Продолжаю кондитерствовать
Продолжаю делать тортики и пирожные. Определенный прогресс есть. Улучшила качество и вид
Это муссовые десерты: клубника-банан
Кофе-шоколад. Очень нравится зеркальная глазурь. Мне кажется смотрится очень эффектно
Это тарт сникерс. Только недавно попробовала тарты и прям в восторге от них! Раньше недолюбливала песочное тесто.
Это просто для себя делала безешки в виде елочных шариков
Это одно пирожное из ассорти, которые я делала на новый год
Это торт-бомба, с бенгальским огнем. Выглядит прикольно, но мне потом прислали видео, как его дарят ребенку. Прям в глаза огнем тычут. Вряд ли буду еще такое делать, по крайней мере для детей
лошадка здесь мастичная и у нее отвалился хвостик. Лошадка-бобтейл;)
Это разрез следующего торта, научилась делать ровные слои, которые неплохо смотрятся
Цветочки кремовые полностью съедобные
Купила онлайн-курсы, которые сейчас прохожу. Да здравствует интернет! Мне ну очень нравится.
Прогресс: считаю, что есть. По качеству и виду.
минусы: По-прежнему не умею фотографировать, мало заказчиков, ну и в принципе все еще стесняюсь на каждом шагу себя рекламировать.
Плюсы: заказчики в основном постоянные, а это значит, что вкусно. Ну и не перетруждаюсь, потому что заказов мало, и это остается хобби в мое удовольствие.
Что ж посмотрим, что будет дальше
Если кто-то это прочитал, то спасибо ему ;)
МАЛИНОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА
РЕЦЕПТ:
Малиновое пюре - 200 гр
Сахар - 50 гр
Кукурузный крахмал - 12 гр
Желатин - 6 гр
Вода - 40 мл
Белый шоколад - 100 гр
Сливочное масло - 60 гр
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания (согласно инструкции от производителя)
Пока желатин настаивается.....
Берем любое ягодное или фруктовое пюре.
У меня малина+клубника.
Пюре пропустила через сито, чтобы избавиться от косточек.
Ягодное пюре отправляем в сотейник, добавляем сахар и крахмал, перемешиваем так чтобы не было крупных комочков крахмала.
Ставим на плиту на минимальный огонь и завариваем массу, доводим до кипения.
Не забывайте постоянно активно перемешивать, чтобы масса не пригорела.
Заваренное пюре перекладываем в глубокую миску и даем немного остыть.
В чуть остывшую массу добавляем набухший желатин и взбиваем миксером около 2 минут.
Затем добавляем растопленный белый шоколад и также перемешиваем около 2 минут.
Добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером еще 1-2 минуты.
Массу накрываем пищевой пленкой (в контакт) и ставим в холодильник минимум на 2 часа.
Через это время достаем из холодильника и взбиваем миксером пару минут до легкой, пышной консистенции.
Крем готов)
Он получается легкий, но устойчивый!
Насыщенный ягодный вкус, поэтому можете использовать абсолютно любые ягоды млм фрукты, от этого будет зависеть цвет и вкус крема.
Такой крем подойдет для прослойки торта, а также как наполнитель для эклеров и т.д.
ТОРТ НАПОЛЕОН С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ / КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ: на диаметр 21 см
КОРЖИ: 12 шт
Мука - 650 гр
Сливочное масло - 350 гр
Желтки - 4 шт
Ледяная вода - 160 мл
Лимонный сок - 2 ст.л
Соль - 1/4 ч.л
ЗАВАРНОЙ КРЕМ НА ЖЕЛТКАХ:
Молоко - 1200 мл
Желтки - 6 шт
Сахар - 250 гр
Мука - 100 гр
Сливочное масло - 200 гр
Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
В чашу отправляю муку, холодное сливочное масло, желтки, соль, лимонный сок и ледяную воду, пробиваю до однородной консистенции.
Тесто выкладываю на пищевую пленку, разравниваю в прямоугольник, сразу же нарезаю на 12 частей, накрываем также пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
Через час достаем 1 кусочек теста (остальное пусть будет в холодильнике) и тонко раскатываем, вырезаем круг нужного диаметра (у меня торт 21 см).
Тесто накалываем вилкой, чтобы он оно не вздувалось и выпекаем вместе с обрезками при 180 градусах 5-7 минут.
Для крема в сахар добавляю желтки и ванильный экстракт, перемешиваю.
Затем чтобы не было комочков, я по очереди в сахар добавляю немного молока, перемешиваю, затем немного муки, перемешиваю и так пока масса не будет однородной.
Эту массу добавляем к остальному количеству молока и перемешиваем.
Ставим на плиту на минимальный огонь и постоянно перемешивая, массу завариваем.
Как только масса загустела, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции.
Получается глянцевый и нежный крем. Накрываем его в контакт пищевой пленкой и даем остыть.
Когда крем остынет, собираем торт: корж-крем-корж-крем и т.д. Бока торта также покрываем кремом.
Крайний корж не покрывайте кремом, а сначала положите на него доску и придавите, так торт лучше пропитается)
Обрезки измельчаем удобным для вас способом до желаемого размера.
Торт покрываем крошкой и отправляем в холодильник на ночь.
Торт получается пропитанный и очень вкусный.
Перед подачей рекомендую торт предварительно достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре минимум 30 минут.
Приятного чаепития!
МЕДОВИК БЕЗ РАСКАТКИ КОРЖЕЙ
РЕЦЕПТ: торт получился размером 14 *25 см
КОРЖИ:
Мед (любой) - 120 гр
Сахар - 150 гр
Сливочное масло - 120 гр
Яйца - 2 шт
Мука - 250 гр
Сода - 2/3 ч.л
Выпекать при 180 гр 12-15 мин, но ориентируйтесь по своей духовке.
КРЕМ:
Сметана - 600 гр
Сахарная пудра - 2 ст.л с горкой
Торт для пропитки поставить в холодильник минимум на 8 часов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В сотейник отправляем мед, сахар и сливочное масло.
Ставим на плиту на средний огонь, нужно чтобы все растаяло и масса закипела.
Как только масса закипит, плиту выключаем и добавляем соду, хорошо все перемешиваем.
Учтите, что когда сода начнет гасится и масса будет пузыриться, подниматься и увеличиваться в объеме.
Маасу нужно остудить, чтобы она была тепленькой.
Как только масса остыла, вводим по одному яйца и не прекращая перемешиваем.
Затем частями, в несколько этапов добавляем просеянную муку и перемешиваем миксером.
Тесто готово.
Противень застилаем пергаментной бумагой (смазывать не нужно!) и равномерно распределяем по всей форме.
Выпекаем при 180 гр 12-15 мин, но ориентируйтесь по своей духовке.
Корж снимаем с пергамента и даем остыть на решетке.
Для крема сметану взбиваем миксером в течении 2-3 минут с сахарной пудрой.
Получается нежный и воздушный сметанный крем.
Остывший корж разрезаем на коржики желаемого размера и формы, не забываем кусочек коржика оставить для крошки, который я пробиваю при помощи блендера (насадкой ночи).
Собираем торт и сверху и бока обсыпаем крошкой.
Торт ставим в холодильник для пропитки минимум на 6 часов.
Я ставила на ночь.
Получается очень нежный, пропитанный и нереально вкусный торт!
А готовится ну проще, простого!!!
Обязательно приготовьте)
Приятного аппетита!