Торт мне в рот! Крещатый яр или...
или "нихуя себе" - сказала я себе, когда прочитала рецепт) Сегодня будет рецепт экспериментальный)
@netahS, спешл фо ю))))
Про этот торт я услышала в комментариях первый раз, почитала, засомневалась) ну, на мой взгляд сразу и шоколадный бисквит, и песочное тесто, и безе и два крема... Короче звучало сомнительно, но интересно))
Заручаемся поддержкой друзей..
Предварительный вердикт друзей: сожрать можно все)
Так что приступаем)
Автор видео рецепта, по которому я готовила, советует делить процесс на два этапа: сначала печь шоколадный бисквит,потом песочные коржи с безе и сборка.
Но мне было лень растягивать это надолго, поэтому я решила делать все сразу. Плюс я нашла на ещё одном ресурсе похожий торт и вообще решила делать сразу два торта) ну а чего два раза месить)) ссылку на второй торт добавлю, когда запилю пост.
Итак, состав торта:
Шоколадный бисквит -2 коржика
Песочное тесто с меренгой и орехами - 4 коржика
Масляный крем - 2 слоя
Сметанный крем - 3 слоя+ при желании покрытие
Сразу определяемся с размером: ингредиентов, указанных во всех блоках, хватит на высокий торт диаметром 18 см. У меня на фото всего будет меньше, я пекла микро версия и сильно уменьшала количество продуктов
Погнали!
Шоколадный бисквит
Ингредиенты:
3 яйца комнатной температуры
соль -щепотка
ванильный сахар - 8г
сахар - 120г
масло сливочное размягченное - 120г
мука - 150г
какао - 40г
разрыхлитель - 7г
молоко (комнатной температуры) - 80мл
В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Взбиваем на большой скорости до пышности (около 3 мин)
Так выглядит масса после взбивания
Прошу прощения за всратые фото, свет все ещё не доделали..
Дальше теми же венчиками пробиваю минутку размягченное масло
Перекладываю масло к яичной массе, перемешиваю на маленькой скорости миксером.
Далее просеиваю в эту же миску муку, какао и разрыхлитель. Все перемешиваю до однородного состояния миксером
Продолжаю перемешивать, вливаю молоко, размешиваю до однородного состояния.
Тесто готово, перекладываю в форму , ставлю в разогретую до 160 градусов духовку. Пекла около 35 минут
Почему такая маленькая температура? В комментариях посоветовали избавиться от ненавистной шапки на бисквите уменьшением температуры. Увы, она никуда не делась..
Но у автора рецепта тесто вышло более жидким, на последнем фото видно, что консистенция у меня довольно густая, возможно, это тоже играет роль.. короче ниче непонятно, но очень интересно
Готовый корж достаю из формы и оставляю остывать. Можно убрать в холодильник и вернуться к готовке попозже)
Спойлер: бисквит получился очень нежный и приятный, но всё-таки шоколадный бисквит от Энди, который пеку вот тут, мне нравится больше. На мой взгляд, он печется проще и нет танцев с бубном и температурой продуктов и вот это вот все.
Когда бисквит уже нормально охладился, можно приступать к следующему этапу
Песочные коржи с меренгой и орехами
Ингредиенты для песочного теста:
сливочное масло (размягченное) - 200г
сахарная пудра - 120г
желток -3шт
мука - 360г
Ингредиенты для безе:
белок - 3 шт
соль - щепотка
ванильный сахар - 8г
сахарная пудра - 170г
И плюс орехи для посыпки. Любые, которые вам нравятся. У меня миндальные лепестки и миндальный грильяж, оставшийся вот от этого торта.
Погнали месить тесто!
Выкладываю в миску для взбивания мягкое масло, немного взбиваю
Всыпаю туда сахарную пудру, ещё раз взбиваю до однородного состояния. Забываю делать фото))
Добавляю туда желтки по очереди - после добавления каждого хорошенько перемешиваю. Снова забываю про фото)
После этого венчики в миксере меняю на насадки для песочного теста (как они называются, кто-нибудь знает?)
Просеиваю в миску муку и пробиваю все это дело хорошенько
Вот эту крошку руками утромбовываю хорошенько, собираю в колбаску, заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник минут на 30-60.
Когда подмерзло, достаю, разрезаю на 4 примерно равные части и раскатываю. Нужно вырубить кружок размером с шоколадный бисквит или меньше. Можно вырубить той же формой, в которой пекли.
Процесс не засняла, потому что это было мучительно)) вообще не люблю работать с песочным тестом. Подозреваю, что просто не умею) у меня есть один любимый рецепт песочного теста, который использую для Баноффи. Там тесто, на мой взгляд, податливее и проще в работе ..
Отправляю в духовку на 7 минут при 190 градусах без конвекции. Да, они запекутся не до конца!
Если разом на один противень все коржи не умещаются, лучше пеките по очереди (а не на двух противнях).
У меня на фото процесса четыре коржа, а в торте два. Потому что ещё два пойдут на другой торт)
Пока коржи пекутся, делаем меренгу.
В миску для взбивания отправляю белки, соль и ванильный сахар, взбиваю до пузырьков
Дальше добавляю примерно треть сахарной пудры, хорошенько взбиваю, потом ещё треть, снова взбиваю и так далее. Масса постепенно становится плотнее
В итоге, когда достаем венчик, на нем остаётся такой мягкий клювик. Меренга готова
Песочные коржи к этому моменту тоже подпеклись. Достаю их, обмазываю меренгой, присыпаю орехами
Пыталась немного замазать орехи меренгой, чтобы лучше прилипли, но они везлись и я бросила это дело. В целом и так всё норм прилипло)
Пеку ещё 10 минут при температуре 200 градусов
Перекладываю коржи с противня поближе к окошку, чтобы остыли, пока я делаю крем.
Масляный крем
Ингредиенты:
сливочное масло (размягченное)-180г
сгущенка -250г
Взбиваем масло до пышности
Добавляем сгущенку, взбиваем на большой скорости. Сначала становится жидко, потом получается воздушный такой вот крем
Сметанный крем
Ингредиенты :
сметана жирная (25-30%) -500г
сгущенка -130г
лимонный сок -18мл
загуститель для сливок - 16г
Вот из всего, что я сегодня готовила, вот это мне прям реально понравилось. На вкус крем очень напоминает Пискаревский сливочный крем, очень вкусно и интересно, буду пользоваться этим рецептом
Но все пошло немного не по плану.
Значит, первым делом добавляем в сгущёнку лимонный сок и перемешиваем. У автора рецепта после этого сгущенка густая такая становится...но не у меня)) она стала менее вязкой, но все ещё была жидкой
Пыталась как-то заснять консистенцию. Короче - если ложку достать, с нее почти не течет.
Повторила эксперимент дважды с разной сгущенкой, эффект один.
Но я подумала, что если вдруг че не будет взбиваться, положу больше загустителя.
Так что продолжаю процесс.
В одну миску добавляю сгущеночную смесь, сметану и загуститель, взбиваю на большой скорости до пышности. Зря переживала, все отлично взбилось
К сборке торта всё готово!
Сборка торта
Разрезаю бисквит на коржи
Пропитывать не стала, и в целом не пожалела, все и так довольно нежное
Собираю без кольца, оно занято другим тортом. Но наверное, если бы делала в середине не два слоя безе, а все четыре, то без кольца бы не смогла собрать
Итак, вниз кладу шоколадный бисквит, мажу его сметанным кремом.
На него кладу песочный корж, меренгой вверх
Дальше, если вы делаете все по рецепту, и в торт пойдет все четыре песочных коржа, то на первый слой меренги кладём половину масляного крема и накрываем песочным коржом меренгой вниз (на крем).
Дальше сметанный крем, песочный корж меренгой вверх, масляный крем, песочный корж меренгой вниз. Затем сметанный крем и наверх шоколадный бисквит. Сверху обмазываю остатками сметанного крема.
То есть между меренгами у нас всегда масляный крем, между тестом- сметанный крем.
Получается снизу вверх:
шоколадный бисквит
Сметанный крем
Песочный корж
Меренга
Масляный крем
Меренга
Песочный корж
Сметанный крем
Песочный корж
Меренга
Масляный крем
Меренга
Песочный корж
Сметанный крем
Шоколадный бисквит
И вот собственно и все.
Что я могу сказать про этот торт: это объективно интересно и приятно на вкус, но всё-таки я не фанат. Но вот сметанный крем просто восторг, заморачиваться стоило как минимум из-за него)
Ну и песочные коржи с безе нашли применение в другом торте, и вот он у меня вызвал неподдельный восторг. Скоро и этим рецептом обязательно поделюсь!