Ветчина из голени индейки. Превращаем дешевое мясо в деликатес.
Всем привет!
Попалась мне как то в магазине голень индейки по распродаже. Обычно я именно голень не беру, в ней толстенные спицы - обрабатывать очень тяжело. Запекать целиком тоже не очень - суховаты. И в этот бы раз не взял, но очень уж дешевые были - по 100 р./кг. а мне предстояла поездка на море, решил сделать ветчину в дорогу.
Нашприцевал мясо рассолом и через 2 дня сварил в духовке по классической схеме термообработки. Обсушка, обжарка с дымом, варка.
Я по другому взглянул на этот дешевый кусок мяса! Аромат фантастический, вкус... Да спицы остались, но мясо мягкое и легко от них отделяется. Теперь делаю на постоянной основе, так как жена и дети требуют.
Дабы не повторять одно и то же - в этом рецепте все подробно - сколько чего сыпать, как варить и прочее. Ветчина свиная вареная, специально для Пикабу.
Очень рекомендую к приготовлению.
Пожалуй, самый доступный рецепт борща
Представляю вашему внимаю наиболее доступный и понятный рецепт борща, написанный простым языком, специально для военных. Возьмём мы его вот из этой крайне полезной книги.
Ингредиенты доступны в каждом магазине, кулинарные секреты раскрыты. Не обещаю, что это будет лучший борщ, который вы ели в жизни, типа самый вкусный, как у бабушки или шеф-повара украинского ресторана - будет питательно и съедобно!
Пользуйтесь на здоровье. Приятного аппетита!
Луковый суп
Привет, Пикабу!
"Кулинарная кругосветка" добралась до Франции (спойлер: дважды). Бонус тоже прилагается.
Хех... У многих при фразе "луковый суп" выражение лица становится... Ну, типа "ой, фу, какая гадость!.." А на самом-то деле французы издревле знают толк во всякого рода вкуснятинах... Вот и луковый суп - вкуснотища неописуемая! И самый большой его недостаток - он готовится порционно и на один раз! И, хотя он сытный, каждый раз, как я его готовлю, меня прямо в процессе поедания начинает мучить желание сразу же приготовить еще...
Первый раз я на его рецепт натолкнулся в детстве, в книге Гюнтера Линде и Хайнца Кноблоха. Ну, это было раннее детство, я тогда почти не готовил, так что благополучно о нем забыл. Но лет в 12 встретил болгарина - шеф-повара, который приехал поучить наших поваров в каком-то ресторане. Он-то мне и напомнил... Тогда я этот суп в первый раз и приготовил... Честно скажу: до сих пор не видел ни одного человека, которому бы этот суп не понравился!
Как и борща, вариаций лукового супа, вроде, множество. Но! Чем он меня еще поразил: все вариации настолько мало отличаются, что отличий можно просто не заметить! Даже свежесть булки может влиять на вкус не меньше, чем разница, скажем, между Льежским и Дижонским рецептами. Но я по прежнему предпочитаю галльский, пропорции которого помню с детства...
И сейчас самое время кусать локти тем, у кого нету духовки, или, хотя бы, микроволновки с грилем - приступаем.
Итак, на три порции нам понадобится полкило лука. У меня как раз три очень крупные луковицы полкило и потянули.
В разных рецептах говорят по разному, но нарезать лук я предпочитаю так, как мне подсказал тот болгарин: не очень тонкими "перьями" - полукольцами вдоль луковицы.
Лук на большом огне обжариваем, пока он не начинает золотиться. Ключевой момент: на сливочном масле! Говорят, можно на маргарине, но это чистой воды пропаганда! Нужно хорошее сливочное масло!
Немного.
Когда лук обретает прозрачность, довольно крупно режем в него 2-3 крупных зубчика чеснока.
Когда лук начинает золотиться, посыпаем его по вкусу черным или белым и, при желании - красным перцем. Заливаем около литра мясного бульона (можно и водой, но бульоном лучше, только ни в коем случае - не овощным), плотно накрываем и оставляем томиться на медленном огне 15 минут.
Дальше берем по паре ломтиков белого хлеба на порцию. Лучше всего - обычный батон, или, если найдете - хороший багет (давно хороших не видел - как вата все). Есть два варианта: хлеб можно хорошенько обжарить на сливочном масле. Я, в данном случае, решил воспользоваться грилем.
Хлебушек подрумяниться должен.
Параллельно трем 150 грамм твердого сыра. Подходит абсолютно любой классический, так что ориентируйтесь полностью на свой вкус. (Чеснок на снимке для другого блюда - просто в кадр попал).
Суп солим по вкусу.
Дальше расскажу оба классических варианта:
Разливаем суп в огнеупорные тарелки, накрываем гренками.
Или воспользуемся горшочками, в таком случае насыпаем половину супа, кладем гренку, доливаем суп и накрываем гренкой.
Щедро посыпаем тертым сыром.
И ставим в духовку, градусов 200-220, до появления золотистой корочки!
Подаем горячим, а остыть он и так не успеет...
Приятного аппетита!
(с)тырено
======
Бонус:
Следующий пост будет небезопасен...
Творожно-тыквенная запеканка
Не любите тыкву? Вы просто не пробовали умеете ее готовить. Рекомендую приготовить яркую и вкусную творожно-тыквенную запеканку. Тыква в ней вовсе не ощущается. Консистенция запеканки как у суфле.
Ингредиенты:
●тыквенное пюре - 800 г
●яйца - 3 шт.
●сахар - 80 г
●крахмал - 3 ст.л.
●творог - 800 г
●яйца - 3 шт.
●сахар - 100 г
●ванильный сахар - 1 ч.л.
●крахмал - 3 ст.л.
●молоко - если понадобится
Приготовление:
Для тыквенного пюре разрезаем и очищаем тыкву от семечек.
Нарезаем на крупные куски.
Выкладываем тыкву на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Наливаем немного воды и накрываем фольгой, чтобы тыква не подгорела.
Отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре 200 градусов.
Мякоть готовой тыквы перекладываем в тарелку.
Если она слишком влажная необходимо слить жидкость.Даем тыкве остыть, а тем временем подготовим творожную часть.
Творог пересыпаем в емкость, добавляем сахар, яйца, ванильный сахар, кукурузный или картофельный крахмал и перебиваем массу погружным блендером.В тыкву добавляем яйца, сахар, крахмал и также перебиваем блендером.
Творожная и тыквенная масса должны быть одинаковой консистенции.
Так как творожная масса более густая разбавляем ее молоком.После того как добились одинаковой консистенции выкладываем массу в форму для запекания. Предварительно смазав ее сливочным маслом.
Выкладываем сначала 2 столовые ложки творожной массы, в центр творожной массы выкладываем тыквенную и так пока не закончится та или другая масса.
Запеканку выпекаем при температуре 170 градусов 50-60 минут.Вот такая яркая запеканка получилась.
Рекомендую приготовить.
Приятного аппетита!Картофельные оладушки
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi