Рецепты с ТДС. Куличи краффины
Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции (ТДС) метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .
Делюсь с Вами рецептом куличей краффинов.
По сути это обычные куличи, но способ их формирования позволяет равномерно распределяться начинке.
И если Вы не хотите рисковать и использовать новое тесто, то можете сделать тесто по своему проверенному рецепту и просто сформировать куличи краффины.
Но мне всё очень нравится в этом рецепте. Особенно то, что ,используя одно тесто, можно сделать несколько вариантов начинки куличей.
Нам потребуется.
Для теста:
Мука - 600гр,
Сахар -100гр,
Соль - 1 ч.л.,
Дрожжи - 1 ч.л.,
Яйца - 3 шт,
Желтки -3 шт,
Масло сливочное - 100гр,
Молоко - 220мл.
Для начинки:
Курага - 50 гр,
Чернослив - 50 гр,
Изюм - 100 гр,
Мак - 50 гр,
Сахар - 20 гр,
Сгущёнка 100гр,
Какао 50 гр,
Шоколад 100гр.
Для крема :
Белки - 3 шт,
Сахар - 135 гр,
Лимонная кислота - 1 щепотка.
Приступим к приготовлению.
1. В тёплое молоко добавить дрожжи, сахар 1 ст.л. (от общего объёма) и соль.
Оставить дрожжи для активации в теплом месте.
2. Пока дрожжи активируются, смешаем яйца, желтки и сахар.
3. Растопим сливочное масло.
4. В просеянную муку добавляем наши активированные дрожжи и яично-сахарную смесь. Немного перемешав всё, добавляем наше растопленное сливочное масло. Замешиваем мягкое тесто. Муку лучше добавлять в два этапа 400 гр и 200 гр. Второй этап смотрите по состоянию теста. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
5. Убираем тесто в тёплое место примерно на 1.5 часа.
6. Пока наше тесто подходит, мы займёмся начинкой.
Вот нужные нам ингредиенты.
Изюм, чернослив и курагу заранее замачиваем и промываем. Думаю, это всё умеют :)
7.Курагу и чернослив рубим на мелкие кубики.
8. Сгущёнку соединяем с какао. Добавляем крупно рубленный шоколад.
9. Наше тесто подошло и можно начинать с ним работать.
Делим тесто на 4 части. ( Почти равные :D)
10. Каждую часть теста раскатываем в тонкий пласт и распределяем по всему пласту начинку.
Раскатываем тесто осторожно! Тесто очень нежное и его легко порвать.
11. Начинаем формировать наши краффины.
Сворачиваем наше тесто с начинкой в рулет.
Далее разрезаем рулет по длине, но не до конца.
Сворачиваем одну часть половинки рулета к началу разреза. Вторую часть сворачиваем к нашей улиточке, сформированной из первой части.
Вот фото инструкция. Надеюсь поможет :)
Вот такой краффин получается.
Такое проворачиваем с каждой частью.
В маковой начинке сахар и мак смешиваем непосредственно на пласте теста.
12. Форм у меня нет специальных, поэтому я сделала их из фольги. Вы можете выпекать в любых удобных Вам формах.
Помещаем всё наши краффины в формы и оставляем для расстойки в теплом месте на час.
13. В разогретую до 180 градусов ставим наши краффины на 30-40 минут.
Следите, чтобы верхушки не сгорели. У меня два уровня в духовке. Вначале ставлю на верхний, чтобы поджарились верхушки, потом убираю на нижний ярус.
Из-за того, что мои формы из фольги, мне пришлось после 20 минут запекания краффинов, удалить их из форм, чтобы они лучше зажарились.
Так что они чуть чуть потеряли исходную форму.
Но в итоге вот такая красота у меня получилась :)
Пока краффины остывают, приготовим крем для украшения.
14. Ставим кастрюлю с водой для водяной бани.
15.Смешиваем яичные белки, сахар и лимонную кислоту.
16.Взбиваем миксером до белой пены.
17. Как только вода в нашей кастрюле закипела, ставим на водяную баню наши белки и взбиваем их 10 минут.
18. Снимаем белки с водянной бани и взбиваем ещё 5 минут.
19. Наш крем готов.
Смотрите какой он устойчивый.
Крем получается не очень сладкий. Идеально подходит для украшения любых десертов.
Наши краффины остыли и можно покрывать их кремом. Сверху можете посыпать их цветными украшениями, полить шоколадом, посыпать ореховой крошкой. Всё как Вашей душе будет угодно:)
Я свои краффины посыпала шоколадной крошкой.
Вот такие краффины у меня получились.
Что же там внутри мы узнаем в воскресенье.
Надеюсь, всё получилось вкусно :)
Делитесь своими куличами в комментариях!)