Новый год в России традиционно ассоциируется с красной рыбой на столе. Но если раньше это был символ достатка и праздничного изобилия, то сегодня ситуация изменилась кардинально. Аналитики «Атол» подсчитали: форель стала самой доступной красной рыбой — 969 рублей за килограмм.
Новая иерархия деликатесов
Давайте посмотрим на цифры трезво. Форель за килограмм — 969 рублей, горбуша — 1 429 рублей, лосось — 2 213 рублей. Разница почти в два раза между самой дешевой и самой дорогой позицией в категории красной рыбы. Еще десять лет назад такого разброса не было — вся красная рыба была примерно в одном ценовом сегменте «дорого».
Селедка держит оборону
Интересно, что самой дешевой праздничной рыбой остается селедка — 593 рубля за килограмм. Классика советского и постсоветского стола не сдает позиций.
Минтай за 674 рубля и скумбрия за 897 рублей замыкают тройку доступных вариантов. Причем скумбрия практически сравнялась по цене с форелью, что говорит о многом. Обычная океанская рыба больше не является бюджетным вариантом — логистика, курс валюты, сезонность — все это влияет на конечную стоимость.
Камбала как маркер роскоши
А вот камбала за 3 012 рублей — это уже совсем другая история. Это в три раза дороже форели и в пять раз дороже селедки. Камбала превратилась в настоящий деликатес, доступный далеко не всем. И дело не только в цене вылова — это еще и вопрос моды, позиционирования, представления о престижности.
Забавно наблюдать, как рыба, которая когда-то считалась обычным уловом рыбаков Дальнего Востока, становится элитарным продуктом на столичных прилавках. Маркетинг и дефицит творят чудеса с восприятием.
Да, форель — не дикий лосось с Камчатки, у нее другой вкус, другая текстура. Но для большинства россиян это вполне достойный вариант праздничного блюда.
Тренды, которые стоит отметить
Первое: импортозамещение в рыбной отрасли работает. Местная форель вытесняет дорогого импортного лосося с массового стола. Это не значит, что импорт исчез — просто он перешел в категорию премиум для тех, кто готов платить в два раза больше.
Второе: океаническая рыба дорожает быстрее, чем пресноводная. Логистика, топливо, квоты на вылов — все это бьет по карману покупателя. Выращенная в контролируемых условиях рыба оказывается стабильнее по цене.
Третье: праздничный стол россиян становится более рациональным. Люди не готовы переплачивать за бренд, если есть достойная альтернатива дешевле. Форель вместо лосося, отечественная икра вместо норвежской — это новая реальность среднего класса.
Что на столе в этом году?
Если вы планируете новогоднее меню и хотите включить туда рыбу, форель — оптимальный выбор по соотношению цены и качества. За тысячу рублей вы получаете килограмм красной рыбы, которую можно засолить, запечь, сделать роллы или просто нарезать на бутерброды.
Селедка — это классика, от которой никуда не деться. Если у вас на столе нет «шубы» или селедки с луком и маслом, это не совсем русский Новый год, если честно.
А вот камбалу за три тысячи я бы покупать не стал. Не потому что она плохая, а потому что это переплата за имидж. За эти деньги можно взять три килограмма форели или набрать разнообразия — форель, скумбрию, селедку и еще на креветки останется.
Мой Телеграм про меняющиеся условия жизни
