Татарский бэлеш — это настоящий символ домашнего уюта и гостеприимства. Этот пирог всегда украшал праздничные и семейные столы татар, поражая гостей своим изобилием начинки и насыщенным вкусом. Классический бэлеш готовится из простых продуктов: тесто, мясо (часто говядина, иногда баранина или птица), картофель, лук и сливочное масло. Благодаря длительной медленной выпечке пирог пропитывается ароматами начинки, становится сочным и необыкновенно вкусным.

Что понадобится?

Для теста:

• Пшеничная мука — 500 г

• Сметана — 150 г

• Кефир — 150 г

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

• Сливочное масло — 30 г

• Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Говядина — 500–700 г (или смешанное мясо)

• Картофель — 1–1,5 кг

• Лук — 2–3 штуки

• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

• Сливочное масло — 50–80 г

• По желанию — 1 стакан мясного бульона

Пошаговый рецепт татарского бэлиша

1. Замесите тесто

1. Просейте муку в большую миску, добавьте разрыхлитель и соль.

2. Влейте сметану и кефир, добавьте растопленное и остуженное сливочное масло.

3. Сначала перемешайте ложкой, затем руками вымесите мягкое эластичное тесто. Если оно слишком липнет, добавьте ещё немного муки.

4. Заверните в плёнку и дайте тесту "отдохнуть" в холодильнике минимум 30 минут.

2. Готовим начинку

1. Мясо нарежьте мелкими кубиками (1×1 см) или слегка измельчите.

2. Картофель очистите и, чтобы пирог был ровно готов, также нарежьте небольшими кубиками.

3. Лук покрошите мелко, чтобы он равномерно распределился по пирогу.

4. В глубокой миске соедините мясо, картофель, лук, добавьте соль и перец. По желанию введите немного растопленного сливочного масла — для дополнительной сочности.

3. Формируем пирог

1. Разделите тесто на две части: одну около 2/3 (на основу), другую поменьше (на крышку).

2. Большую часть раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см, выложите в смазанную маслом форму так, чтобы тесто покрывало и дно, и бортики.

3. Распределите равномерно начинку.

4. Оставшееся тесто раскатайте — это "крышка" пирога. Накройте начинку, защипните края с основой, чтобы был герметичный шов.

5. В центре верхнего слоя сделайте отверстие диаметром 1,5–2 см. Скатайте маленький шарик из теста и вставьте в отверстие как "пробку".

4. Выпекаем бэлеш

1. Пирог отправьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 40 минут.

2. Через 40–50 минут осторожно выньте пробку и влейте мясной бульон (или горячую воду) — это сделает пирог сочнее и насыщеннее.

3. Уменьшите температуру до 150–160°C и пеките еще 1,5–2 часа. Важно: если верх сильно румянится, накройте его фольгой или пергаментом.

4. Готовый пирог достаньте, слегка остудите, накрыв полотенцем. Дайте бэлишу "дойти" 15–20 минут — так вкус станет более гармоничным.

Как есть бэлеш?

Подавайте пирог горячим. Верх аккуратно срезают, выкладывают на отдельную тарелку. Затем раскладывают начинку и тесто по тарелкам, по желанию поливая остатками сока — так вкус получается особенно насыщенным.

Советы и нюансы

• Для особого аромата к мясу можно добавить немного тмина или зёрен кориандра.

• В начинку иногда кладут утиное или куриное мясо, а также делают микс из нескольких видов мяса.

• Картошка и мясо должны быть нарезаны мелко — это ключ к равномерному пропеканию бэлиша.

• Если готовите в большой форме или делаете зур-бэлиш (большой пирог), время выпекания можно увеличить.

Почему бэлеш — это больше, чем просто пирог

Этот сытный и ароматный пирог — неотъемлемая часть культуры и традиций татарского народа. Его готовят к праздникам, встречам гостей, семейным торжествам. Бэлеш объединяет за одним столом, создаёт праздничную, душевную атмосферу. Как бы ни был тяжел труд, кусок сытного бэлеша всегда был символом заботы, достатка и уюта в татарских семьях.

Готовьте с душой, пусть татарский бэлеш станет вашей семейной традицией и источником тёплых воспоминаний. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на мой канад на Дзен https://dzen.ru/id/682c325098bd2446157af278?share_to=link

Кыстыбый — одно из самых известных и любимых национальных татарских блюд. Его можно сравнить с лепешками с начинкой, которые всегда горячие, сытные и ароматные. Для начинки традиционно используют пшённую кашу или картофельное пюре. Особая изюминка блюда — тонко раскатанное пресное тесто, которое обжаривается на сухой сковороде до золотистой корочки.

В этой статье вы найдете простой и понятный рецепт кыстыбый, который легко приготовить дома. Это отличное блюдо для сытного завтрака или перекуса, способное покорить даже самых требовательных гурманов.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 350–400 г

• Вода (теплая) — 150–200 мл

• Соль — 0,5 ч. л.

• Растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

• Картофель — 700 г

• Лук репчатый — 1 средняя головка

• Сливочное масло — 50 г + немного для смазывания готовых лепешек

• Соль — по вкусу

• Молоко — 100 мл

Приготовление теста

1. В миске смешайте теплую воду с солью и растительным маслом.

2. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть приятным на ощупь, не липнуть к рукам и не быть слишком тугим.

3. Накройте тесто полотенцем или пленкой и дайте расслабиться 20–30 минут. За это время тесто станет более податливым и удобным для раскатки.

Приготовление начинки

1. Очистите картофель, нарежьте кусочками и отварите до готовности в подсоленной воде.

2. Пока картофель варится, мелко порежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.

3. Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре. Добавьте обжаренный лук, сливочное масло и молоко, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу.

Формирование и жарка кыстыбый

1. Разделите тесто на равные кусочки весом около 50–70 граммов.

2. Каждую часть раскатайте в тонкую круглую лепешку диаметром около 15–18 см.

3. Обжаривайте лепешки на сухой сковороде с двух сторон до образования золотистых пятен и легкой хрустящей корочки.

4. На одну половину горячей лепешки выложите теплую начинку и накройте другой половиной, прижав края.

5. Готовый кыстыбый можно смазать сливочным маслом для дополнительного аромата и сочности.

6. При желании сложенные лепешки можно дополнительно подержать под крышкой на небольшой мощности или в духовке 5–10 минут, чтобы начинка прогрелась и лепешки стали мягче.

Варианты начинки

• Пшённая каша: традиционная начинка, приготовленная на молоке или воде с добавлением масла и соли.

• Капуста: тушеная с луком и морковью, для овощного варианта.

• Мясо: мелко нарезанное или фарш с обжаренным луком.

• Творог с зеленью: для любителей нежных и менее сытных начинок.

Советы для идеального кыстыбый

• Тесто должно быть мягким, но не липким. Если оно слишком густое, добавьте немного воды; если слишком жидкое — досыпьте муки.

• Обжаривайте лепешки на сухой сковороде без масла — так они получаются нежирными и с узнаваемой золотистой корочкой.

• Начинку выкладывайте достаточно горячей, чтобы лепешки лучше слиплись и соединились.

• Чтобы тесто было эластичным, дайте ему отдохнуть после замеса, накрыв влажным полотенцем.

• Используйте сливочное масло и молоко в начинке — они придают блюду мягкость и особый вкус.

Заключение

Кыстыбый — простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное блюдо татарской кухни. Оно отлично подходит для завтрака, обеда и перекуса. Немного терпения, правильное тесто и вкусная начинка — и вы получите ароматные лепешки с нежнейшим картофельным пюре, которые обязательно понравятся всей семье!

Готовьте с душой и наслаждайтесь традицией, которую передают из поколения в поколение.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на мой канад на Дзен https://dzen.ru/id/682c325098bd2446157af278?share_to=link

Ингредиенты:

• баклажан – 3 шт.

• соль

• масло растительное

• сыр – 40 г.

Начинка:

• лук репчатый – 1 шт.

• перец сладкий – 2 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• соль, перец

• базилик свежий – 5 г.

• томаты – 300 г.

• фарш куриный – 350 г.

Ингредиенты:

• куриное филе

• сметана – 2 ст. л.

• варенное яйцо – 2 шт.

• сыр – 60 г.

• помидор – 1 шт.

• лук – 1 шт.

• зелень

• соль/перец/приправа для курицы/сухой чеснок

Некоторые продукты и их количество на сутки по норме №1:

хлеб ржано-пшеничный — 350 г;

хлеб пшеничный — 400 г;

мука пшеничная (высшего или 1 сорта) — 10 г;

крупа разная (рис, пшено, гречка, перловка) — 120 г;

макаронные изделия — 40 г;

мясо — 250 г;

рыба — 250 г;

жир животный (маргарин) — 20 г;

масло растительное — 20 г;

масло сливочное — 30 г;

молоко коровье — 100 г;

яйца куриные — 4 штуки (в неделю);

сахар — 70 г;

соль — 20 г;

чай (заварка) — 1,2 г;

лавровый лист — 0,2 г;

перец молотый (чёрный или красный) — 0,3 г;

горчичный порошок — 0,3 г;

уксус — 2 г;

томатная-паста — 6 г.

Примерное меню в солдатской столовой на день:

Завтрак: каша перловая, гуляш, чай, сахар, масло, хлеб чёрный и белый.

Обед: салат из солёных помидоров, борщ на мясном бульоне, каша гречневая (перловая, ячневая), мясо отварное порционное (наверное, из борща), кисель, хлеб чёрный и белый.

Ужин: пюре картофельное, рыба жареная порционная, чай, масло, сахар, хлеб чёрный и белый.

Допускалась замена свежего мяса мясными консервами (вместо 150 г мяса — 112 г мясных консервов), рыбы рыбными консервами (вместо 100 г рыбы — 60 г рыбных консервов)

И татары, и башкиры и даже гордые жители гор с нашего российского Кавказа, после недельного честного воздержания от пищи греховной, начинали трескать свинину в супе и в гуляше за милую душу.

Самое популярное обоснование начала потребления свинины, как ни странно, звучало так: - «Аллах под крышей не видит!» Или, если перефразировать на атеистический манер – «Голод не тётка! Пирожка не подаст.»

И вот вполне себе правоверный мусульманин, татарин из Саранска, в качестве закуски к Русской водке, отрезает большой шмат соленого сала и с удовольствием поедает его с черным хлебушком. Как и вся остальная компания, состоящая из русских, чувашей, татар и мордвы (куда уж без них) которая распивает эту бутылку, как, впрочем, и последующую.

Но правда этот же маневр работал и в обратную сторону.  И тот же самый личный состав, только недавно употреблявший родственника свинки Пеппы, пожирал засоленную в стеклянных банках конину и настоящую конскую колбасу – типа «махан».

В те редкие моменты жизни, когда на складах министерства обороны заканчивалось мясо любых животных, наши Начпрод и повара начинали операцию «Красная рыба».  И в качестве основного блюда к гарниру из ячневой, перловой и других недорогих круп, а также перемороженной картошке, служила «Килька черноморская обжаренная в томатном соусе». Для разнообразия «красная рыба» очень даже «зашла», но на исходе второй недели изысканный деликатес, набил оскомину, как говорится. Но, как сказано в воинской присяге: - «солдат российской армии должен стойко переносить тягости и лишения воинской службы», и пытка «красной рыбой» продолжалась еще примерно с неделю.