Самая северная уха
Канал автора в Тик-Ток @pandasakha
Показать полностью
0 просмотренных постов скрыто
Чудо заморское или казан обыкновенный? Подготовка казана к сезону если ты ленивая жопка
Всем доброго и вечного)
Начался, ну или продолжается казанный сезон, в связи с чем многие подоставали свои казаны. У кого-то они напидорены с прошлого раза, у кого-то как у меня с декабря месяца под открытым небом, а кто-то вообще купил новый и не совсем понимает что с ним делать.
Вот для вторых и третьих будет эта статья.
Начнем немного с теории.
Что такое вообще казан? Казан это по сути кастрюля в форме полусферы, использовать его можно как для первых блюд, так и для вторых, а при определенных навыках даже для выпечки.
Почему казан ржавеет? Потому что это сплав железа с углеродом, а железо как известно способно окисляться при воздействие кислорода. Поэтому ржавчина возникает даже тогда когда казан абсолютно сухой. Что бы этого не было казан покрывают тонким слоем пищевого масла. Масло можно использовать любое, какие-то подходят для этих целей лучше, какие-то хуже, но функцию защиты от окисления они выполняют одинаково.
Часто в тематических группах ВК всплывает вопрос "Ой, а у меня ржавчина появилась, а что теперь делать?" И начинается перепись шаманов, одни казаны жарят часами, другие их солью засыпают и мешают ее по пол дня, третьи зачем-то по 5 раз масло в нем прокипятить пытаются, а есть и те кто весь этот комплекс мероприятий проводит убивая на это день своего времени.
В целом эта статья больше для того что бы тыкать в нее всех тех кто впервые увидел ржавчину на своем казане ибо в тематических группах в разгар сезона этот вопрос поднимается чуть ли не каждый день, а расписывать индивидуально каждому я уже утомился)
На самом деле на восстановление казана вот как у меня, нужно 30-40 минут времени, если казан новый, то час, ну максимум полтора и то при условии что или казан очень большой или дрова плохие.
И так, для всего процесса нам понадобится:
Казан ржавый и убитый 1шт
Печь для казана или место для костра 1шт
Щетка стальная, ручная 1шт
Губка для мытья посуды 1шт
Масло растительное пищевое 1 плюх
Казан стоял под открытым небом с декабря месяца, примерно с 20 числа. Хз как это работает, но каждый наз как соберусь что-то готовить зимой на улице, погода портится, сразу и снег и метели и мороз. Вот и в этот раз, сготовить сил хватило, а казан в порядок привести нет.
Разжигаем печь или костер, ставим мангал на огонь и греем так что бы поверхность казана хорошо просохла, так ржавчина и всякая грязь лучше чистится.
Снимаем казан с огня, берем щетку ручную, и начинаем шоркать по всей внутренней поверхности.
Вот все что у меня получилось нашеркать
Вот таким казан стал после щетки.
Теперь наливаем немного воды и хорошо проходимся губкой для мытья посуды, несколько раз меняем воду, пока вода не станет прозрачной
Ставим обратно на огонь и хорошо просушиваем, как только поверхность станет абсолютно сухой снимаем казан с огня.
Наливаем немного масла и начинаем размазывать его по всей поверхности, я использовал ту же губку которой мыл его, масло нужно ровно столько что бы покрыть всю поверхность тонким слоем, лишнее нужно убрать бумажными полотенцами.
Вот так выглядит казан покрытый маслом. На этом этапе уже можно остановиться, если не планируете прямо сейчас что-то готовить, а казан убираете на хранение, у меня же по плану был плов, так что я сделал еще пару операций.
Ну первое это я проверил качество масляного покрытия, если все сделали правильно, то вода по поверхности казана будет не размазываться, а как бы скатываться в шарики и стекать на дно. Как видите покрытие получилось качественным
Многие так же рекомендуют сразу же что-то пожарить, даже называют это "ароматизацией казана", смысла я в этой процедуре особого не вижу, но раз все равно собрался готовить, то почему бы и нет, были ошметки от моркови и маленькая луковица их и обжарил.
Пловных гурманов прошу за сердце не хвататься, не лучший мой плов, так как делал его спонтанно, так сказать из того что было в холодильнике
Ну и собственно казан после плова.
На первый раз лучше приготовить что-то где побольше масла и поменьше воды, во первых так закрепите эффект обработки маслом, ну и если что-то сделали не так, то пока готовите все случиться само собой.
Процесс обработки нового казана от того что по тексту отличается только тем что на первом этапе нужно хорошо прокалить казан до выгорания заводского масла, это можно будет заметить по изменению цвета, с темного будет меняться на светлое, серое. Как цвет измениться по всей поверхности, даем казану остыть и дальше действуем по схеме, зачищаем, промываем, просушиваем и смазываем.
Если не уверены в своих дровах, то купите пачку топливных брикетов, в виде шестигранника и полые внутри, они медленно горят и дают осень сильный жар. 3-4шт на казан более чем достаточно, еще и на пару раз приготовить останется.
Так же рекомендую проходиться щеткой после каждых 2-3 приготовлений, так как со временем на стенках образуется нагар, особенно на верхней части казана. Некоторые конечно считают это "священным антипригарным слоем", но лично я не хотел что бы частицы этого слоя оказались в готовом блюде)
Ну вроде все расписал, если что забыл спрашивайте, чем смогу помогу.
Главное помните, казан это не что-то внеземное, а всего лишь посуда)
Показать полностью
12
1
Ответ на пост «Сковородка будет блестеть, нужно всего лишь...»2
КАЗАН
Присказка:
Я родом из Узбекской ССР, в Россию переехал после школы в девяностых. По этому случаю умею готовить тамошние блюда, в частности Плов. А может думаю что умею, не важно, родные и друзья вкушают с удовольствием.
Сказка:
Есть у меня закадычный друг, с которым периодически любим под этот самый плов побеседовать и выпить что нибудь вкусненькое. Так вот, после очередной встречи, решил он во что бы то ни стало научиться готовить плов. К делу подошёл с душой. Насмотрелся всевозможных роликов на тематических сайтах, после консультации со мной купил ВСЁ необходимое! В том числе САМЫЙ крутой казан, "чугунный". В заранее обозначенный день приехали к нему на дачу, не забыв прихватить вискарика. Как водится новый казан надо хорошенько прокалить и помыть перед готовкой. Развели огонь в очаге, водрузили казан и пока греется решили махнуть за успех предприятия. Я не засекал сколько времени занимает - нарезать сала с луком, открыть, налить и.... всхрюкнуть от удовольствия. Но за это время суперчугунный казан успел испарится. Я до сих пор помню чувство растерянности и первую мысль спи&дили! Но все оказалось намного проще, он растаял.
Я готов к майским
Подарили мне казан, но на даче мангал был старый уже. Пришлось всё менять
Мангал прокалил, оттёр, после попробовал сделать рёбрышки) прекрасная штука)
К новому мангалу пришлось заказывать новые шампуры, решётку...
И всё из-за подаренного казана...
Показать полностью
Кто-нибудь знает, чем закончилось дело?
Казань. Женщина выгуливала на постоянке кучу собак без поводков.
Ответ на пост «Раки в казане, классический Донской рецепт»1
Я из Ростова-на-Дону, мне за сорок, и хочу поделиться тем, как у нас, испокон веков, в хуторах и станицах варили раков — по-настоящему, по-донски.
На 1 литр воды 1 столовая ложка соли с хорошей горкой. Соль обязательно каменная, никакая не "Экстра" и уж тем более не йодированная — только простая, настоящая.
Из зелени всегда кладут укроп — обязательно с зонтиками, свежий, и сушёный. Без этого — никуда. Также идут в ход лавровый лист, чёрный перец горошком, немного сухой горчицы или в зёрнах, сушёное яблоко (оно даёт особую нотку), репчатый лук вместе с шелухой — чтобы раки получались ярко-красными, как положено. Чеснок — по желанию, но у нас его всегда добавляли. Он вкус придаёт, а не запах, как тут некоторые рассказывают.
Самое главное правило: раки должны быть живыми! Пока рассол закипает, раков на 5 минут опускают в молоко — чтобы "прочистились", чтобы в желудке ничего не осталось. Потом их вынимают, а рассол кипятят минут 15, чтобы все специи раскрылись.
Далее — в крутой кипяток закидываются раки. Варить их нужно 10–15 минут, в зависимости от размера. Обычно идёт около 30 штук на килограмм — это как раз всеми любимый, средний размер.
После варки раки обязательно настаиваются в этом же рассоле. Ни в коем случае нельзя их накрывать или "парить" — пусть медленно напитываются ароматами под открытым небом. Вот тогда и будет вкус — пальчики оближешь.
Дровяная печь на дачу
на Яндекс Маркете, на Али
Взято с телеги Интересный Маркетплейс
Вкусный Плов по Домашнему
Здравствуй, дорогой друг! Сегодня HEARTY FOOD (плотная и сытная еда). А что может быть сытнее плова? Правильно, только плов!
Восток – дело тонкое, а плов – его гастрономическая жемчужина. В каждом зёрнышке риса, в каждом кусочке мяса – своя история, свой секрет.
Приготовление плова – это не просто кулинария, это настоящее таинство, искусство.
Но думаете ли вы, что приготовить настоящий плов – это сложно и долго? Вовсе нет! В этом рецепте я покажу вам, как приготовить вкусный и ароматный плов в домашних условиях, не тратя на это целый день. Всего несколько простых шагов – и у вас на столе будет сытный обед или ужин, который обязательно понравится всей семье.
И так, если хочешь есть - погнали!
Ингредиенты:
🔸Мясо (баранина или свинина) – 800 гр. Я использовал свинину.
🔸Рис басмати (купите не пожалеете)– 300 гр.
🔸Лук репчатый – 300 гр.
🔸Морковь – 150 гр.
🔸Масло растительное – 100 мл..
Пряности для плова:
🔸Зира - 2 гр.
🔸Барбарис - 2.5 гр.
🔸Паприка красная – 2 гр.
🔸Черный перец горошком- 1.5 гр.
🔸Кориандр - 1 гр.
🔸Имеретинский шафран (цветы бархатцев) - 0.5 гр. Если нет, то и не надо?!
🔸Соль – 2 чайные ложки (без горки).
🔸Вода – 1,5 литра.
🔸Чеснок – 1 головка (целая).
🔸Острый перец – 1 стручок.
Приготовление:
🔹 Свинину промываю, удаляю жилы и плёнки. Режу кубиками.
Совет: Если будете использовать баранину, срежьте лишний жир, мелко порубите и обжарьте в кастрюле, тем самым заменив растительное масло.
🔹Лук чищу от шелухи и шинкую тонкими полукольцами. Морковь мою, чищу и нарезаю длинными брусками толщиной 0.5 см.
🔹С чеснока снимаю верхнюю шелуху, не разделяя на зубчики.
🔹На следующем этапе подготавливаю рис. Для улучшения текстуры риса, перед варкой тщательно промываю его несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
… Почему мой выбор пал на этот сорт риса?
Отвечу! Потому что зёрна Басмати при варке увеличиваются в два раза и сохраняют рассыпчатую текстуру после приготовления, а также отлично впитывают ароматы мяса и специй. Благодаря этому плов становится особенно ароматным и вкусным. По моему мнению, этот сорт риса идеально подходит для приготовления плова.
🔹В толстостенной кастрюле разогреваю растительное масло до появления лёгкого дымка. Добавляю куски свинины и обжариваю до румяной корочки, длится это 10-15 минут. Огонь должен быть на максимуме. Мясо не должно вариться. Образовавшаяся хрустящая корочка, придаст цвет зирваку.
🔹Когда мясо поджарится, вынимаю его из кастрюли, а в кастрюлю кладу нарезанный лук и обжариваю до тёмно-золотистого цвета, это займёт примерно 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорел.
🔹Затем к луку добавляю обжаренные куски свинины и продолжаю жарить всё вместе 10-15 минут.
🔹Выкладываю морковь поверх мяса и лука. Готовлю ещё 10 минут.
🔹Пока всё тушится, в ступке или кофемолке растираю: зиру, кориандр, барбарис, чёрный перец и имеретинский шафран. Добавляю их в зирвак, туда же: паприку, стручок острого перца и соль по вкусу.
Совет: по моему мнению зирвак, должен быть немного пересоленым, так как рис впитает часть соли, тем самым нивелирует пересол зирвака.
🔹Уменьшаю огонь до среднего, всё перемешиваю, вливаю в кастрюлю немного кипятка, уменьшаю огонь до минимума и оставляю зирвак тушится 40-50 минут.
Совет: следите, чтобы зирвак не выкипел, при необходимости добавляйте горячей воды.
🔹Когда зирвак будет готов, поверх ровным слоем распределяю рис, увеличиваю огонь до максимума и аккуратно вливаю кипяток так, чтобы вода покрыла рис слоем 3 см. (Те самые два пальца). Втыкаю чеснок, накрываю крышкой, довожу до кипения. Как закипит, уменьшаю огонь и варю, пока вода полностью не впитается в рис.
🔹Проверяю готовность риса - слегка постукивая по нему шумовкой. Если звук глухой, то делаю в плове несколько проколов, до дна кастрюли. Выключаю огонь и даю настояться под крышкой 5-10 минут.
🔹Затем аккуратно перемешиваю рис с зирваком и выкладываю на блюдо.
🔹Делают несколько красочных фотографий и подаю к столу.
Приятного Вам аппетита, ешьте и фотографируйте 📸. Больше рецептов у меня в профиле.
Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin
Показать полностью
1