Абрикосовое варенье, КАК МАРМЕЛАД. Рецепт с грецкими орехами
Всем привет!
Хочу поделиться рецептом абрикосового варенья. Этот вариант не классический, в нем будут дополнительно присутствовать орехи и апельсин (можно взять лимон).
Если брать сахар 1:1, получается сладкое лакомство для настоящих сладкоежек, как мед. По желанию можете сократить количество сахара в два раза.
Также есть нюанс во времени уваривания. Я не варю долго сами абрикосы, а увариваю отдельно сироп до желаемого результата. Более подробно напишу в описании процессов приготовления.
Кто хочет, может посмотреть видео, где я показываю, как варила этот десерт:
Итак, для приготовления нужно взять:
абрикосы без косточек - 2 кг
сахар - 2 кг
ядра грецких орехов - 200 гр.
апельсин (или лимон) - 1 шт.
Выход - 2,5 л варенья
Как сделать:
1.Абрикосы вымойте и разломайте на половинки, удалив косточки. Взвесьте, сколько получилось чистого веса, столько же возьмите сахара.
2.Пересыпьте в подходящей посуде с толстым дном кусочки абрикосов сахаром слоями.
Для варенья выбирайте плотные плоды, не переспевшие, чтобы они сразу не развалились.
3.Накройте крышкой или марлей и оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок.
Время будет зависеть от сочности фруктов. У меня заготовка стояла почти целый день - 10 часов. Первые 4 часа на столе, потом я убрала ее в холодильник, чтобы она не забродила.
4.Как видите, сахар остался только сверху, абрикосы уже в сиропе. Теперь поставьте емкость на средний огонь и доведите массу до кипения.
Варить не нужно! Дождитесь первого бурления и выключайте нагрев. Это нужно, чтобы растворить все кристаллы сахара.
Во время нагревания не перемешивайте, чтобы не помять кусочки, а встряхивайте кастрюлю круговыми движениями.
5.Аккуратно утопите абрикосы в сироп, накройте крышкой и оставьте до полного остывания. У меня был уже поздний вечер, поэтому я оставила кастрюлю с вареньем до утра на столе.
6.Теперь можно переходить к финальной стадии варения. Банки и крышки простерилизуйте удобным способом. Я это делаю в духовке. Сначала мою с содой, а потом ставлю горлышком вверх на решетку в холодную духовку. Рядом кладу крышки.
Включаю печь на 150 градусов, после достижения нужной температуры стерилизую 15 минут, после чего просто выключаю духовку. Но банки достаю уже непосредственно перед наполнением.
7.Чтобы не варит долго сами абрикосы, я достаю их после остывания из сиропа с помощью шумовки и перекладываю в миску.
8.На плиту ставлю сироп сразу на сильный огонь.
9.Тем временем из одного вымытого апельсина снимите цедру на мелкой терке. Стирайте только верхний оранжевый слой, не задевая верхний, который даст горечь.
10.Из "лысого" апельсина выдавите сок и вылейте его в абрикосовый сироп.
11.После закипания сироп нужно варить от 10 до 40 минут. Если проварите 10 минут, варенье будет немного жидковатым, абрикосы будут в сиропе.
Чем дольше варите, тем темнее будет цвет и гуще варенье.
Я варила сироп 40 минут. В результате варенье после остывания получилось очень густым, в нем стоит ложка. И присутствует легкий карамельный привкус.
Решайте сами, какой результат хотите получить. Тут уже все будет зависеть от личных предпочтений.
12.Когда сироп проварится, добавьте в него абрикосы, орехи и апельсиновую цедру.
13.Доведите до повторного кипения и варите до момента, когда абрикосы станут прозрачными (янтарными). На это уйдет до 10 минут.
Обязательно снимайте всю образовывающуюся пену, чтобы при хранении варенье не забродило.
14.Осталось только разложить готовое варенье по стерилизованным банкам. Я их достаю из духовки, они еще горячие. Наполняйте доверху и закатывайте крышками.
Переверните вверх дном банки, укутайте их полотенцем и дайте полностью остыть.
После этого уберите в темное место для хранения. Можно хранить и в квартире подальше от отопительных приборов. Также на банки не должны падать солнечные лучи.
P.S. Вот такое густое варенье после остывания получилось:
Всем удачных заготовок!
Засолка острого перца на зиму
Сегодня я хочу рассказать вам, как засолить на зиму острый перец по рецепту моей бабушки. Рецепт рассчитан на 2 литровые банки.
Ингредиенты:
Перец острый – 1 кг.;
Чеснок – 5-7 зубков.;
Укроп сушёный – 3-4 зонтика;
Соль – 2 ст.л.;
Вода – 1 л.
Приготовление:
Первым делом нам необходимо помыть перец холодной водой и отделить все плодоножки. Отделять плодоножки не обязательно, я делаю это для того, чтобы перец как можно компактнее уселся в банку. После этого прокалываем перец вилкой (по 2-3 прокола), так мы обеспечим хорошее проникновение рассола. Теперь берём две литровые банки и кладём в них чеснок с укропом, разделив их поровну на каждую банку. Берём соль и растворяем её в холодной воде, в отдельной посуде (можно в банке) – 1 ст.л. соли на 1 литровую банку перца. После того как перец компактно разложен по банкам, заливаем его рассолом. Если рассола не хватает, чтобы полностью покрыть до краёв перец в банке, мы просто доливаем обычную воду. Закрываем банки капроновой крышкой и ставим их в холодильник или в кладовку. Через две недели перец готов к употреблению. Более подробный рецепт смотрите на видео. Приятного вам аппетита!
ПОМИДОРЫ на зиму. Маринованные помидоры Вкусно, просто и бюджетно
На 1-ну
3-х литровую банку:
Помидоры – 1,5 кг (+/-)
Перец болгарский – 2 шт.
Стручок острого перца – 0,5 шт.
Лук среднего размера – 0,5 шт.
Чеснок – 2 – 3 зубчика
Зонтики укропа - 2 шт. (со стеблями)
Листья хрена - 1 шт.
Для маринада:
Вода - 1,5 л
Соль - 1 ст. л. (с горкой)
Сахар – 2 ст.л
Лист лавровый - 3 шт.
Перец чёрный горошком - 5 шт.
Перец душистый горошком - 5 шт.
Уксус 9% столовый – 2 ст.л.
Стерилизуем банки и крышки.
Промываем и обсушиваем помидоры, перец болгарский, перец острый и зелень (укроп, хрен).
Лук и чеснок очищаем, промываем и нарезаем кусочками произвольной формы.
Перец болгарский и острый – убираем сердцевину и семена.
В стерильные банки укладываем 2 зонтика укропа со стеблями, 1 лист хрена, 3 лавровых листочка, по 5 горошин горького перца и душистого, половинку горького перца и помидоры с болгарским перцем. Чтобы помидоры не лопались, перед укладкой в банку можно их проколоть в области плодоножки;
Осторожно заливаем крутым кипятком. Накрываем стерильными крышками и оставляем на 10 минут.
Затем воду сливаем в кастрюлю. Ставим кастрюлю с водой на огонь для закипания.
В банку добавляем 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, , 2 ст.л. уксуса 9%.
Сразу заливаем кипятком банки с помидорами.
Закупориваем крышки, переворачиваем и смотрим, чтобы нигде не подтекало.
Банки укутываем и оставляем до полного остывания.
Вкуснейшие помидоры готовы! Ждём минимум 1,5 месяца и можно открывать.
Приятного Вам аппетита!
Закуска из кабачка на зиму
В детстве, у мамы в тетрадке с заготовками, этот рецепт был записан, как закуска из кабачков на зиму. Уже много лет повторяю эту заготовку и у нас в семье ее называют мамина икра из кабачков. Получается очень вкусно и невероятно просто готовится, поэтому любят все! И всегда спрашивают рецепт!
Вот такой натюрморт для приготовления нам сегодня понадобится. Заготовки на зиму в самом разгаре, овощи зреют на грядках, а что-то приходится докупать на рынке.
Рецепт:
кабачки 3 кг,
сладкий перец 1 кг,
помидоры 1 кг,
зелень петрушки 1 большой пучок,
чеснок 2 головки,
соль 80 гр,
сахар 120-180 гр,
растительное масло 150 мл,
уксус (6%) 150 мл,
перец горошком 1\2 ч.лож,
острый перец 1-2 шт.
Стебли петрушки, помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Сюда же перец горошком и остальную петрушку мелко порезанную. На плите доводим почти до кипения.
Кабачки, сладкий перец нарезаем кубиком. Кабачки для этого рецепта подойдут и переросшие, просто почистим шкурку и уберем семена. Острый перец нарежем кружочками.
Все овощи отправляем в разогретый маринад, хорошо перемешиваем и варим (периодически помешивая) минут 50-60. В конце пробуем на соль, сахар, если надо добавляем и проварить еще немного.
Раскладываем закуску по подготовленным баночкам (простерилизованные), закрываем крышкой и отправляем медленно остывать под одеяло. Обычно из такого количества овощей получается семь банок по 0,6 л. и немного на пробу. Кабачки, перец во время готовки не разваривается (так как уксус был с самого начала в чашке) и зимой такая икра на куске хлеба просто деликатес! Обязательно попробуйте приготовить!
Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.
Огурцы с овощами на зиму
Всегда на зиму готовлю огурцы по разным рецептам, этот рецепт очень нравится домашним. Огурцы с овощами на зиму получаются очень вкусными! Вкус у огурцов очень сбалансированный: соль, сахар, кислота — все в меру, просто бесподобные!
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
500-600 г огурцов
1 небольшая луковица
4-5 кружочков моркови
3-4 кусочка острого перца
2 зубка чеснока
укроп (зонтики, стебли)
30 г соли
30 г сахара
20 г 9% уксуса
Приготовление:
Это единственный рецепт, который я закрываю без пряностей – перца, корицы, лаврового листа и т.д., только овощи, но огурчики получаются просто отменные. Подготовим все продукты, огурцы замочим в холодной воде на 1 час. Морковь и лук почистим и порежем кружочками, чеснок почистим и порежем на пластины, горький перец мою и режу кружочками, у меня перец молодой, с дачи, он не слишком острый и я режу его с семенами. На дно чистой банки выкладываю лук, морковь, чеснок, горький перец, пару зонтиков укропа. У огурцов обрезаю кончики с двух сторон и плотно их укладываю в банку. Сверху сыплю соль, сахар, наливаю уксус и заливаю банки водой до верха. Накрываю прокипяченными крышками и ставлю в большую кастрюлю, на дно которой укладываю полотенце. Обычно я огурцы не стерилизую, пользуюсь однократной или двукратной заливкой, но эти огурчики не заливаю, так как молодые овощи после заливок не очень красиво смотрятся в банке. Стерилизую литровые банки в течении 8 минут, после чего достаю, закатываю и укутываю до полного остывания. Огурчики получаются вкусными и хрустящими, отлично хранятся в кладовке. Огурцы с овощами на зиму готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Очень ПРОСТОЙ рецепт КАБАЧКОВ на ЗИМУ ГРИБОЧКИ - нарезал, простерилизовал - КАБАЧКИ как ГРИБЫ готовы
Эти кабачки по вкусу напоминают маринованные грузди. Получаются кабачки хрустящие, ароматные, в меру кисло-сладкие, в меру остренькие. Благодаря тому, что кабачки сами по себе имеют нейтральный вкус, из них можно сделать хоть варенье, хоть компот, хоть различные виды маринадов. В данном рецепте из-за большого количества зелени, особенно укропа, кабачки приобретают вкус маринованных грибов.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
Кабачки - 2 кг
Чеснок - 1 большая головка
Каменная соль - 50 гр (2 ст ложки)
Сахар - 100 гр (4 - 5 ст ложек)
Перец чёрный молотый - 1 ст ложка без верха
Уксус (9 %) - 100 гр (0,5 стакана)
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
✨✨✨✨✨
Полный рецепт вы можете посмотреть в моем коротеньком видео
Итак готовим.
Кабачки режем полукольцами толщиной 0,5 см.
Добавляем к ним мелко порезанную зелень, измельченный чеснок,соль, сахар, уксус, молотый чёрный перец.
Перемешиваем и оставляем на пару часов, чтобы кабачки пустили сок.
Посмотрите, сколько сока получилось.
Плотно укладываем кабачки в чистые банки (выходит ровно 4 банки по 0,7 л). Выделившийся сок равномерном разливаем по банкам. Этого сока вполне достаточно для салата, и дополнительно кипяченую воду я не добавляю.
Банки с кабачками ставим в кастрюлю стерилизовать. Не забывайте положить на дно кастрюли полотенце или специальную подставку, чтобы банки не лопнули. С момента закипания воды в кастрюле, стерилизуем банки 12 - 15 минут.
Закрываем банки и убираем в теплое место для постепенного остывания.
И вот такие вкусные кабачки, похожие на маринованные грузди у нас получились.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации
Всегда на зиму закрываю несколько видов огурцов по разным рецептам. Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации нравятся всем. Попробовав, всегда просят этот рецепт.
Ингредиенты (на три банки, объемом 1 литр):
огурцы – 1,5 кг;
сладкий перец – 2 шт;
зонтики укропа – 3 шт;
чеснок – 6 зубчиков;
перец душистый горошек – 6 шт;
перец черный горошек – 24-30 шт;
лавровый лист – 3 штуки;
уксус 9% — 6 ст.л;
вода – 1,5 л;
соль – 1,5 ст. л;
сахар – 4 ст. л.
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты. Огурцы помыть и предварительно замочить в холодной воде на 1 – 2 часа. Банки простерилизовать удобным для вас способом, железные крышки прокипятить. В чистые банки уложить порезанный дольками болгарский перец, лавровый лист, зонтик укропа, чеснок, черный и душистый перец и плотно уложить огурцы. Я сначала ставлю вертикально, а потом маленькие огурчики кладу горизонтально. Разложив специи и огурцы по банкам, заливаю их крутым кипятком, накрываю железными крышками и оставляю на 10-15 минут, чтобы огурцы хорошо прогрелись. Сливаю жидкость с огурцов в кастрюлю, кипячу воду еще раз и заливаю повторно, оставляю на 10 минут. Пока огурцы прогреваются второй раз готовлю маринад – в воду сыплю соль и сахар и ставлю на плиту. Обычно, если делаю однократную заливку, я готовлю маринад на основе заливки, если заливаю дважды, то воду сливаю и делаю маринад на чистой воде, не хочу, чтобы огурцы в банках выглядели мутными. Даю маринаду прокипеть 5 минут до полного растворения сахара и соли. С банок с огурцами сливаю вторичную заливку, в каждую банку лью 2 столовые ложки 9% уксуса и заливаю маринадом, сразу закрываю ключом, переворачиваю и укутываю. Эти огурцы отлично стоят дома в кладовке, получаются вкусными и хрустящими. Хрустящие, маринованные огурцы без стерилизации готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!