Если вы думаете, что знаете всё о сырах, то вот вам семь историй, после которых вы посмотрите на свой бутерброд совершенно другими глазами. От брынзы, которую придумали пастухи от безысходности, до пармезана, который варили монахи от избытка молока - каждый из этих сыров появился не просто так, и вот что из этого вышло.

История происхождения:

Чеддер появился в английской деревне Чеддер, графство Сомерсет, в XII веке. Первоначально его выдерживали в местных известняковых пещерах, что создавало идеальные условия для созревания. К XIX веку технология производства распространилась по всей Британской империи, особенно в США, Канаде и Австралии, где чеддер стал одним из самых популярных сыров.

Класcификация:

Чеддер относится к группе твёрдых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания. Характерная особенность – процесс чеддеризации, во время которого сырная масса подвергается особой обработке для получения плотной текстуры и характерного вкуса.

Внешний вид:

Классический чеддер представляет собой крупные цилиндры или блоки с плотной, слегка крошащейся текстурой. Цвет варьируется от светло-кремового до насыщенно-оранжевого (если добавлен натуральный краситель аннато). На срезе заметна характерная слоистая структура, появляющаяся благодаря особой технологии производства.

Как его производят:

Ключевой этап производства – чеддеризация, когда сырное зерно прессуют в блоки, которые периодически переворачивают и укладывают друг на друга. При этом масса постепенно уплотняется и приобретает характерную слоистую структуру. После этого сыр измельчают, солят и прессуют в формы. Созревание длится от 3 месяцев до 2 лет.

Вкус и аромат:

Молодой чеддер обладает мягким сливочным вкусом с легкой кислинкой. По мере созревания появляются пикантные ореховые ноты и легкая острота. В выдержанных образцах раскрываются насыщенные, землистые оттенки с характерной остротой и солоноватостью. Текстура зрелого сыра становится более зернистой и рассыпчатой.

Использование в кулинарии:

Чеддер – один из лучших плавящихся сыров, что делает его незаменимым в горячих блюдах. Молодой чеддер отлично подходит для сэндвичей и бургеров, а выдержанный становится украшением сырной тарелки. При нагревании образует идеальную тягучую консистенцию, не расслаиваясь и сохраняя богатый вкус.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Для идеального соуса "Мак энд Чиз" комбинируйте молодой и выдержанный чеддер. Молодой даст превосходную кремовую текстуру, а выдержанный добавит глубины вкусу. Добавьте щепотку мускатного ореха для усиления сырных нот.

2. Для запеканки с картофелем натрите чеддер двумя способами: мелкой стружкой для слоев и крупной для корочки. Мелкая стружка равномерно расплавится внутри блюда, а крупная создаст аппетитную хрустящую корочку с концентрированным вкусом.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Стараешься пишешь пост, описываешь уклад другой страны, далёкой и неизведанной, приглашаешь кучу фоток оттуда...плюсов еле 20 комментов ещё меньше.

Просто делишься мнением о еде в знакомой всем стране, комментов сотни

А потом жалуетесь, что Пикабу уже не тот, и нет годного контента, ну так вы сами выбираете негодный контент своими плюсами и количеством комментариев. 🤗😇

Всем добра!

Пс

Эстетам повсящается: Мы вино и воон из таких стаканов пьем 😉отлично оно раскрывается, конечно хочется красивые бокалы на тонкой ножке и были они у нас, но стаканы на яхте долго не живут, увы. У многих вообще из пластика)) так что прекращайте бубнить😉

Всё-таки Франция лучшая страна после Италии в плане еды. Наверное на пенсии надо в те края переезжать.

Загляните в мир молочных продуктов – от нежной сметаны и воздушного йогурта до насыщенного сыра и карамельного сгущённого молока. Эти традиционные лакомства не только придают вкус, но и открывают удивительные гастрономические горизонты. Читайте дальше и узнайте, как каждый из этих продуктов может преобразить ваши любимые блюда и подарить новые кулинарные идеи!

История происхождения:

История сыра насчитывает тысячелетия. Считается, что сыр появился случайно, когда кочевники хранили молоко в сосудах, сделанных из желудков животных. Ферменты, содержащиеся в этих сосудах, створаживали молоко, образуя первый примитивный сыр. Древние египтяне, греки и римляне уже знали множество видов сыров. В средние века монастыри стали центрами сыроделия, где разрабатывались новые рецепты и технологии.

Внешний вид:

Сыр может иметь разнообразный внешний вид в зависимости от сорта. Цвет варьируется от белого до желтого и даже синего. Текстура может быть твердой, полутвердой, мягкой или кремообразной. Некоторые сыры имеют дырочки, другие - прожилки плесени. Корочка сыра может быть гладкой, морщинистой или покрытой плесенью.

Как его производят:

Производство сыра начинается с створаживания молока с помощью закваски и сычужного фермента. Полученный сгусток разрезают, нагревают и отделяют сыворотку. Сырное зерно формуют, прессуют и солят. Далее сыр созревает в определенных условиях, где формируются его вкус и аромат. Время созревания может составлять от нескольких недель до нескольких лет.

Вкус и аромат:

Вкус и аромат сыра невероятно разнообразны. Молодые сыры обычно имеют мягкий, сливочный вкус с легкой кислинкой. Выдержанные сыры приобретают острый, пикантный вкус с ореховыми или фруктовыми нотками. Некоторые сорта отличаются пряным или даже острым вкусом. Аромат сыра может быть от нежного молочного до резкого и насыщенного. Плесневые сыры часто имеют грибной аромат.

Использование в кулинарии:

Сыр - незаменимый продукт в кулинарии. Его используют как самостоятельное блюдо, закуску, добавку к салатам и основным блюдам. Сыр прекрасно плавится, что делает его идеальным для пиццы, запеканок и соусов. Твердые сыры натирают и посыпают пасту или ризотто. Мягкие сыры отлично подходят для бутербродов и канапе. Сыр также используют в выпечке, придавая ей особый вкус и аромат.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Попробуйте приготовить сырное суфле. Смешайте тертый твердый сыр с заварным соусом, добавьте желтки и аккуратно вмешайте взбитые белки. Запеките в формочках. Получится воздушное, нежное блюдо с насыщенным сырным вкусом и ароматом.

2. Для необычной закуски запеките мягкий сыр, например камамбер, с медом и орехами. Разогрейте сыр в духовке, полейте медом и посыпьте рублеными грецкими орехами. Подавайте с хрустящим багетом. Такое сочетание подчеркнет кремовую текстуру сыра и создаст интересный контраст вкусов.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!