалу.