Люблю японскую кухню/Что ты такое?
Извконтактов. Сорян, пригорело.
Как нужно есть Суши, и для чего к ним на самом деле подают Имбирь?
Здравствуйте, уважаемые читатели паблика #КнигаРастений! Сегодня мы объясним, отчего знатоки японской кухни порой считают, что европейцы совершенно не разбираются в пище.
Японская кухня с каждым годом становится популярнее, и чаще всего мы едим так называемые суши и роллы. Стоит заметить, что это не единственный вид закусок с рыбой или морепродуктами - видов суши великое множество. Первоначально рис употреблялся только для того, чтобы сохранить выловленную рыбу как можно дольше. Рыбу потрошили, резали на куски и пересыпали рисом, смешанным с солью. Затем рыба отлёживалась под прессом и постепенно подвергалась ферментации. Рис, довольно резко пахнущий, не ели, а выбрасывали или использовали для заготовки следующей порции рыбы. Это очень древний метод, возникший в Южной Азии и попавший в Японию в VII веке нашей эры. В XVII веке начали готовить варианты закуски, используя особый рис, рисовый уксус (который укорачивал процесс ферментации) и морепродукты, ну а в XIX веке стали использовать свежую, неферментированную рыбу.
Набор роллов с приправами: васаби, соевый соус и маринованный имбирь.
Варёный рис остужают, смешивают с особым соусом, в который входят рисовый уксус, сахар и соль, затем лепят основу для суши и добавляют разные ингредиенты: рыбу, морепродукты, маринованные овощи. А потом подают это с васаби (острая пряность, похожая на горчицу), соевым соусом и маринованным имбирём. Европеец, даже умеющий обращаться с палочками (которые для суши кстати и не обязательны, традиционно даже предпочтительнее есть их руками), но не знающий всех тонкостей, делает как минимум три ошибки. Во-первых, смешивает васаби с соевым соусом, что искажает вкус обеих приправ. Во-вторых, окунает суши в получившуюся смесь, размачивая старательно приготовленный рис. И в-третьих, закусывает всё это дело имбирём, который не даёт вкусу суши раскрыться полностью. Повар старался зря...
Маринованный имбирь поближе. Светло-розовый, значит - изготовлен из свежих корневищ. Лежалый при обработке не краснеет, его приходится подкрашивать. Иногда это делают с любым имбирём, чтобы получить яркий насыщенный цвет.
На самом деле нужно так: суши украсить небольшим количеством васаби (если вдруг вам кажется недостаточным то количество, которое входит в рецептуру) и аккуратно окунуть в соус так, чтобы смоченной оказалась лишь рыба. Ведь рис вбирает в себя очень много соуса и начинает разваливаться. С роллами в этом смысле проще, их можно окунать любой стороной, но всё равно не одобряется пропитывать соусом блюдо целиком, ведь тогда вкус риса и добавленных в него ингредиентов перестанет чувствоваться. Затем, полностью прожевав блюдо, насладившись ароматом и вкусом, съесть ломтик имбиря, так как это не приправа в общеизвестном смысле, а средство для того, чтобы «очистить» вкусовые рецепторы от предыдущего блюда и позволить ощутить вкус нового в полной мере. Вкус этого корневища очень резкий, он перебивает вкус того, что съедено до него, но при этом сам по себе быстро пропадает. А вкус последующих блюд ощущается ярче. После имбиря вы поймёте, чем отличаются разные виды суши друг от друга, и не попадёте впросак перед знатоком японской кухни. Пивом, кстати, суши тоже не запивают, а если и запивают, то только после очередного ломтика имбиря, или "гари", как называют его японцы.
Листья эвтремы японской, иначе говоря васаби. За пределами Японии это растение очень дорогое, приправу заменяют смесью горчицы, столового хрена и зелёного красителя.
Впрочем, маринованный имбирь имеет одно неприятное свойство: из-за своего жгучего вкуса его не стоит поедать в большом количестве, чтобы не раздражать слизистую желудка. #КнигаРастений рекомендует за один приём пищи употреблять не более 50 грамм этого растения и, естественно, не сразу. Пусть желудок немного привыкнет к нему. Один ломтик можно использовать довольно долго, откусывая помаленьку, и тогда всё будет в порядке.
Цельные корневища васаби. Как видим, их подкрашивать не надо, без того зелёные.
Надеемся, что теперь наши читатели будут посещать японские рестораны с куда большим удовольствием, если, конечно, эти рестораны готовят пищу по настоящим рецептам, а не как подскажет левая пятка. Оставайтесь с нами, кулинарная тема ещё не исчерпана!
Источник: Книга растений
Решила, так сказать, заказать себе роллы
Морской ёж, которого кладут в суши -- это половые железы?
Из книги Хиросава Мицуко "Биология в вопросах и ответах":
Свежий Брендинг на Грани с восточным колоритом
Голодные до Брендинга на Грани?;)
Ловите свежий выпуск с восточным колоритом!
Сбрендил для вас,
Антон Логотиппер
Мои сообщества:
Продолжение поста «Безлимитная еда в Корее! (ну, за Ваши деньги)»
Всем доброго времени суток! Сегодня я с обзором-дополнением к моему самому первому посту на Пикабу. Безлимитная еда в Корее! (ну, за Ваши деньги) здесь я рассказывала о корейском буфете с безлимитными морепродуктами, роллами, мясом и другими вкусняхами. Некоторым тема показалась не до конца раскрытой, а некоторым не хватило авторских фотографий. Сегодня мы вновь посетили этот буфет и я решила исправить ситуацию.
Скажу сразу - в этот раз мы были в таком же заведении, но в другом городе. По Корее есть целая сеть этих буфетов. Стоимость на двоих человек составила 49800 вон/41$/3485 руб. Мы пришли вечером в выходной день, из-за этого цена была самой дорогой. В будние дни до вечера ценник немного ниже.
Итак, приступим к самому интересному!
Сашими из тунца, лосося, непереводимый на русский язык нарезанный моллюск из раковины, крабы маринованные в соевом соусе. Снизу непонятная для меня масса и сырые креветки в маринаде.
Крабов принесли немного позже. Вся еда своевременно восполняется.
К свежести вопросов нет. Я предпочитаю лосося, тунец лично мне не нравится. Крабы разрезаны пополам, обычно из них высасывают всё что можно. Клешни из-за размера не едятся. Приятный морской вкус смешивается с соевым соусом. Любителям свежести и аутентичности вкусов понравится этот стол.
Суши. Суши с рыбой, суши с моллюском, суши с мясом и салом.
За другим столом были роллы в небольшом количестве. Рекомендую не заострять своё внимание на них из-за большого количества сытного риса.
Суши с сырым мясом выглядит аппетитно, но по факту не так вкусно. Железистый привкус слишком резкий, совершенно не деликатный.
Суши с "салом" стали на вид лучше. В них теперь больше мяса, но пробовать я не рискнула.
Стол с салатами. Справа налево: грибной салат, цитрусовый салат с помидорами, сырный салат с крабовыми палочками и салат с сырым мясом.
Различные дополнения к еде. Соусы, маринованные чеснок/огурцы/перцы, имбирь, маслины.
Курочка в кляре и обжаренная рыбья кожа.
Да, Вам не показалось. Рыбья кожа с овощами.
Стол с картофелем фри и остальной обжаренной во фритюре едой.
Пароварка с "манду". Корейскими пельменями. Те, что с креветками - восхитительны! Тесто с добавлением картофельного крахмала. Помимо креветки в начинке присутствует небольшое количество свинины. Мне кажется, оно было лишним.
Креветки с соусом чили и кукурузные оладьи.
Паста. На переднем плане сливочная паста со свеклой.
Свиные рёбрышки. К сожалению, сильно сладкие. Правее на фотографии крылышки "баффало". Они шикарные. Не сладкие, присутствуют приятная острота и умеренная солёность.
Пицца. Сырная. Тоже неприятно сладкая.
Три кастрюли супов. Сегодня был суп с ягнёнком (по факту там был просто бульон), тыквенная и рисовая каши.
Две кофемашины и кулер с водой. На выбор американо, эспрессо, капучино, латте и горячий шоколад. Латте был вкуснее чем во многих кофейнях. Шоколад абсолютное разочарование - подкрашенная водичка с осевшими крупинками.
Автоматы с мороженым, слэшем, газировками.
Десерт. На выбор несколько вкусов желе, фрукты (маракуйя, хурма, ананас, апельсин) и тортики.
Вот такой фото-обзор буфета сегодня вышел. От себя скажу что ходить в такие места стоит лишь ради свежих морепродуктов. По крайней мере в Корее. Многие горячие блюда, выглядящие аппетитно, могут заманить Вас в сахарную ловушку внезапной сытости. Идти за чем-то другим сюда бессмысленно и неоправданно по цене.
Спасибо за внимание! Надеюсь, я раскрыла тему корейского буфета полностью! Как вам фотографии?
Бонус. Нас не было дома четыре часа. Мы вернулись, от нас пахнет так, словно мы ели много рыбов без неё:
А ей даже не показали. Некрасивое.