Ответ на пост «Хворост!»
Нет сил молчать, хочу дополнить отличный рецепт, и отдельным постом.
Хворост -- одно из тех как бы простецких (нет) блюд, где, как говорится, много званых да мало избранных: при одном и том же рецепте качество может варьировать от малосъедобного говна до отличной выпечки. Важны нюансы.
Вот некоторые из них:
1. Муку просеивать. Азартно, раза два.
2. Замес регулируйте сливочным маслом, его вносить в самую последнюю очередь.
3. Не замучивайте это тесто! не перебарщивайте с жирностью! Надо спокойно месить тесто до гладкости, дождитесь развития клейковины.
4. Сахар не класть. От него при жарке всё горит и дубеет. Если совсем невмоготу, -- положите лишь чаную ложечку, а лучше разболтайте в молоке три-четыре таблетки подсластителя. Но вообще-то сладость хвороста от посыпанной сахарной пудры...
5. Молоко для замеса берите тёплое. Яйцо и сметану тоже чтоб не ледяные из холодильника.
6. Для жарки берите небольшой по объёму сотейник, не надо делать хворост в широкой сковороде.
Ииии...
7. Главный тезис. За него меня, конечно, распнут, но всё же озвучу: не жарьте в одном постном масле. Добавьте чистый вытопленный говяжий жир или смалец, хотя бы треть по объёму. У них температура горения совсем другая, и все фритюрные радости (и хрустящие как хворост и мягкие как пончики) выходят на принципиально другой уровень: на более низкой температуре вы сможете создать условия, когда изделия быстро схватываются, "запечатываются", чтобы лишнее масло не проникало вглубь, но при этом не сгорало.
Правильный хворост -- не особо жирный. Хрусткий, пузыристый, но очень нежный, без "осколков" во рту, тающий.
Буду рада, если кому помогут советы.
Хворост!
Блюдо отлично подходит в новогоднее рождество или праздники, но душа запросила сделать сейчас! Блюдо не сложное и очень эффектное.
Рецепт маме достался вместе с поверенной книгой Похлёбкина от тётки, троюродной сестры моей бабушки, которая преподавала в институте питания по его книгам в СССР в 1983 году, затем уже передался мне, когда я подрос в конце девяностых. Обязательно передам этот рецепт своей будущей дочери от пока несуществующей будущей жены.
300гр муки
1 яйцо
1,5 столовой ложки мазика или сметаны ( для мягкости и эластичности теста)
50 гр сливочного масла растопленного
соль, сахар, ванилин,
примерно 140-150 мл молока.
Сода на кончике ч л.
чайная ложка любого спиртового раствора водка, коньяк, виски( даёт пышность и вкус из за дубильных веществ)
Смешать все, вымесить тесто, раскатать тонко, Нарезать полосками шириной 3-4 см, разрезать на косые фрагменты, в центре каждого кусочка делаем разрез и выворачиваем наизнанку. Бросаем в кипящее масло на буквально несколько секунд с каждой стороны. ! Хворост готовится очень быстро.
Всем добра и позитива! А за подпись в тележке вечный респект и + 1000 к удаче :)
https://t.me/budnipredprinimatelia
Беш
Давно хотел сделать, но столкнулся с проблемой найти конину.. Казалось бы, но ни в моем городе, ни в окрестностях нет. Да-да, можно любое мясо юзать, но без коня беш не беш, а баранину женщина моя не ест( странная какая то да).
И тут, неожиданно, практически возле дома захожу в мясной, а там земляки)) Ирина привет, если читаешь. Казы восторг!))
Так вот, собственно, там и казы есть и конину можно заказать и вообще все что хочешь из мяса.
Взял говядину, конину и казы, что тоже из коня.
Собсно моем мясо, заливаем холодной чистой водицей и ждем пока закипит
Первый бульон сливаем, заливаем еще раз холодной чистой водой, кидаем лук, ждем когда закипит и убираем на самый маленький огонь, томится часа на 3-4, что бы мясо от костей отходило.
Примерно часа через 1.5 достаем казы, ей хватит. Доливаю чуть воды, ибо кастрюля маленькая, а бульона побольше хочется. Солим, бахаем пару горошин душистого и лавруху. Не особо их люблю, но на бульоне они хорошо сказываются. Кстати луковицу уже можно выкинуть.
Сливаем чуть бульона для теста, оставляем остывать. Тесто простое и крутое. Мука, соль, яйцо и бульон.
Раскатываем и нарезаем лепешки. Размер.. Ну тут трудно стандартизировать, главное, что бы было удобно есть, но об этом потом.
Через 3 часа вытаскиваем мясо, даем чуть остыть, что бы вытащить кости(вынимаются легко, еще бы столько вариться) и нарезать.
Теперь лук, важная часть. Тут дело вкуса. Можно нарезать мелко и сварить вместе с лепешками, можно нарезать крупно и просто ошпарить минут 5 в бульоне. Пробовал и так и так вкусно. В этот раз просто ошпарил. Кстати некондиционные лепешки можно просто на лапшу порубать, почему нет, тесто шикарное.
Кидаем лепешки в бульон и варим. Тут опять же дело вкуса, можно альденте минуты 3-4, можно разварить сильнее.
Ну и кульминация, выкладываем все на блюдо, на дно чуть бульона, потом тесто, потом лук, мясо, казы. Добавил кинзы еще, просто потому что люблю.
Ну и собсно почему говорил выше о размере лепешек. Бешбармак переводится как 5 пальцев и едят его руками. Берем лепешку, заворачиваем в нее мясо,лук и рубаем как не в себя. Можете конечно вилкой потыкать, но это моветон, да и ничего толкового у вас не выйдет.
Да да на фоне бардак, но мне пофиг.
Почему хлебобулочные изделия "Слоеные Язычки" так называется?
Почему всеми нами любимые слоеные сладкие изделия из детства называются "Язычками"? Я обрыл весь интернет в поисках ответа, но так и не нашел.
Помогите!!!
Китайские булочки Бао
Ингредиенты:
Тесто:
- 1 кг самоподнимающейся муки (включая засыпку)
- 2 пакетика сухих дрожжей
- 1 столовая ложка соли
Мясная начинка:
- 500 г свиного фарша
- 2 больших бок-чой
- 50 г шампиньонов
- 50 г грибов шиитаке
- 3 зубчика чеснока
- 1 кусочек имбиря размером с большой палец
- 1 зеленый лук
- 1 столовая ложка светлого соевого соуса
- 1 столовая ложка тёмного соевого соуса
- 1 столовая ложка глутамат натрия
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка устричного соуса
Сначала нужно замесить тесто до гладкости и эластичности. Если надавить пальцами, она должна отскочить назад. Дать тесту подняться, чтобы увеличиться вдвое. Затем снова замесить. Дать еще раз подняться и снова замесить. Теперь оно должно быть готово.
Профессиональный совет: прежде чем раскатывать их в маленькие круглые кусочки теста, вы должны снова замесить меньшие части теста. Вам не нужны пузыри для хорошего подъема.
Совет: пар с бамбуком. Это позволит выйти нужному количеству пару без конденсации воды и её обратного падения. В обычной паровой кастрюле накройте крышку кухонным полотенцем. (иначе бао булочки развалятся)
Сначала всё режем на мелкие кусочки. Затем обжарьте бок-чой, чтобы избавиться от воды.
Добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Перемешивайте полученную смесь только в одном направлении (по часовой или против часовой стрелки). Таким образом так удерживается влага.
Используйте скалку или другой предмет для раскатки теста
Заворачивайте раскатанные кусочки теста защипывая пальцами вверх, постоянно переворачивая и большим пальцем прижимая начинку вниз.
После того как завернули дайте им подняться в течение 10 минут. Затем пропарьте их на сильном огне в течение 12-15 минут.
Булочки Бао готовы. Приятного аппетита!