Кейтеринг, или я кормил сразу много людей
Привет, ребятушки! С вами Андрей, и сегодня я вам буду рассказывать про то, как я кормил людей на разных фестивалях, про свой опыт кейтеринга, а также дам несколько советов, которые в своё время понадобились бы мне.
Как все началось
Кейтерингом я занимался года с 2009 или 2010, сейчас уже и не скажу точно.
Сразу объясню, что кейтеринг - это когда ты поставляешь еду и оказываешь ресторанное обслуживание на всяких выездных мероприятиях. Например, это могут быть свадьбы, банкеты, пикники. В моём случае, это были фестивали, в том числе фестивали исторической реконструкции.
На любых фестивалях можно встретить не только его непосредственных участников, но и зрителей. Люди приезжают для того, чтобы развлечься, побродить, посмотреть на всякое, купить сувениры и, естественно, поесть.
Кто против отведать пищи с костра или из старинной печи? А некоторые приезжают ещё и горло промочить. В один момент я на всё это посмотрел и решил, что я ничем не хуже, и организовал свой кабак, чтобы угощать людей разными вкусными блюдами.
Тогда ещё все повсеместно торговали шашлыками, печёной картошкой и прочей едой в палатках 2 на 3 метра. А нам захотелось сделать чего-нибудь аутентичненького, интересного, а не простую палатку.
И мы занялись шатрами. Совместно с дружественным клубом исторической реконструкции мы сшили сине-белый тент, заказали историчную утварь под старину, какие-то тарелки и кружки, и со всем этим скарбом мы впервые поехали на фестиваль в Липецкую областью заниматься кейтерингом.
Изначально мы угощали средневековой снедью участников, а потом уже со временем стали кормить и зрителей.
Денег поначалу у нас было немного на всё про всё, поэтому на первых этапах исполнение было, так сказать, на коленке. Мы креативили как могли.
Это уже потом я постиг некоторые тонкости и достиг определенного совершенства в той нише, в которой находился. Собственно говоря, поэтому я и хочу поделиться своим опытом и дать парочку непрошенных советов, которые могут кому-нибудь понадобиться.
Шатры вместо павильонов
Именно так все и начиналось
Так как изначально у нас была идея создать что-то средневековое, а это всё-таки был фестиваль, поэтому нельзя построить что-то основательное, мы в один момент решились делать шатры.
Шатры должны были быть большими, их должно было быть много, поэтому мы разработали собственные каркасы с унифицированной конструкцией, чтобы шатры эти можно было делать в огромном количестве.
Конструкцию было удобно собирать и разбирать, детали были взаимозаменяемыми. И вот так мы смогли оформить кабак на 400-500 посадочных мест. При этом все выглядело дико стильно, красиво и сразу бросалось в глаза.
Чтобы всё это добро везти с собой, а обвеса было много, то нам приходилось нанимать несколько машин, в которые мы грузились. Доставка разборных конструкций и прочих штук выходила в копеечку, но всё-таки антураж был важнее.
Хотелось сделать всё по красоте и стильно.
В общем, постепенно мы расширялись и пробовали разные новые форматы.
Монопольное право торговли
Есть такая штука, как монопольное право торговли.
Это когда вы являетесь единственным дистрибьютором еды на каком-то мероприятии. В нашем случае, на фестивале.
Казалось бы, это круто — ты единственный поставщик, конкурентов нет, все люди идут к тебе, вся прибыль твоя!
Но нужно быть максимально аккуратным и рассчитывать свои силы. Если облажаешься, гости останутся без еды и будут злые. Будет злым организатор и больше тебя никуда не позовут и не пригласят. От тебя потребуется большое разнообразие меню, быстрое и качественное обслуживание, высокая стрессоустойчивость, что для неподготовленных новичков может оказаться тяжёлым или даже неподъёмным делом.
Если вы выкупаете монопольное право торговли — будьте готовы к негативным отзывам. Недовольные найдутся всегда, будь у вас 100 разнообразных блюд, моментальная доставка или сам Тор за баром.
Моя команда присутствовала на мероприятиях и как один из нескольких операторов еды, и как единственный поставщик. Плюсы есть и там, и там. Но на монопольное право нужны деньги, а если у вас не хватает денег или вам вообще не интересно это монопольное право, то лучше ищите мероприятия, где не более 40 операторов еды.
Потому что, в противном случае вы растворитесь в массе, почти ничего не заработаете, а может, и уйдёте в минус.
На любом мероприятии (фестивале, концерте, выставке и т.д.) количество зрителей ограничено, и если там будет много операторов, то заработать будет сложно.
Меню
Что нужно знать о меню? 15-20 пунктов слишком мало для нескольких тысяч человек, которые будут посещать мероприятие. Но готовить несколько десятков блюд довольно сложно. Поэтому заранее надо очень четко продумать, что и как вы будете готовить, как будете подавать, чтобы обеспечить народ едой быстро и качественно.
Конечно, есть люди, которым хочется посидеть и поесть, но очень многие, когда покупают еду, рассчитывают на фаст-фуд или на еду в формате фаст-фуда: подкрепился — побежал.
Что надо знать
Далее. Всегда интересуйтесь у организатора мероприятия следующим:
1. В который раз проводится.
2. Сколько будет людей в этом году, сколько было в прошлом / прошлых годах. Вам нужна статистика, чтобы вы могли от неё отталкиваться. Так вы заранее будете иметь представления, сколько человек вам нужно, сколько павильонов, посадочных мест, посуды, кассовых аппаратов, башен для розлива и т.д. и т.п.
3. Интересуйтесь предпродажей билетов.
4. Сколько операторов еды уже приглашено. Вы должны знать, сколько у вас конкурентов.
5. Узнавайте тенденцию развития мероприятия.
Собирайте максимально полную информацию о мероприятии, чтобы понять, в какую денюжку оно выйдет, сколько вы с этого сможете заработать и стоит ли вообще ввязываться в это. А то потратите очень много сил, а заработаете очень мало денег.
А еще про риски
Конечно же, ещё нужно учитывать риски. Риск присутствует всегда.
Если мероприятие на открытом воздухе, то плохая погода может испортить вам всё. Ливни, град, снег, ураганы — не ваши друзья.
Как-то раз мы попали в ураганную погоду, шатры аж улетали. Люди, разумеется, не приходили. Нужно понимать, какая будет погода, следить за прогнозом, проверять погоду прошлого года.
Как делал я
Хочу на личном примере показать, как мы вычисляли оптимальные варианты готовки и раздачи.
Сначала мы пытались готовить исключительно средневековую еду, но дело в том, что вся она готовится, в основном, на открытом огне, и всё это долго происходит.А ждать 40 минут, пока это всё приготовится, мы не могли.
Поток идёт быстро, гостей много, а посадочных мест мало. Поэтому пришлось пойти на компромисс и переработать меню, чтобы блюда были околосредневековыми, но чтобы готовить их быстро и качественно.
Например, вместо шашлыка мы готовили стейки на длинных грилях, то есть мы могли жарить сразу много мяса, это занимало не так много времени, чем если бы мы готовили шашлыки на шампурах.
От сложных блюд, по типу рыбы в глине, мы отказались. Это отнимало кучу времени и денег. Да, посетители, которые пробовали это блюдо, были в восторге. Но теряли больше, чем приобретали.
Рульки, которые вы можете увидеть чуть ли не в каждой киноленте о Средневековье, оказались клиентам не нужны. Да и готовить их на толпу не очень удобно. Поэтому от них мы тоже, в итоге, отказались.
То есть, выбирая меню, надо отдавать себе отчет в том, что люди хотят есть, как быстро вы сможете приготовить свои блюда.
Иногда придется идти на компромисс, чтобы все успевать.
Когда мы начали делать таверну, то взяли принцип общепита.
У нас было несколько линий с «кассирами», раздача, мангальная зона и кухня. Девочки принимали заказы, передавали их повару, там это всё быстренько и аккуратно делалось, упаковывалось и потом человек приносил это всё на раздачу.
Текучка клиентов была огромная, но вот такие принципы ускорили раздачу в разы. Организация правильных кухонных процессов позволила заработать деньги на обслуживании, очереди сократились, и клиенты остались довольны. Запомните: главное делать всё качественно, вкусно и быстро.
Вместо заключения
Вот такая история. Что хочу сказать в итоге? Кейтеринг - это лотерея. Никогда не угадаешь, что случится и как пойдёт. Но это не значит, что даже пытаться не стоит. Может, вы станете одним из лучших операторов еды, кто знает? Не бойтесь попробовать.
До встречи в новых историях, друзья!
Реконструкторские фестивали. Насколько важно быть "тру"?
Привет, ребятушки! Я Андрей, и я реконструктор.
Мало кто из мальчишек в детстве не примерял на себя роль индейца, разбойника или пирата. Помню, как мы гонялись друг за другом по всему двору, тряся палками и изображая героев из разных мультиков и фильмов. Эх, какое время было!
Реконструкции, в каком-то смысле, возвращают меня в эти беззаботные денёчки. Кто-то может сказать, что это детские забавы, но я назову это отдыхом для внутреннего ребёнка. Лязг мечей, бряцание доспехов, стук кружек по столу, счастливый хохот бойцов и фыркание коней — и это ещё не весь список дивных звуков, ласкающих слух. В такие моменты чувствуешь себя по-настоящему живым.
Реконструкции давно и прочно заняли место в моём сердце и жизни. Уже очень много лет я этим увлекаюсь, постоянно катаюсь на фестивали. Как известно, лето — самый сезон фестивалей. Я стараюсь посещать их как можно чаще, но сейчас, конечно, из-за занятости не всегда получается ездить.
Есть такой фестиваль у нас в стране, называется «Былинный Берег». Вот туда я постоянно езжу, был там и в этом году. И советую каждому побывать! Вы навсегда запомните невероятные ощущения от пребывания там: чистый воздух, ряды шатров, палатки купцов, и… Эх, аж назад захотелось! Сейчас всё по порядку расскажу.
Сидел я на работе с кофеём в руке, пересматривал видео, листал фотографии с последней былинки, и задумался о том, насколько же важно для реконструктора быть «тру», то есть подходить к делу со всей ответственностью. Как значимо полностью воссоздавать всю эту атмосферу, материальную культуру выбранной эпохи, шить костюмы, мастерить оружие.
Это касается не только образов, но и времяпрепровождения в целом — чтобы пили не пивас из магаза, а мёд, чтобы ели не стейки из «Магнита», а баранину на вертеле и всё такое.
И я подумал, что хочу поделиться мыслями на этот счёт, поскольку немножечко разбираюсь в теме.
Что такое фестиваль исторической реконструкции простыми словами? Это аутентичные костюмы и броня, оружие, торговые ряды, живая музыка и, конечно же, вкусная еда и не менее вкусное хмельное питьё!
Мы устраиваем бои команда на команду, каждый со своими знаками отличия. На всякий случай, чтобы не зашибить своих. Купаемся в речке, общаемся с интересными людьми, а под конец вечера всё равно садимся весело провести время с разными вкусными хмельными напиточками — надо же отдохнуть после насыщенного дня? И, как я уже рассказывал, очень круто, когда питьё тоже соответствует атмосфере.
Поэтому я стараюсь привозить на исторические фестивали свою медовуху и угощать ею друзей. Для них это всегда приятно, да и мне тоже здорово делиться с ними.
Ох, эта старинная кухня... Мясо, овощи и хлеб готовят прямо на кострах — ммм, пальчики оближешь. Еда буквально с пылу с жару. Конечно, под это всё хорошенько идёт чарочка светлого или тёмного меда. Или крафтового — как кому больше нравится.
Каждый на фестивале отыгрывает свою роль — будь то простой воин, князь, конунг или суровый палач. Мореход или торговец.
Люди максимально вживаются в свой образ, даже говорить иногда начинают на старинный лад. Встретил я как-то на одном фестивале лингвиста, так он вообще шпарил по-старославянски! Отыгрывал ворожея — абсолютно седой был, волосы длинные, всё с посохом ходил, да ожерелье носил из грибов. Была у него сума ещё, в которой травы хранил. Одним словом — очень крутой мужик.
Многие реконструкторы пытаются в точности воссоздать образ и материальную культуру, беря за основу то, что археологи нашли в захоронениях древних курганов или городищ.
Люди изучают труды историков, проводят часы в библиотеке или интернете, кому как удобно, чтобы в мельчайших деталях воспроизвести тот образ, который хотят.
На создание костюмов, оружия и украшений тратится огромное количество времени и денег. Люди могут буквально годами собирать свой костюм. И я это одобряю. Потому что это — самый трушный подход.
Очень часто встречаю на фестивалях людей, которые способны назвать эпоху с точностью до десятилетия и материал, из которого сделаны их одеяния или доспехи, оружие, или какое-нибудь крохотное украшение. Вот столько для них значит точность и соответствие оригиналу.
На последней «былинке» особенно меня впечатлил мужик, отыгрывающий роль торговца: он выглядел достаточно просто, за исключением одной детали — пояс. Тяжёлый, вручную сделанный проклёпанный пояс с литым серебром. Он собирал его 13 лет, вы представляете?
Торговец упомянул, что на каком-то фестивале в Европе ему предлагали 2 000 евро за пояс, но он отказался, потому как обещал подарить его конкретному человеку. Я был в диком восторге.
На разных фестивалях в свое время я встречал ребят в одеждах юга Руси и Степи, викингов, византийских барыг, европейских торговцев, зажиточных горожанок.
Костюмы у ребят просто отпад, причём большая часть изготовлена вручную. Любовно сделанные стежки, аккуратные швы, увесистые серебряные амулеты и кольца, позолоченная ткань.
Такое внимание к деталям не случайно. Если ты хочешь одеться как зажиточный житель Средневековья, изволь соответствовать.
Чем знатнее человек, тем статуснее и богаче он должен выглядеть. Поэтому они старались выделиться обильным количеством украшений, золота на тканях. Самый дорогой материал в эту эпоху — шёлк, хлопок, лён и самое простое — шерсть.
Отдельно хочу упомянуть поясные сумки того времени, ташки. Ташки — вообще отдельный вид искусства. Таких в простых магазинах не встретишь. Всё делается вручную, и каждая — уникальная.
Свою я купил — у очень крутого мастера, и много лет с ней уже хожу.
Многие мои знакомые более 20 лет занимаются пошивом исторической одежды. Вы представляете, какой огромный опыт за спиной у этих людей? Да кто-то столько лет не живёт, сколько они занимаются своим увлечением.
Здесь в тему будет цитата одного из людей, которых я встретил на фестивале: «Мы этим занимаемся, потому что нам нравится. И всё. Нравится. Хочется так вот, и будем так вот!»
На фестах можно встретить и совсем диковинные чудеса. Вот на последней «былинке» я познакомился с Вадимом. Он приехал с настоящим былинным соколом. Кречет по папе, сапсан по маме — гибрид. Такой красавец, глаз не оторвать.
Хозяин сокола рассказал мне, что традиция иметь таких птиц уходит глубинами в тысячелетия. В 10 веке соколов заводили для души и для охоты, соколиной потехи. Как раз такие птицы были у знати — у князей, шейхов.
Например, соколом обладал Владимир Всеволодович Мономах. Содержание такой птицы требовало определенных людей во дворе: опытных загонщиков и сокольничих. Сокол и его обслуживание могли стоить тогда точно дороже золота, за таких птиц выручали из плена вождей, заключали миры.
Простой человек не мог приобрести такую птицу. Птичьи «помытчики», так называли людей, которые добывали птиц из гнёзд, везли их в царские или княжеские соколиные дворы. Один сокол мог стоить пару-тройку племенных лошадей или даже несколько верблюжьих караванов! Вот настолько ценились эти птицы.
На реконструкторских фестивалях всегда популярны торговые ряды, где выставляются люди, которые привозят аутентичный товар. Здесь же таверны, кабаки. Всё, чтобы простому гостю фестиваля можно было выпить, закусить и культурно провести время.
Одно время и я этим занимался, может, как-то расскажу про все приколы, связанные с кейтерингом на фестах, и как это всё проходит.
Для реконструкторских фестивалей важно соответствие не только образа, но и пищи, поэтому люди тут готовят прямо на кострах. Помимо еды на торговых рядах продаются тарелки, ножи, всякие деревянные изделия, аксессуары, подарочные монеты и ещё много чего. Конечно же, всё это недёшево. А вы что хотели? Украшения ручной работы из серебра это вам не хухры-мухры!
Стать викингом, венгром, византийцем, даже на время, влетит в копеечку. Иногда даже в ощутимый рубль. Но знаете, это того стоит.
Некоторые люди собирают свой образ годами, они в это вкладывают душу — десятки умелых рук создают костюмы, чтобы ребята максимально погружались в культуру. На всё это тратится огромное количество ресурсов и времени.
Те люди, которые приезжают на фестиваль «сражаться», часто привозят с собой не только щиты и мечи. Если поблизости находится река, то у вас есть шанс встретить целый боевой корабль. Мне как-то посчастливилось увидеть малую боевую ладью середины 11 века!
Паруса, щиты с узорами из рыб, плывущими по кругу, мачты, палубы, трапы, оснастки — всё это было сделано исключительно руками. Вы представляете, какой это невероятный труд?
Я очень впечатлился. Хозяин корабля — археолог. Он мне и рассказал, что делал эту лодку совместными усилиями со своими друзьями около 2 с половиной лет. Кстати, на этой лодке я прокатился по местной речке. Непередаваемо.
Всегда самая важная и ожидаемая часть любого реконструкторского фестиваля это постановочные бои. Раньше и я в них участвовал, пока был молодой, горячий. Стоите вы друг напротив друга, смотрите наигранно злобно так. Или не наигранно. Тут как пойдет.
Солнце отражается от шлемов, ветер едва колышет траву под ногами. Кто-то бряцает кольчугой, кто-то угрожающе стучит оружием по щиту — «давай, нападай»! И вот он — звук рога, ознаменовавший начало боя. Знаменосцы вскидывают руку со штандартом в небо, издают боевые кличи и ведут вперёд своих товарищей. Погнали, сражаться! Ну не чудо ли? Аж мурашки по коже, как вспоминаю.
Потом все сидим вечерком, отмечаем победу или вспоминаем «павших в бою» товарищей… вместе с этими же самыми товарищами.
На каких-то фестивалях вам может встретиться и конный турнир. Видел как-то раз — уникальное зрелище. Травматичное, правда, но при мне никого не увозили на скорой. На таком можно со своей пассией разыграть сценку рыцарь-дама сердца. Победить, чтобы заслужить поцелуй от прекрасной леди… Сказка.
Всегда на фестивалях есть часть с живой музыкой. Волынки, барабаны, духовые и прочие старинные инструменты дарят наслаждение и погружают в эпоху. Это отлично дополняет картину.
Обычно стараются пригласить фолк-коллективы, которые играют средневековую музыку или музыку определённой эпохи. Это могут быть и рок-группы, которые приезжают, чтобы порадовать публику.
У меня очень много друзей среди музыкантов-реконструкторов, поэтому я знаю, что для них это тоже интересно. Ведь им нужно сочинить совершенно новую мелодию или стилизовать уже известную песню под стиль эпохи. Многие ребята даже самостоятельно делают музыкальные инструменты.
Конечно же, не обходится и без представлений! Фаер-шоу, да ещё и ночью — невозможно было глаз отвести. И всё под музыку, будоражащую кровь — древнерусские и скандинавские мотивы. А мастера выписывают пируэты, используя огонь как кисть в своих руках, рисуя витиеватые узоры и дивные картины.
Так вот, ребятушки, подведём итог. Для меня реконструктор должен быть «тру». Если вы приезжаете на фестиваль в качестве участника, то старайтесь оторваться по полной, прочувствовать атмосферу, пожить несколько дней как жили наши предки. Даже если вы хотите просто приодеться немного и погулять, приобщиться, в этом нет ничего страшного — это даже всеми приветствуется.
Никто не будет смотреть на вас искоса и тыкать пальцем, потому что все люди добродушные и доброжелательные. Для кого-то это важное хобби и увлечение, кто-то посвящает этому много времени, а кто-то по фану идёт отдыхать и веселиться, сидеть в импровизированной таверне, смотреть на бои мечников и просто разговаривать с ребятами у костра.
Если вы сомневаетесь, попробовать или нет себя в какой-нибудь роли, то ответ «да». Как только вы почувствуете ветер в волосах, снимете свою кольчужную броню, искупаетесь в речке и отведаете мяса прямо с костра и медовухи к нему — вы поймете, что сделали правильный выбор!
До встречи в следующих историях, друзья!
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Виландская готика
Работа на дне г. Москвы и работники культа
Работаем на фестивале кухонь в новослободском парке, людей снимаем на ретро камеру, а должны были работать на Крутицком подворье, но почему не там, а вот почему: местный поп выступил против темы кормления народа в теме разных эпох и в частности против большевиков(был 1 стенд на ВОВ),ю хотя на 9 мая было тоже + стенд с пропагандой и НКВД. И тут на мероприятии к нам пришел еще один поп, как обычно с голдой и стал клянчить скидку на сьемку....слов небыло, просто прихуел и мягко послал его. Случай подтвердил правила - культисты - зло
3й-Рим, Крутицкое подворье 2023
Фестиваль исторической реконструкции "Элбэдэн". Часть 3
Собственно сама реконструкция осады и обороны Брестской крепости, со своей предысторией. На протяжении всего действия рассказчик "ведёт" зрителя по локациям в хронологическом порядке, чтобы вы смогли увидеть ту часть локации, которая задействована в конкретный момент.
Всё. Рекомендую к посещению данное мероприятие, особенно с детьми. Фестиваль проходит каждый год, так что спокойно можно запланировать поездку. Пока!
Фестиваль исторической реконструкции "Элбэдэн". Часть 2
Первая часть по ссылке.
По локации ездила и очаровывала "Эмка" ГАЗ М1, пофоткал её отдельно, она того стоит.
Ещё немного кадров репетиции реконструкции перед началом основной части фестиваля.
Вторая часть всё. В третьей, финальной, сама реконструкция боя.
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689