Сушка продуктов. Сладкий перец и томаты
Сразу пишу о том, что пост для походников и экспериментаторов.
Неся в поход высушенные продукты люди не несут воду для их восстановления и готовки, она берётся из местных природных источников (ни один человек в походе не несёт воду для чая, супа, вторых блюд весь поход, это не реально, особенно если вы идёте на 10 дней в горы и перевалы).
Если брезгуете водою на местности, то есть фильтры для воды.
Воду сушить не буду, водку тоже)))
Термообработка перед сушкой продуктов делается для того, что бы продукты быстрее напитались водою, сырые восстанавливаются в объёме и весе намного дольше и требуют дополнительной варки после замачивания.
Сушилка, она же дегидратор у меня Kitfort КТ-1906.
Можно сушить в духовке если температура настраивается на 35-70 градусов и есть вентиляторы. Только нужно следить и менять противни местами.
Дегидрация и сублимация разные процессы. При сублимации продукты сохраняют максимум вкуса, цвета, витаминов от свежих, при дегидрации идет процесс обезвоживания продуктов (она же сушка).
Предшествующие посты:
Морковь
Сушка продуктов. Морковь
Лук
Сушка продуктов. Лук
Капуста
Сушка продуктов. Капуста
Картофель.
Сушка продуктов. Картофель
Учитывая пожелания, объединяю в пост несколько продуктов.
Сладкий перец.
В 100 граммах свежего 27ккал б/ж/у - 1,3/0,1/5,3 (приблизительно).
Берём кг перца
Режем на пополам вычищая семена.
Нарезаем полу кольцами вкладывая на решётку.
Загружаем в сушилку на 10 часов выставляя температуру 60°
53 грамма. Усох в 18,8 раз.
В 100гр сухого сладкого перца 507 кКал б/ж/у - 24,44/1,88/99,64 (приблизительно).
Томаты.
Прекрасное дополнение к пасте, соусам, супам, да и просто полакомиться томатами в оливковом масле с чесноком и итальянскими травами божественно.
#comment_181682769 (рецепт вяленых).
Берём кг томатов
В 100гр свежих томатах 20 Ккал б/ж/у - 1,1/0,2/3,7 (приблизительно).
Режем на половинки, солим мякоть, что бы лучше сохранились. Если томаты крупные, то удаляем семена, если мелкие (черри и им подобные), то сушим прям с семенами. Делается это для более быстрой просушки. Да, здесь представленны более крупные томаты, просто тех, которые мы обычно сушим прошёл сезон сбора, а идея описать подготовку продуктов пришла позже.
Время сушки 12-14 часов при температуре 50°
68 грамм, вес уменьшился 14,7 раз.
И вместо 6 кг картошки, моркови, лука, перца, капусты, томатов мы получили всего 606граммов.
В 100 гр сухих томатах 294 Ккал б/ж/у - 16,17/2,94/54,39 (приблизительно).