Где в России варят правильный борщ?
Решил написать про самое спорное блюдо десятилетия — борщ. Узнал, кто, где и как его готовит. Добыл шок-контент, которым поделюсь и с вами. А рецепты, если хотите, найдете сами на просторах интернета.
Поводом для ожесточенных кулинарных битв всегда было происхождение борща. Россия vs Украина. Немного порылся в рецептах и кулинарных традициях и понял, что борщ у каждого свой, а рецепт подстраивается под местный набор овощей и зелени.
Есть версия, что название «борщ» происходит от борщевика — съедобной разновидности опасного растения, которое растет иногда вдоль дорог и на пустырях. Первые борщи варили именно из этой травы с добавлением крапивы, сныти и прочей съедобной ботвы. Сейчас такое блюдо скорее назовут зелеными щами.
Еще одно отличие борща — технологическое, но это тоже одна из версий. Щи готовили в русской печи, медленно томили на протяжении долгого времени. Борщ просто варили, овощи предварительно обжаривали в масле.
Самый удивительный борщ варили выходцы из Украины на Дальнем Востоке. Обычной белокочанной капусты здесь особо не водилось, поэтому в борщ стали добавлять морскую капусту. Как вам такое, любители традиционных рецептов? По переписи населения 2010 года, в дальневосточном регионе проживает около 155 тыс. украинцев. Интересно, варят ли они борщ с морской капустой?
Еще один борщ нетрадиционного вида нашелся на Кубани. Причем я так и не понял, в какой именно части юга России в это блюдо не добавляют свеклу. Борщ получается не темно-красным, а ярко-оранжевым за счет очень большого количества спелых помидоров, которые очищают, измельчают и добавляют в мясной бульон. Но тут я могу точно сказать, что люди, которые считают этот борщ каноническим, действительно существуют, встречал лично.
Другой кубанский борщ варят со свеклой, сладким перцем, могут добавлять сало, фасоль, чернослив. Есть одно «но». Ту свеклу, из которой варят первое в средней полосе России, многие на Кубани считают исключительно «винегретной», а для борща используют свеклу «ситцевую», пеструю, которая не дает такого яркого цвета. Считается, что она вкуснее. Ничего не могу сказать, не пробовал.
На Кубани, кстати, в 2010 году жили более 5 млн человек. Интересно, какой борщ предпочитает большинство населения? Такой статистики, увы, нет.
Псковско-новгородский забеленный борщ тоже обходится без свеклы. Его варят на грибном бульоне, в процесс приготовления добавляют мучную болтушку и сметану.
Псковским также считается постный борщ со снетками. Нашел, что в чеховские времена это было блюдо, распространенное также в Москве. От этого рецепта хранители борщевых традиций должны впасть в ярость. Свекла здесь есть, но бульон варят на мелкой сушеной рыбе — это снетки. А еще добавляют квашеную капусту. То есть получается такой гибрид щей, ухи и борща.
Интересно, готовят ли сейчас по этому заповедному рецепту? В Псковской области по данным 2010 года жили 626 тыс. человек, в Новгородской — 634 тыс. Больше миллиона набирается, так что у рыбного борща должно быть немало поклонников.
Московский борщ варят на говяжьей грудинке со свеклой, капустой и картошкой. В самом распространенной рецепте вместо помидоров, как на юге России, фигурирует томатная паста, а болгарский перец, чернослив или фасоль добавлять не принято. Теоретически за такой рецепт может вступиться всё население столицы — более 11,5 млн человек по переписи 2010 года, больше 87% которых составляют русские и украинцы.
Зато в борще сибирском должна быть фасоль, а еще фрикадельки и красная свекла, естественно. В Сибирском федеральном округе на 2010 год проживало более 19 млн человек, так что фрикадельки, похоже, рулят.
Шведские фрикадельки в сливочном соусе
Предлагаю вашему вниманию рецепт шведских фрикаделек в сливочном соусе. Такой ужин придется по вкусу всей семье. Блюдо получается очень нежным, а сами фрикадельки такие сочные, что просто тают во рту. Сочетание и без того вкусных обжаренных фрикаделек и сливочного соуса, такого пикантного за счет соевого соуса и горчицы и сытного (бульон и сливки), возносит это блюдо на новый уровень гастрономического искусства. Я в восторге от результата! Приготовьте и убедитесь сами.
Порций: 8
Время приготовления: 40 м.
Ингредиенты (8 порций)
- Бульон мясной — 500 мл
- Горчица дижонская — 1 ч.л.
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — для жарки
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 3 ст.л.
- Панировочные сухари — 4 ст.л.
- Сливки — 250 мл (100 мл в фарш и 150 мл в соус)
- Соль, перец — по вкусу
- Соус соевый — 2 ч.л.
- Фарш свинина+говядина — 750 г
- Чеснока зубчики — 3 зуб.
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление:
1. Лук очистите от кожуры, нарежьте ножом мелким кубиком. Зубчики чеснока тоже измельчите ножом очень мелко. Для чеснока можете использовать пресс.
2. В сковороду отправьте небольшой кусочек сливочного масла и обжарьте на нем лук и чеснок до золотистого цвета.
3. В глубокую миску выложите фарш, добавьте к нему обжаренный лук и чеснок. А также разбейте одно куриное яйцо.
4. К фаршу всыпьте четыре столовых ложки сухарей и влейте 100 миллилитров сливок. Я отмерила пять столовых ложек сливок для удобства счета.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Хорошенько вымесите фарш, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.
7. Сформируйте фрикадельки диаметром около четырех сантиметров. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их периодически прохладной водой.
8. На ту же сковороду, где обжаривался лук с чесноком, добавьте растительное масло и кусочек сливочного. Включите сильный огонь.
9. Выложите часть фрикаделек и обжарьте со всех сторон на сильном огне.
10. Обжаренные фрикадельки переложите в отдельную емкость и накройте крышкой. На той же сковороде обжарьте остальные фрикадельки. По необходимости добавьте растительное масло. Не обжаривайте сразу все фрикадельки, так как из-за большого объема они могут дать сок и не обжариваться, а тушиться, это нам совершенно не нужно.
11. Освободите сковороду. А именно, переложите все обжаренные фрикадельки в отдельную емкость и накройте крышкой.
12. На все той же сковороде, добавив сливочного масла, обжарьте три столовых ложки муки. Муку нужно постоянно помешивать, чтобы она равномерно обжарилась.
13. К муке добавьте частями бульон, также постоянно помешивая, чтобы мука равномерно распределилась в объеме жидкости и не осталось комочков. Добавьте в будущий соус две чайные ложки соевого соуса.
14. Добавьте чайную ложечку дижонской горчицы.
15. Влейте 150 миллилитров сливок и хорошенько перемешайте. Дождитесь закипания.
16. Как только соус закипел, переложите в сковороду все обжаренные фрикадельки.
17. Тушите фрикадельки с соусом до готовности, а это приблизительно 15 минут.
18. Подавайте фрикадельки по-шведски с любым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2270-shvedskie-frikadelki-v-sliv...
Картоха с фрикадельками
4-5 крупных картофелин
2 средние моркови
2 маленькие луковицы, или 1 большая
1 треугольничек томатной пасты, там примерно 2 столовые ложки (развести в стакане с водой)
Залить водой так, чтобы накрыло полностью
Соль, перец, приправы по вкусу)
фрикадельки:
фарш свиной 250 гр
соль, перец
специи по вкусу
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА)))))
Сэндвич с фрикадельками из сериала Друзья
Привет народ! Я большой любитель сериала Друзья, и к счастью еда является его неотъемлемой частью. Этот сериал подарил нам много замечательных рецептов, даже десерт Рейчел тоже "не плох". Не даром по сериалу Друзья вышла кулинарная книга 22 сентября 2020 года.
И сегодня мы приготовим сэндвич с фрикадельками, который как утверждает Джо - " Самый лучший сэндвич в мире". Тут я конечно поспорил бы, но сэндвич в правду хорош.
"Записка в магазин...":
Для фрикаделек:
Говяжий фарш - 500 гр.;
Отварной картофель - 100 гр.;
Соус барбекю - 1 ст.л.;
Молотый чеснок - 1 ч.л.;
Молотый лук - 1 ч.л.;
Итальянские травы 1 ч.л.;
Молоко - 2 ст.л.;
Соль и перец по вкусу.
Для соуса маринара:
Томаты в собственном соку - 700-800 гр.;
Чеснок 3-5 зубков;
Базилик - 2 ст.л.;
Вино красное сухое - 50 мл.;
Белый перец - щепотка;
По ситуации немного(щепотку сахара);
Соль и перец по вкусу;
Булочки для хот-догов(сэндвичей);
Сыр моцарелла.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Сперва-наперво приготовим соус маринара. Вариаций соуса маринара полным полно. Но мы приготовим вариант, приближённый к классическому. И для этого нам понадобится помидоры, чеснок и травы.
Помидоры вместе с соком выкладываем в глубокую миску и разминаем до состояния кашицы, попутно убирая кожуру.
Я думал, что такие помидоры будут без кожурки, но я ошибся. Убирать кожурки с помидор из банки не очень приятно.
Зубки чеснока очищаем и нарезаем на пластинки как можно тоньше. Для этого отлично подойдет овощечистка.
Для удобства и безопасности фиксируем зубок зубочисткой и аккуратно нарезаем.
Шаг 2: Специи. Тут все просто, соль и перец по вкусу и базилик. Сахар по необходимости и белый перец. Я прочитал, что белый перец якобы оттеняет вкус соуса и делает его более насыщенным. Не вижу причины этому не верить.
Не пугайтесь такого количества базилика(2 ст.л)
Шаг 3: Перебираемся к огню. Разогреваем в сковороде масло, добавляем чеснок. Жарим чеснок около одной минуты.
Следим чтоб чеснок не сгорел, если сгорит, начинаем все заново.
Добавляем размятые помидоры, перемешать и готовить 5 минут.
Добавляем все остальные ингредиенты(соль и перец, базилик и вино). Перемешиваем и готовим 25-30 минут, на медленном огне. Лишняя влага испарится. Соус не должен быть жидким. Если не загустеет, готовим еще. Как соус достигнет необходимой консистенции, добавляем молотый белый перец, перемешиваем и убираем его в сторону.
Соус получился слегка кисло-сладким, насыщенным и брутально-темным.
Шаг 4: Фрикадельки. В миске смешаем говяжий фарш, отварной картофель (предварительно натертый на крупной терке), молоко, соль и перец, молотые чеснок и лук и травы. По желанию добавьте мелко порубленный красный лук(половинку средней луковицы). Мне лук не сильно понравился в фрикадельках. Перемешиваем и лепим маленькие мясные шарики диаметром примерно 2,5 см.
Шаг 5: Фрикадельки обжариваем примерно 8 минут периодически переворачивая(каждые 2 минуты)
Фрикадельки не должны касаться друг друга. Иначе они могу слипнуться и будут тушиться. По этой же причине крышкой их не накрываем. Если все мясные шарики не вместились, жарим в несколько заходов.
Как все партии фрикаделек обжарятся, складываем их вмести и заливаем частью соуса маринары, примерно половина. Делаем минимальный огонь, тушим примерно 10 минут.
Шаг 6: Булочки разрезаем не до конца. По желанию булочки можно поджарить.
Сначала в булочку выкладываем фрикадельки, затем поливаем соусом и обильно посыпаем сыром.
Теперь задача поплавить сыр. Заворачиваем в фольгу и в разогретую духовку минут на 5 или на сковороду гриль. Жарим с двух сторон по 1 минуте, главное не сжечь хлеб.
Разворачивать сэндвич достаточно проблематично, сыр прилипает к фольге.
Выводы: О сэндвиче. Что тут сказать. Сэндвич очень вкусный, как я сказал ранее не лучший в мире, но в один ряд к лучшим я его поставлю. Моцарелла расплавилась и залила не только фрикадельки, а залила вообще все, надежно соединив булочки с начинкой. Маринара пропитала булочки и это делает сэндвич очень сочным.
Про это скажу отдельно: Больше всего мне понравилось как слегка кисло-сладкий томатный соус пропитывает, увлажняет булочку. Это просто волшебно.
Замены: По заменам достаточно просто. По желанию говяжий фарш меняем на свинино-говяжий.
Маринару можно приготовить любим другим способом. Как вариант: Сливаем всю жидкость, оставляем только помидоры. Вместо сока берем куриный бульон, и дольше по инструкции. Также можно добавить одну луковицу в маринару.
В каком варианте лучше плавить сыр моцареллу? Однозначно на гриле. Булочка в этом случае поджаривается, а это в свою очередь очень сильно сказывается на восприятии сэндвич.
Как лучше собирать сэндвич. Я собирал по принципу хот-дога. В этом случае сыр оказывался с краю и вытекал, это минус. Практичнее будет разрезать булочки до конца и уложить все ингредиенты по порядку, друг за другом, закрыв сверху верхней белочкой. В таком случает сыр расплавится покрывая фрикадельки и в меньшей степени протекет мима. Хотя он в любом случае все уделает. И на вкус это никак не повлияет.
Как вариант сэндвич можно отправить на гриль или в духовку без фольги. Также сыр можно поплавить в микроволновке. Но самый удобный способ, предварительно расплавить сыр, и потом залить его в сэндвич. И не забудьте при этом обжарить булочки, это бобически вкусно.
Я буду рад пообщаться с вами в комментариях, подписывайтесь на канал и оцените статью лайком! Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!
P.s. ДАВАЙТЕ ТАКЖЕ ОЦЕНИМ ВИДЕО РЕЦЕПТ СЭНДВИЧА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ. БУДУ КРАЙНЕ ПРИЗНАТЕЛЕН!)
Повар на судне! Рецепты!Куриные фрикадельки в сливочно-сырном соусе
Сегодня хочу познакомить вас с рецептом который приходит мне на выручку когда я совсем не знаю что приготовить, он простой и в тоже время вкусный, его любит вся команда.
Это куриные фрикадельки в сливочно-сырном соусе
Для фрикаделек нам потребуются следующие ингредиенты.
Котлетная масса:
Фарш куриный 1кг.
Перец черн.мол. 2 гр.
Чеснок сушеный 5 гр.
Соль 5 гр.
Крахмал 50 гр.
Майонез 1 ложка
Яйцо 1шт
Соус:
Сливки 35% - 0.7л
Сыр чеддер - 150гр
Чеснок - 3 зубчика
Грибы 100 гр
Моцарела 200гр для запекания.
Все ингредиенты для котлетной массы нам нужно хорошенько перемешать, прям минут 10. Нужно что бы она завязалась. После отправляем нашу массу в холодильник на два часа, можно и раньше начать готовить ничего страшного, но лучше подержать в холодильнике.
Далее готовим соус!
Для начала режем чеснок и грибы.
Ставим сотейник, наливаем масло и обжариваем чеснок не на сильном огне, что бы просто пошёл аромат, если кинуть чеснок в раскаленное масло то он быстро сгорит.
Далее грибы (нарезка произвольная). Немного обжарили и вливаем сливки, главное соус не забывать мешать. Когда он начнёт слабо кипеть, добавляем тёртый чеддер и мешаем до полного растворения.
Готовим пока соус не загустеет. Если будет слишком густо то добавьте молока или воды, если жидко то можно загустить крахмалом (для начала крахмал надо развести в холодной воде). Консистенцию соуса покажу на видео.
Переходим к фрикаделькам.
Для удобства фрикадельки порционирую ложкой для мороженого (для смачивания ложки используйте воду) Это удобно и они получаются одинаковые по размеру. Не стоит стараться сделать прям шарики, я делаю ровно половинки и потом формую шарики руками.
Итак фритюр разогрелся, смазываем руки маслом, формируем шарик и кладём его в наш фритюр, обжариваем до золотистого цвета.
Если вы используете кастрюлю с маслом то я рекомендую на дно положить шумовку и когда будете ложить фрикадельку то как бы подкидывайте её шумовкой, что бы она не прилипла ко дну.
Ну вот вы пожарили все фрикадельки, теперь дело за малым, заливаем их соусом посыпаем сыром (моцарелой) и ставим их в духовку на 180°с, пока сыр не зарумянится.
Блюдо готово, можно есть.
Осторожно не обожгитесь!
Этот блюдо любят все на параходе и готовить его легко, так что когда хочу устроить себе выходной то делаю его.
И немного о варианте в духовке, для него нужен фарш только из грудки, туда не стоит ложить Майонез и лучше положить половину яйца, так как масса нужна плотная что бы не растеклась по форме для запекания, конечно вкуснее жареный вариант. Ставте ваши фрикадельки в духовку разогретую до 200 градусов, что бы они быстро схватились, далее можно убавить до 180 градусов.С соусом все также.
Ну вроде все расказал, вопросы в коментарии, как всегда постараюсь ответить всем.
P.S. Хотел поблагодарить вас за голоса о присвоении мне ачивки. Не сказал бы что я прям заслужил, но мне искренне приятно. Спасибо!
Фрикадельки в томатном соусе
Готовлю такие фрикадельки без гарнира, едим просто с кусочком хлеба, который макаем в томатный соус. А если ещё посыпать грецкими орехами :) В общем, мне очень нравится.
Ингредиенты для соуса:
Оливковое масло 1 ст.л.
Лук 1/2 шт.
Чеснок 1 зубчик
Томатный соус "Хреновина" 500 мл
Резаные томаты в собственном соку 200 мл
Соль и перец по вкусу
Ингредиенты для фрикаделек:
Фарш 500 г
Чеснок 1 зубчик
Молоко 2 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Тимьян сушеный 1/2 ч.л.
Орегано сушеный 1/2 ч.л.
Майоран сушеный 1/2 ч.л.
Петрушка 1 пучок
Оливковое масло 2 ст.л.
Для подачи листья петрушки и горсть грецких орехов
Сначала будем готовить соус. В сотейнике или сковородке с толстым дном разогреваем оливковое масло. Добавляем мелко нарезанный лук и жарим на слабом огне 8 минут до мягкости. Иногда помешиваем, чтобы не подгорел. Добавляем измельченный зубчик чеснока и готовим еще пару минут. Теперь добавляем "Хреновину" и резаные томаты. Солим, перчим по вкусу, всё хорошенько перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем огонь и на слабом огне готовим 20 минут, иногда помешиваем, чтобы соус не пригорел.
Пока соус готовится, делаем фрикадельки. Фарш кладём в большую миску. Я обычно беру 400 г говяжьего фарша и 100 г свиного фарша. Можно в магазине купить так называемый "домашний" фарш, его тоже обычно делают из говядины и свинины.
К фаршу добавляем яйцо, молоко, измельченные листья петрушки и измельченный зубчик чеснока, орегано, майоран и тимьян. Всё хорошенько перемешиваем. В блендере/комбайне хлеб измельчаем в крошки, тоже добавляем к фаршу и опять хорошенько перемешиваем.
Руками формируем фрикадельки. Выкладываем фрикадельки на противень с пергаментной бумагой, смазываем их оливковым маслом. Отправляем в духовку, разогретую до 200 °С, на 10 минут. У меня в духовке есть режим "конвекция", поэтому я ставлю на 10 минут и 180°С в этом режиме.
Достаём фрикадельки и аккуратно выкладываем в горячий томатный соус. Всё хорошенько перемешиваем и тушим на небольшом огне 10 минут.
При подаче украшаем листьями петрушки и посыпаем грецким орехом. Мне очень нравится сочетание грецкого ореха и томатного соуса. Всем вкусного настроения и приятного аппетита! Другие вкусные рецепты тут
И подскажите ещё, пожалуйста, никак не могу найти в правилах Пикабу. Мне надо рецепты с мясом относить в сообщество про мясо? Или можно просто в общую ленту. Как правильно?