Профессионализм
Профессионализм повара легко определить по количеству полигонов на очищенной картохе.
Профессионализм повара легко определить по количеству полигонов на очищенной картохе.
Вот вам пост мега жареной картошки, как просили))
1 отмываем кухню этим супер средством (мне кажется им даже трупы можно растворять)
2 ставим на максимальный огонь любую сковородку(даже самую плохую не антипригарную) У меня антипригарная КАСТРЮЛЯ, заменяет кастрюлю и сковороду. Я за минимализм, минимум вещей в доме.
3 Наливаем масло.
4 чистим первую картофелину и отрезаем слайс в руке.
5 Слайс крошим полосками. И следующий слайс. Так она получается разнокалиберная и не слипается.
6 Ни в коем случае не мешаем и не солим. Чистка/нарезка происходит одновременно с жаркой этот люфт времени между нарезками дает первой порции обжариться и не запотеть.
Железные чистилки острее и служат дольше пластиковых.
7 чистим следующую картофелину и проделываем все то же самое.
8 держимся от соблазна помешать, ждем устойчивой корочки снизу.
9 отгибаем лопаткой кусочек смотрим состояние корочки, если она ок. Переворачиваем поддевая со дна и кладем на кучку сверху. Верхние сырые упадут вниз. ( у меня одной рукой плохо получается)
10 пока у перевернутой порции жариться новая корка чистим и режем следующую картофелину прямо на частично готовую.
11 Уже пора переворачивать новый слой.
12 когда картохи нарезано достаточно можно закрыть крышкой и довести до полной готовности. (у меня 5 картошин, она сразу прожарилась)
11 Солим. Едим.
Заняло 10 минут.
Видео не прикрепляется, только ссылки, а я никуда не заливала.Сколько себя помню, родители всегда сажали картошку. Мне во всём этом предприятии особенно нравился процесс выкапывания урожая на нашей лесной делянке. Под это дело обязательно выбирался погожий денёк бабьего лета. Уходили туда на целый день. Жгли костер. Пекли картошку. Мы с братом играли в прятки, в войнушку. Сестра, хоть и старше на три года, тоже не прочь была побеситься вместе с нами.
Однажды мы пулялись картошкой, и ей прилетело прямо в глаз. Это, конечно, было больно. Но трагизм ситуации для сестры состоял не в этом, а в том, что дело происходило в сентябре месяце. Уже шли занятия. И сеструхе, с её лиловым фингалом, предстояло быть в центре внимания всей школы как минимум недели две. То еще испытание для девчонки-шестиклассницы.
Прошел год. Опять лесная делянка. Опять копаем картошку. Я кричу: - Танька, а помнишь, я в тебя вот так кинул... И кидаю не целясь, просто в её сторону. Танька оборачивается, и картошка прилетает ей точно под тот же глаз.
Хорошо я тогда неплохо бегал. Гналась за мной сеструха не меньше километра.
Рецепт этот мне случайно попался в рекомендациях на Ютубе. Мммм, ролик на корейском языке с английскими субтитрами! Все как я люблю! (нет). Но девушка за кадром так аппетитно шлепала лопаточкой по поджаристым бокам лепешек, так убедительно показывала их мягкость и воздушность, что я его, конечно, сохранила на какое-нибудь потом - когда на меня найдет стих.
И сломала палец. Добрые два месяца и моя бедная семья питалась пельменями да сосисками, и сюда тоже писать было совершенно нечего. Но вот, наконец, ортез сняли, пальчик начал понемногу даже гнуться, и вчера около 18:30 стих таки сошел!.. Поздновато для дрожжевого теста, скажете вы? Похуй, пля... Кгхм, пренебречь, вальсируем.
Тесто несложное.
мука - 300 грамм
теплая вода - 100 мл
теплое молоко - 100 мл
2 чайных ложки "быстрых" дрожжей (6 г)
1,5 чайных ложки соли (5 г)
1,5 чайных ложки сахара (5 г)
Две столовых ложки оливкового масла
Для начинки:
Полкило картошки
0,5 чайной ложки соли
Тертый сыр - количество не указано, я не использовала. Ну, примерно 8 чайных ложек. Дальше расскажу про замену и работу над ошибками.
Масло для жарки - сбрызнуть сковороду.
Сливочное масло - смазать готовые.
Погнали.
В теплую воду добавить сахар и дрожжи, размешать, всыпать муку и соль.
Влить молоко и начерно замесить тесто.
Затем добавить оливковое масло и вымесить уже по уму. Тесто очень приятное по консистенции, совершенно не липкое.
Да, я изменила себе и мешу руками - колобок небольшой, а тренировка сейчас нужна. Закрываем пленкой и в теплое место для подъема - у меня стояло минут 40, в два раза подошло, но по-хорошему, я бы ему еще дала бы полчасика подумать, чтоб уж совсем было красивое.
Дальше начинка. У меня картофельное пюре было готовое со вчерашнего дня, муж часто делает с запасом, так что чуть больше полкило. Ничего, все поместилось ).
В оригинале кореянка просто сварила картошку в микроволновке кусочками (накрыв пленкой керамическую форму), растолкла и посолила. Можно и так, конечно. У меня было классическое картофельное пюре с маслом и молоком. Из остывшего лепить в принципе не сложнее, чем из горячего, разве что немножко крошится, но совсем чуть-чуть.
Пюре делим на восемь равных частей и катаем из них шарики.
Вот тут про мои замены. Моцареллы в количествах дома не оказалось, идти в магазин было лень, и я решила закатать внутрь каждого шарика вместо сыра, как в оригинале (см скрин), -
...пару ломтиков домашней буженины, нарезанной кубиками. На вкус получилось отлично, но вот раскатывать все же мешало. Так что если решите тоже разнообразить начинку, берите что-то мягкое.
Тем временем тесто подошло. Немного подмешиваем его на столе, чтоб выпустить газ, опять же делим на восемь равных частей и катаем шарики.
Каждый шарик маленькой скалкой раскатываем в лепешечку так, чтоб края были тоньше середины. Кладем на нее картофельный шарик и защипываем - тут мне очень хочется сказать, как позу, но не совсем, дырочка не нужна. Просто, в общем, вокруг шарика собираем края теста.
Кладем швом вниз, расплюшиваем осторожно и раскатываем довольно тонко. Вот тут мясные кусочки и подложили мне свинью. Впрочем, начинка была такая густая, что беды никакой не произошло. До раскатывания вот такая толщина.
После раскатывания - вот такая. Пока одну лепите, накройте заготовки пленкой, чтоб не сохли.
Жарим на сковродке с очень небольшим количеством масла, сначала на сильном огне, когда зарумянится - на минимальном, минут по пять-семь. Все время переворачиваем туда-сюда, с боку на бок, и похлопываем лепешки лопаткой, слегка прижимая их к сковороде.
Я жарила на на двух сковородках, потому что процесс не такой уж быстрый, по одной штуке уйдет вечность ). Следите, чтоб не пригорели, все время их шевелите и хлопайте лопаткой. Если быстро коричневеют - пора убавлять огонь. В процессе лепешки в идеале сильно надуваются, по мнению кореянки - "как брюхо иглобрюха" (мимими). У меня надувались слабо - ну ясно почему, из-за дырочек (((.
Ну и ладно, когда их выложишь на тарелку и смажешь маслом, они все равно оседают. Пока жарится следующая партия, готовые держим под полотенцем.
По факту - они реально мягкие, очень, очень мягонькие и пухлые, никакого жесткого хруста, который я ждала после долгой жарки на сухой сковороде. Восьми штук хватило на ужин для четверых человек и даже один подросток заныкал половинку на завтрак. Точно буду повторять.
Что изменю:
1. Дам тесту дольше постоять, и до разделки, и в виде шариков.
2. В начинку если класть мясо - то в виде фарша, а так, наверное, сыр все же идеальный вариант. С кусочками точно больше экспериментировать не стану.
Вот такие дела, ребятки, псевдокорейские лепешки на мой манер рекомендую смело.
Всем хорошего вечера, здоровья и вкусной еды!
Есть у меня друг один, Антон, ещё из 90х. Жили по соседству - семья бедная, беженцы из Чечни, 7 детей. Он старший. Мать с отцом сначала по рынку возили тележку с пирожками, потом открыли маленькую кафешку на трассе. А Антоха мечтал свою машину купить. Где грузчиком, где подсобником подрабатывал. И вот как то в октябре 1999г. после очередной зарплаты, насобирал он денег - 30тысяч, и поехали мы с ним автомобили на рынке посмотреть, вдруг что то подвернётся по его деньгам. Вобщем помыкался он, так ничего и не нашёл.
Едем домой. Видим у дороги стоит грузовик полный картофеля и ценник на картонке нарисован. Остановились - почём картоха?
- Ребят, если всю заберёте - отдам за две тыщи. Там тонн 5 будет.
Мы удивились.
- А что так дёшево, гнилая что ли?
- Ой, ребят, не буду врать - картофель совсем не гнилой, но если варить - как стекло. Вот пригнали мне её вагоном, говорили новый сорт какой то, типа дорогая - я, дурак, и взял. Вот один самосвал продал, а её попробовали все и отказались. Что с ней делать не знаю. У меня ещё машин 20 её. Может кому свиней кормить на корм, за дарма отдам.
Антоха залез в кузов, разрезал несколько картофелин и говорит:
- Я возьму. По полторы за каждую машину с доставкой ко мне домой. Идёт?
Мужик даже не думая согласился. Куда везти?
Я смотрю на Антона и говорю - так, а как же так... Ты ж себе машину то хотел купить, Антох?
- Ай, да ладно, потом ещё насобираю.
Вобщем весь следущий день мужик возил ему - завалили весь задний двор огромной кучей картофеля. Антоха прикрыл её соломой и брезентом. Хозяйство у семьи не большое было - десяток подсвинков на докорм.
- Что ты с этой кучей делать то будешь? Морозы начнутся, сгниёт. Да ещё и плохая.
- Нет, картоха - отличная - одна в одну. Уж я то с детства с 3лет её столько перечистил, и на пирожки и на кафешке, знаю что говорю!
- Так она же как стекло, Антох? Сколько не вари её...
- Ха-ха. Мужик то и сам не знал, что продаёт. Это специальный сорт для фритюра. Офигенная картоха. У мамки на кафе картошка-фри - самая ходовая, всю кассу только на ней и делаем. Так эта картошка - самое то - только тонкой соломкой нарезать надо, и температуру на 20 градусов повыше. Вчера пробовал - видимо на заказ где то такую выращивают.
- Таки всё равно - куда её столько? Кафешка ваша столько не продаст.
- А я её специально по другим кафешкам развезу, кто фритюрит.
К новому году - от кучи почти ничего не осталось. Купили Антону за 150т. газельку микроавтобус почти новую. И с той поры - вся семья безбедно живут.
Респект Антоха, если читашь. Вспомнил как крутились в 90х.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.