Доставка китайской кухни изнутри
В комментариях к прошлому посту Ответ на пост «"ЗАШКВАР НЕСЛЫХАННЫЙ"» встретилось множество знатоков китайской кухни, которые указали как на криворукость наших поваров, так и на наши просчёты в финансовой политике.
На каждый комментарий отвечать не вижу смысла, отвечу в общем и целом:
1. Стилей китайской кухни превеликое множество. От 8 официальных, до пары сотен местечковых. В каждом китайском поварском технаре учат по своему.
У нас на ДВ в основном используется Маньчжурский (Северный) стиль, приправленный местной, русской традицией, которая сложилась с начала девяностых.
Стиль более яркий, используется больше приправ, усилителей вкуса, уксуса, соли.
Многие блюда в материковом Китае вообще не известны и их названия на китайском языке - это тупо перечень ингридиентов и соус. Тот же салат Харбин (и его вариация Пекин) вообще в большом Китае не готовится. Но встречается в каждом Приморском кафе китайской кухни и в северных туристических городах Китая.
Так что то, что готовят в ресторанах Приморья, это не одно и тоже что готовят в ресторанах Москвы и Питера. Зашли в Питере с супругой в китайскую забегаловку - есть невозможно, всё пресное (для нашего, Приморского вкуса), так, что тут на вкус и цвет...
У нас так же не пользуются популярностью коробочки, как в американских фильмах, которые готовят выходцы из Шанхая и Гонконга. Местные воки это тупо лапша (в большинстве своём покупная) с разными ингридиентами.
2. Так с солью я надеюсь определились. Теперь про РИС.
Я понятия не имею с чего комментаторы решили, что рис едят только бедные китайцы. Может стереотип какой. Я не видел ни одного от относительно небогатого (помощник повара) до относительно богатого (владелец склада приправ, который снабжает ими чуть ли не половину России) который бы не ел рис на каждый приём пищи. НА КАЖДЫЙ.
3. Про еду из контейнеров. Многие возбудились на то, что я написал, что еду из контейнеров нужно перекладывать на блюда.
Вы правы. Это ваше право есть из той посуды из который вы хотите. Но пожалуйста хотя бы перемешивайте.
4. По разным тех картам для доставки и для подачи в ресторане. Соус загущается крахмалом. И если его делать таким же густым, как и в ресторане, то при доставке блюдо слипается и превращается в слипшееся нечто, которое выглядит неаппетитно. На вкус это не влияет, ибо крахмал вкуса как такового не имеет, но все в первую очередь оценивают на вид. Поэтому на доставку соус делается более жидким. Пока доедет, загустеет.
5. "У всех вкус разный и всем не угодишь" - за один день могут пожаловаться на то, что свинина в кляре в кисло-сладком соусе (Куборо) слишком хрустит и на то что она не хрустит. И вот в какую сторону вилять? Кто в курсе подскажите, а то мы за 8 лет так и не поняли.
6. По возвратам. Если клиент заказал 100 раз салат и его всё устраивало, а на 101 раз он пожаловался, то мы вернём ему ВСЁ, ещё и доплатим сверху, что бы он на нас обиды не держал. После этого разберёмся, что пошло не так и исправим. Терять постоянных клиентов гиблое дело.
Если клиент заказал 1 раз и ему ВСЁ не понравилось мы так же вернём ему деньги, но если блюдо было приготовлено хорошо, то в следующий раз халявы не будет.
И да, мы не доедаем за клиентами. Мы пробуем.