Сушка продуктов для похода. Снеки. Билтонг и Суджук
Предыдущие посты:
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из говядины и свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Джерки из говядины и курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Чипсы из свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Мясные ,,палочки,,
Сушка продуктов для походов. Снеки. Вяленое филе курицы, сухое натирание специями говядины и свинины
Билтонг - название южноафриканского варианта вяленого мяса и один из моих любимых, тк имеет очень специфический приятный вкус, к тому же маринуется значительно быстрее, нежели все остальное.
И так, приступим:
Говядина - 500 г.
Соль поваренная - 6,5 г.
Соль нитритная - 3,5 г.
Тростниковый сахар - 3 г.
Чёрный перец - 3 г.
Кориандр - 6 г.
Паприка - 3 г.
Винный уксус.
Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 3-5 мм.
Натираем нитритной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Спустя сутки достаем и сбрызгиваем мясо винным уксусом с двух сторон (для этого использую пульверизатор).
Натираем смесью специй, укладываем в бокс и ставим под гнет на 5-7 часов.
По прошествию времени разводим винный уксус с водой 1:5 и смываем специи с мяса в этом растворе.
Даем стечь лишней влаге, укладываем на решетку сушилки-дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10-15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.
Усушка в 2,4 раза.
В 100 гр билтонга 262 ккал б/ж/у - 36/10/0 (приблизительно).
Суджук.
Говядина - 500 г.
Соль поваренная - 6,5 г.
Соль нитритная - 3,5 г.
Вино красное сухое - 75 г.
Тростниковый сахар - 6 г.
Чёрный перец - 3 г.
Чеснок сушеный - 10 г.
Мускатный орех - 3 г.
Кориандр - 3 г.
Черева.
Моем мясо, перекручиваем на мясорубке.
Смешиваем все специи, соль, вино и тщательно вмешиваем в фарш, перекладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на 2 суток в холодильник.
Теперь касаемо черевы.
Черева – это кишечная оболочка для приготовления колбасных изделий. Изготавливается из кишок крупных и средних копытных животных. Для того что бы черева долго хранилась её тщательно просаливают, а затем высушивают.
Продаются они на известных сайтах с доставкой, так же в специализированных магазинах.
есть разной длины и диаметра.
Отлично подходят для приготовления купат и колбас.
Берем череву, вымачиваем в воде смывая с нее соль и давая напитаться водой, что бы она стала эластичная и наполняем ее нашим фаршем.
Вышло 2 колбаски, концы перевязываем.
В таком виде прокатываем по колбасе скалкой, если есть пузырьки воздуха, то аккуратно прокалываем их тонкой иглой и выгоняем через отверстие скопившийся воздух, после чего колбасу нужно повесить (в проветриваемом помещении с температурой +4°С), такого у меня, к сожалению, нет тк сибирские морозы больше располагают на балконе пельмени замораживать, а не суджук проветривать, но есть обычный бытовой холодильник, который с этой задачей справился.
Вывешиваем в холодильник суджук, раз в сутки достаем и прокатываем его скалкой придавая ему приплюснутую форму, через 9 дней влага из суджука вышла и он готов к употреблению.
Итоговый вес забыла сфотографировать, так что на сколько происходит усушка - неизвестно.
В 100 г суджука 262 ккал б/ж/у - 36/10/0(приблизительно).
Надеюсь, вам понравились посты о сушке мяса, повторюсь, что вы так же можете сушить и при более высоких температурах как и при комнатных, нитритная соль является консервантом и убивает палочки ботулизма. От толщины куска зависит сколько по времени займет сушка, наборы специй можно использовать как и для разных вариантов мяса, так и заменять специи на свой вкус, мясо берите проверенное, в магазинах.
Следующие несколько постов посвящу варке пива в домашних условиях, а то несколько надоело сушить продукты. Благодарю, что читаете, подписываетесь, буду и дальше стараться выкладывая посты.
Сушка продуктов для походов. Снеки. Вяленое филе курицы, сухое натирание специями говядины и свинины
Теперь куски покрупнее)))
Суть все та же:
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из говядины и свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Джерки из говядины и курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Чипсы из свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Мясные ,,палочки,,
Берём филе курицы.
Моем, снимаем пленки, нарезаем на свое усмотрение.
Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.
На 2 кг это 40 г. соли 27 г поваренной и 13 г нитритной.
насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.
Выкладываем первый слой куриной грудки, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.
Снова засыпаем слой соли, потом слой курицы и тд, пока все ингредиенты не закончатся.
Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.
Толщина грудки больше и для просолки нужно больше времени.
Спустя трое суток вынимаем филе из бокса и натираем специями (в данном случае это острая аджика, лучше делать это в перчатках).
Когда все куски обмазаны со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.
Спустя сутки выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).
После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 - 10 минут, что бы мясо "подышало" и убираем обратно.
Говядина в специях.
Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем крупными кусками 4-5 см толщиной.
Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.
Насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.
Снова засыпаем слой соли, потом слой мяса и тд, пока все ингредиенты не закончатся.
Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.
Спустя трое суток вынимаем мяса из бокса и натираем специями (здесь использовала черный молотый перец и смесь итальянских трав).
Сложность в том, что сухое натирание тормозит процесс. Нужно каждому куску со всех сторон втереть специи.
Когда все куски натерты со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.
Спустя сутки стряхиваем лишние, не прилипшие специи с мяса, выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).
После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 - 10 минут, что бы мясо "подышало" и убираем обратно.
Свинина в специях.
Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем крупными кусками 4-5 см толщиной.
Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.
Насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.
Выкладываем первый слой мяса, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.
Снова засыпаем слой соли, потом слой мяса и тд, пока все ингредиенты не закончатся.
Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.
Спустя трое суток вынимаем мяса из бокса и натираем специями (здесь использовала смесь острого соуса и копченой сладкой паприки).
Сложность в том, что сухое натирание тормозит процесс. Нужно каждому куску со всех сторон втереть специи.
Когда все куски натерты со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.
Спустя сутки выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).
После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 - 10 минут, что бы мясо "подышало" и убираем обратно.
Сушка продуктов для походов. Снеки. Мясные ,,палочки,,
Для тех, кто читает впервые, то вот все предыдущие посты на тему мяса и птицы:
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из говядины и свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Джерки из говядины и курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Чипсы из свинины
Свиные палочки.
Свинина - 500 г.
Нитритная соль 10 г.
Соевый соус - 50 г.
Тросниковый сахар - 6 г.
Кетчуп - 10 г.
Перец чёрный - 3 г.
Сушеный чеснок - 6 г.
Имбирь - 10 г.
Карри - 10 г.
Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем палочками, засаливаем нитритной солью, убираем в холодильник на сутки.
Спустя сутки смешав все специи обмазываем ими мясо и снова убираем в бокс на сутки в холодильник.
На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 19 часов при температуре 35°С до полного высыхания.
После помещаем в холодильник на 6-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 - 10 минут, что бы мясо "подышало" и убираем обратно.
Готово. Усушка в 2 раза.
В 100 г. 349 ккал б/ж/у - 12,5/33,1/0,5 (приблизительно).
Говядина в специях.
Говядина - 500 г.
Вино - 75 г.
Сушеная клюква - 12 г.
Бальзамический соус - 12 г.
Паприка копчёная - 6 г.
Сушеная томатная паста - 3 г.
Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем палочками, засаливаем нитритной солью, убираем в холодильник на сутки.
Спустя сутки смешав все специи обмазываем ими мясо и снова убираем в бокс на сутки в холодильник.
На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 19 часов при температуре 35°С до полного высыхания.
Готово. Вес на момент просушки в сушилке-дегидраторе.
После помещаем в холодильник на 6-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 - 10 минут, что бы мясо "подышало" и убираем обратно. Итоговый сделать не вышло тк дегустация шла во время этих 6-9 дней)))
В 100 гр 160 ккал б/ж/у - 32/10/0 (приблизительно).
Сушка продуктов для походов. Снеки. Чипсы из свинины
продолжим тематику закусок-перекусов.
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из говядины и свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Джерки из говядины и курицы
Чипсы пряно-острые из свинины.
Свинина - 500 г.
Бальзамический соус - 21 г.
Соус "Shriracha" - 12 г.
Тросниковый сахар - 6 г.
Сушеный лук - 6 г.
Сладкий перец - 6 г.
Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 5 мм.
Натираем нитритной и поваренной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Спустя сутки смешав все специи (бальзамический соус,
соус "Shriracha", тросниковый сахар, сушеный лук и сладкий перец перемалываем в кофемолке и так же добавляем к остальным специям) обмазываем ими мясо и снова убираем в бокс на сутки в холодильник.
На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10-15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.
После помещаем на сутки в холодильник, что бы вкус разошёлся).
Готово. Усушка в 2,3 раза.
В 100 г. 349 ккал б/ж/у - 15, 43/9,19/0,27 (приблизительно).
Сладко-пряные свиные чипсы.
Свинина - 500 г.
Поваренная соль - 6,5 г.
Нитритная соль - 3,5 г.
Сладкий соус - 12 г.
Терияки - 12 г.
Паприка копчёная с травами - 6 г.
Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 5 мм.
Натираем нитритной и поваренной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Спустя сутки смешав все специи (сладкий соус, Терияки и копчёную паприку) обмазываем ими мясо и снова убираем в бокс на сутки в холодильник.
На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10- 15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.
После помещаем на сутки в холодильник, что бы вкус разошёлся).
Готово. Усушка в 2, 4раза.
В 100 г. 349 ккал б/ж/у - 15, 43/9,19/0,27 (приблизительно).
Эх, красивые какие
Если предлагать то такие. А не 35 лет уже дураку, а он все еще банки при знакомстве предлагает…
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Сушка продуктов для походов. Снеки. Джерки из говядины и курицы
Продолжаю описание снеков для перекуса, они же закуски.
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из говядины и свинины
Джерки из говядины.
Говядина - 500 г.
Нитритная соль -10 г.
Соевый соус - 50 г.
Бальзамический соус - 18 г.
Бальзамический уксус - 6 г.
Тростниковый сахар - 6 г.
Сушеный лук - 15 г.
Сушеный чеснок - 6 г.
Перец чёрный - 3 г.
Паприка копчёная - 3 г.
Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 3-5 мм.
Натираем нитритной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Спустя сутки смешиваем соевый соус, бальзамический соус, бальзамический уксус, тростниковый сахар, сушеный лук, сушеный чеснок, перец чёрный молотый и копчёную паприку.
Намазываем этим говядину, укладываем обратно в бокс на сутки.
На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10-15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.
Готово.
Усушка в 2,1 раза.
В 100 гр джерок 160 ккал б/ж/у - 32/10/0 (приблизительно).
Джерки из курицы.
Показываю сразу 2 варианта.
Берём филе курицы, режем на тонкие полоски, засаливаем по стандарту 2% соли от веса птицы. Поваренная не йодированная соль мелкой фракции и нитритная - пропорция 2:1. Тщательно перемешиваем и помещаем, закрываем контейнеры крышками и убираем на сутки в холодильник.
1 вариант.
На 1 кг птицы мы добавляем:
Соус "Терияки" - 20 г.
Паприка - 5 г.
2 вариант.
Соус "Shriracha" - 15 г.
Жидкий дым - 10 г.
Перемешиваем, закрываем, убираем на сутки в холодильник.
На третьи сутки раскладываем на решётку дегидратора и сушим 10-15 часов на температуре 35°С.
2-х кг вышло 647 г. Усушка в 3 раза.
В 100 г. 292 ккал б/ж/у - 52,8/9/0 (приблизительно).