Обращаю внимание, что в этой версии карбонары отсутствует перец.

Первый рецепт записанный на итальянском языке датируется 54 годом.

Ricetta Spaghetti alla carbonara con pancetta | La Cucina Italiana

Там по прежнему используется бекон, но добавляется перец. Особый интерес представляет то, что рекомендованный сыр... Швейцарский грюйер. Наверно итальянские сыры в то время считались недостаточно пафосными.

Особенный интерес представляют сливки этих макаронах.

Это рецепт не кого-нибудь , самого синьора Marchesi - основателя современной итальянской кухни. В 80х сливки были практически во всех рецептах.

Ну и "классический" рецепт, которому лет 15-20

Технология обычная. Пока готовятся макароны вытапливаем жир и смешиваем тертый сыр с желтками и перцем (можно дробленым). Когда макароны готовы откидываем их на дуршлаг, сохранив немного воды в которой варились макароны. Смешиваем макароны, жир и сыр, постоянно помешиваем чтобы яйца не свернулись, добавляем воды до образования кремового соуса. Подаем украсив шкварками и посыпав сыром.

Если нет приятной компании, то можно есть наблюдая как итальянские блоггеры "страдают" когда "неверно" готовят "их" "традиционный" рецепт. Подобно мужикам знающих единственно верный рецепт плова или борща.

Ах да предлагаемый рецепт макарон по шахтерски.

450 гр макарон.

150 гр жирной сыровяленой свинины, возможна замена на что-то в/к.

4 яйца.

400 гр плавленного сыра.

Готовить на манер карбонары.

Электрический пистолет для лапши на Али, на Яндекс Маркете. Вот он на видео ниже

Паста карбонара — одно из самых любимых и известных итальянских блюд. Нежный соус на основе яиц, сыра и бекона, с непревзойдённым вкусом и ароматом, завоевал сердца миллионов гурманов по всему миру. Однако, многие, кто следит за фигурой или придерживается правильного питания, опасаются включать карбонару в свой рацион из-за высокой калорийности и жирности блюда. Но можно ли наслаждаться этим кулинарным шедевром без вреда для здоровья и фигуры? Ответ — да, если знать несколько простых и эффективных правил.

Секрет классической карбонары — в правильном балансе

Для начала стоит вспомнить, как готовится классическая карбонара. Соус обычно делают из желтков яиц (иногда с добавлением целых яиц), твёрдого сыра (пармезан или пекорино), поджаренного бекона или гуанчале и свежемолотого чёрного перца. Паста — чаще всего спагетти, отваренная «аль денте».

Основная калорийность блюда обусловлена именно жирным беконом и жирами яиц с сыром. Что же делать, если хочется не отказывать себе в удовольствии, но при этом не навредить фигуре?

Правила вкусной и полезной карбонары

1. Выбирайте правильную пасту

Традиционные макароны из пшеничной муки высокого сорта – не самый лучший выбор с точки зрения контроля веса. Вместо них можно использовать цельнозерновую пасту — она содержит больше клетчатки и сложных углеводов, которые придают чувство сытости и способствуют нормализации пищеварения.

Можно также попробовать пасту из бобовых — например, чечевицы или нута — она богата белком и имеет более низкий гликемический индекс.

2. Контролируйте количество жиров

Бекон — важный ингредиент, но он и самый жирный. Попробуйте заменить традиционный бекон на более диетический вариант: индюшиные или куриные ломтики, либо сыровяленую куриную грудку. Эти продукты содержат меньше жиров и калорий, сохраняя насыщенный вкус.

При приготовлении соуса используйте меньше сыра, а лучше отдать предпочтение нежирному пармезану или пекорино. Кроме того, важно не перегревать яйца при смешивании: лучший способ — добавить их к горячей, но не кипящей пасте, чтобы получить кремообразную текстуру без свёртывания.

3. Используйте дополнительные овощи

Чтобы увеличить объём пасты и при этом снизить калорийность блюда, добавьте свежие или слегка обжаренные овощи — шпинат, цукини, болгарский перец, брокколи. Они добавят блюду цвет, текстуру и вкус, а также обогатят меню витаминами и антиоксидантами.

Овощи помогут почувствовать сытость, не создавая лишних килокалорий и не нагружая пищеварение.

4. Контролируйте порции

Самая распространённая ошибка — слишком большая порция пасты. Для поддержания фигуры важно соблюдать меру. Стандартная порция пасты для одного человека — около 70-80 граммов сухого продукта, что после варки увеличится в 2-3 раза.

Если хочется, можно уменьшить количество пасты и увеличить число овощей в блюде — таким образом вы получите вкусный и сытный обед без дополнительных калорий.

5. Не забывайте о правильном времени приёма пищи

Употребляя карбонару в первой половине дня, например, на обед, вы даёте организму время на переработку более жирного и калорийного блюда. Вечером от такого блюда лучше отказаться или подобрать более лёгкий вариант.

Пример рецепта карбонары с пользой для фигуры

Ингредиенты:

• Цельнозерновые спагетти — 80 г

• Индюшиные или куриные ломтики — 50 г

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Обезжиренный пармезан — 20 г

• Шпинат свежий — 50 г

• Чёрный перец — по вкусу

• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите пасту до состояния аль денте.

2. Обжарьте нарезанные ломтики курицы на антипригарной сковороде без масла или с минимальным количеством оливкового.

3. В отдельной миске взбейте яйцо с тёртым сыром, щепоткой соли и перца.

4. Добавьте обжаренную курицу и свежий шпинат к готовой пасте, аккуратно перемешайте.

5. Снимите пасту с огня и сразу добавьте яично-сырную смесь, быстро перемешайте, чтобы соус стал кремообразным.

Готово! Вкусно, питательно и полезно.

Заключение

Карбонара — не приговор для тех, кто следит за своей фигурой. При грамотном подходе к выбору ингредиентов, порциям и способу приготовления, это блюдо может стать частью здорового и сбалансированного рациона. Наслаждайтесь итальянской классикой без угрызений совести, экспериментируйте с рецептами и внимательно относитесь к своему организму. Ведь вкусная еда и стройная фигура — две стороны одной медали, если соблюдать золотую середину.

Канал https://dzen.ru/id/682c325098bd2446157af278?share_to=link