Про куриные шеи
В детстве, жили бедно, мама часто варила суп из куриных шей или горлышек... Сегодня живу в режиме жёсткой экономии, купила курицу, много читать на Пикабу приходилось, как выжить на малые деньги и не умереть с голоду. Но я отвлеклась... Ура, мне досталась курица с шеей!
Сэндвич с маринованной курицей, обжаренной на гриле, острым майонезным соусом и сыром раклет
Замаринуем филе бедра
в пряном медовом маринаде и затем пожарим на гриле. Приготовим острый майонезный соус с мексиканскими сушенными чили. Запечем бекон, добавим швейцарский раклет, сладкие помидоры и листья свежего романо.
булочки для сэндвичей или такие булочки - 3 шт.
швейцарский сыр раклет - 175 гр.
сырокопченый бекон - 250 гр.
1 крупный помидор
салат романо
Курица:
куриное филе бедра - 700 гр.
Маринад:
оливковое масло - 3 ст.л.
мед - 1,5 ст.л.
бальзамический уксус - 1,5 ст.л.
копченая паприка - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
итальянские трав - 0,5 ч.л.
чесночный порошок - 0,5 ч.л.
Острый майонезный соус:
майонез - 175 гр.
соус шрирача - 2 ст.л.
молотый анчо чили - 0,5 ст.л.
молотый чили чипотле - 0,5 ст.л.
чесночный порошок - 0,5 ч.л.
соль
черный перец
Острый майонезный соус.
Очень быстро готовится. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник, минимум на несколько часов.
Маринуем курицу.
Немного отбейте. Смешайте все ингредиенты для маринада и залейте курицу, хорошо перемешайте и также уберите в холодильник минимум на 60 минут.
Пока курица маринуется запеките бекон в духовке, при температуре 200C 20-25 минут (до мягкой корочки). Выложите на бумажные полотенца.
Срезы булочек поджарьте на гриле. Следом пожарьте курицу на гриле или на сковороде гриль, по 3-4 минуты с каждой стороны, постоянно поливая маринадом. Пока курица на сковороде, положите нарезанный раклет и подождите легкого расплавления.
Теперь можете собирать.
Помидоры нарежьте ломтиками. Нижнюю, верхнюю булочки обильно смажьте острым соусом. На нижнюю булочку выложите листья романо, затем жаренную курицу с расплавленным сыром раклет, несколько кусков бекона и нарезанные ломтики томатов. Накройте верхней булочкой.
Слегка облегчаем себе готовку
Прывет! Пока я сижу на месте, думаю - а напомню-ка я о себе, пока про Грецию написать нечего. Итак, облегчаем себе наряд по кухне. Что будем делать? Будем затаривать себе мороженый бульон. Итак, чего нам надо?
Для начала - нам надыть:
Кастрюля - я взял побольше, чтоб заготовить поболее бульона и подольше не париться с супами.
Мясо - в моем случае это были 2 куриных суповых набора, которые остались от куриц, которые я разделывал, и 2 крыла дополнительно.
Овоща - у меня была морковка (один штука) и луковица (один штука).
Приправы - перец горошком, лаврушка, стебли укропа, соль
Чо с этим всем делать? Итак, ща расскажу\покажу.
Для начала надо подготовить мясо. В моем случае - надо было разделать курву.
Отона, наша курва. Слегка недобритая, ну да в Греции это тут не редкость. Вытаскиваем оставшиеся 3-4 пера, и начинаем превращать обычную курицу в курицу из Питера. Ноги - подрезаем мясо вокруг сустава, выламываем сустав, и точным взмахом ножа отчекрыживаем ее. Крылья - точно так же. Грудку я не срезаю с кости, а отрезаю вместе с костью.
Прицеливаемся куда-то сюда, и мощным движением отчекрыживаем и грудку (Нет, в ЧВК Рёдан я не вступал, просто удобные штаники (= )
И по итогам расчленения получаем:
Грудка - в морозилку, готовим потом что-нить из нее
Ноги - в морозилку, жарим\запекаем потом
Крылья - в кастрюлю (я в этот раз закинул в кастрюлю) или в морозилку, наберется много - запекаем\жарим.
Остов - в кастрюлю.
Во время расчленения курицы ставим СУХУЮ сквороду на плиту и туды закидываем разрезанную пополам луковку и морковку (морковку вдоль) и слегка подпаливаем
Нет, не горчит. Дает прикольный цвет, немного дает свой вкус бульону. Что далее?
А далее закидываем к нашим попаленным овощам мясо и заливаем водой.
Водой заливаем, на огонь ставим, и закидываем как закипит стебли укропа, лавруху, перчик, ну и чего там еще захотите. Потом газ в палас, как закипит - сбавляем огонь, снимаем пену и на медленном огне варим пару часиков.
Руки-крюки снимать видео не умеют, да)
Прошло пару часиков - куриные запчасти вынимаем (на них еще много вкусного мяса, я мясо с них пустил на что-то похоже на плов, но не плов), траву с овощами - в мусор, и фильтруем бульон
От такая красота выходит. Бульон готов, всем спасибо, но еще не расходимся, будем дальше работать с этим бульоном. Включаем вытяжку (ну или не включаем, если ее нет), и на маленьком огне начинаем выпаривать.
Уже хороший результат, цвет ярче немного стал, вкус более насыщенный, но нам надо ишшо
О, это норм, это хорошо. А дальше чо? А достаем посуду для заморозки (у меня - пакеты для льда, офигенно и удобно - оторвал парочку-тройку кубиков, и норм) и перемешав бульон (иначе где-то бульон будет жидкий, а где-то - сплошной жир) начинаем разливать его по нужным пакетам\контейнерам. По выхлопу - из 5 литров бульона было получено чуть больше 950 грамм (на фотке не весь бульон, часть не влезла)
В итоге - вы имеете крепкий бульон, который хранится в морозилке, места много не занимает, готовку ускоряет, да и ледышку бульонную можно не только в суп, но и в гречку\рис\картошку\куда угодно можно кинуть. Приправы можно какие вам нравятся покидать, это не критично. Все, засим откланиваюсь, пойду дальше творить жратвомагию.
Куриная грудка "запечённая" без духовки ))
В общем, я очень люблю готовить. Хрен знает откуда это увлечение, но мне оно нравится. Сейчас у нас дома такой период, что нет духовки. Соответственно, часть блюд недоступна. Но, кое-что всё же можно придумать. Хочу поделиться рецептом куриной грудки, которая получается сочной и нежной.
Филе я отбиваю молотком для мяса до состояния, когда оно практически начинает расползаться, но ещё держит целостность. Затем соль, молотый кориандр (практически всё с ним готовлю) и соус унаги - буквально пол чайной ложки на сторону. После того, как филе полностью натёрто соусом, я добавляю крахмал. Он у меня в ёмкости из под соли, так что посыпаю. Выходит где-то по чайной ложке на сторону. И тоже растираю - чтобы покрыть сторону полностью. Всё, филе готово и ему надо минут 10 напитаться ништяками.
К этому времени у меня нарезаны лук, помидоры и шампиньоны. Также натёрт на мелкой тёрке пармезан. Всё одной толщины - где-то 4 миллиметра. Лук (репчатый) я разделяю и обжариваю до появления румянца, постоянно помешивая. Также с шампиньонами. Затем выкладываю их на тарелочки. Помидоры, я их обжариваю только с 1 стороны и оставляю в сковороде - они крайне не стабильны в своей структуре и норовят расползстись.
Нагреваю сковородку и кладу филе. Первую сторону жарю не долго - у неё ещё будет нагрузка, меньше минуты. Вторую сторону прихватываю уже до корочки, а вот затем переворачиваю, ставлю огонь на минимум (у меня газ, с ним проще) и выкладываю сперва равномерно лук обжаренный, затем шампиньоны, потом помидоры и посыпаю сыром. Накрываю крышкой и даю минуты две. За это время сыр растекается и блюдо готово. Вчера купил насадку на баллон газовый и в конце ещё расплавленный сыр подрумянил - вообще огонь вышло. В общем, мясо получается сочным и вкусным. Я понял одно - в духовке именно так не приготовить. Обжаренные лук, грибы и помидоры раскрывают вкус с другой стороны совсем.
Кто попробует, черканите как вышло. Ниже пару ушлёпских фото, но других нет.
Невероятно вкусное Куриное Филе, запеченное в духовке с Грибами и Сыром! Быстро и Сытно!
Добрый день уважаемые подписчики и гости ! Кто еще не подписался, рекомендую подписаться, у нас очень много простых и вкусных рецептов, думаю они Вам понравятся!
Сегодня готовлю куриное филе с грибами, помидорами и сыром! Очень вкусное, сочное получается! Рекомендую приготовить.
Для приготовления понадобится:
Куриное филе - 2 шт. ( 700 г.)
Лук - 2 шт.
Грибы шампиньоны - 250- 300 г.
Помидоры - 1 шт. крупный или 2 маленьких
Сыр Моцарелла - 200 г.
Майонез - 50 г.
Растительное масло - 3 ст.л. ( для обжаривания грибов)
Соль и перец чёрный молотый по вкусу
Куриное филе разрезаем вдоль на две половинки, отбиваем молоточком, солим и перчим по вкусу с двух сторон. Складываем на тарелку и даем постоять 15-20 минут. Лук и грибы нарезаем мелким кубиком. На сковороду наливаем масло и обжариваем сначала лук, до прозрачности, затем добавляем грибы, солим и перчим по вкусу и готовим до выпарения жидкости, минуты 2-3 , сильно не зажаривать, чтобы не были сухими. Помидоры нарезаем пластинами, сыр трем на средней тёрке. Форму застилаем фольгой и смазываем растит.маслом. Лук нарезаем кольцами и выкладываем на дно. На лук кладём мясо, на мясо грибы, помидоры, делаем сеточку из майонеза( по желанию) и ставим в разогретую духовку до 200° на 25 минут, достаём и посыпаем сыром. Ставим обратно в духовку минут на 10-15, до зарумянивания блюда. Блюдо готово! Приятного Аппетита!
Жареный рис с ананасами и курицей по-тайски
Ингредиенты:
Рис отварной 300 гр
Консервированные ананасы-450 гр
Яйцо куриное-4 шт
Помидоры черри-200 гр
Курица-450 гр
Репчатый лук-2 шт
Чеснок-5 зубчиков
Кешью-100 грамм(обжаренный)
Соевый соус-5 ст ложок
Рыбный соус-1,5 ст ложки
Зеленый лук
Перец чили
Кинза,петрушка или базилик(по желанию)
Сначала нарезаем курицу на кубики,добавляем 3 ст ложки соевого соуса(можно больше)копченую паприку,перемешиваем и оставляем на 4 часа примерно.
Шинкуем овощи сразу,чтобы потом не возиться с ними.
На сковороду добавляем немного растительного масла,в чашке сбиваем яйца и обжариваем его,не забываем постоянно помешивать,чтобы получилась аля глазунья.Убираем обратно в чашку,добавим потом в конце.После идет наша курица,жарим примерно минут 5 на максимальном огне,чтобы образовалась корочка.Добавляем наш репчатый лук,спустя минуты идут измельченный чеснок и перчик Чили,жарим так секунд сорок и добавляем рис(вчерашний рис!Это важно!)Постоянно мешаем,чтобы ничего не подгорало.Добавляем 3 ст ложки соевого соуса и 1.5 столовой ложки рыбного соуса,перемешиваем хорошенько и жарим еще минуту.далее наконец добавляем кусочки ананаса.Спустя минуту обратно идут наши яйца и не забываем отправить к блюду помидорки черри.Перемешиваем и спустя минуту добавляем зелень.Еще пару раз перемешали и все!Можно подавать.
Приятного аппетита!
Это первые мои попытки сделать такой формат:)
Можете поддержать меня на Дзене, а так же в группе ВК
https://dzen.ru/wowkulinar
https://vk.com/wowkulinar
Рубленные куриные котлетки из филе с грибками
Мой первый пост на Пикабу. Решила выкладывать сюда свое видение на популярные рецепты. Те блюда,которые я,как мне кажется,довела до вкуса идеально для себя! Коротко о себе: я по образованию повар. По профессии работала мало,но готовлю вкусно для своей семьи и себя любимой. В кулинарии обожаю эксперименты, (в рамках приличия), обычно если что-то готовлю новое, перечитываю кучу всего в интернете и потом делаю по своему, получается всегда великолепно. Толи талант, толи просто везение)). Готовлю часто, готовлю из доступных продуктов, бюджетно и вкусно! И так, котлеты!
Когда то я увидела в контакте рецепт "Французских золотистых котлет" и заинтересовалась им. Правда мне кажется в этих котлетах французского не больше чем во мне😂 Позже попробовала эти котлеты у кого то в гостях за застолье. Интересно, но нет полноты вкуса, как мне показалось. По вкусу похоже на оладушки с кусочками мяса. Ну и решила Я поэкспериментировать немножко))) теперь частенько готовлю их,так как мой супруг их очень любит, вкусные даже холодные!
Куриное филе брать не обязательно,Я беру кур,разделываю и филешки откладываю на котлеты.
Мясо кур -700гр ( у меня филе и бедро без кожи)
Грибы- 250 (Делала с разными,шампиньоны вкуснее всего)
Лук- 2 шт не крупные
Крахмал- 3 ст.л
Майонез-2 ст л+ сменана 2 ст.л. (отлично заменяются на греческий йогурт,для ПП варианта)
Яйца- 2 крупных (с0)
Соль,специи по вкусу)
Мясо (лучше всего чуть примороженое) нарезать мелким кубиком примерно 0.7х0.7.
Лук нарезать мелко и так же нарезать грибы. Я обжариваю до золотистости сначала на сильном огне, позже,как вода испарится,укручиваю огонь до среднего и добавляю кусочек сливочного масла. Придаст обалденный аромат и вкус грибам:)
Далее собираем наш "Фарш". В миске нарезанное кубиком мясо,остывшие грибочки с луком,два яйца, сметана с майонезом,крахмал, соль, свежемолотый перец (смесь) и капля хмели-сунели ( именно такой набор специй пришелся по душе в моей семье)
Тщательным образом все перемешиваем,накрываем плёнкой (или пакетом) в контакт и убираем в холодильник на 30 мин)
В "оригинальном" рецепте добавлялась мука,Я же не не люблю,да и консистенция "теста" мне не по душе. Так же я пробовала добавлять свежую мелко рубленую петрушку, внешний вид и вкус бомба! Но к сожалению в этот раз под рукой не оказалось( Майонез придает сочность,сметана нежность. В рецепте из ВК только мазик 5 ст л. Очень жирно и каллорийно Я считаю.
Далее снимаем пленку,ещё раз хорошенько перемешиваем столовой ложкой и ей же выкладываем наши будущие котлеты на сковороду! Готово,вы идеальны!
Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны. Фото в разкусе прилагаю. Котлеты сочные,ооооооочень вкусные и нежные,подходят к любым гарнирам) у меня к ним классика (не пюрешка, конечно) макароши с маминой фирменной аджикой!:) Будет интересно скину как мы ее делаем)
Всем приятного аппетита,хорошего вечера, а прекрасных дам с наступающим праздником 🥰